Діагноз хвороб. Дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в період загострення

Дієтичне харчування не перестає бути одним з найефективніших методів контролю хронічних захворювань без застосування лікарських препаратів.

Особливо ефективні дієти для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Зокрема, для пацієнтів з виразковою хворобою існує так званий «стіл №1» — щадна дієта, розроблена спеціально для лікування даної патології.

1 Основні принципи дієти

Перше, чого лікар-гастроентеролог зажадає від свого пацієнта після встановлення діагнозу виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, це дотримання режиму. Без цієї простої заходи будь-яке лікування виявиться неефективним. У тому числі, у період загострення хвороби необхідно дотримуватися досить суворої дієти, що щадить.

До основних правил можна віднести:

1. Дотримання енергетичного балансу. Організм повинен отримувати з їжею стільки енергії, яке він витрачає на свою щоденну діяльність, тому пацієнта з виразковою хворобою не слід садити на низькокалорійну дієту. В залежності від статі, віку, маси тіла і роду діяльності щоденний раціон повинен приносити тілу від 2300 до 3000 ккал.

2. Режим і регулярність харчування. Стіл №1 передбачає прийом їжі не рідше ніж через кожні три години.

3. Маленькі розміри порцій. Так як пацієнту з виразковою хворобою потрібно їсти дуже часто, то її порції мають мінімальний обсяг (приблизно з складені човником долоні).

4. Обмеження споживання солі.

5. Рясне пиття до 2 літрів на добу.

6. Дотримання механічних, термічних і хімічних правил приготування їжі. Це означає, що з раціону виключаються надто гарячі та надто холодні (термічні) і стимулюють шлункову секрецію (хімічні) страви, а в один прийом їжі вживають спеціально підібрані за своїми властивостями продукти (механічні).

7. Вибір найменш шкідливих способів кулінарної обробки. Пацієнтам з виразкою слід віддавати перевагу вареним, паровим або запеченим без скоринки страв.

8. Індивідуальний підхід. Кожного пацієнта підбирається дієта на основі особливостей його організму і нюансів перебігу захворювання. Також при плануванні режиму харчування враховується час перетравлення тієї або іншої їжі, а іноді застосовують зигзагоподібний метод побудови дієти: деякі заборонені продукти на час повертають в раціон для тренування ШКТ.

2 Заборонені і дозволені продукти

Для легкого запам’ятовування того, що можна і що не можна їсти під час загострення виразкової хвороби, зручно скласти і роздрукувати у вигляді таблиці список продуктів, який можна повісити на кухні, для того, щоб стежити за своїм раціоном:

Що не можна їсти
Що можна їсти

Жирне м’ясо та сало Нежирне м’ясо (кролятина, біле куряче м’ясо, пісна яловичина) без жив і хрящів, переважно у вигляді фаршу Жирна риба та ікра Нежирна риба Супи на перших бульйонах Супи на друге бульйонах або круп’яні суп без м’яса Гриби Несолоне вершкове масло, рослинна нерафінована Закуски (копченості, консерви) Закуски: відварний язик, холодець, несолона шинка без жиру Кисломолочні продукти і жирні продукти з молока (вершки, згущене молоко) Молочні супи з крупами або макаронами, нежирне молоко, сметана, йогурти, прісний сир Яйця смажені або варені круто Яйця некруто варені, омлет Овочі, що містять грубу клітковину і стимулюють шлункову секрецію (капуста, редька, редиска, горох, огірки, томати і томатна паста, цибуля, щавель, часник, ревінь) Приготовані на пару овочі (картопля, цвітна капуста та брокколі, морква, буряк) Крупи, містять грубу клітковину (дикий рис, перлова і кукурудзяна крупа, висівки, мюслі) Крупи (рис, геркулес, манна, гречана) і макарони Кислі ягоди і фрукти (цитрусові, виноград, агрус, ананас) Не кислі фрукти і ягоди, очищені від шкірки, бажано протерті або запечені Горіхи і сухофрукти Мед, желе, зефір, джеми і варення Гострі і пряні соуси (гірчиця, кетчуп, оцет) Білий соус негострий Напої (алкоголь, газовані напої, чай, кава) Відвари трав, неміцний чай, кисіль, вода, розбавлені водою свіжі соки Шоколад і какао-продукти Сухарики, бісквіти, несолодке печиво Хліб цільнозерновий, житній Хліб пшеничний, бажано спечений більше доби тому Здобна дріжджова випічка Прісна випічка без дріжджів

У різні періоди лікування і для різних людей дієта може змінюватися в бік більш суворої або більш м’якою. Слід не забувати пити достатньо рідини щодня.

