Дієта при рефлюкс-езофагіті та гастриті у стадії загострення: правильне харчування, рецепти

Рефлюкс-езофагіт — захворювання, при якому часто повторюється закидання шлункового вмісту в стравохід через патології сфінктера. Таким чином, на слизову оболонку діє агресивний шлунковий сік, що призводить до її запалення та появи виразок. Дієта при рефлюкс-езофагіті, як і гастриті, спрямована на щадіння слизових оболонок стравоходу і шлунка. Люди, що страждають цими захворюваннями, що потребують дробовому харчуванні, розрахованому на 5-6 прийомів їжі.

1 Дозволені продукти

При гастриті у стадії загострення та рефлюкс-езофагіті важливим принципом харчування є усунення з раціону всіх факторів, які подразнюють слизову оболонку шлунка. Тому страви подають теплими, але не гарячими або холодними. Набуває особливого значення кулінарна обробка їжі. При загостренні гастриту доведеться перші кілька днів є всі страви в рідкому і напіврідкому вигляді, а потім — сильно перетерті і подрібнені. Це сприяє прискоренню відновлення слизової шлунка. І тільки при стійкій ремісії пацієнт може отримувати страви, приготовані цілісним шматком.

Харчування при цих захворюваннях може бути вельми різноманітним. Список дозволених продуктів включає в себе:

• пшеничний хліб вчорашньої випічки;
• очищений білий рис, манна каша, гречана каша (але тільки “розмазня”), макаронні вироби;
• нежирні сорти м’яса — кролик, яловичина, курка або індичка;
• молочні продукти — сир, нежирні вершки, м’який сир (при переносимості — незбиране молоко);
• нежирні сорти риби (палтус, тріска);
• супи — різноманітні слизові та овочеві супи-пюре;
• картопля — тільки у відварному або запеченому вигляді;
• овочі (тільки у відварному або тушкованому вигляді) — рекомендуються гарбуз, кабачки, морква, буряк і т. д.;
• яйця — у вигляді парового омлету, зварені некруто.

При загостренні їдять яблука у вигляді пюре. В період ремісії їх можна їсти і сирими, але без шкірки. З фруктів готують муси, суфле, домашній зефір або мармелад.

У перші дні загострення з м’яса бажано готувати суфле, попередньо відваривши і збивши в блендері до стану пюре. Потім можна готувати парові котлети, фрикадельки. У міру одужання можна їсти запечене м’ясо. Це стосується і риби. Морепродукти начебто кальмарів і устриць в цей час вживати не можна.

Що стосується жирів, то допустимі якісне вершкове масло і рослинна олія холодного віджиму, оскільки в звичайному рафінованому містяться шкідливі речовини. З спецій можна вживати базилік, петрушку, кріп, шавлія, але потрібно дотримуватись певної обережності.

Дозволені напої — мінеральні води без газу, домашній йогурт, чай з молоком, відвар шипшини і т. д. Вони не шкодять слизової шлунка, а киселі при гастриті з підвищеною кислотністю навіть покращують її стан, діючи обволаківающе.

2 Що не можна

Список заборонених продуктів:

• цільнозернові хлібці, чорний хліб, дріжджова солодка випічка;
• грубі каші начебто перлової і ячної;
• жирне м’ясо (свинина, баранина, гусак, качка), паштети і м’ясні консерви, субпродукти і напівфабрикати, копчені ковбаси;
• жирні сорти риби (палтус, вугор, сом, кілька), копченості;
• вершки жирністю вище 22%, тверді гострі сири, а також жирний сир і сири з цвіллю;
• міцні м’ясні, рибні, грибні бульйони (не можна готувати супи з напівфабрикатів і бульйонних кубиків, заправляти жирної сметаною або вершками);
• смажену картоплю та аналогічні страви з високим вмістом жиру — деруни та інші види оладок, картопля фрі, чіпси;
• яйця в смаженому вигляді;
• бобові культури;
• хрестоцвіті овочі (наприклад, капуста);
• кондитерські вироби начебто пончиків, дріжджових пирогів, тістечок і тортів, тим більше — кремових, а також шоколад, халву, листкову випічку і т. д.;
• овочі — помідори, редис, часник, різні види цибулі (шалот, порей, ріпчаста);
• кулінарні жири та сало;
• спеції — чилі, гірчицю, різні види перцю, каррі, лавровий лист;
• оцет, маринади;
• гострі соуси — на основі хрону, гірчиці, майонез (навіть домашнього приготування) і т. д.

Що стосується напоїв, то виключаються кава, м’ятний чай, будь-які газовані напої, алкоголь.

