Двостулкові молюски з симетричними раковинами, одні із найдавніших жителів Землі. І найдавніший продукт харчування людини. Їх стали промислово вирощувати з 13-го століття в Ісландії. Вони можуть прокачувати через себе до семисот літрів води в день. За складом це чистий білок, а трохи жирів. Білка приблизно 16-25 % легкозасвоюваного, а холестерину, на відміну від креветок, немає. Отже, мідії користь і шкоду.
Зміст
- 1 Склад м’яса мідії
- 2 Калорійність
- 3 Користь для організму людини
- 4 Мідії під час вагітності
- 5 Протипоказання до вживання
- 6 Де мешкають мідії
- 7 Як вибрати мідії
- 8 Як правильно зберігати
- 9 Як вживати
- 10 Як вибирати
- 11 Як чистити мідії
- 12 Як приготувати
- 12.1 Відварні молюски під вершковим соусом
- 12.2 У вині
- 12.3 Суп з мідіями і овочами
Склад м’яса мідії
В їх складі присутні білки (11,5 г), жири (2 грами) і вуглеводи (3,3 грама). Крім цього, в м’ясі морепродукта міститься велика кількість корисних речовин:
- Поліненасичені речовини. Вони є профілактикою розвитку серйозних патологій мозку, зокрема, синдрому Альцгеймера.
- Вітамін Е. Високий вміст вітаміну Е забезпечує продукту відмінні антиоксидантні властивості, підвищує загальний тонус організму, а також покращує роботу органів системи кровотворення.
- Фосфатиди. Речовини сприяють зниженню утворення тромбів. Крім цього, фосфатиди будуть корисні, якщо у людини є захворювання серця і судин-атеросклеротичні бляшки, що мав місце інсульт або інфаркт міокарда, ішемія.
- Вітаміни різних груп. Вони відповідають за нормалізацію енергетичного обміну.
- Аскорбінка. Вітамін С допомагає у зміцненні стінок судин, а також і поліпшення кровотоку.
- Марганець. Мінерал сприяє зміцненню кісток, а також усуває відхилення в процесах метаболізму.
- Залізо. Завдяки високому вмісту даного компонента мідії будуть корисні при залізодефіцитній анемії.
- Селен. Мінерал буде корисний при ламкості та інших проблема волоссям. Крім цього, він знижує утворення лупи. Додатковий ефект – профілактика розвитку онкології.
- За вмістом кобальту морепродукт значно «обганяє» печінка всіх сортів м’яса – курячу, яловичу і свинячу.
Калорійність
Мідії належать до групи низькокалорійних продуктів: на сто грам м’яса молюска припадає лише близько 100 кілокалорій. Варто відзначити, що харчова цінність м’яса молюска/риби практично рівноцінні, але морський делікатес значно виграє, маючи низьку калорійність.
Користь для організму людини
Вчені довели, що мідії дуже корисний для організму людини морепродукт. Регулярне споживання молюска дозволяє знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.
Завдяки здатності підсилювати кровообіг, м’ясо молюска сприяє більш якісному та швидкому виведенню всіх накопичених в організмі людини шлаків і токсинів. Саме тому м’ясо морського молюска рекомендують вводити в раціон людей з діагностованим артритом.
Мідії будуть корисні і при різних порушеннях якості зору. Для поліпшення стану офтальмологи радять збагатити свій раціон саме цим продуктом.
До складу морського делікатесу входять природні антиоксиданти. Вони сприяють виведенню вільних радикалів, уповільнюючи процеси окислення в клітинах. Все це допомагає зберігати молодість. І ця їх властивість буде надзвичайно корисно для жінок.
Чим корисні мідії для чоловіків та тим, що в них існує мікроелемент цинк. Це необхідний елемент для формування сперматозоїдів, його мембрани і хвостика, які забезпечують рух сперматозоїдів. Він ще бере участь у формуванні нігтів, волосся і структури шкіри. Молюски містять Омега-3 жирні кислоти. Омега-3 жирні кислоти захищають суглоби від запалення. Вони традиційно вважаються делікатесним продуктом. Окремо варто виділити і користь мідій для чоловіків. Не варто забувати, що в мідіях міститься велика кількість білка, що позитивно позначається на виробленні тестостерону.
Морепродукт бажано ввести в раціон людям, змушеним жити в умовах підвищеної радіації, а також працюють на шкідливих для здоров’я виробництвах.
Морський делікатес є одним з природних стимуляторів. Саме тому м’ясо мідій рекомендується вводити в денне меню людям, що перенесли важкі тривалі хвороби, і при високих фізичних і інтелектуальних навантаженнях.
У складі продукту присутній кобальт. Це означає, що молюски будуть корисні для обмінних процесів, роботи ендокринної системи, а також продуицирования жирів і вуглеводів.
Завдяки вітаміну Д, мідії вирішують проблеми шлунково-кишкового тракту. Людина позбавляється від багатьох проблем з травленням.
Молюски допомагають людині справлятися з депресивними станами, поганим настроєм і апатією.
Її м’ясо є низькокалорійним, але при цьому дієтичним продуктом. Обумовлені такі якості присутністю в його складі глікогену. Саме ця речовина впливає на проходження обмінних процесів, дозволяючи регулювати вагу людини.
Дієтологи рекомендують включати м’ясо мідій в раціон, якщо є необхідність підтримувати стабільну вагу. Продукт є повноцінною заміною риби і м’яса.
Мідії під час вагітності
Досить часто жінки цікавляться, а чи можна їсти мідії при вагітності?
М’ясо морського молюска містить мінімальну кількість жирів
на сто грамів продукту всього два грами, але при цьому досить велика кількість мінералів, амінокислот, білків і мікроелементів. Вони за своєю поживністю перевершують навіть баранину, не кажучи вже про телятини і свинини. Крім цього, делікатес за вмістом білка обганяє навіть біле куряче м’ясо.
