Правильне харчування, дієта при гастриті шлунка: меню на кожен день

Дієта при гастриті виключає прийом жирної, солоної, смаженої їжі. Також рекомендується виключити вживання алкоголю та спиртовмісних напоїв. Дієта допомагає відновити запалені слизові оболонки шлунка. Лікування здійснюється з додатковим прийомом лікарських засобів, які чинять протизапальний ефект.

Меню може застосовуватися для дієти у дітей, але кількість їжі регулюється індивідуально, залежно від віку дитини.

1 Лікувальна дієта при хворобі ШКТ

Шлунково-кишковий тракт складається з декількох відділів, в яких відбувається перетравлювання їжі. В кожному (ротова порожнина, шлунок, підшлункова залоза, кишка) відбувається вплив специфічних ферментів, і їжа розщеплюється на дрібні частинки.

При порушенні діяльності одного з відділів ШКТ порушується робота всього організму, так як їжа погано перетравлюється, і поживні речовини надходять у малій кількості. В результаті організм відчуває дефіцит вітамінів, мінералів, білка і т. д.

Зміна слизової при захворюванні

Основний метод лікування захворювань шлунка – це лікувальна дієта – стіл №5 по Певзнеру. Для відновлення слизової оболонки шлунка, пошкодженого при гастриті, необхідно дотримуватися такого харчування не менше 3 місяців. Найчастіше гастрит супроводжується ураженням підшлункової залози і викликає панкреатит. У цьому випадку дієти слід дотримуватися до 4-5 місяців.

Стіл №5 по Певзнеру включає в себе:

• Відмова від жирної їжі: страви, приготовані на рослинному маслі. Готувати їжу рекомендується виключно на пару або в духовій шафі.
• Збільшення кратності прийому їжі і зниження обсягу страв. Слід їсти 4-5 разів на день, маленькими порціями. Голодні проміжки не повинні тривати більше 2 годин.
• Страви потрібно готувати без використання смакових ароматизаторів і спецій. Також не рекомендується додавати в зілля сіль і цукор.
• На момент загострення захворювання (сильні болі в животі, блювота, рідкий стілець) не можна вживати в їжу свіжі овочі і фрукти. Після купірування гострого запалення дані продукти рекомендується їсти в кількості не менше 300 м у добу.

Лікування гастриту додатково включає використання лікарських препаратів та фізіотерапевтичні методи.

2 Понеділок

Зразкове меню на перший день тижня:

Час Назва страви Кількість Сніданок Протерта гречана каша, розбавлена 50 мл молока 200 г Сир 9% жирності, протертий 80 г Чай трав’яний з малиною 200 мл Другий сніданок Печене яблуко Обід Суп-пюре з брокколі з куркою і вершками 180 мл Парові тефтелі з індички 80 г Рисова каша протерта 120 г Компот із сухофруктів 200 мл Полуденок Кефір 1,5% 150 мл Крекери без солі 40 г Вечеря Риба запечена з овочами 70 г Овочеве рагу 80 г Чай зелений без цукру 200 мл

На ніч рекомендується випити склянку теплого молока.

Яблука слід запікати протягом 13-16 хвилин при температурі 180 градусів. В печеному фрукті змінюється структура клітковини, яку може переварити хворий шлунок.

2.1 Каша гречана

Каша гречана на сніданок готується класичним способом. Знадобиться гречана крупа і вода в співвідношенні 1:3.

Рецепт:

1. Крупу слід добре промити і готувати на слабкому вогні протягом 18-22 хвилин.

2. За кілька хвилин до вимкнення вогню в кашу потрібно додати 50 мл коров’ячого молока.

3. Молочну кашу потрібно добре подрібнити в блендері.

4. Збити в блендері сир.

2.2 Суп з брокколі

Знадобиться капуста броколі, куряче філе, 10% вершки і картоплю. Необхідно приготувати капусту, для цього очищені головки брокколі слід пустити в киплячу воду. Готувати їх потрібно протягом 5-6 хвилин, інакше вони розваряться. Одночасно слід приготувати філе курки і картоплю. Після того як вода з куркою та картоплею скипить, треба підготувати сковороду з антипригарним покриттям – вона не вимагає використання масла.