3 Зразкове меню

Зразкове меню на тиждень при цих захворюваннях може виглядати наступним чином:

День тижня

Страви

Понеділок

• Сніданок: перетерта вівсяна каша на молоці, свіжі або заморожені ягоди (але тільки некислі), тост із пшеничного хліба, чашка чаю;
• перекус: банан;
• обід: пюре з картоплі і моркви, шматочок відвареної курячої грудки, салат з вареної тертого буряка (можна з додаванням невеликої кількості зелені);
• полуденок: шматочок сирного суфле або запіканки з родзинками;
• вечеря: парова котлета з будь-якого нежирного м’яса, відварна вермішель (але тільки не з пшениці твердих сортів), чашка відвару шипшини з медом

Вівторок

• Сніданок: гречана каша-розмазня з додаванням вершкового масла, чашка трав’яного чаю з липи або ромашки;
• перекус: запечене яблуко, невелика порція сиру;
• обід: овочевий суп, відварна яловичина, тушковані овочі;
• полуденок: галетне печиво, вівсяний кисіль;
• вечеря: рис, відварна риба зі сметанним соусом, салат з морквою або гарбузом з додаванням невеликої кількості зелені

Середа

• Сніданок: рисовий пудинг з родзинками або курагою, чашка какао;
• перекус: сендвіч з підсушеного пшеничного хліба шматочка сиру або відвареного курячого м’яса;
• обід: тефтелі в сметанному соусі, овочеве пюре;
• полуденок: галетне печиво, молочний або ягідний кисіль (але не журавлинний);
• обід: гречана каша, тушкований кролик у вершковому соусі, гарбузовий або морквяний салат

Четвер

• Сніданок: вівсяна каша, чай;
• перекус: шматочок несолоного сиру на подсушенном тості з пшеничного хліба, склянку трав’яного чаю;
• обід: суп з локшиною, шматочок запеченої без скоринки курки, морквяний салат;
• полуденок: сирне суфле;
• вечеря: риба на пару, гарбузове пюре

П’ятниця

• Сніданок: паровий омлет і тости з нежирним сиром, чашка кави з молоком (воно нейтралізує дію кофеїну);
• перекус: морквяний смузі, галетне печиво;
• обід: парові котлети, запечений без шкірочки картоплю, салат з відвареного буряка (в нього можна додати трохи чорносливу, якщо хворого мучать запори);
• полуденок: ягідний кисіль, зефір;
• вечеря: тушкований кролик в сметані, овочеве пюре

Субота

• Сніданок: рисова каша з родзинками і гарбузом, чай з молоком;
• перекус: сендвіч з підсушеного хліба і негострого твердого сиру, кисіль;
• обід: картопляний суп-пюре з фрикадельками, морквяний салат;
• полуденок: кілька штук кураги і чорносливу;
• вечеря: омлет і сирна запіканка

Неділя

• Сніданок: запіканка, чай;
• перекус: печене яблуко без цукру;
• обід: запечена з вершковим соусом риба, варена картопля, салат з будь-яких дозволених овочів;
• полуденок: пшеничні сухарики, кисіль;
• вечеря: курка в молочному соусі, гречана каша

4 Рецепти

Незважаючи на обмеження в продуктах, є смачні рецепти приготування страв.

Гарбузова каша:

1. Взяти 0,5 кг свіжого гарбуза, 1 л молока, 1 ст. л. цукру і стільки сл. масла.

2. Порізати овоч шматочками і залити молоком.

3. Готувати до повного розм’якшення гарбуза.

4. Пропустити кашу через блендер.

5. Додати масло і цукор.

Курячі котлети:

1. Перекрутити 0,5 кг філе курки.

2. Змішати з 100 мл молока, яйцем (можна додати трохи сухарів).

3. Посолити і сформувати котлети.

4. Готувати на пару до готовності.

Трав’яний настій:

1. Залити 1 ч. л. насіння льону 100 мл окропу.

2. Настояти ніч.

Суп-пюре:

1. Залити окропом склянку рису на 2 години.

2. Поставити варитися порізану цибулю, картоплю і моркву, додати солі.

3. Додати в киплячу воду рис.

4. Кип’ятити, поки не розвариться крупа.

5. Злити зайву воду, суміш перекрутити в блендері.

Рибні кульки:

1. Подрібнити в блендері по 100 г філе морського окуня, тріски і щуки.

2. Закинути цибулю і моркву, знову скористатися блендером.

3. Додати 5 сирих яєць, сіль і цукор (за смаком).

4. Перемішати і скачати кульки.

5. Покласти останні в окріп.

6. Варити до готовності.

Якщо захворювання супроводжуються порушеннями стільця, рекомендується пити кефір. Але робити це потрібно після їжі.