Стіл 1: опис дієти, меню на тиждень, рецепти

Дієта 1 за Певзнером застосовується для лікування хворих з патологією шлунка. Всі люди, що знаходяться на спостереженні лікаря або перебувають у стаціонарі, повинні слідувати цьому раціону. Він виключає прийом шкідливих для шлунка речовин: смаженого, гострого, солоного, мучного, солодкого.

Завдяки лікувальному харчуванню у пацієнтів вже через 3 місяці дієти відзначається позитивний результат. Він помітний при ендоскопічному дослідженні: відзначається загоєння виразки і відновлення слизової шлунка.

1 Стіл перший по Певзнеру

Особам з хронічними захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту, а саме – при ураженні шлунка, рекомендована спеціальна дієта. Для зручності всі рекомендовані меню пронумеровані, щоб кожен пацієнт міг самостійно вивчити і скласти приблизний план харчування.

Стіл №1 застосовується при гастриті, виразковій хворобі шлунка при захворюваннях кишечника.

Пацієнтам потрібно виключити з раціону жирне, борошняне, солоне, гостре, дуже солодке. Всі ці продукти підвищують навантаження на ШКТ і порушують переварювання продуктів. У першу чергу порушується всмоктування м’яса і молока, так як ці продукти починають розчинятися під дією шлункового соку. В результаті гастриту або виразки відбувається недостатнє вироблення кислоти, вміст не розщеплюється і накопичується в кишечнику, що викликає запори, дисбактеріоз і метеоризм.

Пацієнт на даній дієті повинен щодня харчуватися відповідно до зазначеного меню, кинути шкідливі звички і почати вести здоровий спосіб життя. Підвищене фізичне навантаження покращує обмін речовин.

Під час дієти потрібно дотримуватися ряду правил:

• дотримуватися дробового харчування – їсти потрібно маленькими порціями не менше 4 разів на день;
• при відчутті голоду використовувати перекуси – це можуть бути горіхи, фрукти, натуральний йогурт;
• в день з’їдати не менше 300 грамів приготованих овочів і фруктів;
• готувати продукти з мінімальною кількістю приправ і солі.

Через тиждень при правильному харчуванні у хворого будуть помітні перші ознаки поліпшення: з’явиться відчуття легкості і пропаде відчуття важкості після їжі.

Ранній підйом і легка зарядка прискорять процеси пробудження, посилять вироблення ферментів жовчі і шлунка. Сніданок повинен бути не більш ніж через 1 годину після пробудження.

2 Понеділок

Зразкове меню представлено у таблиці:

Час прийому їжі Блюдо Сніданок – 7:00 Каша гречана молочна Омлет з 2 яєць Зелений трав’яний чай – 1 стакан Перекус або 2-й сніданок – 9:30 Яблуко запечене – 1 штука Обід – 12:00 Суп овочевий (капуста, морква, цибуля) на курячому бульйоні Котлета з індички на пару Рис відварний Компот із сухофруктів Полудень – 17:00 Банан – 1 штука Кефір – 1 склянка Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Фрикадельки з тріски на пару Тушкована капуста Фруктовий кисіль

На ніч потрібно випити склянку теплого коров’ячого молока. Його активні компоненти ніжно обволікають пошкоджену слизову оболонку шлунка. захищають її від агресивного впливу соляної кислоти вночі.

Молочна гречана каша або омлет готуються класичним способом, омлет рекомендується запікати в духовій шафі.

2.1 Овочевий суп

Потрібно у киплячу воду додати 2-3 курячі ніжки і довести ще раз до кипіння. Після цього в суп необхідно покласти очищений картопля (100 грамів), дрібно нарізану капусту і терту моркву (по 60 грамів).

Перед вживанням страву можна посолити, але перець та інші приправи додавати не можна.

2.2 Парові котлети з індички

Знадобиться 400 грамів свіжого фаршу. З нього треба зробити 4 однакові котлети і приготувати їх в мультиварці або в пароварці.

2.3 Фрикадельки з тріски

Страва готується так само, як і попереднє, у пароварці, але перед цим необхідно ретельно подрібнити рибу, очищену від кісток, в м’ясорубці.