Алгоритм:

1. Спочатку помістити на сковороду подрібнену курку, через 5-10 хвилин картоплю і капусту.

2. Додати вершки і 50 мл рідини.

3. Через 8-10 хвилин весь вміст сковороди потрібно подрібнити в блендері і подавати з зеленню.

2.3 Тефтелі з індички

Знадобиться фарш з птиці або її філе. Далі до фаршу слід додати 1 добре подрібнену середню цибулину і моркву. Всі інгредієнти змішати, сформувати з м’яса невеликі кульки. Їх рекомендується готувати в духовці при температурі 200 градусів протягом 20 хвилин.

2.4 Риба з овочами

Потрібно філе тріски, помідор, цибулина. Філе риби слід промити і очистити від кісток.

Рецепт:

1. На деко для запікання викласти шматки очищеного філе, покрити їх кільцями цибулі і помідорів.

2. Запікати рекомендується при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин.

3. Рагу потрібно готувати з кабачків, баклажанів та помідорів.

4. Всі овочі слід нарізати кубиками і тушкувати 10-15 хвилин на сковороді без олії з додаванням води.

3 Вівторок

Раціон харчування для хворих з гастритом під вівторок:

Час Назва страви Кількість Сніданок Молочна вівсяна каша з додаванням вершкового масла 150 г Омлет з 2 яєць 100 г Чай зелений з жасмином 200 мл Другий сніданок Банан Обід Рисово-курячий суп, подрібнений 180 мл Відварне м’ясо яловичини 100 г Морквяне пюре під соусом бешамель 120 г Кисіль яблучний 200 мл Полуденок Кефір 1,5% 150 мл Печиво 80 г Вечеря Сирна запіканка з курагою і родзинками 70 г Теплий курячий салат 80 г Трав’яний відвар з квіток шипшини 200 мл

На ніч також рекомендується випити склянку теплого молока.

3.1 Вівсяна каша

Знадобиться вівсяна крупа, молоко і вершкове масло.

Рецепт:

1. У киплячу воду потрібно додати 100 г крупи, яка повинна кипіти протягом 10 хвилин.

2. Далі до каші долити 50-100 мл молока.

3. Всі інгредієнти змішати і готувати ще 5 хвилин.

Перед вживанням в кашу слід додати 3-5 г вершкового масла.

3.2 Рисовий суп

Знадобиться рисова крупа, куряча гомілка, картопля, цибулина.

Рецепт:

1. У киплячу воду додати м’ясо птиці, яке повинно готується протягом 15-20 хвилин.

2. У каструлю додати очищені кубики картоплі і подрібнену ріпчасту цибулю.

3. Через 15 хвилин до супу всипають рисову крупу, попередньо вимиту.

Дітям з гастритом після приготування суп потрібно подрібнити в блендері. Консистенція повинна бути густішою, ніж у супу-пюре, з м’якими грудочками.

3.3 Мармурова яловичина

Знадобиться шматок мармурової яловичини, її рекомендується кип’ятити у воді не менше 2 годин. М’ясо не потрібно солити і додавати до нього спецій. Після приготування яловичину слід подрібнити і подавати з морквяним пюре, для приготування якого знадобиться 1 середня морква, 2 яйця, твердий сир і соус бешамель.

Рецепт пюре:

1. Моркву рекомендується натерти на тертці, подрібнити її потрібно так, щоб з неї вийшло легке пюре.

2. Відокремити жовтки від білків у сирих яйцях. Жовтків потрібно менше, тому 12 частину слід додати до соусу бешамель і добре змішати інгредієнти.

3. Білки, що залишилися рекомендується збити за допомогою блендера до отримання піни.

4. Білки додаються до моркви, туди ж рекомендується пустити 50 г твердого сиру (подрібненого) і свіжу зелень.

5. Все змішати і залити отриманою сумішшю форми для запікання.

Готуватися страву протягом 20 хвилин при температурі 220 градусів.

Соус бешамель – це основний компонент страв, які застосовуються в лікувальній дієті столу номер 5. Він має жовчогінну дію, тому ефективно справляється із застоєм жовчі у хворих і сприяє її виведенню в просвіт кишки. Для приготування знадобиться молоко, цибулю, лавровий лист, вершкове масло і борошно. У кипляче молоко додають по черзі: половину ріпчастої цибулі і лавровий лист. Через 10 хвилин кипіння молоко потрібно залишити остудитися.

