Зміст
- 1 Хімічний склад та особливості виробництва
- 2 Як сіль впливає на організм
- 3 Скільки потрібно з’їдати солі в нормі
- 4 Вплив солі на тиск
- 5 Висновки
Людський організм в змозі розрізняти чотири основних (кислий, солодкий, солоний, гіркий) і один додатковий («глутамату») смаки. Кожен з смаків є сигналом про наявність в їжі того чи іншого компонента, а також може свідчити про розвиток в організмі системних порушень.
Солоний смак, на відміну від інших, свідчить лише про те, що в їжі знаходиться натрій, без якого неможлива нормальна робота організму. Сьогодні ми поговоримо про те, знижує або підвищує сіль тиск, розповімо, в якій кількості гіпотонікам і гіпертонікам можна вживати в їжу цей мінерал.
Хімічний склад і особливості виробництва
Звичайна кухонна сіль, присутня практично у всіх блюдах сучасної людини, складається з хлору і натрію у співвідношенні 61 39. Склад кухонної солі може змінюватися в залежності від того, за якою технологією вона була отримана. Раніше для виробництва солі для їжі використовували звичайну морську воду, яку випарювали до утворення кристалів. Отримане таким чином мінеральна речовина мало дуже схожий склад з неорганічними сполуками, що містяться у природному вигляді в крові. Аналогічну будову має хлористий натрій, отриманий під час розробки підземних родовищ.
В сучасному світі для виробництва солі використовуються інші технології. Так, при обробці морської води не завжди використовується одномоментне випарювання, за рахунок чого морська сіль позбавляється більшості корисних елементів, таких як селен, калій, магній, йод і цинк.
Сіль у вигляді смакової добавки почала використовуватися близько 1-2 тисяч років тому, а ось речовина, як чудовий консервант, було затребувано ще в давнину.
Правда сіль була доступна тільки жителям районів, прилеглих до моря. Якщо раніше приправа використовувалася в помірних кількостях, то тепер люди додають все більше солі в копченості, маринади, соління. В результаті відчуття солоності їжі притупляється, в організм з кожним разом надходить все більше і більше речовини. Часто ми підсолюємо їжу «на автоматі», навіть не спробувавши її.
Як сіль впливає на організм
Для нормальної життєдіяльності організму необхідно достатня вміст мінеральних компонентів, в тому числі і натрію з хлором. У нормальному стані в організмі людини знаходиться близько 200 грамів натрію. Речовина бере участь в регулюванні рівня кислотності крові, нормалізує артеріальний тиск, покращує водні обмінні процеси в організмі. Якщо в організм надходить недостатня кількість натрію, ускладнюється процес переробки клітинами поживних речовин.
У звичайних продуктах харчування натрій міститься в невеликих кількостях (близько 50 мг на 100 грам), однак цього обсягу цілком вистачає, щоб задовольнити щоденні потреби. Якщо відмовитися від солі, хліба та інших продуктів харчування, при приготуванні яких використовується сіль, добове надходження речовини в організм складе близько 0,8 грам. При вживанні хліба добове споживання натрію збільшується на 2,5 грама, якщо солити всю їжу кількість натрію збільшиться ще в кілька разів.
Помірне споживання солі робить позитивний вплив на тиск крові, нормалізуючи його. Однак, якщо сіль в організм надходить в необмежених кількостях, поступово речовина накопичується в позаклітинній рідині, що сприяє накопиченню води в організмі і збільшенню об’ємів крові. Якщо людина страждає від проблем з нирками, він може зіткнутися з загостренням сечокам’яної хвороби, з сильними набряками в області обличчя і кінцівок.
Ескімоси, які проживають на Алясці, сіль практично не їдять, протягом життя вони зрідка зустрічаються з проблемами з високим тиском і сечокам’яною хворобою.
Сіль протипоказана при гіпертонії, так як вона сприяє погіршенню самопочуття. Так, затримує натрій в організмі рідина, що сприяє не тільки підвищенню артеріального, але і внутрішньоочного, і внутрішньочерепного тиску, а такі стани несуть пряму загрозу для життя пацієнта.
Скільки потрібно з’їдати солі в нормі
Сіль негативно впливає на організм, тому при гіпертонічній хворобі необхідно максимально виключити її з раціону. Так, при проблемах з тиском бажано дотримуватися дієти, в якій при приготуванні страви не використовується кухонна сіль.
У продуктах вже міститься необхідне для організму кількість натрію.
Збільшити споживання натрію необхідно лише у разі підвищених фізичних навантажень або проживанні в занадто жаркому кліматі
Солі з організму виводяться разом з питною водою і потім, тому необхідно організувати їх заповнення.
Вплив солі на тиск
Основна причина підвищення тиск – порушення метаболічних процесів в організмі, спровоковане зайвою вагою. Пацієнтам з гіпертонією такого виду достатньо знижувати зайву вагу, щоб нормалізувати тиск. Не тільки ожиріння може провокувати скачки тиску, але і звичайна кухонна сіль, особливо якщо вона надходить в надмірних кількостях.
Вперше вплив солі на тиск було помічено французькими вченими в 1904 році, зовсім скоро негативний вплив мінералу на тиск підтвердили численні науковці з усього світу. Доведено, що на території Японії, де добова норма споживаної солі перевищена до 30 грам, практично 40% всього населення у віці від 30 років страждають від гіпертонії.
Варто відзначити, що сіль впливає на тиск індивідуально в кожному окремому випадку.
Так, деякі пацієнти мають підвищену чутливість до речовини, в результаті чого навіть невелике перевищення добової норми солі може спровокувати сильний стрибок тиску, інші ж, навпаки, практично несприйнятливі до NaCl і можуть вживати приправу в необмежених кількостях.
Несприйнятливість до солі передається у спадок.
Щоб скоротити обсяги надходить в організм кухонної солі, необхідно не тільки перестати досолювати їжу, але і звертати увагу на склад продуктів харчування, які ви їсте. Найменше натрію у свіжих овочах і фруктах, у рослинних жирах, в молочних продуктах та у м’ясі птиці. Така їжа багата калієм, який необхідний для нормалізації сольового балансу в організмі. При проблемах з гіпертонією обов’язково необхідно включати в раціон такі продукти.
Якщо організм схильний до накопичення рідини, необхідно вживати в день близько 3 грамів кухонної солі, при набряках кількість можна збільшити до 5 грам, однак попередньо варто звернутися за професійною консультацією до лікаря.
Висновки
При гіпертонічній хворобі не потрібно намагатися виключити надходження солі в організм, досить знизити споживання до нормальних об’ємів.
Бажано звернутися до медичного фахівця, який розробить дієту, засновану на індивідуальних особливостях організму.
Гіпотонікам на сіль налягати також не варто, при занадто зниженому тиску можна покласти під язик кілька кристаликів морської солі для стабілізації стану, при цьому пам’ятайте про те, що не завжди при зниженому тиску сіль здатна його підвищити.
