Дієта для хворих на виразку шлунку значно відрізняється від повсякденного столу. Кардинальна перебудова системи живлення виявиться набагато легше, якщо нові страви будуть смачними і приємними на вигляд. Приготувати їх можна швидко і з мінімальними витратами сил, часу і грошей. Дієтичне харчування при виразковій хворобі є частиною лікувального процесу. Однак це не означає, що їжа, споживана хворим, повинна бути позбавленою смаку і неаппетитной на вигляд.
1 Основні правила
Стіл №1 – це дієта, яка включає в себе обмеження в харчуванні для пацієнтів з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Перш ніж приступати до приготування страв, важливо вивчити всі заборони та принципи складання меню.
Шкідливими є наступні продукти:
- Гострі, смажені, копчені, грубі страви, наваристі бульйони, боби.
- Ковбаса, сосиски, інші напівфабрикати, червоне м’ясо (навіть приготоване на пару).
- Кислі молочні продукти.
- Сирі та смажені овочі (їх можна їсти вареними або приготованими на пару).
- Ананаси, лимони, грейпфрути, апельсини, виноград і всі кислі ягоди, ківі.
- Шоколад, шоколадні цукерки і торти, вся здобна випічка, тістечка, морозиво.
- Насіння, горіхи і чіпси.
- Міцний чай і будь кави.
Також необхідно дотримуватися загальних правил:
При складанні меню важливо врахувати не тільки спосіб приготування продуктів та їх вид. Дозволяється використовувати:
- Овочі. Найбільш корисними будуть буряк, морква, гарбуз, цвітна капуста, кабачки. Можна їсти картоплю.
- М’ясо і яйця. Куряче (без жиру і шкіри), теляче, кролик. Можна їсти кілька разів на тиждень приготованим на пару або в мультиварці. Яйця можна не частіше 3 разів на тиждень, не більше 2 штук.
- Крупи і макарони. Рисова, вівсяна, ячмінна (не менше 1 разу на тиждень кожна), а також манна і макарони. Не можна є пшоно, кукурудзяну крупу, боби. Склизкие каші – не просто їжа, це лікування для хворої слизової шлунка, їх потрібно готувати не менше 4 разів на тиждень.
- Фрукти. Солодкі груші і яблука без шкірки, банани, чорна смородина, чорниця, малина, солодкі сливи.
- Молочні продукти. Молоко 2,4% жирності, йогурти, нежирний і некислий сир, кисле молоко, сири (негострі і не частіше одного разу в тиждень).
- Рослинні масла. Можна використовувати будь-які, але рафіновані. Добре підходить соняшникову, а обліпихова надає загоює ефект, дозволено вершкове несолоне.
2 Меню на тиждень
Щоб харчування при виразковій хворобі було різноманітним і корисним, необхідно чергувати дозволені продукти.
Можна використовувати наступне меню на тиждень.
2.1 Понеділок
Почати тиждень можна з такого раціону:
Перше
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Вівсяна каша
Трав’яний ромашковий чай
Банан
Перекус
Йогурт
Солодке яблуко
Обід
Суп з фрикадельками
Відварені макарони з овочевим салатом
Заварений шипшина
Мус з фруктів
Полуденок
Неміцний чай з молоком
Сухе печиво
Вечеря
Картопляне пюре з запеченою рибою
Вівсяний кисіль
Перед сном
Склянку підігрітого молока
2.2 Вівторок
Наступний день включає ці страви:
Перше
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Сирне суфле
Відвар із шипшини
Перекус
Кисіль з чорниці
Банан
Обід
Протертий буряковий суп
Відварені макарони, парові курячі котлети. Салат
Компот (груші, яблука)
Зефір
Полуденок
Рідка рисова каша з молоком
Крекери
Вечеря
Гарбузове пюре з телятиною
Кисіль
Перед сном
Склянку підігрітого молока
2.3 Середа
У середині тижня можна додати до меню яйця:
Перше
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Рисова каша
Ягідне пюре
Перекус
2 яйця некруто
Відвар із пшеничних висівок
Обід
Борщ з яловичиною
Курка, запечена з овочами
Фруктовий кисіль
Вівсяне размоченное печиво
Полуденок
Йогурт
Фрукти
Вечеря
Морквяне пюре з рибними паровими котлетами
Чай з молоком
Перед сном
Склянку підігрітого молока
2.4 Четвер
В якості напою можна використовувати негазовану мінеральну воду:
П ервое
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Омлет на пару
Молоко
Бісквіт (сухий)
Перекус
Молочна каша ячна
Компот
Обід
Суп з макаронами
Картопля в мундирі і відварне м’ясо. Салат з яблука та буряка
Мінеральна вода без газу
Ягідно-молочний смузі
Полуденок
Ромашковий чай
Размоченная вчорашня булочка з курагою
Вечеря
Відварна куряча грудка і тушковані кабачки
Кисіль з малини та суниці
Перед сном
Склянку підігрітого молока
2.5 П’ятниця
Наприкінці тижня можна додати солодкого, наприклад, фруктове желе:
Перше
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Сирно-морквяна запіканка
Відвар з ромашки
Перекус
Манна каша
Ягідний морс
Обід
Курячий суп з галушками
Тефтелі з рагу з цвітної капусти і овочів
Кисіль з сливи
Фруктове желе
Полуденок
Йогурт
Груша
Вечеря
Гречана каша з відварною куркою
Відвар із шипшини
Перед сном
Склянку підігрітого молока
2.6 Субота
Рибу можна готувати не тільки в якості основного блюда, але і як десерт:
Перше
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Вівсяна каша
Молоко
Перекус
Фруктовий кисіль
Сирний пудинг
Обід
Овочевий суп-пюре
Спагетті з відвареної тріскою
Компот
Полуничне желе
Полуденок
Неміцний зелений чай
Рибний пудинг паровий
Вечеря
Салат з картоплі і буряків, яловича парова котлета
Відвар із шипшини
Перед сном
Склянку підігрітого молока
2.7 Неділю
Завершити тиждень можна додаванням в раціон неміцного кави:
Перше
Друге
Напої
Десерт
Сніданок
Неміцна кава з молоком
Бутерброд (пшеничний хліб, масло)
Перекус
Каша з вівсянки з курагою
Настій шипшини
Обід
Суп на яловичому бульйоні
Тефтелі з судака з картопляним пюре, салат
Полуничний кисіль
Яблучне пюре
Полуденок
Чай з молоком
Рогалики
Вечеря
Сирний пудинг з гарбузом
Ромашковий настій
Перед сном
Склянку підігрітого молока
3 Рецепти страв
Харчування хворих не повинно бути прісним і несмачним. Для цього столу підходять всі протерті супи вегетаріанські. Вони прості, смачні, приготувати їх можна швидко.