Паралельно слід почати готувати основний компонент соусу – загущувач:

1. На сковороду покласти вершкове масло і після його розплавлення повільно додавати по чайній ложці борошна.

2. Інгредієнти помішувати до формування густої однорідної маси.

Отриману суміш додають до молока і добре змішують – соус готовий.

3.4 Сирна запіканка

Потрібно сир 9%, родзинки та курага.

Рецепт:

1. Сир слід добре подрібнити і змішати з яйцем.

2. Курагу і родзинки нарізати на маленькі шматочки або змішати в блендері. Фрукти додати до сиру і ретельно змішувати.

3. Отриману суміш перелити у форму і запікати протягом 20-30 хвилин при температурі 200 градусів

4 Середа

Режим харчування на середу:

Час Назва страви Кількість Сніданок Яйця некруто 2 шт. Каша гречана молочна 180 г Чай чорний з молоком 200 мл Другий сніданок Кефір 2,5% 200 мл Обід Вершковий Суп з риби 180 мл Котлети з курки на пару 80 г Картопляне пюре з молоком 120 г Салат з редису з грибами 80 г Компот із сухофруктів 200 мл Полуденок Молоко 150 мл Манник з додаванням гарбуза 40 г Вечеря Гречана каша безмолочна 70 г Риба на пару 80 г Чай зелений без цукру 200 мл

4.1 Вершковий суп з рибою

Знадобиться філе рибне, морква, картопля, цибуля, сир, вершки і вода. Класичний суп готується з філе червоної риби, але для хворих на гастрит вона не застосовується, так як має велику кількість жирів у складі.

Рецепт:

1. Філе потрібно відварити протягом 20-30 хвилин.

2. Далі за допомогою металевого сито або друшляка рибу процідити і дати охолонути.

3. У бульйон, що залишився рекомендується додати очищений ріпчасту цибулю, моркву і картоплю.

4. Через 10-20 хвилин, коли картопля вже приготувався, додається в суп тертий сир і вершки.

5. Після цього бульйон потрібно додати подрібнене філе риби і суп

4.2 Салат з редису і грибів

Рецепт:

1. Необхідно добре очистити гриби (печериці, білі гриби, опеньки) і дрібно їх нарізати.

2. У миску з грибами додати 1-2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку гриби і залишити маринуватися на 10-12 хвилин.

3. Редис також слід добре промити і дрібно нашаткувати.

4. Далі інгредієнти змішуються в загальній мисці, прикрашаються зеленню і салат готовий.

Не рекомендується їсти салат в гострий період гастриту.

4.3 Манник

Інгредієнти: гарбуз, кефір, манна крупа, лимон, кокосова стружка.

Рецепт:

1. Спочатку готується тісто: у мисці слід змішати манну крупу, цукор, половину лимона і добре змішати.

2. Під час помішування до інгредієнтів потрібно додати кефір і гарбуз, попередньо подрібнену на терці.

3. Інгредієнти повинні бути рівномірно розмішано, щоб манка не залишила грудочок.

4. Після цього пиріг поставити в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.

Перед вживанням страву потрібно прикрасити кокосовою стружкою.

5 Четвер

Страви на день:

Час Назва страви Кількість, грам і мл Сніданок Протерта гречана каша 200 г Сир 9% жирності, протертий 80 г Чай чорний, неміцний 200 мл Другий сніданок Кефір 1,5% 200 мл Обід Суп з цвітної капусти 180 мл Дієтичні зрази 80 г Рисова каша протерта 120 г Салат з моркви і сметани 200 г Полуденок Кефір 1,5% 150 мл Крекери без солі 40 г Вечеря Тефтелі з індички 70 г Овочеве рагу 80 г Салат Вінегрет 80 г Чай зелений без цукру 200 мл

5.1 Курячий бульйон

Потрібно цвітна капуста, вершки, яйце, курка.

Попередньо потрібно приготувати курячий бульйон, для цього

1. у каструлі закип’ятити куряче м’ясо.

2. Через 20-25 хвилин, додати дрібно накрошенную цвітну капусту.

3. Через 5-6 хвилин капусту слід витягти з каструлі і дати охолонути.

