Народна медицина        07 Лютого 2018        356         0

Рецепти страв для дієти при виразці шлунка (супи, салати)

Дієта для хворих на виразку шлунку значно відрізняється від повсякденного столу. Кардинальна перебудова системи живлення виявиться набагато легше, якщо нові страви будуть смачними і приємними на вигляд. Приготувати їх можна швидко і з мінімальними витратами сил, часу і грошей. Дієтичне харчування при виразковій хворобі є частиною лікувального процесу. Однак це не означає, що їжа, споживана хворим, повинна бути позбавленою смаку і неаппетитной на вигляд.

1 Основні правила

Стіл №1 – це дієта, яка включає в себе обмеження в харчуванні для пацієнтів з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Перш ніж приступати до приготування страв, важливо вивчити всі заборони та принципи складання меню.

Шкідливими є наступні продукти:

  • Гострі, смажені, копчені, грубі страви, наваристі бульйони, боби.
  • Ковбаса, сосиски, інші напівфабрикати, червоне м’ясо (навіть приготоване на пару).
  • Кислі молочні продукти.
  • Сирі та смажені овочі (їх можна їсти вареними або приготованими на пару).
  • Ананаси, лимони, грейпфрути, апельсини, виноград і всі кислі ягоди, ківі.
  • Шоколад, шоколадні цукерки і торти, вся здобна випічка, тістечка, морозиво.
  • Насіння, горіхи і чіпси.
  • Міцний чай і будь кави.

Також необхідно дотримуватися загальних правил:

  • 1. При виразковій хворобі ні в якому разі не можна голодувати.
  • 2. Прийом їжі повинен проходити через кожні 3-4 години, його можна розділити на 3 основних і 3 перекусу.
  • 3. Потрібно багато пити води. За півгодини до їжі необхідний склянку рідини, а через півтора після цього – ще 200 мл.
  • 4. Останній прийом їжі повинен проходити не пізніше ніж за 2 години до сну.
  • При складанні меню важливо врахувати не тільки спосіб приготування продуктів та їх вид. Дозволяється використовувати:

    • Овочі. Найбільш корисними будуть буряк, морква, гарбуз, цвітна капуста, кабачки. Можна їсти картоплю.
    • М’ясо і яйця. Куряче (без жиру і шкіри), теляче, кролик. Можна їсти кілька разів на тиждень приготованим на пару або в мультиварці. Яйця можна не частіше 3 разів на тиждень, не більше 2 штук.
    • Крупи і макарони. Рисова, вівсяна, ячмінна (не менше 1 разу на тиждень кожна), а також манна і макарони. Не можна є пшоно, кукурудзяну крупу, боби. Склизкие каші – не просто їжа, це лікування для хворої слизової шлунка, їх потрібно готувати не менше 4 разів на тиждень.
    • Фрукти. Солодкі груші і яблука без шкірки, банани, чорна смородина, чорниця, малина, солодкі сливи.
    • Молочні продукти. Молоко 2,4% жирності, йогурти, нежирний і некислий сир, кисле молоко, сири (негострі і не частіше одного разу в тиждень).
    • Рослинні масла. Можна використовувати будь-які, але рафіновані. Добре підходить соняшникову, а обліпихова надає загоює ефект, дозволено вершкове несолоне.

    2 Меню на тиждень

    Щоб харчування при виразковій хворобі було різноманітним і корисним, необхідно чергувати дозволені продукти.

    Можна використовувати наступне меню на тиждень.