3 Вівторок

Зразкове меню:

Час прийому їжі Блюдо Сніданок – 7:00 Сирна запіканка Манна каша Трав’яний Чай Перекус або 2-й сніданок – 9:30 Молочний кисіль Обід – 12:00 Суп густий з перлової крупи М’ясний фарш Картопляна запіканка Компот із сухофруктів Полудень – 17:00 Яйце некруто Молоко – 1 стакан Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Суфле з яловичини Каша гречана безмолочна Чай чорний

На ніч також слід випити 200 мл молока.

3.1 Рецепт сирної запіканки

Знадобиться 400-500 грамів домашнього сиру, 2 середніх яйця, сметана і 3 ложки манної крупи.

Всі інгредієнти необхідно змішати і вилити у форму для запікання. Готувати рекомендується при температурі 190 градусів протягом 45 хвилин. Їсти потрібно в теплому вигляді.

3.2 Перловий суп

Слід приготувати яловичий бульйон, в нього необхідно додати 3-4 подрібнених картоплини, 200 г перлової крупи. За 20 хвилин до приготування потрібно покласти моркву і капусту в невеликій кількості.

Для поліпшення смаку можна посолити і прикрасити тарілку свіжою зеленню.

3.3 Запіканка з картоплі з фаршем

Знадобиться 5-6 великих картоплин, 500 грамів яловичого фаршу і 1 склянку молока.

Спосіб приготування:

1. Картоплю необхідно попередньо відварити, потім його слід покришити і залити молоком у посуд. Протягом 15-20 хвилин він вбере молоко.

2. Потім потрібно подрібнити у фарш, посолити і покласти поверх картоплі.

3. Після чого всі інгредієнти треба відправити в духовку.

Через 50-60 хвилин запіканка готова до вживання.

3.4 Суфле з яловичини

Потрібно 250-300 грамів нежирного філе яловичини. Їх потрібно змішати з 2 яйцями і збити в блендері.

Отриманий мус можна готувати на пару і в духовці, поклавши його в керамічний бочонок або скляний посуд.

4 Середа

Приблизний раціон в цей день представлений в таблиці.

Прийом їжі Блюдо Сніданок – 7:00 Каша пшоняна без масла Два бутерброди з сиром Кава з молоком Перекус або 2-й сніданок – 9:30 Груша запечена – 1 штука Обід – 12:00 Суп рисовий Каша гречана безмолочна Риба тушкована з овочами Компот із сухофруктів Полудень – 17:00 Сир 9% Кефір – 1 склянка Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Овочеве рагу Фрикадельки м’ясні Фруктовий кисіль

4.1 Рисовий суп

Знадобиться куряче філе – 300 грамів, половина склянки промитого рису, морква, цибуля і картопля.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу, слід відварити м’ясо – на це буде потрібно близько 30-40 хвилин.

2. Потім курку потрібно викласти в чистий посуд і готувати інгредієнти, що залишилися.

3. У киплячий бульйон треба додати рис.

4. Через 10-15 хвилин необхідно подрібнити цибулю і натерти моркву, додати в суп.

5. Після 20 хвилин кипіння страва готова. М’ясо можна опустити назад в каструлю.

Рекомендується вживати в гарячому вигляді.

4.2 Риба тушкована з овочами

Для цієї страви краще використовувати білі сорти риби: хек, минтай, судак.

Спосіб приготування:

1. Рибу після покупки слід ретельно очистити від кісток, промити і розділити її філе на невеликі шматочки. Після цього подрібнені шматки рекомендується перекласти в чисту посуд, посолити і додати в миску трохи соняшникової олії. Протягом 20-30 хвилин риба буде вбирати його і пом’якшиться.

2. За цей час потрібно почистити і порізати цибулю, натерти моркву і обсмажити їх на сковороді. Краще використовувати такий посуд для готування на якій не потрібно додавання олії.

3. Цибулю і моркву потрібно обсмажувати протягом 5-10 хвилин. Після повного приготування овочі необхідно викласти в чистий посуд.

4. На цій же сковороді без масла слід готувати рибу. Знадобиться близько 20-15 хвилин.