Також пацієнтам з виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки суворо заборонено куріння.

3 Як скласти меню?

Для багатьох людей, які страждають від виразкової хвороби, необхідність дотримуватися дієти стає великою проблемою. Звичка їсти в будь-який час доби найшкідливіші і смачні продукти значно ускладнює спроби почати харчуватися за правилами лікувальної дієти.

Пацієнту здається, що відтепер йому доведеться їсти одноманітну, несмачну і неприємну оці їжу. Однак можна знайти безліч варіантів рецептів страв, які відмінно вписуються в рамки столу №1.

Також існують вже готові меню на тиждень, в яких вказується час прийому їжі:

Прийом їжі
Сніданок
Другий сніданок
Обід
Полуденок
Вечеря
Пізня вечеря

Час 6. 00 — 7. 00 9. 00 — 10. 00 12. 00 — 13. 00 15. 00 — 16. 00 18. 00 — 19. 00 21. 00 — 22. 00 День 1 Вермішель з сиром та маслом, неміцний чай Сирна запіканка, кисіль Суп з цвітної капусти, відварна яловичина, картопляне пюре, яблучний компот Запечене яблуко з медом Бефстроганов з відварної яловичини, картопляне пюре, домашній кефір, компот Склянку підігрітого молока, яйце варене всмятку День 2 Молочний суп з вермішеллю, неміцний чай Ряжанку, пюре з буряка Яблучний суп із чорносливом, вимочений оселедець з овочами, бісквітне печиво Кефір з полуницею, яблучний пудинг Тріска, запечена, відварений рис, желе фруктове, компот Склянку підігрітого молока, сухарик День 3 Каша манна з варенням, чай Ліниві вареники, кефір з полуницею Суп з галушками, салат із зелені, заправлений сметаною, фарширований м’ясом кабачок Фруктовий салат, кисіль Варений яловичий язик, картопляне пюре, пудинг яблучний з вівсянкою, чай Склянку підігрітого молока День 4 Омлет з двох яєць, сир з медом, чай Фруктовий салат, чай Рисовий суп з гарбузом, кролик на пару, макарони, кисіль Запечені груші, чай Заливне з індички, картопляний салат з буряком, пюре з гарбуза і кабачка, кисіль Склянка ряжанки День 5 Рисова каша, яблучний компот Сир з варенням, кисіль Овочевий суп з вермішеллю, буряковий салат, судак, гречана каша, чай Нежирний йогурт, бісквітні сухарі Яловичина парова, овочеве різотто, кисіль, запечене яблуко Склянку підігрітого молока, желе з фруктів День 6 Вівсяна каша, яйце варене всмятку Гречана каша, чай Суп-пюре з кабачків, картопляна запіканка з яловичим фаршем, рибний паштет, яблучний мус, компот Банан, свіжий теплий кефір Курячі Фрикадельки, картопляне пюре, хліб зі сметанним кремом, чай Склянку підігрітого молока День 7 Манна каша з варенням, два варених яйця некруто Запечене яблуко, нежирний йогурт Суп на курячому бульйоні з рисом, тефтелі з телятини, картопляне пюре, желе з фруктів, відвар шипшини Склянку підігрітого молока, бісквітні сухарі Судак на пару, брокколі на пару, чай Склянку підігрітого молока

4 Рецепти

Людям, що страждають виразковою хворобою шлунка, знадобляться рецепти цих трьох смачних, корисних і поживних страв. Ці страви демонструють, що дієта при виразці шлунка не тільки корисна, але й смачна.

Судак по-польськи. Інгредієнти:

судак;
морква 1 шт.;
петрушка;
яйце 1 шт.;
вершкове масло 50 р.

Рибу очистити, нарізати на порційні шматочки. Морква нарізати кубиками, нарізати петрушку. Всі інгредієнти відварити разом. Яйце збити з вершковим маслом. Риба подається з гарніром, политою яєчно-масляним соусом.

5 Овочеве різотто

Інгредієнти:

морква;
цибулина;
корінь селери;
корінь петрушки;
масло вершкове 30 г;
яйце 1 шт.;
молоко 1/2 ст.;
рис 1 ст.;
сіль.

Приблизно однакову кількість всіх овочів очистити, нарізати і припустити в невеликій кількості води. Рис відварити в підсоленій воді, змішати з овочами. Яйце збити з молоком. Змастити форму для запікання олією. Викласти в рисову суміш і залити яєчно-молочною заправкою. Випікати в духовці близько 20 хв. при температурі 180°С.

6 Заливне з індички