При панкреатиті потрібно вкрай обережно вибирати продукти харчування. З цією хворобою краще уникати вживання продуктів з високим вмістом клітковини, сирих овочів і смажених страв. Вживати слід варені, тушковані або запечені продукти харчування. Важливо пам’ятати, що будь-які овочі, як і частина фруктів, заборонені на початку загострення хвороби. Необхідно проконсультуватися з фахівцем, щоб не нашкодити здоров’ю.
1 Загальні рекомендації
Фрукти при цій хворобі включати в раціон потрібно обов’язково, тому що в них є величезна кількість корисних компонентів.
За допомогою правильного набору продуктів можна за короткий час привести в норму стан здоров’я. Треба просто виконувати певні правила вживання фруктів під час хвороби підшлункової залози:
- Фрукти і ягоди можна їсти тільки після обробки, а не сирими. Їх зазвичай готують на пару або додають в якості гарніру до будь-яких страв.
- Сирі продукти при загостренні панкреатиту є неприпустимо.
- Краще всього вибирати стиглі фрукти з м’якою шкіркою і солодким смаком.
- Фрукти можна їсти натщесерце.
- Необхідно прибрати з меню всі цитрусові, кислі або гіркі фрукти.
- Овочі треба варити без шкіри, перед вживанням потрібно видалити насіння.
- Не можна їсти відвари з овочів, тому що вони сприяють активізації секреції ферментів підшлункової залози.
1.1 Дозволені і заборонені овочі
Будь-який овоч має вживатися у вигляді пюреподібної маси або у формі перетертих супів. З них хворому дозволяється вживати:
- морква;
- цвітну капусту;
- брокколі;
- топінамбур;
- буряк;
- гарбуз;
- кабачки.
При гострій формі панкреатиту можуть бути заборонені: гриби, шпинат, щавель, редис, хрін, редька, болгарський перець, часник, ріпчаста цибуля в сирому вигляді.
Після того як етап загострення минув, дозволяється потроху додавати в меню огірки (але не солоні), білокачанну капусту (не квашену), томати, зелений горошок, селера і баклажани.
Вживати їх потрібно невеликими порціями, враховуючи переносимість після тривалої відсутності загострення хвороби.
1.2 Дозволені і заборонені фрукти і ягоди
Фрукти і ягоди при панкреатиті та холециститі іноді повністю забороняються. Будь-які кислі фрукти, особливо з грубою клітковиною, виключаються з меню. Їх дозволяється їсти тільки через 10 днів після старту ремісії хвороби.
При хронічній формі панкреатиту зловживати ними також не слід. Краще обмежитися одним з дозволених фруктів або ягід на день. За кількістю корисних речовини, вітамінів і мінералів з ними ніщо не зрівняється, і цим вони приносять величезну користь залозі, але наявність грубої клітковини або підвищеній кислотності може зашкодити її роботі.
Список дозволених і заборонених фруктів, ягід при загостренні захворювання:
Можна
Не можна
Абрикос
Айва
Авокадо
Виноград
Ананас
Вишня
Кавун
Гранат
Банан
Грейпфрут
Брусниця
Груша
Ківі
Під час ремісії можна поекспериментувати з вживанням різних фруктів, але з однією умовою — термічна обробка в пароварці або духовці. Велика частина лікарів-дієтологів вважає, що підшлункова при відсутності загострення захворювання цілком може впоратися з полуницею в маленькій кількості, але все індивідуально. А про банани краще всього забути.
2 Способи приготування овочів
Для людей із запаленням підшлункової залози існує три способи приготування страв з овочів, після того як воно перейшло в ремісію. Можливо, деякі з них позбавляють блюдо істинного смаку, але зате допомагають впоратися з проявами захворювання:
- Відварювання. Кожен овоч слід ретельно вимити під проточною водою, очистити від шкірки і повністю покласти в каструлю. Потім вони заливаються окропом і варяться до готовності на середньому вогні, після приготування воду необхідно злити. Їх можна їсти як трохи підсоленого пюре з 10-15 г вершкового масла або 1-2 ст. л. молока.
- Гасіння. Підготовлені плоди потрібно нарізати у вигляді великих кубиків, викладати шарами в посуд з товстими стінами, і злегка присолити. Далі можна додати трохи молока (сметани) і води. Після того як суміш закипить, готувати на повільному вогні і час від часу перемішувати. Якщо будуть використовуватися баклажани, помідори або кабачки, з них доведеться прибрати все насіння.
- Запікання. Овочі потрібно підготувати попереднім способом (гасінням), потім помістити в глибоке деко, накрити фольгою і відправити в духову піч. Їх готовність перевіряється легкістю проколювання виделкою. Другий варіант — повністю запекти в духовці. Для цього потрібно очистити овочі, розмістити на деко і запікати до готовності. Перед прийомом їжі видалити насіння з баклажан або кабачків.
2.1 Що і як їсти при загостренні
Протягом перших чотирьох днів з моменту початку гострого або загострення хронічної стадії панкреатиту хворий повинен перебувати на строгій дієті. Після цього терміну можна вводити в основний раціон дозволені овочі. Є їх слід у вигляді рідкого пюре, але без додавання молочних продуктів і соняшникової олії.
Суворо заборонено їсти несезонні овочі, так як у них тверда консистенція. Протягом 30 днів слід є однорідне пюре, яке по закінченні 2 тижнів можна потроху додавати вершкове масло для надання кращого смаку.
2.2 Вживання під час ремісії
Якщо хвороба перейшла в стадію ремісії, то раціон хворого можна трохи розширити. Але це не означає, що в меню додадуться інші продукти. Крім відварних, можна почати їсти тушковані і запечені овочі. Крім пюре, можна супи, рагу, запіканки, вони допоможуть урізноманітнити меню пацієнта. Під час приготування допускається трохи масла або вершків.
Якщо ремісія триває довше місяця, значить, можна маленькими порціями додавати обмежені у вживанні продукти. Важливо пам’ятати, що є їх потрібно в невеликому обсязі і не більше 2 разів на тиждень.
У період стійкої ремісії дозволяється введення в раціон свіжих овочів в маленьких кількостях. Краще всього їх є в натертому або нарізаному вигляді. Помідори і баклажани можна не більше рази в тиждень, а капусту — тільки у відварному вигляді.
Для кожного пацієнта, який страждає панкреатитом, лікар підбирає індивідуальну дієту, враховуючи всі супутні хвороби, стан організму та наявність алергічної реакції.
