Народна медицина        06 Серпня 2018        102         0

Стіл 5п: опис дієти при панкреатиті, меню на кожен день, рецепти

Дієта 5п за Певзнером призначена для зниження навантаження на органи травної системи. Вона зменшує хімічне і механічне вплив на шлунок і кишечник. Рекомендується даний раціон при захворюваннях підшлункової залози і жовчного міхура.

В основному стіл номер 5п призначають при панкреатиті в хронічній формі поза періоду загострення, тобто на стадії загасання його ознак. Подібне харчування рекомендується і при холециститі. Якщо захворювання загострюється, то хворому показана дієта 5а, але після усунення симптомів запальних процесів можна знову переходити на меню дієти 5п.

1 Опис

Дієта 5п передбачає щадне харчування, тому в раціоні присутня значна обмеження жирів і вуглеводів. Потрібно вживати мінімальна кількість цукру. У день дозволяється до 30 г цієї речовини, враховуються і продукти, що містять його.

Білкову їжу можна їсти у великій кількості. Норма протеїнів у добу – 120 р. Приблизно половина відводиться на білок тваринного походження. Норма вуглеводів складає 350 р. Включений в це кількість і цукор. В день потрібно 70 г жирів, з них 15 м повинні бути рослинного походження.

Добова калорійність повинна становити 2500 ккал.

Кількість солі теж доведеться обмежувати – максимум 10 г на добу. Рекомендується підсолювати вже готові страви на тарілці, а не робити це в процесі приготування. Так вийде контролювати кількість з’їденої солі.

Дієта 5п при панкреатиті передбачає обов’язково дробове харчування. Це означає, що їсти потрібно 5-6 разів на добу, з них 3 рази – це основні прийоми їжі, а інші – тільки невеликі перекуси (але не бутерброди, а корисні продукти). Вживати їжу слід з перервами в 2-3 години.

Важливий і питний режим. У добу слід вживати до 1,5 л води. Компоти і супи не враховуються.

2 Дозволені і заборонені продукти

Раціон при дієті 5п повинен бути щадним для травних органів. Практично всі продукти доводиться подрібнювати і розтирати до пюреобразного стану, щоб шлунково-кишковому тракту було легше їх переробляти.

Дієта 5п істотно обмежує раціон. До дозволених і рекомендованих при хронічному панкреатиті на стадії ремісії відносяться представлені в таблиці продукти.

Продукти

Рекомендації по вживанню

Несвіжий хліб (краще вчорашній)

Він повинен бути приготовлений з борошна першого або другого сорту. Дозволяється вживати несолодке печиво сухе

Супи з круп і овочів

Крупи покладається перетирати. До дозволених відносять гречана, манна, рис, вівсяна. Вермішель теж можна додавати в суп. З овочів у страві можуть бути гарбуз, картоплю, кабачки, моркву. Для заправки підійдуть 5 г масла або 10 г сметани. Цибулю і зелень допускаються тільки при нормальній переносимості продукту

Закуски

Свіжі і стиглі морква, помідори. Допускається не більше 100 м в якості доповнення до основного блюда, максимум двічі в добу

Нежирне м’ясо, птиця

Необхідно видалити шкірку, сухожилля. М’ясо має бути без жиру. Його потрібно готувати на пару, запікати в духовці, варити. Рекомендується використовувати фарш для приготування різних страв. До дозволених видів м’яса відносяться кролятина, телятина, курка

Нежирна риба

Її дозволяється або варити шматками, або готувати на пару. Котлети теж не заборонені

Яйця

Їх можна варити некруто або готувати на пару омлет тільки з білків

Лапша і макарони

Вживати їх дозволяється відвареному вигляді

Каші

Їх можна варити на молоці. Для різноманітності дозволяється готувати запіканки, пудинги, крупник

Нежирні молочні продукти

Можна готувати пудинги, вареники, сирники і пасту з сиру. Вершки і сметана допускаються тільки для заправки страв. Молоко допускається пити при його нормальній переносимості організмом. Сир теж дозволено, але тільки нежирний і негострий. Вершкового масла на добу допускається не більше 30 г

Рослинна олія

Рафіновану олію можна додавати в одне блюдо в кількості 15 г

Овочі

Їх дозволяється або варити або запікати. Також покладається перетирати або дрібно нарізати інгредієнти. Рекомендованим до овочів відносять картоплю, буряк, морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста, зелений горошок. Білокачанної капустою зловживати не слід

Стиглі і солодкі ягоди і фрукти

Це груші, яблука, кавуни. Їх можна протирати і їсти в свіжому вигляді, запікати в духовці, варити

Соуси

До дозволених відносять тільки соуси на овочевих відварах, фруктових підливах і молоці. Пасерувати борошно не можна

Солодощі

Можна вживати мус, желе. Їх рекомендується готувати на цукрі, ксиліт і фруктозі

З напоїв під час дієти можна пити чай з лимоном або молоком, але цукру покладається додавати в 2 рази менше, ніж зазвичай. Також дозволяється вживати соки, компоти.

Необхідно виключити з раціону такі продукти:

  • кислі фрукти (виноград, інжир);
  • солодощі – морозиво, шоколад, кондитерські вироби;
  • прянощі;
  • газовані і холодні напої, кава, какао;
  • перлова крупа, пшоно, кукурудза, ячна крупа;
  • здобне тісто;
  • яйця;
  • бобові;
  • гриби;
  • жирні молочні продукти;
  • жирне м’ясо (в тому числі і сало), риба;
  • консерви, копченості, маринади, соління;
  • свіжий хліб;
  • з овочів – часник, цибуля, болгарський перець, редька, редис, шпинат, щавель.

