При наявності захворювань печінки лікарі крім лікарських засобів, призначають значні обмеження в харчуванні. При цьому кількість споживаних білків у раціоні збільшується, а ось добова норма жирів і вуглеводів, значно урізається, найбільше обмежень припадати на жири. Зазнають змін і способи приготування страв, при всіх захворюваннях печінки заборонено їсти смажену, копчену, гостру їжу. Під забороною виявляться і багато продуктів харчування.
Існує спеціальна дієта, розроблена для таких випадків — це стіл номер 5. Дієта для печінки вимагатиме неухильного дотримання приписів, навіть невелика їх порушення тягне за собою біль, а результати тривалого лікування нерідко нівелюються.
1 Особливості дієти для печінки
Якщо лікар призначив стіл номер 5, крім обмежень у продуктах харчування та приготуванні страв, доведеться дотримуватися обмежень у розпорядку дня, а також виконувати деякі інші заборони. Серед важливих будуть наступні:
- не можна вживати їжу, способствующею кислотообразованию: маринади, кислі, гострі страви;
- заборонено їсти їжу, що містить консерванти, барвники, смажену їжу і страви, приготовані на грилі;
- всі страви повинні бути протертими, подрібненими обов’язково теплими;
- приймати їжу треба невеликими порціями 6-7 разів за добу;
- кількість споживаної води (без урахування тієї, що в їжі) повинно бути не менше 1,5 л за добу;
- не можна ні в якому разі голодувати;
- калорійність їжі — 3200-3500 кКал на добу;
- солі — не більше 8 р.
Основні дозволені і заборонені до вживання продукти харчування представлені в таблиці:
Група продуктів
Можна
Не можна
Хліб і борошняні вироби
Вчорашній хліб із пшеничного борошна 1-го і 2-го сорту, печені пиріжки (з яблуком, сиром, м’ясом, рибою)
Свіжоспечений хліб, вироби з житнього борошна, смажені пиріжки, здобу, листкове тісто
М’ясо, птиця
Яловичину, свинину, молоду баранину, кролика (без сухожиль і жиру); курку, індичку (без шкіри); варені голубці і сосиски
Жирне м’ясо, субпродукти (мізки, нирки, печінка), м’ясні консерви, будь-які ковбаси, всі види копченостей, качку, гуску
Риба
Нежирні сорти, варені або запечені (після варіння)
Жирні сорти, рибні консерви, маринади, солону рибу, рибні копченості
Крупи, макарони
Вермішель, макарони, гречану, вівсяну, рисову крупу
Пшоно, ячмінну крупу
Супи
Молочні з макаронами, з овочів і круп на овочевому відварі, борщ, щі, борщ без м’яса і без смажених овочів (їх потрібно висушити або тільки відварити)
Всі перші страви на м’ясному або рибному бульйоні, окрошку і зелені щі
Молочні продукти
Кефір, молоко, сир (нежирний або напівжирний) і приготовані з нього страви, кисле молоко, нежирну сметану, нежирний і негострий сир
Жирні ряжанку і сметану, молоко, сир, гострий сир
Яйця
Білковий омлет, яйця всмятку до 1 жовтка в день (у стравах)
Зварені круто і смажені яйця
Овочі
Сирі, варені і тушковані в якості салатів і гарнірів, цибулю (варений), зелений горошок (пюре), квашена капуста (некисла)
Маринади, зелень: цибуля, шпинат, редис; гриби і часник в будь-якому вигляді
Солодке, фрукти
Некислі ягоди і фрукти, сухофрукти, киселі і компоти, муси, мармелад, пастила, желе, варення, мед, цукерки (без шоколаду)
Вироби з кремом, шоколад, морозиво
Жири
Тільки рафіновані: оливкова, соняшникова, гірчичне, амарантова; вершкове масло тільки натуральне, несолоне
Баранячий жир, свиняче сало, яловичі і пташині жири
Напої
Неміцний чай, кава з молоком, соки з ягід, фруктів і овочів, відвар шипшини
Газовані напої, какао, чорний кави, всі холодні напої, алкоголь
2 Меню на тиждень
При загостренні хронічних захворювань печінки, при жировий гепатоз, цироз, при запаленні в гострому періоді доведеться неухильно дотримуватися приписи дієти.
Слід дотримуватися як самого розкладу прийому їжі, так і обмежень у наборі продуктів і способів їх приготування. Під час готування їжі для хворого з хронічними захворюваннями печінки можна використовувати перелік страв, запропонований у таблиці. Це меню на кожен день тижня можна використовувати в період ремісії при холециститах, гепатитах, при жирових гепатозах.