Молюск містить просто величезна кількість жирних кислот поліненасичені, що робить його дуже корисним для вагітної жінки. У складі продукту відсутній холестерин, що добре позначається на стані судин і серця.
Містяться в складі молюска йод і селен покращують роботу щитовидної залози, зміцнює імунний захист організму вагітної жінки. Марганець, який також міститься в м’ясі мідій, необхідний для формування кісткового скелета дитини. Не зайвим мінерал буде і для матері дитини, оскільки «постачає» її необхідною енергією.
Протипоказання до вживання
Але при всій користь морського молюска, в деяких випадках делікатес для вагітних жінок перебуває під забороною. Він буде небезпечний для здоров’я майбутніх мам, які мають такі захворювання:
- патології травного тракту в період загострення;
- порушення в роботі печінки;
- патології нирок і сечостатевої системи.
Потрібно пам’ятати, що в сирому вигляді молюск є не можна, оскільки м’ясо може містити хвороботворні бактерії. Попередньо потрібно відварити мідії. Тривалість термічної обробки не менше двадцяти хвилин.
Більше ніяких протипоказань мідій при вагітності немає. Включати в меню їх можна не більше двох разів на тиждень. Мідії можна поєднувати з багатьма продуктами-овочами, крупами, вони можуть входити в коктейль з інших морепродуктів і т. д.
Морські молюски в природі виконують роль природного фільтра, пропускаючи через себе морську воду. В результаті цього м’ясо молюска накопичує різні отрути, що виділяються найпростішими мікроорганізмами.
Саме тому дуже часто балувати себе мідіями не рекомендується.
Де живуть мідії
Як вибрати мідії
Як правило, на Європейській частині Росії отримати свіжі мідії практично неможливо. І ми маємо замороженно-свіжі в непошкодженій упаковці. Як перевірити, чи вони свіжі, чи ні, та дуже просто, якщо черепашки закриті, то це говорить про те, що вони були живі. Померлі від старості раковини будуть відкриті. До речі, мідії існують дикі і вирощені промисловим способом. На диких є так звана борода, це те місце, яким вони прикріплюються до того, де ростуть. А вирощені промисловим способом-у них бороди немає і поверхня гладка. Ще їсти заморожені, але варені або консервовані.
Як правильно зберігати
Заморожені треба зберігати в морозилці, а свіжі зберігати в спеціальному посуді в холодильнику не більше 2-х днів, тобто 48 годин.
Знайте, що чистий білок є чудовим середовищем для росту мікроорганізмів.
Як вживати
Як є мідії:
- Відварити протягом 3-5 хвилин,
- На пару, обшпарити окропом, тоді вийде якісне і корисне м’ясо, і швидко приготоване і дуже ніжний на смак.
Як вибирати
Щоб не помилитися з продуктом, потрібно дотримуватися певних рекомендацій:
- при виборі молюска потрібно орієнтуватися на популярність виробника;
- якщо ви живете далеко від моря, то перевагу потрібно віддавати замороженого продукту;
- хороші варено-морожені молюски не можуть представляти собою єдиний клубок;
- видимі шматочки льоду (в пакеті ) явна ознака того, що продукт піддавався розморозки;
- відкриті черепашки використовувати не можна. Те ж саме правило поширюється і на мідії, які не відкрилися під час варіння.
Як чистити мідії
Як приготувати
Рецепти, що включають цей продукт, можуть бути цікавими і дуже простими у приготуванні.
Зверніть увагу! Щоб прибрати пісок, молюски попередньо поміщають в ємність з холодною водою.
Відварені молюски під вершковим соусом
Інгредієнти:
- мідії (кілограм);
- для соусу – вершки (п’ятсот мілілітрів),
- сир (сто – сто п’ятдесят грамів),
- жовток (дві штуки),
- часник.
Відварити молюски. Щоб приготувати соус, потрібно з’єднати всі інгредієнти і ретельно перемішати, досягнувши повної однорідності маси.
Дістати з каструлі всі мідії, розкривши стулки. Молюски, черепашки яких залишилися цілими, потрібно викинути.
На деко розкласти відкриті мідії і в кожну покласти приготований соус. Готувати протягом десяти хвилин в духовій шафі, розігрітому до +200.
У вині
Якщо є бажання побалувати себе справжнім делікатесом, то можна приготувати мідії у вині.
Тут будуть потрібні:
- молюски (кілограм);
- вино сухе біле (двісті мілілітрів);
- часник (пара зубочки);
- томати (дві штуки);
- зелень;
- перець свіжий;
- чебрець.
Приготування:
- Дрібно нашаткувати часник, цибуля і перець.
- Обсмажити на оливковій олії.
- Томати очистити від шкірки і насіння. Нарізати шматочками і додати в сковороду з овочами.
- Недовго загасити (до розм’якшення томатів) і влити вино.
- Покласти в соус половинки раковин мідій і готувати їх протягом п’яти хвилин. Солити блюдо в кінці готування.
Подавати, поливши соусом, в якому вони готувалися.
Суп з мідіями і овочами
Неймовірно смачними виходять супи на основі цього морепродукту.
Тут будуть потрібні:
- молюски (сто грам);
- квасоля, морква, картопля;
- масло вершкове.
Приготування:
Відварити мідії і вийняти їх з раковин.
М’ясо нарізати шматочками і обсмажити на одній сковороді з овочами.
Відварити квасолю.
Довести воду до кипіння.
Додавати інгредієнти в наступному порядку: картоплю, квасолю, обсмажені молюски з овочами.
Довести до готовності. Приправити і поперчити страву. Для додання остринки покласти в суп стовчений часник.
