Що буде якщо з’їсти сире м’ясо: симптоми отруєння м’ясним продуктом, ознаки протухлого і зіпсованого м’яса

Зміст статті:

• Як можна отруїтися м’ясом?

• Симптоми отруєння

• Перша допомога при отруєнні

• Лікування та відновлення

• Ознаки зіпсованого м’яса?

• Що буде якщо з’їсти сире м’ясо в пельменях?

М’ясо – це популярний поживний продукт, що є багатим джерелом білка для організму. В ряді випадків він може викликати отруєння у людини.

Як можна отруїтися м’ясом? Які симптоми отруєння м’ясом? Як визначити, що продукт зіпсований? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.

Як можна отруїтися м’ясом?

Існує досить багато причин, які можуть призвести в кінцевому підсумку до отруєння після вживання м’ясної продукції. Найбільш поширені:

• Різні захворювання у тварин. У процесі забою корів, свиней, а також птахи можуть бути проігноровані правила безпеки щодо наявності у них хвороб;
• Неправильне розбирання і обвалювання. Досить частою причиною зараження на стадії його передпродажної підготовки є порушення санітарно-гігієнічних правил обробки продукції;
• Порушення правил транспортування і зберігання. М’ясо може транспортуватися лише при знижених температурах і зберігатися нетривалий період часу. Якщо одне або обидва з вищеописаних правил порушується, то це суттєво підвищує ризики інфікування продукту і подальшого отруєння людини;
• Неправильне приготування. Будь-яка м’ясна продукція перед вживанням повинна проходити повну термічну обробку. Якщо подібна процедура недостатньо якісно проведена, то великою часткою ймовірності людина піддається потенційному отруєння з подальшою інтоксикації.

Як показує сучасна клінічна практика, в переважній більшості випадків основним патогеном у м’ясі є різні бактеріальні мікроорганізми. Потрапивши на поверхню продукту, вони досить швидко розмножуються в живильному середовищі, проникають в глибокі шари структури продукту і виробляє при цьому ряд токсинів. Отруєння м’ясом практично завжди пов’язане з гострим интоксикационным синдромом.

В окремих випадках зараження продукції особливо небезпечними мікроорганізмами, наприклад клостридиями, може привести до стійких хронічним системним розладам у всьому організмі і навіть летального результату.

Підсумувавши все вищесказане, можна сказати можна стверджувати, що отруєння можливо в тих випадках, коли продукція вживається в сирому вигляді, є гнилий, протухлої, або ж неправильно зберігається і транспортується.

Симптоми отруєння

Симптоматика отруєння м’ясом часто не є специфічною, оскільки залежить від конкретного патогенів, що викликає інтоксикацію. Типові загальні прояви:

• Нудота і блювання. Найчастіше нестримні і часті позиви;
• Тяжкість в шлунку. Супроводжується болем в животі, як ниючий і повільно наростаючою, так і схваткообразной;

• Діарея. Пронос зазвичай рясний, рідкий і багаторазовий;
• Загальна слабкість організму. Супроводжується головним і м’язовим болем, підвищенням температури тіла, зміною артеріального тиску, тахікардією;
• Інші прояви. Як правило, це вторинні симптоми різних ускладнень, що викликані тяжкими формами інтоксикації, а також зневодненням організму із-за швидкої втрати рідини.

Ще одним важливим момент потенційно можливі клінічної симптоматики отруєння м’ясом є вживання консервованої, в’яленої або копченої продукції. Вона може бути заражена ботулізмом. Цей вид захворювання надзвичайно небезпечний, а що виділяється бактеріями нейротоксин, що досить часто призводить до летального результату при відсутності кваліфікованої долікарської та екстреної медичної допомоги.

Далі в статті ви дізнаєтеся, що робити при отруєнні м’ясом, як правильно надати першу допомогу і відновити організм, а так само знайдете інформацію про те, за якими ознаками можна запобігти інтоксикацію.

Перша допомога при отруєнні

При підозрі на отруєння м’ясом бажано викликати на місце події бригаду швидкої допомоги для кваліфікованого огляду пацієнта та можливого прийняття рішення щодо госпіталізації людини в найближчий стаціонар.

