Стіл 5а: опис дієти, рецепти страв на кожен день, таблиця продуктів

Лікування захворювань шлунково-кишкового тракту (ШКТ) не обмежується вживанням медикаментозних препаратів. Однією з головних складових терапії є лікувальна дієта. Після операцій з видалення жовчного міхура при діагнозі “виразка” або “холецистит” призначається стіл №5а за Певзнером. Таке харчування має на увазі список заборонених і дозволених продуктів, а також покликане знизити навантаження на ШКТ. При лікувальній дієті по цій системі виключені смажені, копчені страви, які чинять негативний вплив на шлунок та інші органи і можуть привести до загострення захворювання.

1 Коли призначається стіл №5а

Список патологій, при яких лікарями рекомендована дана лікувальна дієта:

• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• запалення підшлункової залози (панкреатит);
• гепатити;
• видалення жовчного міхура;
• калькульозний холецистит, ангіохоліт;
• цироз печінки в стадії компенсації.

2 Принципи дієти

Лікувальне харчування повинно призначатися фахівцем. Лікар дає рекомендації щодо приготування їжі та використанню в меню певних продуктів.

Основні правила дієти номер 5а за Певзнером:

• Білків у раціоні повинно бути 80 г (з них 60% тваринного походження).
• Денна норма вуглеводів – 350-400 р.
• Об’єм рідини – близько 2-2,5 л.
• Жири – 70 р.
• Сіль – не більше 7 р.

Всі страви при цій дієті повинні піддаватися щадною механічній обробці – варитися, тушкуватися, готуватися на пару. Їжу необхідно доводити до пюреподібної консистенції, виключаючи сирі овочі і фрукти.

Список дозволених і заборонених продуктів представлений у таблиці:

Дозволені Заборонені

• Підсушений пшеничний хліб, галетне несолодке печиво.
• Парова і відварна риба, суфле, котлети, заливна на овочевому відварі.
• Телятина і яловичина, індичка, кролятина, нежирне м’ясо, курка.
• Негострий сир, кисломолочні напої, нежирний сир.
• Гречка, манка, вівсянка, рис.
• Овочі в відвареному і перетертому вигляді: кольорова капуста, гарбуз, кабачки, картопля.
• Солодкі компоти з фруктів і ягід, кави з молоком, зелений чай, шипшиновий відвар, киселі

• Свіжа випічка, здобні булочки, смажені пиріжки, житній хліб і вироби з листкового тіста.
• Копчена, солона, смажена риба, ікра, рибні консерви.
• Свинина, баранина, жирна птиця: гуси, качки.
• Незбиране молоко, жирний сир, домашня сметана, сир зі спеціями.
• Пшенична, ячна і перлова крупи.
• Свіжі овочі, редис, шпинат, щавель.
• Газована вода, міцний чорний чай, алкогольні та слабоалкогольні напої

Лікувальне харчування передбачає вживання їжі невеликими порціями 5-6 разів на день. Ні в якому разі не можна переїдати.

3 Меню

Нижчевикладене меню можна використовувати як приклад для складання свого режиму харчування:

День тижня Перший сніданок Другий сніданок Обід Полуденок Вечеря Понеділок

• Знежирений сир з медом.
• Відвар із шипшини

• Рисова каша на нежирному молоці з невеликою кількістю масла (3 г).
• Вчорашній підсушений хліб.
• Кисіль з яблук

• Овочевий суп-пюре з кабачка з картоплею.
• Суфле з вареного кролика.
• Зелений чай з часточкою лимона.
• 2 штуки галетного печива несдобного

• Запечене яблуко.
• Кисіль з полуниці

• Гречана каша на воді.
• Склянка мінеральної негазованої води.

Перед сном можна випити склянку знежиреного кефіру

Вівторок

• Вівсяна каша на воді з чайною ложкою меду.
• Зелений чай

• Манні котлети.
• Салат з моркви з родзинками.
• Склянка кисляку

• Суп з рисом і гарбузом.
• Відварна нежирна риба.
• Склянка томатного соку

• Запіканка з сиру.
• Галетне печиво.
• Відвар із шипшини

• Курячі парові котлети з картопляним пюре.
• Зелений чай.
• Жменя солодких ягід.

Перед сном – компот із сухофруктів, шматочок підсушеного пшеничного хліба

Середа

• Салат з моркви з буряком.
• Пшеничний сухар.
• Компот з чорниць

• Макарони з твердих сортів пшениці.
• Запечене яблуко.
• Шматочок зефіру

• Суп-пюре з вівсяної крупою і морквою.
• Риба на пару.
• Склянку негазованої мінеральної води

• Відвар із шипшини.
• Нездобне печиво

• Відварна телятина.
• Пюре з гарбуза.
• Кисіль із зелених яблук.

