Меню при панкреатиті має бути збалансованим. Харчування спрямовано на зниження навантаження на підшлункову залозу: раціон підбирають з таким розрахунком, щоб засвоєння їжі відбувалося з мінімальними витратами енергії для організму.
При дієті страви подаються теплими, заборонені холодні і гарячі закуски. Необхідно відмовитися від смаженої, жирної і солодкої їжі. Рекомендується готувати на пару або відварювати продукти. Їжу слід приймати маленькими порціями (6-7 разів на день). Важливо стежити і за питним режимом – вживати не менше 1,5-2 л води в добу.
1 Дозволені і заборонені продукти
При панкреатиті необхідно утриматися від вживання багатьох продуктів, але при цьому раціон все одно залишається досить збалансованим.
При даному захворюванні дієта складається з урахуванням рекомендацій лікаря. При алергії на будь-який інгредієнт його необхідно виключити. Бажано все нові страви додавати поступово.
Можна:
- м’ясо (курятина, кролятина, індичка, телятина, яловичина);
- крупи (рис, манка, гречка, вівсянка);
- черствий хліб;
- риба (судак, тріска, минтай);
- кисломолочні продукти (кефір, сир, ряжанка, йогурт);
- овочі (картопля, кабачки, буряки, морква, гарбуз, цвітна капуста);
- фрукти (у вигляді пюре, наприклад з відварних або печених яблук);
- яйця (білковий омлет);
- сир і сметана малої жирності;
- напої (мінеральна вода без газу, відвар шипшини, кисіль і компот, неміцний чай).
Заборонені:
- алкоголь (в якому вигляді);
- приправи (гірчиця, перець, хрін та інші гострі спеції);
- гриби (в якому вигляді);
- рибні та м’ясні бульйони;
- копченості та смажені страви;
- соління;
- маринади;
- жирні м’ясо, риба, птиця;
- солодощі (шоколад, згущене молоко);
- кави;
- газовані напої (в тому числі і квас);
- гострі овочі (цибуля, часник, редька);
- щавель;
- кислі фрукти (лимони);
- здоба.
2 Меню при гострій формі
У перші 2 дні рекомендується лікувальне голодування. Потім зразкове меню на тиждень при гострій формі захворювання та загострення хронічної можна скласти наступним чином:
День тижня
Раціон
Понеділок
- Сніданок: каша з манної крупи;
- другий сніданок: мінеральна вода Боржомі;
- обід: суп з вівсянки, відварна морква, компот;
- полуденок: настій шипшини;
- вечеря: відварений рис, чай;
- на ніч: компот
Вівторок
- Сніданок: вівсяна каша без масла, чай;
- другий сніданок: настій шипшини;
- обід: рисовий суп, картопляне пюре, чай;
- полуденок: морквяне пюре, склянка мінеральної води;
- вечеря: білковий омлет, чай;
- на ніч: яблучний кисіль
Середа
- Сніданок: рисова каша, чай;
- другий сніданок: сир;
- обід: овочевий суп, варений гарбуз, чай;
- полуденок: яблучне пюре, склянка мінеральної води;
- вечеря: вівсяна каша, кисіль;
- на ніч: відвар шипшини
Четвер
- Сніданок: гречана каша, чай;
- другий сніданок: білковий омлет, мінеральна вода;
- обід: суп з вівсяної крупи, картопляне пюре, яловича котлета, компот;
- полудень: сир, настій шипшини;
- вечеря: рисова каша, фруктово-ягідний кисіль;
- на ніч: вівсяний кисіль
П’ятниця
- Сніданок: каша з вівсяної крупи, чай;
- другий сніданок: білковий омлет, мінеральна вода;
- обід: картопляний суп, пюре з моркви, кисіль;
- полудень: сир, кисіль;
- обід: гречана каша, компот;
- на ніч: кисіль
Субота
- Сніданок: манна каша, чай;
- другий сніданок: сир, склянка мінеральної води;
- обід: овочевий суп, гречана каша, яловича котлета, чай;
- полуденок: морквяне пюре, настій шипшини;
- вечеря: рисова каша, куряча котлета, чай;
- на ніч: настій шипшини
Неділя
- Сніданок: гречана каша, яловича котлета;
- другий сніданок: білковий омлет, склянка мінеральної води;
- обід: перловий суп, картопляне пюре, запечена риба, чай;
- полудень: сир, кисіль;
- вечеря: рисова каша, компот;
- на ніч: стакан кефіру
Страви готують без солі і цукру – вони додаються при необхідності, приблизно з 6-го дня. Продукти рекомендується вживати в протертому вигляді.
