Народна медицина        07 Лютого 2018        240         0

Рецепти смачних і простих дієтичних страв при панкреатиті

При гострих і хронічних запаленнях підшлункової залози їжа стає одним з ключових складових лікування. Рекомендована дієта №5(п) відрізняється дуже жорсткими обмеженнями, і здається, що харчування хворого повинно бути несмачним і бідним. Однак це не так. Існує безліч смачних дієтичних страв, здатних урізноманітнити меню. Нескладні запропоновані рецепти при панкреатиті допоможуть успішно впоратися із захворюванням і дозволять смачно і різноманітно харчуватися.

1 Готуємо сніданки

Дробове харчування передбачає 2 сніданки та 2 вечері для хворого. Це може бути склизкая каша або протерті супи з м’ясом. Приготувати такі страви досить просто, але важливо, щоб їжа була корисною. Потрібно враховувати спосіб приготування і склад продуктів. У період загострення їжу вживають тільки в протертому вигляді і обов’язково теплою. Після настання ремісії переходять до столу №2 (5п), він має менше обмежень.

1.1 Каші

Найпростіше такі каші готувати в пароварці. Можна молоко розвести навпіл з водою, а вже в готову кашу додати несолоне вершкове масло, горіхи і родзинки.

Для каші на 1 порцію:

  • крупа – 4-6 ст. л.;
  • молоко (нежирного) – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • родзинки – 5 шт.;
  • вершкове масло – 3 г;
  • сіль – 3 р.

1.1.1 Вівсянка

Для хворого в приготовлену кашу кладуть тільки родзинки. Для однієї порції потрібно 4-6 ст. л. вівсяних пластівців, їх заливають 100 г суміші води і молока. Час приготування залежить від типу крупи: для вівсянки воно 7-10 хвилин.

Перед подачею на стіл кашу можна покласти 3 г вершкового масла. По цьому рецепту також готують манну, рисову, гречану кашу.

1.1.2 Рисово-гарбузова

Дуже смачною виходить рисово-гарбузова каша.

Для неї беруть на 2 порції:

  • 500 г підготовленої гарбуза;
  • 7 ст. л. рису;
  • 200 г молока і води;
  • цукор і сіль.

Гарбуз слід подрібнити на невеликі шматочки і змішати з іншими інгредієнтами, а потім всипати в пароварку і залити сумішшю молока і води. Варити не довше 20 хвилин. Готову кашу потрібно вийняти і пропустити через блендер.

Якщо немає пароварки, то можна готувати так: спочатку гарбуз відварити в належному кількості води і молока, потім розтовкти в пюре, додати в суміш рис і трохи вершкового масла. Варити до готовності.

Каші особливо корисні в період загострення. Також їх добре їдять діти.

1.2 Супи

Супи повинні бути протертими або приготованими як крем. В них не можна класти перший бульйон, смажені овочі, гострі приправи.

1.2.3 Крем-суп курячий

Ставимо воду на вогонь і даємо закипіти. Потім у неї кладемо куряче м’ясо (одним шматком). Кип’ятимо 5 хвилин і зливаємо бульйон. М’ясо знову поміщаємо в окріп (250 мл) і варимо, за 15 хвилин до готовності опускаємо в готове м’ясо очищені і промиті овочі. Коли всі провариться, пропускаємо суп через блендер. Перед подачею додаємо дрібку сушеного орігано.

На 1 порцію беруть:

  • курячу грудку – 50 г;
  • картопля – 50 р;
  • морква – 20 г;
  • кабачки – 20 г;
  • зелень – за смаком;
  • сіль;
  • воду – 150 мл

1.2.4 Рибний суп-пюре

Для початку потрібно підготувати рибу. Для супу беруть філе без кісток. Другий рибний бульйон готується так само, як і курячий. Потім в нього кладеться картопля, цибуля, вливається молоко і вариться до готовності. Теплий суп протирають через сито або подрібнюється в блендері. Подається з зеленню петрушки.

Для приготування потрібно:

  • риба нежирних сортів – 0,5 кг;
  • картопля – 50 р;
  • ріпчаста цибуля – 20 г (при загостренні його не кладуть);
  • молоко – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сіль.

1.2.5 Овочевий суп-пюре

Серед постійних інгредієнтів будуть тільки картоплю і моркву. Їх можна доповнити безліччю інших (дозволених) складових: буряк, кабачки, корінь петрушки, гарбуз, цукіні, кукурудза, цвітна капуста і т. д.

Всі овочі очищаються і ріжуться на невеликі кубики, потім заливаються холодною водою і варяться до готовності близько 20 хвилин. Після кладеться сіль і вершкове масло, а потім протирають через сито. Подається з зеленою петрушкою.

2 Готуємо обід

У приготуванні перших страв беруть тільки другі бульйони, для других страв використовують пароварку. Нельзя не тільки смажити, але і запікати на грилі.