Дні тижня
Прийом їжі
Меню
Понеділок
1-й сніданок
Гречана молочна каша з сухариком
2-й сніданок
Жирний сир з сухофруктами
Обід
Борщ на овочевому відварі зі сметаною. Тефтелі з яловичини, пюре з гарбуза, компот. Білий несвіжий хліб
Полуденок
Печений пиріжок з киселем
1-й вечеря
Картопляне пюре з відварною м’ясом. Відвар шипшини з цукерками
2-й вечеря
Кефір
Вівторок
1-й сніданок
Рисова молочна каша, солодкий пиріжок печений
2-й сніданок
Яблука або солодкий фруктовий мус
Обід
Борщ. Голубці. Відвар шипшини. Хліб, пиріжок, желе
Полуденок
Солодка пастила
1-й вечеря
Протертий суп з курячого м’яса з овочами, кисіль
2-й вечеря
Молоко з сухариком
Середа
1-й сніданок
Молочна каша «геркулес» з варенням
2-й сніданок
Сирна запіканка з медом
Обід
Щі з черствим хлібом. Відварна і запечена риба з гарніром з макаронів і овочевим салатом. Кисіль, солодкі пиріжки
Полуденок
Запіканка з гарбуза з варенням
1-й вечеря
Протертий крем-суп з молодої баранини з овочами. Сухарики. Цукерки
2-й вечеря
Кисляк з пиріжком
Четвер
1-й сніданок
Гречана молочна каша з сухариками
2-й сніданок
Солодкі фрукти, сік, паровий омлет з білків
Обід
Борщ зі сметаною. Плов з вареним м’ясом. Овочевий салат. Відвар шипшини
Полуденок
Паровий фруктовий пудинг
1-й вечеря
Молочний суп з макаронами. Чай з шматочком сиру і хлібом
2-й вечеря
Сирна маса з фруктами
П’ятниця
1-й сніданок
Рисова молочна каша з сухариком
2-й сніданок
Солодка пастила, чай, пиріжок
Обід
Щі. Парові, свинячо–яловичі котлети з овочевим салатом. Відвар шипшини
Полуденок
Молоко з печивом
1-й вечеря
Кабачкове пюре з вареної куркою
2-й вечеря
Кефір
Субота
1-й сніданок
Молочний суп з макаронами і солодким пиріжком
2-й сніданок
Паровий омлет з двох яєць. Кисіль. Вчорашнє печиво
Обід
Овочевий суп. М’ясний рулет з овочевим салатом. Компот
Полуденок
Свіжі фрукти (банани, курага, родзинки). Відвар шипшини
1-й вечеря
Протертий овочевий суп з сухариками. Цукерки
2-й вечеря
Солодкий фруктово-молочний мус
Неділя
1-й сніданок
Манна молочна каша з медом або варенням і сухариками
2-й сніданок
Сирна запіканка, кава з молоком
Обід
Борщ зі сметаною. Плов з відварного м’яса. Салат з овочів. Відвар шипшини
Полуденок
Запечені яблука. Кисіль
1-й вечеря
Овочевий суп з сухариками. Чай з хлібом і шматочком сиру
2-й вечеря
Кисляк
Для дітей та при вагітності раціон вимагає корекції, яку важливо обговорити з лікарем. У період загострення харчування потребує корекції в залежності від виду захворювання.
3 Корисні рецепти
Страви на кожен день під час хвороби обов’язково повинна бути несмачною. Хоча захворювання печінки, підшлункової залози і жовчного міхура вимагають значних обмежень в раціоні під час загострень, існує чимало нескладних рецептів, які роблять страви не тільки корисними, але й смачними.
3.1 Салати
Вони служать відмінним доповненням до других страв. Овочі та фрукти при захворюваннях печінки не тільки корисні, але і є свого роду ліками. Не слід готувати гострі плоди (вони підсилюють утворення шлункового соку), а також ті, що викликають підвищене газоутворення в кишечнику. Серед корисних і смачних будуть такі рецепти:
- Яблука і помідори. 100 г помідорів ріжуть кружальцями, стільки ж яблук очищають від шкірки і насіння і також шаткують. На блюдо викладають по черзі помідори і яблука, поливають сметаною і прикрасити петрушкою.
- Моркву і обліпиха. Почистити і потерти на дрібній тертці 0,4 кг моркви, додати до неї 250 г плодів обліпихи, 150 р сметани і цукор за смаком. Дати постояти півгодини, а потім подавати на стіл.
- Салат нежирний. Порізати на кубики 40 г вареної курки, 25 г шинки, 30 г вареного в шкірці і очищеного картоплі, 30 г яблук, 40 г апельсинів, 30 г свіжих огірків. Все змішати, заправити сметаною. Викласти гіркою і посипати зверху тертим сиром.
- Салат фруктовий. 100 г яблук, 80 г груш і 80 г слив порізати на кубики, 120 г винограду порізати навпіл, все скласти разом, полити 20 г лимонного соку і 10 г варення.
3.2 Борщ на овочевому відварі
При захворюванні печінки, а також нирок і шлунка корисним буде готувати борщ на овочевому відварі.
70 г столового буряка потрібно дрібно нашаткувати, перетерти з невеликою кількістю солі, покласти в каструлю, додати 100 г води і 10 г вершкового масла і тушкувати до напівготовності (близько 30 хвилин). За цей час нашаткувати 15 г моркви, 5 г селери, 20 г помідорів і ще тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
Коли овочі будуть готові, покласти 100 г дрібно нашаткованої капусти і 60 г нарізаного соломкою картоплі. Долити води (250 г) або овочевого бульйону.
У готовий борщ покладе 40 г свіжих, різаних часточками помідорів і зелень петрушки. Подавати зі сметаною (30 г).
3.3 Курка по-грецьки в паперових кульочках
При захворюваннях органів травлення та печінки корисно куряче відварне м’ясо. Щоб їжа була смачною, можна скористатися цим рецептом:
Потрібно взяти 0,5 кг курячого філе порізати його на невеликі шматочки і змішати з 20 штуками маслин, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 ч. л. цедри лимона і 2 ч. л. оливкової олії. Суміш викладають у миску і ставлять на півгодини в холодильник.
Потім з пергаментного паперу (50 см) роблять чотири кульочка, які заповнюють сумішшю з холодильника, помідорами черрі (16 шт.) і 100 г тертої бринзи. Кульочки можна зав’язати, їх відправляють на 20 хвилин в пароварку. Страву подають теплим.