5. Рибу треба подавати з овочами, укладаючи її поверх моркви з цибулею.

4.3 Овочеве рагу

Для приготування потрібно 1 кабачок, баклажани, картопля, огірок, морква і червоний перець.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі слід ретельно промити і подрібнити. Вони будуть готуватися в духовці, тому знадобиться додаткова жаростійка тара або деко.

2. На дно посуду треба викласти папір для запікання, а поверх неї рівномірно розподілити кубики або кільця овочів.

3. Запікати страву потрібно протягом 20-30 хвилин при температурі 160 градусів. Воно відрізняється від класичного рагу, так як готується без масла.

4. Після закінчення зазначеного часу овочі можна подавати з основною стравою.

5 Четвер

Зразкове меню представлено у таблиці.

Час прийому їжі Блюдо Сніданок – 7:00 Каша вівсяна на молоці Яйце варене – 2 штуки Тепле молоко – 1 стакан Перекус або 2-й сніданок – 9:30 Яблуко, запечене в духовці, – 1 штука Обід – 12:00 Суп молочний з вермішеллю з індичкою Биточки м’ясні на пару Рис відварний Фруктовий Чай Полудень – 17:00 Банан – 1 штука Кисіль ягідний Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Плов курячий Салат овочевий з моркви і яблука Компот з малини і полуниці

5.1 Молочний суп з вермішеллю і індичкою

Знадобиться 300 грамів філе індички, 2 картоплини, дрібна вермішель і моркву.

Спосіб приготування:

1. У першу чергу потрібно відварити м’ясо, воно готується протягом 30-40 хвилин.

2. Після цього індичку треба перекласти в окрему тарілку, а бульйон залишити на вогні.

3. В нього слід додати очищений і подрібнений картоплю, через 10-15 хвилин – терту моркву. Суп повинен кипіти протягом 10 хвилин, потім в нього необхідно додати 12 столової ложки солі, і страва готова.

5.2 Биточки

Блюдо рекомендується готувати з м’яса курки або яловичини. Не можна використовувати жирні сорти, наприклад свинину або качку.

Потрібно фарш м’ясний, який можна приготувати в домашніх умовах за наявності м’ясорубки або купити в готовому вигляді. З нього слід зліпити невеликі круглі котлети – вони називаються биточками. Готувати їх треба в пароварці протягом 30-40 хвилин.

5.3 Курячий плов

Для приготування цієї страви потрібно підготувати рисову крупу, філе курки, помідори, морква, перець червоний.

Готується вона за наступним рецептом:

1. Спочатку треба нарізати кубиками м’ясо, викласти його в каструлю для плову, попередньо обмащений невеликою кількістю оливкової олії. Курку залити 100 мл рідини.

2. Поки м’ясо нудиться на середньому вогні, слід нарізати овочі – це моркву і червоний перець

3. Рис залити водою і залишити на 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу воду треба злити і додати до курки.

4. Через 20 хвилин до плову потрібно додати овочі і тушкувати страву на дрібному вогні протягом 20 хвилин.

5. З томатів рекомендується приготувати томатну пасту, яку можна заправити плов після приготування.

5.4 Овочевий салат

Страва готується з моркви і червоного яблука.

Овоч потрібно ретельно промити, так як він буде використаний у свіжому вигляді. Моркву рекомендується подрібнити за допомогою столового ножа, нарізаючи у вигляді соломки. Яблуко очистіть від шкірки і в подрібненому вигляді додати до моркви. Заправити салат можна соком лимона або грейпфрута.

6 П’ятниця

Меню для 5-го дня тижня представлено в таблиці.

Прийом їжі Блюдо Сніданок – 7:00 Каша з полби без молока і масла Омлет з молоком з 2 яєць Зелений трав’яний чай з шавлією – 1 стакан Перекус або 2-й сніданок – 9:30 Смажений мигдаль очищений – 50 грамів Обід – 12:00 Дієтичний суп з гарбуза і курки М’ясо яловичини на пару Гречана каша безмолочна Фруктовий чорний чай без цукру Полудень – 17:00 Кефір – 1 склянка Сирна запіканка з курагою Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Овочевий вінегрет Запечена форель з лимоном Компот з ягід

6.1 легкий суп Гарбузовий

Знадобиться половина гарбуза, курка (гомілка або філе), сметана невеликий жирності і брокколі.

