Народна медицина        06 Серпня 2018        114         0

Дієта при жировий гепатоз печінки: зразкове меню на тиждень

Печінка нейтралізує і виводить отрути, очищає кров від токсинів та інших шкідливих речовин, виробляє жовчну секрецію, бере участь у стимулюванні роботи кишечника і розщепленні жирів. В тканинах печінки зберігаються деякі необхідні для організму вітаміни та корисні речовини. Але існують хвороби, які викликають порушення в роботі органу. Жировий гепатоз (жирова дистрофія печінки) – одна з патологій, що вражають печінку. За наданими даними досліджень DIREG_L_01903, захворюваність жировою дистрофією серед населення в різних країнах світу становить: США – 33%; Західна Європа – близько 30%; Росія – 27%; Країни Азії – 15%. Найбільш ефективним методом лікування гепатозу вважається лікувальна дієта.

1 Лікувальне харчування

Жировий гепатоз – це захворювання клітин печінки (гепатоцитів), при якому більше 5% від усієї маси органа становить жир. Жир, відкладений у гепатоцитах, руйнує їх. Прогресування хвороби призводить до того, що здорова тканина печінки заміщується фіброзною. В органі починаються запальні процеси. Пошкодження паренхіми печінки стає причиною розвитку цирозу і раку печінки. Лікування гепатозу спрямоване на усунення причин, що викликали патологічне переродження печінки, на відновлення обмінних процесів в органі.

Основним етапом одужання при жировому переродженні печінки є дієтотерапія – лікувальне харчування, яке підбирається з урахуванням патогенезу хвороби, особливостей прояву та перебігу, динаміки розвитку. Мета дієти не тільки в підтримці фізичного стану пацієнта під час хвороби, але й у посиленні ефективності інших видів терапії, у зниженні ризиків виникнення рецидивів. Провідні дієтологи вважають, що без лікувального харчування немає обґрунтованого лікування.

Дієта при жировому гепатозі повинна бути збалансованою за:

  • змістом корисних для організму вітамінів, білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та інших необхідних компонентів;
  • калорійності;
  • фізичним властивостям: консистенція, кількість, температура;
  • режиму прийняття їжі: час і частота прийому їжі;
  • лікувального впливу окремих інгредієнтів і продуктів на організм пацієнта.

Часто лікувальне харчування виявляється єдиним ефективним методом для пацієнтів, яким інші терапевтичні заходи не допомогли.

В санаторних, курортних, лікувально-профілактичних установах медиками використовується єдина система номерних дієт або лікувальних столів, яка була розроблена в Інституті харчування Академії медичних наук СРСР. Всього існує 15 столів, від № 1 до № 15. Дієта № 5 призначається при хворобах печінки, жовчного міхура і жовчовивідних шляхів. В ній вказані заборонені і рекомендовані продукти, спосіб їх приготування і години прийому.

1.1 Загальна характеристика дієти

Дієти № 5 варто дотримуватися хворим з жировим гепатозом, цироз печінки, гепатит, холелітіазом. Правильно підібране харчування не тільки знизить навантаження на ушкоджений орган, але і:

  • нормалізує функції печінки;
  • усуне больовий синдром;
  • відновить ферментний та водно-електролітний баланс;
  • забезпечить необхідною кількістю корисних речовин;
  • знизить надходження жирів і вуглеводів.

Принципи дієтичного харчування, які враховуються при складанні меню:

  • підвищений вміст білка: до 150 г на добу, з яких більшість (85%) тваринного походження;
  • зменшена кількість жирів: вершкового масла, вершків, олії;
  • обмежений вміст вуглеводів, особливо цукру;
  • різке обмеження сполук екстрактивних речовин, тугоплавких жирів, холестерину, грубої клітковини, ефірних масел, пуринів;
  • додавання вітамінів А, С, В і амінокислот-липотропинов: холіну, бетаїну, інозиту.

1.2 Дозволені і заборонені продукти при дієті № 5

При жировому гепатозі пацієнтам рекомендується обов’язково включити в щоденний раціон наступні продукти харчування:

