При гострих і хронічних запаленнях підшлункової залози їжа стає одним з ключових складових лікування. Рекомендована дієта №5(п) відрізняється дуже жорсткими обмеженнями, і здається, що харчування хворого повинно бути несмачним і бідним. Однак це не так. Існує безліч смачних дієтичних страв, здатних урізноманітнити меню. Нескладні запропоновані рецепти при панкреатиті допоможуть успішно впоратися із захворюванням і дозволять смачно і різноманітно харчуватися.
1 Готуємо сніданки
Дробове харчування передбачає 2 сніданки та 2 вечері для хворого. Це може бути склизкая каша або протерті супи з м’ясом. Приготувати такі страви досить просто, але важливо, щоб їжа була корисною. Потрібно враховувати спосіб приготування і склад продуктів. У період загострення їжу вживають тільки в протертому вигляді і обов’язково теплою. Після настання ремісії переходять до столу №2 (5п), він має менше обмежень.
1.1 Каші
Найпростіше такі каші готувати в пароварці. Можна молоко розвести навпіл з водою, а вже в готову кашу додати несолоне вершкове масло, горіхи і родзинки.
Для каші на 1 порцію:
- крупа – 4-6 ст. л.;
- молоко (нежирного) – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- родзинки – 5 шт.;
- вершкове масло – 3 г;
- сіль – 3 р.
1.1.1 Вівсянка
Для хворого в приготовлену кашу кладуть тільки родзинки. Для однієї порції потрібно 4-6 ст. л. вівсяних пластівців, їх заливають 100 г суміші води і молока. Час приготування залежить від типу крупи: для вівсянки воно 7-10 хвилин.
Перед подачею на стіл кашу можна покласти 3 г вершкового масла. По цьому рецепту також готують манну, рисову, гречану кашу.
1.1.2 Рисово-гарбузова
Дуже смачною виходить рисово-гарбузова каша.
Для неї беруть на 2 порції:
- 500 г підготовленої гарбуза;
- 7 ст. л. рису;
- 200 г молока і води;
- цукор і сіль.
Гарбуз слід подрібнити на невеликі шматочки і змішати з іншими інгредієнтами, а потім всипати в пароварку і залити сумішшю молока і води. Варити не довше 20 хвилин. Готову кашу потрібно вийняти і пропустити через блендер.
Якщо немає пароварки, то можна готувати так: спочатку гарбуз відварити в належному кількості води і молока, потім розтовкти в пюре, додати в суміш рис і трохи вершкового масла. Варити до готовності.
Каші особливо корисні в період загострення. Також їх добре їдять діти.
1.2 Супи
Супи повинні бути протертими або приготованими як крем. В них не можна класти перший бульйон, смажені овочі, гострі приправи.
1.2.3 Крем-суп курячий
Ставимо воду на вогонь і даємо закипіти. Потім у неї кладемо куряче м’ясо (одним шматком). Кип’ятимо 5 хвилин і зливаємо бульйон. М’ясо знову поміщаємо в окріп (250 мл) і варимо, за 15 хвилин до готовності опускаємо в готове м’ясо очищені і промиті овочі. Коли всі провариться, пропускаємо суп через блендер. Перед подачею додаємо дрібку сушеного орігано.
На 1 порцію беруть:
- курячу грудку – 50 г;
- картопля – 50 р;
- морква – 20 г;
- кабачки – 20 г;
- зелень – за смаком;
- сіль;
- воду – 150 мл
1.2.4 Рибний суп-пюре
Для початку потрібно підготувати рибу. Для супу беруть філе без кісток. Другий рибний бульйон готується так само, як і курячий. Потім в нього кладеться картопля, цибуля, вливається молоко і вариться до готовності. Теплий суп протирають через сито або подрібнюється в блендері. Подається з зеленню петрушки.
Для приготування потрібно:
- риба нежирних сортів – 0,5 кг;
- картопля – 50 р;
- ріпчаста цибуля – 20 г (при загостренні його не кладуть);
- молоко – 50 мл;
- вода – 200 мл;
- сіль.
1.2.5 Овочевий суп-пюре
Серед постійних інгредієнтів будуть тільки картоплю і моркву. Їх можна доповнити безліччю інших (дозволених) складових: буряк, кабачки, корінь петрушки, гарбуз, цукіні, кукурудза, цвітна капуста і т. д.
Всі овочі очищаються і ріжуться на невеликі кубики, потім заливаються холодною водою і варяться до готовності близько 20 хвилин. Після кладеться сіль і вершкове масло, а потім протирають через сито. Подається з зеленою петрушкою.
2 Готуємо обід
У приготуванні перших страв беруть тільки другі бульйони, для других страв використовують пароварку. Нельзя не тільки смажити, але і запікати на грилі.