3 Зразкове меню на тиждень

В таблиці запропоновано докладний опис меню на кожен день протягом тижня.

День тижня

Меню

Понеділок

  • сніданок: гречана каша на молоці (крупа після відварювання повинна бути протертою), желе з сиру;
  • другий сніданок: яблука, запечені в духовці (додати мед);
  • обід: суп з овочами і манною кашею (продукти подрібнити до кашоподібного стану), котлети на пару, овочеве пюре (можна вживати кабачки, картопля);
  • полуденок: сухе печиво (галети);
  • вечеря: омлет з білків і каша з вівсяної крупи

Вівторок

  • сніданок: рис (перетерти кашу), сир (додати ягоди і фрукти);
  • другий сніданок: груша, запечена в духовці (попередньо обрізати шкірку);
  • обід: кнелі, суп з гречкою, морквою і цибулею, пюре з гарбуза;
  • полуденок: омлет з білків курячих яєць;
  • вечеря: відварна риба (хек), пюре з картоплі, суфле з манної крупи і меду

Середа

  • сніданок: омлет з яєчних білків, каша з рису на молоці;
  • другий сніданок: варення і перетертий сир;
  • обід: суп-пюре з кабачків, курка (зварити), гречана каша;
  • полуденок: банан (можна замінити будь-яким іншим солодким фруктом);
  • вечеря: риба (приготувати котлети), пюре з овочів, печиво

Четвер

  • сніданок: каша з гречаної крупи на молоці, омлет з білків на парі, сир (без солі);
  • другий сніданок: суфле з м’яса;
  • обід: суп з фрикадельками і овочами, рулет з яловичини і омлету, подрібнена на тертці моркву з додаванням рослинної олії;
  • полуденок: пудинг з сиру;
  • вечеря: пюре з картоплі і риба (відварити) в молочному соусі

П’ятниця

  • сніданок: вівсяна каша на молоці і сир, залитий варенням;
  • другий сніданок: омлет на пару;
  • обід: суп з овочами (приправлений сметаною), тушковане м’ясо, пюре з картоплі;
  • полуденок: печиво;
  • вечеря: котлети з риби, рис, овочі

Субота

  • сніданок: гречана каша на молоці, сир з додаванням варення;
  • другий сніданок: омлет з білків;
  • обід: суп на молоці, котлети на пару, рис;
  • полуденок: кнелі з курки;
  • вечеря: котлети з риби, пюре з овочів

Неділя

  • сніданок: омлет з білків, манна каша з фруктами;
  • другий сніданок: сир;
  • обід: овочевий суп з крупами, суфле куряче;
  • полуденок: галети;
  • вечеря: котлети з риби, рис

Запивати кожен прийом їжі можна неміцним чаєм (дозволяється додавати в нього молоко, лимон, мед), трав’яними відварами (шипшина), овочевими соками (наприклад, морквяним). Рекомендується вживати компот, кисіль, соки (можна розбавлені персиковий і абрикосовий). Перед сном потрібно випивати кефір, кисле молоко.

4 Рецепти страв

Незважаючи на значні обмеження, існує безліч рецептів смачних страв, відповідних даній дієті.

4.1 Риба з овочами

Таке блюдо підійде для обіду або вечері. Для приготування необхідно:

  • 1. Промити і порізати на невеликі шматки 500 г філе нежирної риби.
  • 2. Порізати кабачок, подрібнити на тертці 1 морква і розділити на частини цвітну капусту.
  • 3. Помістити все на сковороду або сотейник, додати трохи олії, влити невелику кількість води і тушкувати 15 хвилин.
  • 4. Підсолити і присипати готову страву кропом.
  • 4.2 Гарбузове пюре

    Його використовують у дієті 5п і як основна страва, і в якості десерту. Якщо додати пюре з кольорової капусти, то вийде суп-пюре. Для приготування потрібно:

  • 1. Гарбуз почистити.
  • 2. Нарізати кубиками.
  • 3. Проварити 25 хвилин у воді.
  • 4. Подрібнити продукт блендером до стану кашки.
  • 4.3 Молочний суп з додаванням м’яса

    Спосіб приготування:

  • 1. Відварити яловичину, а потім подрібнити її в м’ясорубці.
  • 2. Зварити рис і протерти його.
  • 3. Змішати м’ясо з рисом і його відваром, додати сіль і прокип’ятити.
  • 4. Почекати, поки продукт охолоне, додати суміш з молока і яйця (попередньо збити).
  • 5. Додати при подачі вершкове масло.
  • Пропорції інгредієнтів кожен визначає індивідуально для себе.

    4.4 Кнелі з м’ясом і сиром

    Блюдо дозволено при панкреатиті на стадії загасання. Щоб його приготувати, потрібно:

  • 1. Подрібнити на м’ясорубці куряче філе.
  • 2. Додати сир, яйце, вершкове масло і сіль.
  • 3. Готувати кнелі на пару.
  • Блюдо рекомендується подавати з соусом на молоці або сметані.

    4.5 Рулет з омлету і яловичини

    Спосіб приготування:

  • 1. Змішати яловичий фарш з яйцями, додати сіль.
  • 2. Розкласти масу шматками по 2 см завтовшки на мокрий рушник.
  • 3. Зверху помістити омлет (його треба приготувати з яєць і молока на пару).
  • 4. Загорнути з допомогою рушники фарш в омлет і надати форму рулету.
  • 5. Зробити кілька проколів і готувати страву на пару 25 хвилин.
  • 4.6 Манний пудинг

    Необхідно приготувати кашу, потім додати в неї яблука перетерті, жовток яйця і цукор. Після ввести збиті білки. Масу слід викласти у формочки і готувати на пару півгодини.