Дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в період загострення

Дієтичне харчування не перестає бути одним з найефективніших методів контролю хронічних захворювань без застосування лікарських препаратів.

Особливо ефективні дієти для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. Зокрема, для пацієнтів з виразковою хворобою існує так званий «стіл №1» — щадна дієта, розроблена спеціально для лікування даної патології.

Зміст

1 Основні принципи дієти

Перше, чого лікар-гастроентеролог зажадає від свого пацієнта після встановлення діагнозу виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, це дотримання режиму. Без цієї простої заходи будь-яке лікування виявиться неефективним. У тому числі, у період загострення хвороби необхідно дотримуватися досить суворої дієти, що щадить.

До основних правил можна віднести:

1. Дотримання енергетичного балансу. Організм повинен отримувати з їжею стільки енергії, яке він витрачає на свою щоденну діяльність, тому пацієнта з виразковою хворобою не слід садити на низькокалорійну дієту. В залежності від статі, віку, маси тіла і роду діяльності щоденний раціон повинен приносити тілу від 2300 до 3000 ккал.

2. Режим і регулярність харчування. Стіл №1 передбачає прийом їжі не рідше ніж через кожні три години.

3. Маленькі розміри порцій. Так як пацієнту з виразковою хворобою потрібно їсти дуже часто, то її порції мають мінімальний обсяг (приблизно з складені човником долоні).

4. Обмеження споживання солі.

5. Рясне пиття до 2 літрів на добу.

6. Дотримання механічних, термічних і хімічних правил приготування їжі. Це означає, що з раціону виключаються надто гарячі та надто холодні (термічні) і стимулюють шлункову секрецію (хімічні) страви, а в один прийом їжі вживають спеціально підібрані за своїми властивостями продукти (механічні).

7. Вибір найменш шкідливих способів кулінарної обробки. Пацієнтам з виразкою слід віддавати перевагу вареним, паровим або запеченим без скоринки страв.

8. Індивідуальний підхід. Кожного пацієнта підбирається дієта на основі особливостей його організму і нюансів перебігу захворювання. Також при плануванні режиму харчування враховується час перетравлення тієї або іншої їжі, а іноді застосовують зигзагоподібний метод побудови дієти: деякі заборонені продукти на час повертають в раціон для тренування ШКТ.

2 Заборонені і дозволені продукти

Для легкого запам’ятовування того, що можна і що не можна їсти під час загострення виразкової хвороби, зручно скласти і роздрукувати у вигляді таблиці список продуктів, який можна повісити на кухні, для того, щоб стежити за своїм раціоном:

Що не можна їсти
Що можна їсти

Жирне м’ясо та салоНежирне м’ясо (кролятина, біле куряче м’ясо, пісна яловичина) без жив і хрящів, переважно у вигляді фаршуЖирна риба та ікраНежирна рибаСупи на перших бульйонахСупи на друге бульйонах або круп’яні суп без м’ясаГрибиНесолоне вершкове масло, рослинна нерафінованаЗакуски (копченості, консерви)Закуски: відварний язик, холодець, несолона шинка без жируКисломолочні продукти і жирні продукти з молока (вершки, згущене молоко)Молочні супи з крупами або макаронами, нежирне молоко, сметана, йогурти, прісний сирЯйця смажені або варені крутоЯйця некруто варені, омлетОвочі, що містять грубу клітковину і стимулюють шлункову секрецію (капуста, редька, редиска, горох, огірки, томати і томатна паста, цибуля, щавель, часник, ревінь)Приготовані на пару овочі (картопля, цвітна капуста та брокколі, морква, буряк)Крупи, містять грубу клітковину (дикий рис, перлова і кукурудзяна крупа, висівки, мюслі)Крупи (рис, геркулес, манна, гречана) і макарониКислі ягоди і фрукти (цитрусові, виноград, агрус, ананас)Не кислі фрукти і ягоди, очищені від шкірки, бажано протерті або запеченіГоріхи і сухофруктиМед, желе, зефір, джеми і варенняГострі і пряні соуси (гірчиця, кетчуп, оцет)Білий соус негострийНапої (алкоголь, газовані напої, чай, кава)Відвари трав, неміцний чай, кисіль, вода, розбавлені водою свіжі сокиШоколад і какао-продуктиСухарики, бісквіти, несолодке печивоХліб цільнозерновий, житнійХліб пшеничний, бажано спечений більше доби томуЗдобна дріжджова випічкаПрісна випічка без дріжджів

У різні періоди лікування і для різних людей дієта може змінюватися в бік більш суворої або більш м’якою. Слід не забувати пити достатньо рідини щодня.