Перед сном – склянка кислого молока і шматочок зефіру

Четвер

• Ліниві вареники з нежирним сиром.
• Компот із сухофруктів

• Відварна курка з молочним соусом.
• Кисіль з чорниці.
• Шматочок несвіжого хліба

• Рибне суфле.
• Пюре з картоплі та моркви.
• Зелений чай.
• Жменя некислих ягід

• Галетне печиво.
• Сік з полуниці, розбавлений навпіл з водою

• Голубці з рисом і телятиною на пару.
• Шматочок твердого сиру.
• Стакан кефіру.

Перед сном – кисіль з яблук і зефір

П’ятниця

• Протерта яловичина з макаронами.
• Шипшиновий відвар

• Запечене яблуко.
• Склянку негазованої мінеральної води

• Рисова каша на воді.
• Парові котлети з індички.
• Шматочок зефіру.
• Компот з чорниць

Галетне печиво з зеленим чаєм

• Рибні котлети на пару.
• Гарбузове пюре.
• Чай із знежиреним молоком.

Перед сном – склянка кисляку

Субота

• Шматочок вимоченої в молоці оселедця.
• Рисова каша.
• Зелений чай

• Морквяне пюре.
• Запечене яблуко

• Овочевий суп-пюре.
• Парові рибні котлети.
• Відвар із шипшини.
• Пшеничний сухарик

• Кисіль з полуниці.
• Галетне печиво

• Манна каша на нежирному молоці.
• Жменя солодких ягід.
• Шматочок зефіру.
• Кава з молоком.

Перед сном – компот із сухофруктів, шматочок підсушеного пшеничного хліба

Неділя

• Сирний пудинг.
• Печиво.
• Зелений чай

• Кисіль з чорниці.
• Пшеничний сухарик

• Суп з макаронами і картоплею.
• Тефтелі з кролика.
• Компот з яблук.
• Шматочок зефіру

• Галетне печиво з компотом із сухофруктів.
• Білковий омлет на пару

• Картопляне пюре з шматочком вареної риби.
• Зелений чай.

Перед сном – склянка кефіру з печивом

При неухильному дотриманні дієти можна запобігти загострення захворювань та досягти стійкої ремісії.

4 Рецепти для дієти №5а

Навіть з обмеженого списку продуктів можна приготувати смачні та поживні страви, які урізноманітнюють дієтичний раціон.

Необхідно пам’ятати, що вся їжа подається в теплому вигляді – холодне і гаряче заборонено.

4.1 Компот із сухофруктів

Використовувані інгредієнти для рецепта:

• сухофрукти – 300 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.

Порядок дій:

1. Замочити сухофрукти в чистій воді, витримати 30 хвилин, воду злити.

2. Додати 1 л свіжої рідини і поставити на повільний вогонь.

3. Після закипання варити 5 хвилин, вимкнути, остудити.

Перед вживанням дозволяється додати 1 ч. л. меду.

4.2 Рисова каша з родзинками

Для приготування дієтичної каші необхідно:

• Рис – 200 р.
• Вода – 200 мл
• Молоко – 200 мл
• Родзинки – 10 штук.
• Цукор – 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Змішати кип’ячену воду з молоком.

2. Залити рис, поставити на вогонь, додати цукор.

3. Після закипання варити до готовності 20 хвилин.

4. Після охолодження кашу помістити в блендер, додати туди ж родзинки і збити до однорідної консистенції.

Перед подачею до столу можна полити солодким варенням (полуничним або чорничним).

4.3 Рибні котлети

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Нежирна риба (наприклад, хек) – 500 р.
• Білий хліб – 2 скибочки.
• Молоко – 200 мл
• Сіль – 2 р.
• Цибуля – 1 штука.

Як приготувати:

1. Рибу очистити від шкірки і кісток, пропустити через м’ясорубку.

2. Те ж саме зробити з цибулею і вимоченим в молоці хлібом.

3. Всю масу ще раз пропустити через м’ясорубку.

4. Додати сіль і сформувати невеликі котлети.

5. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, занурити туди рибу і включити режим “Гасіння”.

Через 40 хвилин ароматне блюдо буде готово. Подавати можна з молочним соусом або нежирної сметаною, посипати зеленню.