Харчування при панкреатиті (запаленні підшлункової залози): дієта і меню на кожен день з рецептами
Панкреатит (запалення підшлункової залози) може протікати як у гострій, так і в хронічній формі. На кожному етапі захворювання пацієнту призначається спеціальна дієта, яка допоможе продовжити період ремісії, а в подальшому і повністю позбутися від нападів. Існують продукти, які категорично заборонені до вживання при панкреатиті. Порушення харчового режиму можуть спровокувати загострення захворювання і привести до розвитку панкреонекрозу і летального результату. Однак навіть з тих продуктів, які дозволено вживати при цій патології, можна приготувати смачні та корисні страви і урізноманітнити раціон.
Медики дають наступні рекомендації по харчуванню при запаленні підшлункової залози:
1. Всі продукти необхідно перетирати до кашкоподібного стану, щоб уникнути механічного подразнення слизової.
2. Ні в якому разі не можна переїдати. Прийоми їжі повинні бути частими, порції – невеликі.
3. У меню слід включати достатню кількість білка, а ось легкі вуглеводи і жири потрібно скоротити до 80 г на день.
4. Їжа повинна готуватися на пару, варитися і тушкуватися. Заборонені смажені, кислі страви, приправи.
1.1 Гостра стадія
У цей період перші кілька днів пацієнтові рекомендується лікувальне голодування. Можна мінеральна вода без газу і відвари лікарських трав (ромашка, звіробій). Через 2 доби після нападу можна поступово вводити в раціон рідкі та напіврідкі страви без солі і приправ.
Категорично не рекомендується перевантажувати підшлункову в цей період. Харчуватися потрібно кожну годину, але маленькими порціями, при цьому стежити за реакцією організму.
Дозволені продукти:
білкові омлети;
каші у перетертому вигляді;
фруктові киселі;
відвар з ягід шипшини;
овочеві пюре;
парові котлети з телятини, курки, нежирної риби.
Заборонені:
чорний хліб;
наваристі бульйони;
овочі і фрукти у свіжому вигляді;
зелень;
субпродукти, консерви, копчені вироби;
свіжа випічка, будь-які солодощі;
міцний чай, кава, газовані напої.
1.2 Хронічна форма
Щоб виключити виникнення нових загострень захворювання у стадії ремісії також потрібно дотримуватися певних правил складання раціону.
3. Молочні продукти: нежирний кефір і молоко, 1%-ний сир, домашній йогурт без добавок.
4. Крупи: рис, гречка, манка, вівсянка.
5. Макаронні вироби з твердих сортів пшениці, сухарі з пшеничного хліба.
6. Нежирне м’ясо: кріль, телятина, індичка.
Заборонені продукти:
шоколад;
міцний чай і каву;
будь-які жирні, смажені, копчені страви;
спиртні напої.
2 Меню на тиждень
Приблизне меню на кожен день, представлене в таблиці, підійде для пацієнтів з діагнозом “панкреатит”. Його також можна використовувати при інших захворюваннях ШКТ: виразці шлунка і холециститі:
День тижня
Перший сніданок
Другий сніданок
Обід
Полуденок
Вечеря
Перед сном
Понеділок
1. Каша з вівсяної крупи на знежиреному молоці.
2. Неміцний зелений чай або яблучний кисіль
1. Овочеве пюре з гарбуза.
2. Парові котлети з нежирної риби.
3. Узвар з шипшини з медом (1 ч. л.)
1. Пюреподібний суп з кольорового капусти.
2. Тефтелі з курки або кролика
1. 4-5 штук несолодкого печива.
2. Зелений чай або нежирний кефір
1. Пюре з картоплі та моркви.
2. Білковий омлет з двох яєць на пару.
3. Сухар з пшеничного хліба
Склянка кисляку
Вівторок
1. Нежирний сир з медом.
2. Пшеничний сухар.
3. Кисіль з яблук
1. Пюре з кабачка і моркви.
2. Стакан нежирного кефіру.
3. Запечене яблуко
1. Рисовий суп на овочевому бульйоні.
2. Риба, запечена у фользі.
3. Склянка зеленого чаю.
4. Некислі ягоди
1. Гречана каша з горіхами.
2. Компот із сухофруктів
1. Тефтелі з кролика, приготовані на пару.
2. Салат з моркви і буряка.
3. Макарони з твердих сортів пшениці
Відвар з шипшини і пшеничний сухарик
Середа
1. Склянку домашнього йогурту.
2. Жменю родзинок.
3. Галетне печиво
1. Відварна індичка.
2. Пюре з картоплі.
3. Стакан кефіру
1. Паровий білковий омлет.
2. Пюре з гарбуза з фрикадельками з нежирної телятини.
3. Чай
1. Компот із сухофруктів.
2. Половинка зефіру.