Спосіб приготування:

1. Потрібно поставити каструлю з водою на вогонь і довести її до кипіння, потім у воду додати м’ясо. Після його приготування м’ясо рекомендується дістати з води.

2. Далі в бульйон треба додати гарбуз, попередньо очищену від шкірки і насіння. Готувати протягом 15-20 хвилин, після чого до неї слід додати брокколі. Через 5 хвилин після кипіння каструлю зняти з вогню.

3. Всі її вміст треба відправити в блендер, щоб вийшов легкий суп-пюре.

При наявності алергії на гарбуз її можна замінити кабачками або цвітною капустою.

Подавати суп слід у гарячому вигляді, додавши у нього невеликі шматочки раніше приготовленої курки.

6.2 Сирна запіканка

Страву готують класичним способом, для підвищення вмісту корисних речовин в її склад додають сухофрукти і горіхи. Наприклад, курагу і волоський горіх.

Спосіб приготування:

1. Потрібно взяти 500 грамів сиру, 50 грамів сухофруктів і стільки ж горіхів. У сир слід додати 2 яйця і все ретельно перемішати.

2. До отриманої сирній масі треба додати курагу і горіхи, все рівномірно перемішати і викласти у форму для запікання.

3. Пиріг повинен приготуватися через 30-35 хвилин при температурі 180 градусів. Його слід подавати в теплому вигляді.

6.3 Дієтичний вінегрет

Страва готується з моркви, буряка, картоплі, зеленого горошку і огірків. При гастриті мариновані огірки протипоказані, тому їх слід замінити малосольними.

Моркву, буряк і картоплю треба попередньо відварити. Після чого потрібно подрібнити їх і змішати з горошком і нарізаними огірками. Сіль додавати не потрібно, так як солонуватість додадуть огірки. Всі інгредієнти рекомендується змішувати безпосередньо перед прийомом їжі, заправивши салат оливковою олією холодного віджиму.

6.4 Запечена форель з лимоном

Форель попередньо потрібно очистити і полити лимонним соком. Запікати страву слід в духовці при температурі 200 градусів.

7 Субота

Меню для пацієнтів із гастритом або виразковою хворобою шлунка виглядає наступним чином:

Прийом їжі Блюдо Сніданок – 7:00 Каша молочна з рису Бутерброд з сиром Яйце варене – 1 штука Чай зелений з жасмином Перекус або 2-й сніданок – 9:30 Банан – 1 штука Обід – 12:00 Дієтична тепла окрошка Філе тріски, запечене з помідором, цибулею і сиром Пюре картопляне без молока Компот із сухофруктів Полудень – 17:00 Молоко тепле – 1 стакан Сир 9% Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Котлети з нежирної яловичини Салат овочевий з капусти і моркви Кисіль з малини

7.1 Окрошка

Для приготування знадобиться яловиче філе, 1 яйце, огірок, 3 картоплини, моркву, цибулю і свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Спочатку треба відварити м’ясо протягом 40-50 хвилин.

2. Потім на бульйоні можна готувати овочі.

3. Після вилучення м’яса у воду потрібно додати терту моркву, дрібно нашатковану цибулю і картоплю. Овочі треба готувати протягом 20-30 хвилин.

4. Після цього в суп необхідно додати зелень і через 5 хвилин прибрати каструлю з вогню.

Подавати страву рекомендується з невеликою кількістю сметани, зелені і м’яса і є в теплому вигляді.

7.2 Риба, запечена з овочами

Необхідні наступні інгредієнти: філе тріски – 400 грамів, 2 помідори, ріпчаста цибуля, сметана і сир.

Спосіб приготування:

1. Тріску слід очистити і ретельно промити. Далі її філе потрібно розділити на поздовжні шматочки. На деко або форму для запікання рекомендовано постелити пергамент, на який буде покладена риба. Її треба прикрасити зверху тонкими кільцями помідорів і цибулі.

2. Далі страву потрібно відправити в духовку на 20 хвилин з температурою 200 градусів.