    2.1 Понеділок

    Почати тиждень можна з такого раціону:

    Перше

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Вівсяна каша

    Трав’яний ромашковий чай

    Банан

    Перекус

    Йогурт

    Солодке яблуко

    Обід

    Суп з фрикадельками

    Відварені макарони з овочевим салатом

    Заварений шипшина

    Мус з фруктів

    Полуденок

    Неміцний чай з молоком

    Сухе печиво

    Вечеря

    Картопляне пюре з запеченою рибою

    Вівсяний кисіль

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    2.2 Вівторок

    Наступний день включає ці страви:

    Перше

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Сирне суфле

    Відвар із шипшини

    Перекус

    Кисіль з чорниці

    Банан

    Обід

    Протертий буряковий суп

    Відварені макарони, парові курячі котлети. Салат

    Компот (груші, яблука)

    Зефір

    Полуденок

    Рідка рисова каша з молоком

    Крекери

    Вечеря

    Гарбузове пюре з телятиною

    Кисіль

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    2.3 Середа

    У середині тижня можна додати до меню яйця:

    Перше

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Рисова каша

    Ягідне пюре

    Перекус

    2 яйця некруто

    Відвар із пшеничних висівок

    Обід

    Борщ з яловичиною

    Курка, запечена з овочами

    Фруктовий кисіль

    Вівсяне размоченное печиво

    Полуденок

    Йогурт

    Фрукти

    Вечеря

    Морквяне пюре з рибними паровими котлетами

    Чай з молоком

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    2.4 Четвер

    В якості напою можна використовувати негазовану мінеральну воду:

    П ервое

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Омлет на пару

    Молоко

    Бісквіт (сухий)

    Перекус

    Молочна каша ячна

    Компот

    Обід

    Суп з макаронами

    Картопля в мундирі і відварне м’ясо. Салат з яблука та буряка

    Мінеральна вода без газу

    Ягідно-молочний смузі

    Полуденок

    Ромашковий чай

    Размоченная вчорашня булочка з курагою

    Вечеря

    Відварна куряча грудка і тушковані кабачки

    Кисіль з малини та суниці

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    2.5 П’ятниця

    Наприкінці тижня можна додати солодкого, наприклад, фруктове желе:

    Перше

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Сирно-морквяна запіканка

    Відвар з ромашки

    Перекус

    Манна каша

    Ягідний морс

    Обід

    Курячий суп з галушками

    Тефтелі з рагу з цвітної капусти і овочів

    Кисіль з сливи

    Фруктове желе

    Полуденок

    Йогурт

    Груша

    Вечеря

    Гречана каша з відварною куркою

    Відвар із шипшини

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    2.6 Субота

    Рибу можна готувати не тільки в якості основного блюда, але і як десерт:

    Перше

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Вівсяна каша

    Молоко

    Перекус

    Фруктовий кисіль

    Сирний пудинг

    Обід

    Овочевий суп-пюре

    Спагетті з відвареної тріскою

    Компот

    Полуничне желе

    Полуденок

    Неміцний зелений чай

    Рибний пудинг паровий

    Вечеря

    Салат з картоплі і буряків, яловича парова котлета

    Відвар із шипшини

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    2.7 Неділю

    Завершити тиждень можна додаванням в раціон неміцного кави:

    Перше

    Друге

    Напої

    Десерт

    Сніданок

    Неміцна кава з молоком

    Бутерброд (пшеничний хліб, масло)

    Перекус

    Каша з вівсянки з курагою

    Настій шипшини

    Обід

    Суп на яловичому бульйоні

    Тефтелі з судака з картопляним пюре, салат

    Полуничний кисіль

    Яблучне пюре

    Полуденок

    Чай з молоком

    Рогалики

    Вечеря

    Сирний пудинг з гарбузом

    Ромашковий настій

    Перед сном

    Склянку підігрітого молока

    3 Рецепти страв

    Харчування хворих не повинно бути прісним і несмачним. Для цього столу підходять всі протерті супи вегетаріанські. Вони прості, смачні, приготувати їх можна швидко.

    Підійде безліч салатів з варених овочів. Доповнюючи прісні другі страви, вони дозволять харчуватися різноманітно і смачно.

    3.1 Супи

    Для хворих на виразку шлунку не підійдуть жирні м’ясні бульйони. Традиційні супи для них замінюють на овочеві.

    Використовувати в них зажарку і гострі спеції заборонено.