4. Далі підрум’янити цвітну капусту в сковороді з додаванням борошна.

Після цього всі інгредієнти слід помістити в блендер і додати 200-300 мл бульйону. Вийде дуже смачний овочевий суп пюре.

5.2 Зрази

Рецепт:

Зрази рекомендується готувати з яловичини або курки. Знадобиться 100-200 г м’ясного філе, картоплю і яйце.

1. Картоплю потрібно заздалегідь приготувати і зробити з нього пюре, додаючи яйце і воду.

2. М’ясо також рекомендується приготувати і збити у блендері до кашкоподібного стану.

3. З м’яса зробити кульки, які покриваються зверху картопляним пюре.

Отримані котлети готуються на водяній бані. Дітям страва подається в охолодженому вигляді.

5.3 Салати

Для салату з моркви потрібно нежирна сметана і моркву.

Сметана містить в складі активні компоненти, які дозволяють краще засвоюватися каротину, що входить до складу овоча. Моркву потрібно натерти на тертці і змішати з 1 столовою ложкою сметани. Для поліпшення смаку можна додати дрібний родзинки.

Салат Вінегрет на вечерю готується класичним способом:

1. Потрібно відварити картоплю, буряк, моркву.

2. Приготовлені овочі дрібно накришити і додати до них подрібнений цибулю, горошок і рослинне масло.

6 П’ятниця

Зразкове меню для дорослого і дитини з гастритом:

Час Назва страви Кількість Сніданок Сирники зі сметаною 100 г Каша манна на молоці 150 г Чай трав’яний з малиною 200 мл Другий сніданок Печене яблуко 1 шт. Кисіль з фруктів 200 мл Обід Борщ зі свіжої капусти 180 мл Філе тріски 80 г Рисова каша з овочами 120 г Чай зелений без цукру 200 мл Полуденок Молоко 150 мл Запіканка сирна 40 г Вечеря Картопля, запечена з сиром 70 г Домашні фрикадельки 80 г Компот із сухофруктів 200 мл

6.0.1 Сирники

Для сирників знадобиться 200 г 9%-го сиру. До нього можна додати 1 яйце, манну крупу і кокосову стружку. Всі інгредієнти активно змішуються, щоб не утворилося грудок.

З отриманої сирної маси слід зробити невеликі округлі диски і відправити в духовку на 25-28 хвилин. Більш поживним і калорійним стане страви при додаванні сметани.

6.0.2 Борщ

Знадобиться капуста, картопля, морква, буряк і м’ясо.

Рецепт:

1. У першу чергу потрібно відварити м’ясо, якщо це яловичина, то рекомендується кип’ятити близько 2,5 годин. Після чого м’ясо вийняти і залишити остигати.

2. У бульйон слід додати капусту.

3. Одночасно потрібно гасити дрібно натерту моркву і нашатковану буряк.

4. У бульйон з капустою додається картопля.

Через 20-30 хвилин в бульйон доливають тушковані овочі. Після 20 хвилин кипіння суп готовий.

6.0.3 Страви на вечерю

Рибне філе дуже корисно пацієнтам з гастритом. Рекомендується використовувати тріску або минтай. Потрібно подрібнити рибу очистити від кісток. До неї додається 1 яйце, зелень і тертий сир.

Всі інгредієнти перемішуються і викладаються на деко для запікання. Риба готова через 20-25 хвилин.

Рецепт рису з овочами:

1. Відварити рис.

2. У сковороду з невеликою кількістю рослинної олії додається подрібнений кабачок, морква, спаржа, горошок і цибулю. Овочі повинні тушкуватися на маленькому вогні.

3. Через 20 хвилин у каструлю, заливають рис і додають води.

Блюдо готове через 10-15 хвилин.

Запечена картопля з сиром можна приготувати в мікрохвильовій печі або мультиварці:

1. Нарізати 3-4 очищені середні картоплини тонкими кільцями і змішати з невеликою кількістю оливкової олії.

2. Картоплю викласти в посуд для запікання, прикрасити тертим сиром і готувати протягом 25 хвилин при температурі 250 градусів.

