Діагноз хвороб. Дієта при гастриті: що можна і не можна їсти, список продуктів

Дієта при гастриті вважається досить жорсткою. Але її необхідно дотримуватися, оскільки правильне харчування є найважливішою частиною терапії. Без дотримання лікувального харчування лікарські препарати і трав’яні збори не дадуть потрібного ефекту.

Існують певні нюанси, характерні для дієт при гастриті з підвищеною або зниженою кислотністю, але основні правила поширюються на всі види захворювання.

1 Принципи лікувального харчування

При гастриті і виразці шлунка потрібно дотримуватися дієти №1 по М. Певзнером. Необхідно дробове харчування, тобто розділити денний раціон на 5-6 прийомів їжі. Що стосується кулінарної обробки, то страви потрібно готувати на пару, варити або запікати, але без скоринки. Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, щоб не дратувати слизову оболонку. Споживання солі обмежується. І якщо при цукровому діабеті енергетична цінність раціону знижена за рахунок вуглеводів, то при гастриті вона становить 2800-3000 кКал.

У даного дієтичного столу є дві модифікації. Дієта №1а вважається більш суворим, оскільки всі страви подають тільки в рідкому вигляді, а овочі зовсім заборонені, так само, як і деякі продукти, дозволені при гастриті у стадії ремісії. Її дотримуються в перші два тижні загострення. Потім йде проміжний варіант – стіл №1Б, при якому раціон поступово розширюється. Конкретні рекомендації по тривалості і списком продуктів дає лікар.

У людей, які страждають гастритом, перед очима завжди повинна бути таблиця, в якій вказані заборонені і дозволені продукти. Не можна вживати:

жирні сорти м’яса і риби, міцні бульйони і вуха;
з супів заборонені окрошка, борщ, щі, холодний борщ;
солоні сири;
напівфабрикати, копченості та консерви;
гострі соуси і маринади;
білокачанна капуста, щавель і шпинат (особливо при гастриті з підвищеною кислотністю);
гриби і бульйон з них;
житній хліб;
бобові культури, пшоно, кукурудза;
газовані напої;
листкове тісто, будь здобну випічку, шоколад, солодощі на основі кулінарного жиру;
міцний чай і каву;
ріпчасту цибулю, будь-які сорти редиски, редьки і часник, тобто овочі, які містять у великій кількості ефірні масла.

Деякі продукти просто обмежуються. Так, свіжий білий хліб вживати не можна, а от вчорашній батон – можна. В якості компромісу допускаються підсушені тости і сухарики.

2 Що можна їсти

Список продуктів, які можна їсти при гастриті, досить широкий. Але має значення, як саме їх готувати і з чим подавати на стіл.

Дозволені продукти:

1. З хлібобулочних виробів, крім підсушеного хліба і сухарів, можна їсти сухий бісквіт і галетне печиво, сирні ватрушки, здобні печені пиріжки з яблуками, повидлом або з яйцями.

2. Нежирні сорти м’яса, телятина, яловичина, кролик, курка, індичка. Але без шкіри і сухожиль. З нього готують парові котлети, суфле (або запікають у духовці нежирний аналог паштету), бефстроганов з попередньо відвареного м’яса і т. д.

3. Риба – її готують або з цілого шматка, або у вигляді парових котлет. Можна запікати в духовці і подавати зі сметанним соусом.

4. Супи. Їх роблять з протертих овочів. Міцний бульйон їсти не можна, і супи готують на картопляному або морквяному відварі. Дозволені молочні супи з додаванням вермішелі або з протертих і добре розварених круп (гречки, рису, манки, геркулеса).

5. Молочні продукти. Вживати можна некислий кефір, молоко, кисле молоко, сир і сметану. З сиру готують сирники (але тільки в духовці), запіканки, ліниві вареники. Можна їсти негострий сир, але краще його попередньо натерти на тертці.

6. Яйця готують некруто або у вигляді парового омлету, але не можна варити їх круто. Допускається їх вживання за 1 шт в день. Яєчня під забороною.

При гастриті можна каші з цільнозернових круп. Кращим варіантом вважаються манна, гречана, рисова і вівсяна. Дітям рекомендується варити каші на молоці, дорослим можна і на воді. З мелених круп роблять котлети. Макарони твердих сортів їсти не можна, але дозволяється вживати звичайну вермішель. Дитині готують солодку запіканку з вермішелі.

Не варто нехтувати жирами. Дозволяється вершкове масло, але тільки несолоне і дуже якісне. Рекомендуються рафіновані рослинні. З соусів можна їсти сметанний або вершковий. В них допускається додавати дрібно нарізану зелень.

Овочі готують на пару або варять. Хоча бобові культури заборонені, у невеликій кількості можна їсти зелений горошок – його додають в суп. Готують страви з картоплі, моркви, буряка. При хронічному гастриті, поза періоду загострення, перетирати овочі необов’язково, достатньо просто дрібно їх нарізати. При зниженій кислотності томати їсти можна, а при підвищеній – не можна. Фрукти дозволяються, але не кислі і без грубої клітковини – банани, персики і т. д. Дозволено фруктове варення, зефір, пастила, желе. Кремові торти і шоколад виключаються. Мед – по переносимості.

Що стосується закусок, то в раціон можна включати тільки негострий сир або несолону шинку низької жирності. Такі продукти харчування, як жирні паштети або рибні консерви виключені.

З напоїв можна чай і каву з вершками або молоком, але тільки неміцні. Можна пити солодкий фруктовий сік, киселі, відвар шипшини. Допускаються і компоти, але тільки із сухофруктів або солодких ягід.

3 Варіанти меню

Меню при гастриті досить різноманітне. Є три варіанти, які можна чергувати протягом тижня:

1. Перше меню передбачає паровий омлет і чашку трав’яного чаю на сніданок, запечене некисле яблуко – на перекус. В обід можна з’їсти овочевий суп з грінками з пшеничного хліба, рибні котлети, приготовлені на пару, і картопляне пюре. На полуденок – сирну запіканку. На вечерю – порцію вареної курячої грудки з овочевим пюре (з моркви або гарбуза). Можна приготувати салат з відвареного буряка і картоплі з додаванням зелені.

2. Друге включає ліниві вареники на сніданок (їх можна подати зі сметаною низької жирності або сиропом з полуничного варення). Запити їх дозволяється чашкою неміцного чаю. На перекус з’їсти банан. На обід – картопляний суп-пюре з додаванням моркви і шпинату і трохи яловичини, запеченої з гарбузовим скибочками. Також можна випити горнятко киселю. На полуденок подають манник з грушею. На вечерю – рисові зрази, приготовані з куркою або індичкою.

3. Третє меню – це манна каша, приготована на молоці, на сніданок. До неї дозволяється подати трохи ягідного варення. Можна випити чашку кави з молоком. На перекус – банан, персик або трохи галетного печива. На обід – гарбузовий крем-суп, гречана каша з тушкованою морквою і парові биточки. На полуденок допускається випити горнятко киселю і з’їсти трохи сухарів. На вечерю – солодку запіканку з вермішелі (можна і з сиром).

Існує безліч рецептів страв, які можна готувати навіть при гастриті. Деякі з них потрібно просто трохи модернізувати. Наприклад, гарбузовий крем-суп приготувати без картоплі, але з додаванням манної крупи і вершків. Курячу грудку запекти в духовці з овочами або яблуками, але тільки стежити, щоб не утворювалася груба кірочка.