Діагноз хвороб. Що можна їсти при панкреатиті: список продуктів, дієта

При панкреатиті відбувається порушення відтоку секрету, що виробляється підшлунковою залозою, він застоюється і ферменти починають розщеплювати тканини залози. Це викликає сильне запалення і гострий біль. Дієта в процесі лікування цього захворювання відіграє роль головного методу терапії, а в період загострень і зовсім наказано голодування. Як при гострому, так і при хронічному панкреатиті змінюють не тільки раціон, але і сам режим харчування.

1 Дієта при панкреатиті

У період лікування гострого панкреатиту показано холод, спокій і голод. Надалі хворому приписують стіл 5 (п) №1, а через тривалий час (близько півтора місяців) і стіл 5(п) №2. Лікування другого періоду затягується від 8 місяців до року і сприяє нормалізації роботи підшлункової залози. При наявності хронічного панкреатиту дієта №2 показана практично назавжди з невеликими послабленнями.

1.1 Особливості

Дієта стіл 5(п) №1 відрізняється строгими обмеженнями. Вона передбачає добову норму харчування з наявністю енергетичної цінності у 2480 кКал. При цьому дозволяється не більше:

80 г жирів (30 г тварин);
90 г білків (40 г – тварин);
300 г вуглеводів (60 г – легкозасвоюваних).

Такі обсяги забезпечують фізіологічну норму для організму.

Їжа повинна містити підвищену кількість жирів і вітамінів, розчинних у воді. Повністю заборонені:

приправи;
соління;
копченості;
будь-які прянощі;
продукти, що подразнюють слизову кишечника.

В період ремісії хронічних форм призначають стіл 5(п) №2. Він припускає підвищену кількість жирів і протеїнів. Вуглеводи у вигляді круп дозволяється вживати в межах норми. Є значні обмеження щодо цукру, меду, здобі, тортів і вареньям, а також скорочення кількості кухонної солі до 8 г на день.

Добова енергетична норма споживання становить 2690 кКал. Серед них:

120 г білків (50 г – тварин);
90 г жирів (30 г – рослинних);
350 г вуглеводів (40 г – легкозасвоюваних).

Загальні правила для обох видів дієти:

1. Їжа готується на пару, відварюється або запікається. Заборонено смажити.

2. Страви подаються в протертому або подрібненому вигляді, їх температура не повинна перевищувати +60 градусів.

3. Їжа готується рідкою або напіврідкою, у вигляді слизькі каш і пюре, крем-супів, запіканок. М’ясо в період загострення тільки протерте. В інший час можна дрібно рубане.

4. Режим харчування дотримується дробовий: маленькими порціями до 7 разів на день.

5. Навіть в період ремісії забороняються алкоголь, гострі страви, приправи, копченості, соління, їжа, що містить консерванти, ароматизатори, газовані напої, гриби.

6. Дієта для дітей базується на тих же принципах, що і для дорослих. У продуктах харчування особливих відмінностей немає. Для дитини слід тільки скорегувати добову норму, виходячи з вікових нормативів.

1.2 Дозволені продукти

Співвідношення продуктів харчування, які можна вживати в гострому періоді, а також під час ремісії, варіюється в залежності від того, якого типу дієти (№1 або №2) дотримується пацієнт.

Різняться і способи приготування: у період ремісії дотримуватися обмежень слід не так жорстко, але обов’язково.

Від дотримання дієти безпосередньо залежить період одужання і сама його можливість.

У список продуктів, які можна їсти при панкреатиті, потрапляють наступні категорії:

1. М’ясна продукція. Тільки пісні сорти: куряча грудка без шкірки, кролятина, індичка, пісна молода телятина. М’ясо відварюють, запікають у духовці в спеціальному рукаві, або готують на пару. При загостренні можна тільки протерте м’ясо, у вигляді крем-супу або м’яких парових котлет. Заборонені перші бульйони.

2. Риба. Дозволені всі види нежирних сортів риби. Приготування на пару або відварювання. В період ремісії можна їсти креветки, кальмари і інші морепродукти за умови їх відварювання.

3. Кисломолочні продукти. Можна не тільки ряжанку, кефір, йогурти, але і молоко. Обов’язковою умовою буде низький вміст жиру або повна його відсутність.

4. Яйця. Дозволено 2 курячих яйця в день за умови їх відварювання або у вигляді омлетів на пару. Можна також перепелині, 4 шт. в день.

5. Крупи. Каші при цьому захворюванні є дуже корисними стравами, вони повинні щодня бути присутніми в меню. Але є особливість їх приготування: у період загострень їх варять на воді без солі і потім протирають, а після переходу на стіл №2 при варінні додають невелику кількість молока. В обох випадках в готову кашу кладуть чайну ложку вершкового масла. З круп можна: гречку, рис, вівсянку, геркулес, манку. Не можна пшеничну, ячну крупу, пшоно.

6. Хліб. При панкреатиті потрібно вживати якомога менше продуктів, що містять пшеницю. Можна житній хліб і сухарі, борошно має бути грубого помелу, а в ідеалі хліб з цільного зерна. Загальна кількість хліба в день не повинна перевищувати 100 р.

7. Овочі. Можна картоплю, кабачки, моркву, буряк брокколі. В період ремісії – невелика кількість цибулі і часнику. Категорично не можна білокачанну капусту.

8. Фрукти і ягоди. Серед дозволених будуть зелені яблука, банани, авокадо, дині і кавуни, полуниця. Слід обмежити кількість солодких фруктів і ягід і зовсім не вживати кислі і багаті клітковиною.

9. Компоти, киселі, желе. Ці страви можна вживати в необмеженій кількості, але готувати їх потрібно з дозволених плодів і не додавати цукор.

10. Солодощі. В період ремісії можна варення або мед – по 2 ст. л. в день, при загостренні нічого солодкого не можна.

11. Рослинні масла. Їх можна вживати, але в дуже маленьких кількостях. Масла додають в готові страви. Можна соняшникова, оливкова, рапсова.

Продукти, заборонені до вживання

1.3 Напої

Організму хворого необхідно отримувати достатньо води, але її не повинно бути багато. Загальна кількість споживаної в добу рідини (включаючи її входження в готові страви) – не більше 3,5 л. Можна пити до 6 склянок напоїв в день. Серед них особливе місце займають мінеральна вода без газу) і відвар шипшини. Їх приймають у перші дні лікування (голоду), потім можна ввести в раціон компоти, киселі, відвари трав, неміцний чай з молоком.

Заборонені алкоголь, пиво, квас, кава, какао.

Дієта при панкреатиті вважається однією з найбільш жорстких і є головною складовою лікування захворювання. Проте навіть при таких значних обмеженнях можна готувати з дозволених продуктів різноманітно і смачно.