Доброго дня всім, хто піклується про своє здоров’я і прагне знайти більше інформації про самих різних продуктах. Сьогодні ви дізнаєтеся про те, що являють собою каштани, для чого вони застосовуються, як їх потрібно готувати, а також про їх корисні властивості і протипоказання до вживання.
Зміст
- 1 Зовнішній вигляд дерев і плодів
- 1.1 Відмінності їстівних і неїстівних плодів
- 1.2 Де росте їстівний каштан
- 1.3 Як правильно вибирати і купувати каштани
- 1.4 Користь каштанів
- 1.5 Хімічний склад плодів
- 1.6 Шкоди та протипоказання
- 1.7 Використання в кулінарії
Зовнішній вигляд дерев і плодів
Дерева з цими корисними плодами напевно бачив кожен, але при цьому далеко не всі знають про те, що деякі різновиди каштана їстівні, їх можна вживати в їжу при цьому помітно поліпшити стан свого здоров’я при деяких захворюваннях. Як відомо, в природі існує посівної і кінський каштан, перша різновид помітно відрізняється від другої по зовнішньому вигляду, крім того, тільки плоди посівного або їстівного каштана застосовуються в кулінарії.
Висота листяних дерев цього сорту може досягати 35 м, а обхват стовбура 2 м, листя мають острозубчатую форму, їх довжина звичайно дорівнює 30 см, вони змінюють колір восени на яскраво-жовтий відтінок. Їх красиві суцвіття схожі на вузькі сережки, нижню частину яких займають жіночі гілки, а верхню — чоловічі. Плоди являють собою смачні їстівні горіхи, які знаходяться в бурій оболонці, а зовні захищені додатковим природним корпусом у вигляді колючого повсті. В такому корпусі може дозрівати до 4 горіхів одночасно.
Відмінності їстівних і неїстівних плодів
Оскільки у природі існує кілька різновидів каштана, слід точно знати, яка з них відноситься до їстівної формі. Варто відзначити, що за зовнішнім виглядом плоди посівного і кінського каштана практично ідентичні, оскільки мають гладку темно-коричневу оболонку з характерним блиском і світлою плямою посередині. Інші зовнішні ознаки практично кардинально відрізняються, в їх списку входять:
Де росте їстівний каштан
У Росії дерева їстівного (шляхетного) каштана в природному середовищі можна зустріти лише в Краснодарському краї. Також вони ростуть в Азербайджані, Вірменії, Італії, Франції, в ряді Балканських країн, Іспанії, Східної Азії, а також на Атлантичному узбережжі США. Каштан належить до досить вибагливим видами, каштановим деревах постійно потрібно теплий клімат, підвищена вологість повітря не менше 70%, а також добре зволожений грунт. Саме в таких умовах вони здатні стабільно давати хороший врожай.
При цьому варто враховувати, що каштани також не дуже добре 
сприймають посуху, сильну спеку і різке зниження температури. Ці дерева дуже люблять світло, але може рости і в тіні. Розміри плодів також відрізняються в залежності від місця вирощування, наприклад, у європейських країнах вони можуть досягати розмірів досить великого мандарина, оскільки саме тут створені найсприятливіші умови, включаючи грунт і клімат.
Як правильно вибирати і купувати каштани
Кожен споживач повинен знати про те, що сезон каштанів зазвичай триває, починаючи з серпня по листопад, саме в цей час плоди починають активно продаватися на ярмарках, ринках і в супермаркетах. У свіжих каштанів не надто великий термін придатності, вони здатні швидко втрачати свої корисні властивості, особливо при порушенні умов зберігання. Але при цьому свіжозаморожені і мариновані каштани можна купувати протягом усього року. При виборі слід звертати увагу на такі параметри, як:
- розмір і форма плодів, кожен горіх повинен бути досить великим і не відрізнятися за розміром від інших;
- твердість і вагу, оскільки самі корисні каштани зазвичай важкі;
- поверхня оболонки, в нормі вона глянцева і має темно-коричневий колір.
Під час покупки варто дотримуватися обережності, так як деякі продавці нерідко продають звичайного плоди кінського каштана, які не можна вживати в їжу. Такі горіхи каштана шкідливі для організму і в деяких випадках можуть навіть викликати отруєння. Тому так важливо заздалегідь дізнатися, як виглядають правильні плоди, перелік їх характеристик входить:
- солодкуватий і вельми приємний смак;
- присмак картоплі після інтенсивної теплової обробки;
- період цвітіння починається в червні або липні.