2.1 Кнель з курки
М’ясо подрібнюємо через м’ясорубку, а сухий хліб розмочуємо у воді. Потім всі інгредієнти (крім води) змішуємо і ще раз пропускаємо через м’ясорубку. Отриману масу збиваємо до піни.
Потім даємо воді закипіти і столовою ложкою викладаємо масу в окріп. Варимо до готовності. Подаємо з оливковою олією або томатним соусом.
Для приготування потрібно:
- куряча грудка – 200 г;
- сухий хліб – 200 г;
- молоко – 150 мл;
- яйця – 1 білок;
- сіль;
- вода – 2 л
2.2 М’ясні фрикадельки з рисом
Фарш заправити сіллю і куркумою, змішати з рисом і сформувати фрикадельки. Викласти їх на шматочки моркви і залити сумішшю води, соусу і вершкового масла. Поставити варитися до готовності. Подавати з ягідної підливою.
Для фрикадельок потрібно:
- м’ясний фарш (будь-який дозволений) – 100 г;
- відварений рис – 100 г;
- морква – 30 г;
- сіль;
- куркума;
- вершкове масло;
- вода;
- томатний соус (негострий).
2.3 Суфле з яловичини
Батон (сухий) замочуємо в молоці, а яловичину прокручуємо разом з сиром через м’ясорубку. Білки збиваємо в піну. Потім все змішуємо і викладаємо у форму, змащену рослинним маслом. Зверху можна потерти нежирний сир, а перед подачею прикрасити зеленню петрушки.
Для суфле беруть:
- яловичину – 200 г;
- сир – 100 г;
- сухий батон – 100 г;
- яйця – 2 білка;
- молоко – 150 мл;
- сіль.
2.4 Суфле з курки
Куряча грудка ріжеться на шматочки і змішується з іншими інгредієнтами (крім вермішелі), потім збивається в однорідну масу у блендері.
На деко, змащене рослинним маслом, викладається вермішель, а зверху на неї фарш. Запікається близько 40 хвилин. М’ясне суфле з курки вживають теплим. Для нього потрібно:
- куряча грудка – 200 г;
- черствий хліб – 100 г;
- вермішель – 100 г;
- яйця – 1 білок;
- молоко – 50 г;
- сіль.
Блюдо дозволено в період ремісії.
Окремо потрібно сказати про салати. Їх можна готувати з будь-яких дозволених відварних продуктів, але так як дієта вимагає сильно подрібнювати інгредієнти, то нарізати салати потрібно дуже дрібно, а готувати слід нечасто. Салати краще замінити на овочеві пюре.
3 Як зробити полуденок смачним
Фруктове желе самий простий і швидкий спосіб приготувати смачний полуденок. Але категорично заборонено брати пакетики, що продаються в магазині. Для нього потрібно взяти желатин і домашній сік (краще свіжовіджатий).
Також можна приготувати запечені яблука. Щоб вони були смачними, беруть плоди твердих сортів. Вони краще тримати форму при запіканні.
Ще один варіант – білковий омлет в мультиварці. Важливо готувати його без жовтків.
4 Окремо про напоях
Пиття – це окрема категорія в харчуванні хворих панкреатитом. За день потрібно випивати близько 3 л рідини, не рахуючи тієї, що знаходиться в їжі.
Ось тільки деякі рецепти для пиття:
- Відвар шипшини. На один літр води буде потрібно жменя (3 ст. л.) ягід шипшини. Можна готувати двома способами: закип’ятити воду, покласти ягоди і проварити 5-7 хвилин або засипати ягоди в термос і залити окропом. Пити після того, як охолоне.
- Кисіль з ягід і фруктів. Беруть 300 г солодких ягід і 2 л води і варять компот, цукру не додають. Потім у теплій воді розводять 3 ст. л. крохмалю, добре розмішують і тонкою цівкою вливають в компот. Кисіль готовий.
- Компот із сухофруктів. Солодкі сухофрукти промивають окропом, потім висипають в киплячу воду. На 2 л води потрібно 2 жмені сухофруктів. Варять 5-7 хвилин.
5 Дієта для дітей
При необхідності дотримуватися обмеження в харчуванні дітей, дієта коригується тільки в кількісному відношенні калорій і співвідноситься з віком дитини.
В меню для дітей дошкільного віку переважно каші протерті супи, школярами вводять в раціон такі ж страви, як і дорослим. Важливо враховувати вік дитини і його потреби у вітамінах і корисних мікроелементів. Меню бажано складати разом з лікуючим лікарем.
Панкреатит – це складне захворювання, але воно не передбачає одноманітну і абсолютно несмачну їжу. Існує безліч страв з дозволених продуктів, які будуть корисні і смачні.