  • 1. Вироби з хліба: хліб пшеничний, житній, несвіжий або підсушений, галетне печиво (з несдобного тесту).
  • 2. Молочні продукти: незбиране і згущене молоко, кефір, кисле молоко, знежирений сир (150-200 м) і кондитерські вироби з нього, невелику кількість сметани, негострі сорти сирів.
  • 3. М’ясо: нежирна яловичина, мову, м’ясо курки, індички, кролика, нутрії.
  • 4. Риба: нежирні сорти – хек, минтай, тріска, судак, щука, сазан.
  • 5. Крупи: гречана, вівсяна, манна, рис.
  • 6. Макаронні вироби, яйця (одне в день).
  • 7. Овочі, зелень: морква, буряк, капуста відварна і квашена (некисла), стиглі помідори, консервований зелений горошок.
  • 8. Стиглі фрукти, ягоди (некислих сортів).
  • 9. Мед, варення, цукор (не більше 30-60 г на добу).
  • 10. Соки овочеві, фруктово-ягідні нескислые, свіжий сік томатів.
  • 11. Напої: вода (до 2 літрів в день), відвар шипшини, фруктовий компот, кисіль, неміцна кава, чай з молоком.
  • При будь-яких захворюваннях печінки з раціону виключаються:

  • 1. Алкогольні напої.
  • 2. Свіжий хліб, здобні вироби (торти, млинці, пиріжки).
  • 3. М’ясні бульйони, грибні, рибні.
  • 4. Жирна яловичина, баранина, свинина, гуси, качки.
  • 5. Печінка, мізки, сало. Сорти риб з високим вмістом жиру, до них відносяться: сайра, палтус, скумбрія, оселедець, івасі, товстолобик, сом, осетрові, нототенія.
  • 6. Гриби, бобові, щавель, шпинат, редис, редька, цибуля, часник.
  • 7. Гострі, копчені, смажені страви.
  • 8. Приправи, оцет, гірчиця, хрін, маринади, консерви.
  • 9. Какао, газовані напої, морозиво, шоколад, масляні креми, кулінарні жири. Кислі ягоди і фрукти, свіжа білокачанна капуста.
  • 10. Смажені або зварені круто яйця.
  • При дієтотерапії рекомендується наступна технологія приготування їжі:

    • всі продукти готуються в подрібненому вигляді;
    • їх можна варити у воді, готувати на пару, запікати;
    • солити і перчити помірно (добова норма солі-близько 10 м);
    • цукор замінити ксилітом.

    При хронічному жировий гепатоз печінки не можна вживати гарячі, холодні, смажені страви. Харчування виробляється невеликими порціями, не рідше 5-6 разів на день.

    Дотримуватися суворої дієти слід, тільки якщо діагноз поставлений гастроентерологом або гепатологом.

    2 Зразкове меню на тиждень

    Меню при жировий гепатоз печінки повинно бути легким, ситним, смачною, різноманітною. До того ж раціон хворого складається з урахуванням правил лікувальної дієти.

    Ось зразкове меню на тиждень, яке підійде і страждають від захворювань печінки і здоровим, ведуть здоровий спосіб життя:

    Дні тижняСніданокОбідПолуденокВечеряДругий вечеряПонеділок
    • Йогурт 150-200 мг.
    • Вівсяна каша з шматочками сушених фруктів
    • 100-150 г філе лосося, запеченого в духовці.
    • Картопляне пюре.
    • Чай
    • Запіканка з овочів і яєчних білків.
    • Вівсяне печиво.
    • Фруктовий сік
    • Суп-пюре з цвітної капусти з додаванням невеликої кількості сметани.
    • Яловича котлета, приготована на пару.
    • Чай
    • Хлібці з висівками.
    • Стакан 1%-го кефіру
    Вівторок
    • Мюслі з малиною.
    • Виноградний сік
    • Сирний суп з сухариками.
    • Рибна котлета.
    • Відвар із шипшини

    Морквяний смузі з нежирним печивом

    • Картопляне пюре.
    • Парові яловичі тефтелі.
    • Зелений чай
    • Варене яйце некруто, шматочок нежирного сиру.
    • Півсклянки нежирного йогурту
    Середа
    • Молочний суп з локшини.
    • Ягідний кисіль
    • Овочеве рагу.
    • Відварене куряче філе.
    • Компот із сухофруктів
    • Білковий омлет, приготовлений на пару.
    • Гранатовий сік
    • Суп-пюре з гарбуза.
    • Сир з цукром і сушеними фруктами.
    • Чай з молоком

    Стакан кефіру

    Четвер
    • Сирні сирники.
    • Персиковий сік
    • Овочевий бульйон з додаванням вареного м’яса індички.
    • Два підсушених шматочки житнього хліба.
    • Кисіль

    Морквяно-яблучний смузі з галетним печивом.