    3.1.1 З манки

    Потрібні ? середньої морквини, 1 /3 корені петрушки, 1 /5 кореня селери і трохи солі. З них у 2 склянках води потрібно приготувати відвар, потім розвести в ? склянки холодної води 1 ст. л. (з гіркою) манної крупи і влити в нього тонкою цівкою. При цьому вміст весь час слід помішувати.

    Варити необхідно 3-5 хвилин, потім зняти з вогню і додати за смаком сіль, влити 2 ст. л. пастеризованого молока, покласти зелень, вершкове масло.

    3.1.2 З картоплі

    Знадобляться 1,5 середніх картоплини, 0,5 склянки молока і води, по 1 ч. л. борошна, масла і 1 жовток. Борошно потрібно пасерувати, а картоплю очистити і порізати на шматочки, потім відварити у воді з молоком.

    Отриману масу необхідно протерти через сито, додати до неї яйце, збите в гарячому молоці. При подачі на стіл рекомендується покласти трохи вершкового масла.

    3.1.3 З кабачків

    Необхідні половина невеликого кабачка, 1 склянку води і 0,5 склянки молока (пастеризованого), трохи жовтка (1/2) і менше чайної ложки вершкового масла. Кабачки потрібно очистити від шкірки і насіння і відварити у воді з сіллю і цукром.

    Потім вміст каструлі слід протерти через сито і додати до маси розтерту з маслом прогріту борошно і тепле молоко. У ж готовий склад потрібно трохи потримати на водяній бані. Особливий смак суп отримує при додаванні в нього бринзи. За цим рецептом можна готувати страви з моркви, цвітної капусти, гарбуза.

    3.1.4 Рисовий суп-пюре з картоплею та морквою

    Необхідні 1 ст. л. рису і 2 склянки води, трохи солі. Слід варити рис до готовності, потім протерти його гарячим. Окремо в невеликій кількості води потрібно приготувати очищені і порізані на кубики моркву і картоплю, після готовності їх також необхідно протерти і змішати з рисом.

    Слід додати 2/3 склянки молока і 1 ч. л. вершкового масла, трохи цукру і поставити на слабкий вогонь. Потім потрібно приготувати заправку з 1 ч. л. сметани, ? склянки гарячого молока і половини жовтка. Всі інгредієнти необхідно швидко збити, а потім змішати з супом на вогні. Знімати слід через 3 хвилини після закипання.

    До супів можна готувати крутони. Для них потрібно білий пшеничний хліб. Потрібно прибрати з нього шкірку і порізати на невеликі кубики, які потім необхідно підсушити в духовці. Подавати рекомендується в супі.

    3.2 Салати

    Крім супів, урізноманітнюють стіл різні салати з овочів.

    Прості кулінарні рецепти включають в себе варені продукти.

    3.2.5 Картопля, буряк

    Потрібно відварити в підсоленій воді картоплю та столовий буряк у шкірці.

    Овочі очистити і порізати на кубики, заправити будь-яким рафінованим рослинним маслом.

    3.2.6 Вінегрет

    Потрібні морквина, буряк, картоплю. Потрібно вимити овочі, відварити в шкірці, підсолюємо воду, а потім очистити і порізати на кубики.

    До отриманої суміші слід додати порізаний свіжий огірок і заправити рослинним маслом і зеленню.

    3.2.7 Яйце з огірком

    Зварене круто яйце потрібно порізати. Потім слід додати нашатковану соломкою свіжий огірок.

    Необхідно покласти 2 листи салату і все заправити сіллю і сметаною.

    3.2.8 Сметана із зеленню

    Необхідно якомога більше зелені (кріп, петрушка, латук) нарізати і перетерти з сіллю і цукром.

    Потім слід заправити складу ложкою сметани.

    3.2.9 Буряк і яблуко

    Буряк необхідно відварити, очистити і нашаткувати соломкою.

    До неї слід додати нарізане соломкою солодке яблуко, все заправити сметаною і цукром.

    3.2.10 Фруктовий салат

    Знадобляться персик, яблуко, груша, банан.

    Фрукти необхідно порізати на кубики і заправити цукром і йогуртом.