3. 2 сухого печива
1. Рисово-сирна запіканка.
2. Склянка кисляку
Зелений чай з сухариком
Четвер
1. Протерта рисова каша на молоці.
2. Мінеральна вода без газу.
3. Скибочку підсушеного хліба
1. Запечене яблуко.
2. Шматочок зефіру.
3. Несолодкий чай
1. Суп на овочевому бульйоні з вівсяної крупою.
2. Хек на пару з картопляним пюре.
1. Компот із сухофруктів.
4. Жменя будь-яких некислих ягід
1. Запіканка з нежирного сиру.
3. Стакан кефіру
1. Пюре з моркви.
2. Парові биточки з кролика.
3. Зелений чай з медом
Стакан нежирного кефіру з пшеничним сухариком
П’ятниця
1. Сирний пудинг з варенням.
2. Галетне печиво.
3. Зелений чай
1. Запіканка з рису з гарбузом.
2. Узвар з шипшини
1. Гречаний суп з протертим м’ясом курки.
2. Пюре з кабачків і моркви.
1. Запечене яблуко.
3. Чай
1. Кисіль з яблук.
2. Зефір
1. Відварна телятина.
2. Гречана каша.
2. Пшеничний сухар.
4. Кефір
Компот із сухофруктів
Субота
1. Вівсяна каша на молоці з додаванням меду.
2. Зелений чай з сухариком
1. Овочеве пюре з вареної куркою.
2. Відвар шипшини
1. Рагу з овочів на пару.
2. Тефтелі з телятини.
3. Компот із солодких ягід.
3. Галетне печиво
1. Запечене яблуко.
2. Склянка кисляку
1. Запіканка з сиру.
2. Білковий омлет.
3. Кисіль з яблук
Стакан кефіру з шматочком зефіру
Неділя
1. Рисовий пудинг.
2. Підсушений пшеничний хліб.
3. Зелений чай
1. Відварна кролятина.
2. Пюре з гарбуза.
3. Стакан кефіру
1. Курячі котлети парові з картопляно-морквяним пюре.
1. Компот із сухофруктів.
3. Мед
1. Запечене яблуко.
2. Галетне печиво.
3. Жменя ягід
1. Будь нежирна риба, приготована в мультиварці.
2. Макарони з твердих сортів пшениці.
3. Відвар шипшини
Чай з молоком і пшеничний сухарик
У це меню допускається вносити будь-які інші страви зі списку дозволених продуктів на свій смак. Харчування при панкреатиті може бути досить смачним і різноманітним, якщо проявити фантазію.
2.1 Рецепти
Наведені нижче рецепти допоможуть хворому з діагнозом “панкреатит” урізноманітнити свій раціон. Готуються вони просто, процес не займає багато часу.
2.1.1 Морквяно-картопляне пюре
Інгредієнти:
Картопля – 200 р.
Морква – 200 р.
Оливкова олія – 1 ст. л.
Порядок приготування:
1. Овочі помити, почистити і порізати на невеликі шматочки.
2. Залити водою і варити до готовності на маленькому вогні.
3. Воду злити, подрібнити картоплю і моркву в блендері до стану пюре, додавши при цьому оливкова олія.
2.1.2 Відвар із шипшини
Для приготування такого напою потрібно:
1. Взяти 300 г сушених плодів шипшини.
2. Залити їх 0,5 л води, додати столову ложку цукру.
3. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
4. Вимкнути вогонь і наполягати відвар протягом 4 годин.
5. Після видалити ягоди і можна вживати.
2.1.3 Сирна запіканка в мультиварці
Інгредієнти:
Сир нежирний – 300 р.
Яйце – 1 шт.
Масло – 1 ч. л.
Нежирний кефір – 2 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
За бажанням – жменю родзинок або кураги.
Процес приготування:
1. Сир розтерти з цукром і кефіром.
2. Вбити яйце і ретельно перемішати суміш, щоб не залишилося грудочок.
3. Додати родзинки і знову перемішати.
4. Форму мультиварки змастити маслом і викласти суміш.
5. Встановити режим “Запікання” і готувати 30 хвилин.
6. Перед подачею до столу можна полити блюдо некислим варенням.
2. Злегка підігріти молоко і залити їм пшеничний хліб.
3. Прокрутити Через м’ясорубку м’ясо і набряклий хліб (молоко попередньо віджати, інакше фарш вийде дуже рідким).
4. Ретельно перемішати отриману масу і додати сіль.
5. Після цього сформувати невеликі котлети скласти в чашу мультиварки. Її попередньо потрібно змастити рослинним маслом.
6. Включити режим “Гасіння” і готувати близько 30 хвилин.
Пацієнтам із запаленням підшлункової залози необхідно пам’ятати, що саме правильне харчування становить основу лікування і допомагає уникнути нових загострень захворювання.