Підійде безліч салатів з варених овочів. Доповнюючи прісні другі страви, вони дозволять харчуватися різноманітно і смачно.
3.1 Супи
Для хворих на виразку шлунку не підійдуть жирні м’ясні бульйони. Традиційні супи для них замінюють на овочеві.
Використовувати в них зажарку і гострі спеції заборонено.
3.1.1 З манки
Потрібні ? середньої морквини, 1 /3 корені петрушки, 1 /5 кореня селери і трохи солі. З них у 2 склянках води потрібно приготувати відвар, потім розвести в ? склянки холодної води 1 ст. л. (з гіркою) манної крупи і влити в нього тонкою цівкою. При цьому вміст весь час слід помішувати.
Варити необхідно 3-5 хвилин, потім зняти з вогню і додати за смаком сіль, влити 2 ст. л. пастеризованого молока, покласти зелень, вершкове масло.
3.1.2 З картоплі
Знадобляться 1,5 середніх картоплини, 0,5 склянки молока і води, по 1 ч. л. борошна, масла і 1 жовток. Борошно потрібно пасерувати, а картоплю очистити і порізати на шматочки, потім відварити у воді з молоком.
Отриману масу необхідно протерти через сито, додати до неї яйце, збите в гарячому молоці. При подачі на стіл рекомендується покласти трохи вершкового масла.
3.1.3 З кабачків
Необхідні половина невеликого кабачка, 1 склянку води і 0,5 склянки молока (пастеризованого), трохи жовтка (1/2) і менше чайної ложки вершкового масла. Кабачки потрібно очистити від шкірки і насіння і відварити у воді з сіллю і цукром.
Потім вміст каструлі слід протерти через сито і додати до маси розтерту з маслом прогріту борошно і тепле молоко. У ж готовий склад потрібно трохи потримати на водяній бані. Особливий смак суп отримує при додаванні в нього бринзи. За цим рецептом можна готувати страви з моркви, цвітної капусти, гарбуза.
3.1.4 Рисовий суп-пюре з картоплею та морквою
Необхідні 1 ст. л. рису і 2 склянки води, трохи солі. Слід варити рис до готовності, потім протерти його гарячим. Окремо в невеликій кількості води потрібно приготувати очищені і порізані на кубики моркву і картоплю, після готовності їх також необхідно протерти і змішати з рисом.
Слід додати 2/3 склянки молока і 1 ч. л. вершкового масла, трохи цукру і поставити на слабкий вогонь. Потім потрібно приготувати заправку з 1 ч. л. сметани, ? склянки гарячого молока і половини жовтка. Всі інгредієнти необхідно швидко збити, а потім змішати з супом на вогні. Знімати слід через 3 хвилини після закипання.
До супів можна готувати крутони. Для них потрібно білий пшеничний хліб. Потрібно прибрати з нього шкірку і порізати на невеликі кубики, які потім необхідно підсушити в духовці. Подавати рекомендується в супі.
3.2 Салати
Крім супів, урізноманітнюють стіл різні салати з овочів.
Прості кулінарні рецепти включають в себе варені продукти.
3.2.5 Картопля, буряк
Потрібно відварити в підсоленій воді картоплю та столовий буряк у шкірці.
Овочі очистити і порізати на кубики, заправити будь-яким рафінованим рослинним маслом.
3.2.6 Вінегрет
Потрібні морквина, буряк, картоплю. Потрібно вимити овочі, відварити в шкірці, підсолюємо воду, а потім очистити і порізати на кубики.
До отриманої суміші слід додати порізаний свіжий огірок і заправити рослинним маслом і зеленню.
3.2.7 Яйце з огірком
Зварене круто яйце потрібно порізати. Потім слід додати нашатковану соломкою свіжий огірок.
Необхідно покласти 2 листи салату і все заправити сіллю і сметаною.
3.2.8 Сметана із зеленню
Необхідно якомога більше зелені (кріп, петрушка, латук) нарізати і перетерти з сіллю і цукром.
Потім слід заправити складу ложкою сметани.
3.2.9 Буряк і яблуко
Буряк необхідно відварити, очистити і нашаткувати соломкою.
До неї слід додати нарізане соломкою солодке яблуко, все заправити сметаною і цукром.
3.2.10 Фруктовий салат
Знадобляться персик, яблуко, груша, банан.
Фрукти необхідно порізати на кубики і заправити цукром і йогуртом.