7 Субота

Режим харчування:

Час Назва страви Кількість Сніданок Манна каша з фруктами 200 г Омлет з 2 яєць з молоком 80 г Чай чорний без цукру 200 мл Другий сніданок Бананова сирна запіканка 180 г Обід Овочевий крем-суп 180 мл Суфле з яловичини 80 г Протерта гречана каша 120 г Відвар шипшини 200 мл Полуденок Кефір 1,5% 150 мл Яблуко печене 40 г Вечеря Запіканка овочева з яйцем 70 г Вареники з сиром 80 г Компот із сухофруктів 200 мл

7.0.1 Манна каша на сніданок

Знадобиться манна крупа, груша, яблуко і вода.

Рецепт:

1. Спочатку відварюють фрукти, нарізані кубиками.

2. Через 12-13 хвилин фрукти потрібно вийняти, бульйон додати манну крупу і готувати до загустіння. Молоко і цукор додавати не потрібно.

3. У готову крупу слід накришити приготовані фрукти, додати дієтичний йогурт.

7.0.2 Рецепти страв на обід

Овочевий суп нормалізує перистальтику кишечника і активує викид ферментів. Для приготування потрібно броколі, цвітна капуста, помідори і перець.

Рецепт:

1. Потрібно промити овочі і відварити їх протягом 10 хвилин.

2. Після овочі слід подрібнити в м’ясорубці або за допомогою блендера.

3. Отриману суміш потрібно додати до курячого бульйону і збити до кашкоподібного стану.

Рецепт яловичого суфле:

1. Яловичину варити протягом 2 годин.

2. Після цього її потрібно подрібнити в м’ясорубці.

3. До отриманого фаршу рекомендується додати 1 жовток, вершкове масло і всі інгредієнти ретельно збити за допомогою міксера.

4. Білок збивається окремо до густої піни.

5. Після цього піна з яєчних білків акуратно перелити в миску з м’ясом і направляється в духовку на 30-40 хвилин при температурі 220 градусів.

Подається з протертою гречаною кашею.

7.0.3 Приготування страв на вечерю

Для приготування запіканки:

1. Потрібно варити броколі в киплячій воді не більше 10 хвилин.

2. Далі капусту слід помістити в посуд для запікання,

3. Додати зубчик часнику і залити 1 курячим яйцем.

4. Всі інгредієнти не змішуються, у такому ж вигляді відправляються в духовку на 20 хвилин.

5. Після цього продукт потрібно прикрасити тертим сиром і запікати ще 5 хвилин.

Вареники – це відмінний варіант вечері для людей з гастритом. Для їх приготування роблять прісне тісто (вода+борошно+яйце) і замочують його в солоній воді протягом 1-2 годин. Після цього конвертики з тіста заповнюють начинкою і запікають 20-25 хвилин.

8 Неділя

Зразкове меню харчування у вихідний день:

Час Назва страви Кількість Сніданок Протерта вівсяна каша з фруктами 200 г Яйце некруто 2 шт. Чай трав’яний з малиною 200 мл Другий сніданок Печене яблуко 1 шт. Обід М’ясний суп-пюре 180 мл Парові тефтелі з індички 80 г Перлова каша протерта 120 г Компот із сухофруктів 200 мл Полуденок Кефір 1,5% 150 мл Крекери без солі 40 г Вечеря Курячі їжачки 70 г Овочеве рагу 80 г Чай зелений без цукру 200 мл

8.0.1 Вівсянка на сніданок

Вівсянка містить в складі клейковину, яка обволікає слизову шлунка і перешкоджає поширенню запалення. Її можна подавати з фруктами. Спочатку відварюється каша, за 5 хвилин до приготування додається молоко.

Подається страва з шматочками фруктів.

8.0.2 Рецепт супу і курячих їжачків

Для супу-пюре з м’яса знадобиться куряче філе, печінка яловича та овочі.

Рецепт:

1. Спочатку відварюється м’ясо, подрібнюється в м’ясорубці.

2. Далі в курячий бульйон додають картоплю, моркву і цибулю.

3. Після приготування овочів всі інгредієнти помістити в блендер, заливають бульйоном і подрібнюють до сметаноподібного стану.

Курячі їжачки – це суміш фаршу з відварним рисом. У рівній частині змішують курячий фарш і готовий рис. роблять з отриманої суміші невеликі кульки і запікають в духовці 10-15 хвилин.