    • Гречана каша.
    • Рулет з яєчних білків і курячого м’яса.
    • Овочевий салат.
    • Відвар шипшини

    Склянка ряжанки

    П’ятниця
    • Сирна запіканка.
    • Гранатовий сік
    • Хек відварний.
    • Кабачкова ікра.
    • Напій з цикорію

    Ягідний мус з банановим печивом

    • Картопля, запечена з курячим філе в духовці.
    • Компот з фруктів

    Стакан кефіру

    Субота
    • Вівсяна каша на молоці.
    • Кава з молоком
    • Запечений в духовці минтай з овочами.
    • Фруктовий сік

    Стакан кислого молока з двома шматочками білого підсушеного хліба

    • Картопляне пюре з яловичим фаршем.
    • Овочевий салат.
    • Кисіль
    • Морквяний пиріг.
    • Чай з молоком
    Неділя
    • Жульєн з куркою.
    • Виноградний сік
    • Парові телячі котлети.
    • Салат «Грецький».
    • Кисіль
    • Молочна рисова каша.
    • Два шматочки житнього хліба.
    • Напій з цикорію
    • Спагетті з запеченим курячим філе.
    • Несолодкий чай з лимоном

    Склянка кисляку з ванільними сухариками

    3 Рецепти приготування дієтичних страв

    Існує велика кількість рецептів, які роблять раціон при гепатозі не тільки корисним. Апетитні і смачні страви допоможуть звикнути до правильного харчування і провести профілактику деяких хвороб.

    Під час дієти, призначеної при жировій дистрофії печінки, потрібно вживати багато рідини: неміцний чай, трав’яні і ягідні відвари, кип’ячену воду.

    3.1 Кабачкова запіканка

    Запіканка готується в мікрохвильовій печі або в духовці. Знадобиться:

    • 2-3 кабачка невеликих розмірів;
    • 2 яйця;
    • столова ложка сметани;
    • 50-100 г несолоного сиру;
    • 1 помідор, зелень;
    • 100 г курячого або індичого фаршу.

    Дієта при жировий гепатоз печінки: зразкове меню на тиждень

    Покроковий рецепт:

  • 1. Кабачки і помідори помити, нарізати тонкими кільцями або маленькими кубиками, сметану змішати з яйцями, злегка збити, подрібнити зелень.
  • 2. На дно підготовленої форми покласти кабачки, зверху помідори і трохи зелені.
  • 3. Викладають другий шар кабачків, помідорів і тонкий шар фаршу.
  • 4. Посипають зеленню і сиром, накривають кабачками.
  • 5. Останній шар складається з помідорів, залишилася зелені та сиру.
  • 6. Запіканку заливають яєчно-сметанною сумішшю і відправляють в духовку на 30-40 хвилин при температурі 200.
  • В мікрохвильовій печі страву приготується при 800-850 градусів за 20 хвилин.

    3.2 Куряче філе, запечене з ананасом

    Для приготування страви потрібні наступні продукти:

    • 2-3 невеликих курячих філе;
    • 100 г нежирного твердого сиру;
    • 1 банку консервованих або 200 г свіжих ананасів.

    Дієта при жировий гепатоз печінки: зразкове меню на тиждень

    Порядок приготування:

  • 1. Куряче філе помити, обсушити за допомогою паперового рушника, нарізати уздовж волокон тонкими пластинами і відбити. М’ясо злегка посипати спеціями, сіллю.
  • 2. Один шматочок філе викладають на фольгу для запікання, зверху кладуть шматочки ананаса, присипають тертим сиром.
  • 3. Накривають іншою платівкою філе.
  • 4. Акуратно загортають у фольгу.
  • Готується м’ясо в духовці 20-30 хвилин при 180 градусах. За п’ять хвилин до готовності рекомендується відкрити фольгу, посипати м’ясо залишилися сиром і допекти.

    3.3 Морквяно-яблучний смузі

    Для приготування коктейлю беруть:

    • одну очищену моркву;
    • одне очищене від шкірки і насіння яблуко;
    • чайну ложку меленого кореня імбиру;
    • столову ложку насіння льону.

    Дієта при жировий гепатоз печінки: зразкове меню на тиждень

    Морква і яблуко дрібно нарізати, з’єднати з іншими інгредієнтами і подрібнити в блендері до однорідного стану.

    3.4 Бананове печиво

    Необхідні інгредієнти:

    • два великих стиглих банана;
    • півсклянки вівсяних пластівців;
    • 30 г подрібнених горіхів (можна без горіхів);
    • 50 г родзинок.

    Дієта при жировий гепатоз печінки: зразкове меню на тиждень

    Як приготувати:

  • 1. Очищені від шкірки банани розім’яти в пюре за допомогою виделки.
  • 2. Ввести в бананове пюре пластівці, горіхи, родзинки. Перемішати.
  • 3. З отриманої маси сформувати невеликі кульки і викласти на деко, застелений пекарської папером.
  • Випікати печиво 20-25 хвилин при 200 °С.