3 Зразкове меню при хронічному панкреатиті
При хронічному панкреатиті допускається вживання цільнозернових каш, м’яса та овочів у вигляді шматочків. Їжу потрібно ретельно пережовувати. Страви відварюють, смажать, готують на пару. Сіль і цукор допускаються в незначних кількостях (можна додавати під час приготування або після).
Зразкове меню:
День тижня
Раціон
Понеділок
- Сніданок: вівсяна молочна каша, хліб, чай;
- другий сніданок: йогурт;
- обід: картопляний суп, макарони, буряковий салат з рослинним маслом, відварна яловичина, відвар шипшини;
- полуденок: омлет, фруктовий кисіль;
- вечеря: запечена риба, овочі;
- на ніч: стакан кефіру
Вівторок
- Сніданок: манна каша, хліб, чай;
- другий сніданок: омлет, компот;
- обід: капустяний суп з курячим м’ясом, картопляне пюре, відварна яловичина, хліб, чай;
- полуденок: запіканка з сиру, мінеральна вода (Боржомі);
- обід: гречана розсипчаста каша, яловича котлета, чай;
- на ніч: ряжанка
Середа
- Сніданок: макарони, докторська ковбаса, хліб, чай;
- другий сніданок: пудинг з манної крупи, фруктовий кисіль;
- обід: рисовий суп, відварна курка, тушкований кабачок, хліб, чай;
- полуденок: ряжанка;
- вечеря: картопляне пюре, запечена риба, хліб, компот;
- на ніч: стакан кефіру
Четвер
- Сніданок: відварений рис, відвар шипшини;
- другий сніданок: банан;
- обід: борщ, картопляне пюре, відварна курка, кисіль;
- полудень: йогурт;
- вечеря: капуста на пару, салат з овочів;
- на ніч: ряжанка
П’ятниця
- Сніданок: паровий омлет, сир, відвар шипшини;
- другий сніданок: сир з бананом і полуницею;
- обід: суп вівсяний, макарони, яловича котлета, буряковий салат, хліб, кисіль;
- полуденок: галетне печиво, компот;
- вечеря: картопляне пюре, запечена риба, хліб, кисіль;
- на ніч: стакан кефіру
Субота
- Сніданок: каша (рисова або гречана), запечена риба, чай;
- другий сніданок: пюре із запечених яблук, ягідний кисіль;
- обід: суп з овочів, рисова каша, яловича котлета, хліб, компот;
- полудень: сир, хліб, чай;
- вечеря: відварна курка, хліб, компот;
- на ніч: кисіль
Неділя
- Сніданок: відварений рис, сир;
- другий сніданок: банан;
- обід: перловий суп, відварна яловичина з овочами, хліб, відвар шипшини;
- полуденок: сирний пудинг, компот;
- вечеря: макарони, куряча котлета, хліб, компот;
- на ніч: кисіль
Меню можна коригувати, спираючись на дозволені продукти, і при необхідності готувати інші страви.
4 Популярні рецепти
У рецептах раціону дієти 5 практично немає яєць. Але можна приготувати паровий омлет:
Печена риба з овочами:
Дієтичний пудинг:
Настій шипшини:
Пюре з гарбуза та моркви:
Суп-пюре з овочів:
Харчування при панкреатиті у дітей практично не відрізняється від раціону дорослої людини. Але для підростаючого організму особливо важливі вітаміни і мінерали. Рекомендується вживати нежирний сир (містить кальцій, необхідний для кісток), овочі і фрукти. Дозволяються молочні цукерки, зефір в невеликій кількості. Особливу увагу потрібно приділити настоїв з рослин, так як вони містять вітаміни в більшій кількості, ніж відвари.