Також пацієнтам з виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки суворо заборонено куріння.

3 Як скласти меню?

Для багатьох людей, які страждають від виразкової хвороби, необхідність дотримуватися дієти стає великою проблемою. Звичка їсти в будь-який час доби найшкідливіші і смачні продукти значно ускладнює спроби почати харчуватися за правилами лікувальної дієти.

Пацієнту здається, що відтепер йому доведеться їсти одноманітну, несмачну і неприємну оці їжу. Однак можна знайти безліч варіантів рецептів страв, які відмінно вписуються в рамки столу №1.

Також існують вже готові меню на тиждень, в яких вказується час прийому їжі:

Прийом їжі
Сніданок
Другий сніданок
Обід
Полуденок
Вечеря
Пізня вечеря

Час6. 00 — 7. 009. 00 — 10. 0012. 00 — 13. 0015. 00 — 16. 0018. 00 — 19. 0021. 00 — 22. 00День 1Вермішель з сиром та маслом, неміцний чайСирна запіканка, кисільСуп з цвітної капусти, відварна яловичина, картопляне пюре, яблучний компотЗапечене яблуко з медомБефстроганов з відварної яловичини, картопляне пюре, домашній кефір, компотСклянку підігрітого молока, яйце варене всмяткуДень 2Молочний суп з вермішеллю, неміцний чайРяжанку, пюре з бурякаЯблучний суп із чорносливом, вимочений оселедець з овочами, бісквітне печивоКефір з полуницею, яблучний пудингТріска, запечена, відварений рис, желе фруктове, компотСклянку підігрітого молока, сухарикДень 3Каша манна з варенням, чайЛіниві вареники, кефір з полуницеюСуп з галушками, салат із зелені, заправлений сметаною, фарширований м’ясом кабачокФруктовий салат, кисільВарений яловичий язик, картопляне пюре, пудинг яблучний з вівсянкою, чайСклянку підігрітого молокаДень 4Омлет з двох яєць, сир з медом, чайФруктовий салат, чайРисовий суп з гарбузом, кролик на пару, макарони, кисільЗапечені груші, чайЗаливне з індички, картопляний салат з буряком, пюре з гарбуза і кабачка, кисільСклянка ряжанкиДень 5Рисова каша, яблучний компотСир з варенням, кисільОвочевий суп з вермішеллю, буряковий салат, судак, гречана каша, чайНежирний йогурт, бісквітні сухаріЯловичина парова, овочеве різотто, кисіль, запечене яблукоСклянку підігрітого молока, желе з фруктівДень 6Вівсяна каша, яйце варене всмяткуГречана каша, чайСуп-пюре з кабачків, картопляна запіканка з яловичим фаршем, рибний паштет, яблучний мус, компотБанан, свіжий теплий кефірКурячі Фрикадельки, картопляне пюре, хліб зі сметанним кремом, чайСклянку підігрітого молокаДень 7Манна каша з варенням, два варених яйця некрутоЗапечене яблуко, нежирний йогуртСуп на курячому бульйоні з рисом, тефтелі з телятини, картопляне пюре, желе з фруктів, відвар шипшиниСклянку підігрітого молока, бісквітні сухаріСудак на пару, брокколі на пару, чайСклянку підігрітого молока

4 Рецепти

Людям, що страждають виразковою хворобою шлунка, знадобляться рецепти цих трьох смачних, корисних і поживних страв. Ці страви демонструють, що дієта при виразці шлунка не тільки корисна, але й смачна.

Судак по-польськи. Інгредієнти:

судак;
морква 1 шт.;
петрушка;
яйце 1 шт.;
вершкове масло 50 р.

Рибу очистити, нарізати на порційні шматочки. Морква нарізати кубиками, нарізати петрушку. Всі інгредієнти відварити разом. Яйце збити з вершковим маслом. Риба подається з гарніром, политою яєчно-масляним соусом.

5 Овочеве різотто

Інгредієнти:

морква;
цибулина;
корінь селери;
корінь петрушки;
масло вершкове 30 г;
яйце 1 шт.;
молоко 1/2 ст.;
рис 1 ст.;
сіль.

Приблизно однакову кількість всіх овочів очистити, нарізати і припустити в невеликій кількості води. Рис відварити в підсоленій воді, змішати з овочами. Яйце збити з молоком. Змастити форму для запікання олією. Викласти в рисову суміш і залити яєчно-молочною заправкою. Випікати в духовці близько 20 хв. при температурі 180°С.

6 Заливне з індички