Схожі статтіОзнаки отруєння їжею у дорослого і ребенкаСрок придатності консервованих грибів та ознаки отравленияСимптомы і лікування отруєння рибою

До приїзду лікарів необхідно:

• Промити шлунок. Хворий випиває до 2 літрів води за один раз, після чого викликає в себе блювоту. Захід повторюється до появи чистих промивних вод без будь-яких частинок їжі;
• Прийняти абсорбент. Бажано також після здійснення процедури промивання прийняти будь-який доступний адсорбент. Це бути Лактофільтрум, активоване вугілля, Смекта, Полісорб і або будь-яке інше засіб, що пов’язує залишилися в шлунку токсини і індукує їх висновок природним безпечним способом;
• Пити. При легких і середніх ступенях інтоксикації та наявності у людини всіх рефлексів, у тому числі ковтального, потерпілому необхідно давати регулярно пити воду невеликими ковтками, щоб не допустити швидкого зневоднення організму і появи безлічі вторинних ускладнень, пов’язаних з цим процесом;
• Контролювати стан. Якщо пацієнт знаходиться в несвідомому стані, у нього почалися судоми та інші неврологічні прояви, то він повинен бути переміщений в горизонтальне положення на бік. За його станом потрібно стежити постійно, не допускаючи захлебывания блювотними масами, западіння мови та інших потенційно небезпечних для життя обставин.

Лікування та відновлення

Після приїзду швидкої допомоги, лікарі можуть прийняти рішення про госпіталізацію постраждалого у стаціонар. Екстрена медична допомога в цій ситуації може включати в себе наступні дії:

• Детоксикаційні заходи. Включає в себе використання специфічного або універсального антидоту, парентеральне введення фізрозчину, форсований діурез, гемодіаліз. У більш рідкісних випадках може застосовуватися гемосорбція, пряме замісне переливання крові, підключення до апарату штучної вентиляції легенів, використання будь-яких інших доступних засобів, що підтримують життєві показання людини;
• Симптоматичне лікування. Переважно використовується консервативна терапія і широка група медикаментозних засобів, від діуретиків та знеболюючого, до спазмолітиків та антибактеріальних препаратів, призначених для знищення патогенної мікрофлори, що викликає інтоксикацію організму;
• Вас зацікавить…
  Можна отруїтися солоними огірками?Реабілітація. Після того, як було подолано гострий етап інтоксикації, пацієнту призначається постільний режим і дієта, що виключає все смажене, мариноване, солоне та іншу «важку» для шлунка їжу. Крім цього раціонально використовувати гепатопротектори, ліки, що захищають серцево-судинну і дихальну систему, пробіотики та пребіотики, відновлюють мікрофлору кишечника, вітамінно-мінеральні комплекси, інші методи за призначенням та з урахуванням індивідуальних особливостей організму постраждалого.

Ознаки зіпсованого м’яса?

Визначити якість і свіжість купується м’яса досить просто. Звертайте увагу на наступні деталі:

• Свіжа продукція так званого «червоного м’яса», зокрема козлятини, свинини, яловичини, баранини і телятини повинна мати специфічний відтінок від темно-рожевого до бурого. Сірий колір або райдужний відлив вказує на те, що воно зіпсоване;
• М’ясо птиці має свою відповідну колірну гаму, від рожево-білого до насиченого рожевого кольору. При цьому відтінок повинен бути однорідним, без всяких темних і сірих включень;
• Краї обраної продукції не повинні бути обвітреними або ж сухими. При наявності в м’ясі кісток або суглобів обов’язково звертайте увагу і на їх відтінок – він повинен бути білим;
• Правильний запах продукту практично не відчутний, і має в своєму «букеті» переважно «нотки» молока;
• Структура продукції повинна бути щільною, не розпушеним, а поверхня м’яса не повинна бути липкою;
• Обов’язково вимагайте у продавця сертифікат відповідності, а також накладну, де вказується термін виготовлення та зберігання обраної продукції;
• Запах затхлості, гниття, навіть малої кислоти є ознакою несвіжого і зіпсованого продукту.

Намагайтеся не купувати м’ясну продукцію у вигляді напівфабрикатів, наприклад фаршу. Ряд продавців використовують зіпсовану продукцію в процесі приготування нового харчового виробу, після чого маскують візуальні ознаки проблеми, великою кількістю спецій, іноді додаючи рослинну олію та інші компоненти.

Що буде якщо з’їсти сире м’ясо в пельменях?

Сучасні дієтологи, терапевти, гастроентерологи та будь-які інші профільні фахівці настійно не рекомендують вживати сире м’ясо в будь-якому вигляді. Слід розуміти, що відсутність термічної обробки в десятки разів підвищує ризики потенційного зараження його різними бактеріям, які можуть проникати в організм людини і виділяти токсини після вживання, викликаючи гостре харчове отруєння.

Навіть заморожена м’ясна продукція в цьому контексті не безпечна! При ранньому наявності в структурі м’яса патогенної мікрофлори, вона починає активно розмножуватися після відтавання продукції. Незалежно від обставин, пельмені повинні бути зварені за класичним рецептом (варіння протягом не менше 10 хвилин в підсоленій та киплячій воді).

Не варто забувати, що вищевказана продукція може зберігатися в размороженном вигляді не більше 10 годин (при температурі не вище +5 градусів), при цьому повторне заморожування не допускається.