2.1 Кнель з курки

М’ясо подрібнюємо через м’ясорубку, а сухий хліб розмочуємо у воді. Потім всі інгредієнти (крім води) змішуємо і ще раз пропускаємо через м’ясорубку. Отриману масу збиваємо до піни.

Потім даємо воді закипіти і столовою ложкою викладаємо масу в окріп. Варимо до готовності. Подаємо з оливковою олією або томатним соусом.

Для приготування потрібно:

  • куряча грудка – 200 г;
  • сухий хліб – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • яйця – 1 білок;
  • сіль;
  • вода – 2 л

2.2 М’ясні фрикадельки з рисом

Фарш заправити сіллю і куркумою, змішати з рисом і сформувати фрикадельки. Викласти їх на шматочки моркви і залити сумішшю води, соусу і вершкового масла. Поставити варитися до готовності. Подавати з ягідної підливою.

Для фрикадельок потрібно:

  • м’ясний фарш (будь-який дозволений) – 100 г;
  • відварений рис – 100 г;
  • морква – 30 г;
  • сіль;
  • куркума;
  • вершкове масло;
  • вода;
  • томатний соус (негострий).

2.3 Суфле з яловичини

Батон (сухий) замочуємо в молоці, а яловичину прокручуємо разом з сиром через м’ясорубку. Білки збиваємо в піну. Потім все змішуємо і викладаємо у форму, змащену рослинним маслом. Зверху можна потерти нежирний сир, а перед подачею прикрасити зеленню петрушки.

Для суфле беруть:

  • яловичину – 200 г;
  • сир – 100 г;
  • сухий батон – 100 г;
  • яйця – 2 білка;
  • молоко – 150 мл;
  • сіль.

2.4 Суфле з курки

Куряча грудка ріжеться на шматочки і змішується з іншими інгредієнтами (крім вермішелі), потім збивається в однорідну масу у блендері.

На деко, змащене рослинним маслом, викладається вермішель, а зверху на неї фарш. Запікається близько 40 хвилин. М’ясне суфле з курки вживають теплим. Для нього потрібно:

  • куряча грудка – 200 г;
  • черствий хліб – 100 г;
  • вермішель – 100 г;
  • яйця – 1 білок;
  • молоко – 50 г;
  • сіль.

Блюдо дозволено в період ремісії.

Окремо потрібно сказати про салати. Їх можна готувати з будь-яких дозволених відварних продуктів, але так як дієта вимагає сильно подрібнювати інгредієнти, то нарізати салати потрібно дуже дрібно, а готувати слід нечасто. Салати краще замінити на овочеві пюре.

3 Як зробити полуденок смачним

Фруктове желе самий простий і швидкий спосіб приготувати смачний полуденок. Але категорично заборонено брати пакетики, що продаються в магазині. Для нього потрібно взяти желатин і домашній сік (краще свіжовіджатий).

Також можна приготувати запечені яблука. Щоб вони були смачними, беруть плоди твердих сортів. Вони краще тримати форму при запіканні.

Ще один варіант – білковий омлет в мультиварці. Важливо готувати його без жовтків.

4 Окремо про напоях

Пиття – це окрема категорія в харчуванні хворих панкреатитом. За день потрібно випивати близько 3 л рідини, не рахуючи тієї, що знаходиться в їжі.

Ось тільки деякі рецепти для пиття:

  • Відвар шипшини. На один літр води буде потрібно жменя (3 ст. л.) ягід шипшини. Можна готувати двома способами: закип’ятити воду, покласти ягоди і проварити 5-7 хвилин або засипати ягоди в термос і залити окропом. Пити після того, як охолоне.
  • Кисіль з ягід і фруктів. Беруть 300 г солодких ягід і 2 л води і варять компот, цукру не додають. Потім у теплій воді розводять 3 ст. л. крохмалю, добре розмішують і тонкою цівкою вливають в компот. Кисіль готовий.
  • Компот із сухофруктів. Солодкі сухофрукти промивають окропом, потім висипають в киплячу воду. На 2 л води потрібно 2 жмені сухофруктів. Варять 5-7 хвилин.

5 Дієта для дітей

При необхідності дотримуватися обмеження в харчуванні дітей, дієта коригується тільки в кількісному відношенні калорій і співвідноситься з віком дитини.

В меню для дітей дошкільного віку переважно каші протерті супи, школярами вводять в раціон такі ж страви, як і дорослим. Важливо враховувати вік дитини і його потреби у вітамінах і корисних мікроелементів. Меню бажано складати разом з лікуючим лікарем.

Панкреатит – це складне захворювання, але воно не передбачає одноманітну і абсолютно несмачну їжу. Існує безліч страв з дозволених продуктів, які будуть корисні і смачні.