Користь каштанів
Говорячи про каштани про їх користь і шкоду , слід неодмінно відзначити, що їх корисні властивості відомі людям вже впродовж багатьох століть, що дозволяє активно застосовувати ці горіхи в медицині та кулінарії. Плоди каштана їстівного допомагають:
Не варто думати, що спектр дії цих корисних плодів обмежується лише цим списком, оскільки вони здатні також добре справлятися з набряками, судомами і пухлинами, надають бактерицидну, ранозагоювальну і антиоксидантну дію. Вони активно застосовуються для лікування тромбозів і варикозного розширення вен, сприяють зміцненню кровоносної системи, нормалізують тиск і поліпшують роботу серця. Також плоди каштана їстівного здатні зміцнювати імунітет і тонізувати організм в цілому.
Хімічний склад плодів
Досить інтенсивне лікувальну дію плодів обумовлено 
високим вмістом у них повного спектру корисних компонентів. Їх хімічний склад включає в себе практично всі життєво важливі компоненти, включаючи мінеральні солі, мікроелементи, дубильні речовини, клітковину, цілющі органічні кислоти, пектини і флавоноїди, а також повний перелік вітамінів. Вміст вуглеводів в них може досягати 62%, білків і жирів до 6 і 5% відповідно. Саме з цієї причини плоди каштана активно вживаються в їжу, вони досить калорійні, але вміст калорій повністю залежить від способу їх термічної обробки під час приготування страв. У порівнянні з іншими горіхами вони містять набагато менше жирів і з цієї причини вважаються більш корисними.
Шкоди та протипоказання
Незважаючи на величезний перелік корисних властивостей, плоди каштана мають свої протипоказання і побічні ефекти, їх не можна вживати при деяких захворюваннях, крім того, надлишок каштанів в раціоні може викликати проблеми зі здоров’ям. Те ж саме стосується і лікарських засобів на основі плодів, листя або суцвіть каштанових дерев. Побічні дії включають в себе:
- проблеми в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту внаслідок переїдання, в тому числі запори, здуття живота, діарея;
- судоми;
- захворювання крові, нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту і печінки в стадії загострення;
- алергічна реакція.
При вживанні в їжу плодів вкрай важливо точно знати, що ви їсте саме горіхи каштана їстівного, оскільки їх неїстівний аналог здатний викликати серйозне отруєння. Також необхідно відзначити, що багато лікарі не рекомендують вживати плоди каштана благородного при деяких хворобах і станах організму:
- Низька згортання крові;
- Цукровий діабет;
- Гіпотонія;
- Порушення менструального циклу;
- Ожиріння і надмірна вага;
- Вагітність і період грудного вигодовування;
- Гостра і хронічна недостатність нирок.
Використання в кулінарії
Отже, каштани їстівні їх користь і шкоду і застосування в кулінарії. Тому плоди каштанових дерев здавна використовуються для приготування різноманітних страв, які в багатьох країнах, наприклад, у Франції, є національною гордістю. Смакові й ароматичні якості плодів допомогли їм зайняти гідне місце серед інших продуктів харчування, багато вегетаріанці включають їх в свій раціон в якості заміни тваринного білка. Корисні горіхи каштана і для чоловіків, оскільки містять повний спектр всіх необхідних компонентів. У процесі приготування їх можна:
- вживати вареними, смаженими, тушкованими, сирими або приготованими на пару;
- подрібнювати в борошно для різних страв і напоїв;
- переробляти спирт.
Багато хто знає, що каштани можна назвати універсальним продуктів, оскільки це дійсно справжня знахідка для кухарів, яка однаково добре підходить як для створення простих, так і занадто складних страв. Їх зазвичай використовують:
- для приготування шоколаду або марципана в тертому вигляді;
- в якості приправи, гарніру або начинки до страв з м’яса;
- як пікантну добавку до перших страв;
- для виготовлення каштанової пасти;
- як компонент для хліба і кондитерських виробів, а також численних десертів;
- у вигляді самостійного блюда.
Про те, як приготувати каштани правильно, можна прочитати в різних рецептах, деяким з яких вже досить багато років. Одним з найбільш відомих страв є французький крем-суп, для якого необхідно 500 г каштанів без шкірки, дві моркви, одна цибулина, ріпа і селеру, а також кілька літрів м’ясного бульйону. Каштани необхідно спочатку відварити в простій воді протягом 5 хвилин, а потім опустити їх у бульйон. Всі овочі пассеруются окремо в маслі, потім додайте в каструлю і варяться ще 10 хвилин. Після закінчення приготування суп повинен трохи охолонути, потім його збивають блендером, заправляють сметаною і прикрашають зеленню перед подачею до столу.