3. Після цього рибу слід покрити сметаною, прикрасити тертим твердим сиром і знову відправити в духову шафу.

Через 5 хвилин рибу можна їсти.

7.3 Салат овочевий

Для його приготування знадобиться свіжа капуста, морква і родзинки.

Спосіб приготування:

1. Родзинки попередньо потрібно залити водою і залишити на 2-3 години. Він стане м’яким і більш приємним на смак.

2. Салат рекомендується готувати в скляному посуді, куди треба покласти дрібно нашатковану капусту і терту моркву.

3. До цих інгредієнтів в останню чергу слід додати родзинки і все ретельно перемішати.

4. Перед вживанням страву необхідно заправити оливковою олією і невеликою кількістю лимонного соку.

8 Неділя

Так як це вихідний день, підйом можна відстрочити.

Меню буде виглядати наступним чином:

Час прийому їжі Блюдо Сніданок – 9:00 Каша з цільної вівсяної крупи Бутерброд з твердим сиром Стакан свіжовичавленого морквяного соку Перекус або 2-й сніданок – 11:00 Натуральний йогурт без підсолоджувачів Обід – 13:30 Суп-пюре з печериць з куркою Фрикадельки з індички на пару Гречана каша безмолочна, приготована на пару Морс з лісових ягід Полудень – 18:00 Сир 9% Абрикосове желе Вечеря – 20:00 (не пізніше 2 годин до сну) Бурий рис з овочами Зрази з яловичини Кисіль фруктовий

8.1 Суп з печериць

Потрібно курка, гриби, нежирні вершки, зелень.

Спосіб приготування:

1. Спочатку в каструлі доводиться до кипіння м’ясо, на це знадобиться близько 30 хвилин.

2. Одночасно на сковороді без масла підсмажуються печериці, їх потрібно готувати протягом 15 хвилин.

3. Після чого вони готуються разом з куркою протягом 20 хвилин.

4. Потім весь вміст каструлі відправляється в блендер, заливають 100 мл вершків і подрібнюється до кашкоподібного стану.

Отриманий суп готовий до застосування, перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.

Бурий рис володіє безліччю корисних властивостей, він виводить з організму токсини і насичує її вітамінами, жирними кислотами, незамінними амінокислотами. Він готується протягом 20-25 хвилин на помірному вогні. Продукт не вимагає додавання солі.

8.2 Зрази

Для приготування страви потрібно яловичина – 200-300 грамів, 5 середніх картоплин, 1 середнє яйце.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу слід відправити м’ясо у воду і чекати, поки вона закипить.

2. Одночасно необхідно очистити картоплю і натерти його.

3. Готове м’ясо потрібно остудити і пропустити через м’ясорубку.

4. Всі інгредієнти – подрібнене м’ясо, картоплю і яйце – ретельно змішати в посуді.

5. Далі з них потрібно зробити невеликі котлети і відправити в пароварку.

8.3 Абрикосове желе

Дієтичний десерт готується з абрикосів і желатину:

1. Фрукти потрібно очистити від кісточок і промити, залити окропом і залишити на 10-20 хвилин.

2. Після чого воду слід злити і почати вичавлювати м’якоть абрикосів в окремий посуд.

3. Додати в неї чисту воду і кип’ятити близько 10 хвилин.

4. Після закінчення цього часу в каструлю покласти желатин і готувати ще півгодини. Все це час інгредієнти повинні ретельно размешиваться.

Блюдо готове через 20-30 хвилин, його потрібно подавати в холодному вигляді.

9 Напої для хворих ШКТ

Пацієнтам з такими діагнозами, як виразкова хвороба, гастрит, можна приймати трав’яні чаї, кисіль, компот. Кава і свіжовичавлений сік також можна, але вони повинні вживатися не частіше 1 рази в тиждень при дотриманні першої дієти по Певзнеру.

Рекомендується використовувати розслаблюючі трав’яні чаї, наприклад, з жасмином, шавлією, алтея, глодом. Вони випускаються у вигляді лікувальних трав’яних однокомпонентних коштів і зборів і продаються в аптеках. З цих рослин можна приготувати цілющі відвари, які мають ранозагоювальну дію.