Зміст статті:
розгорнути
Хліб – один із базових продуктів на пострадянському просторі. Досить часто, даний продукт з-за ряду обставин може зіпсуватися і на ньому починає утворюватися цвіль. Що буде якщо з’їсти хліб з цвіллю? Буває від нього сильне отруєння? Чому хліб пліснявіє і як знизити ризики утворення подібної проблеми на купленому продукті? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.
Небезпечні види цвілі на хлібі
Цвіль на хлібі утворюють різні види грибків – невеликих мікроорганізмів, активно розмножуються в сприятливій для них середовищі. Різновидів подібних структур досить багато і вони можуть формуватися в різних умовах, як з-за неправильного зберігання вдома, так ще на етапі виробництва при недотриманні суворих технічних регламентів безпеки і технологічності.
Природно, не маючи під руками досить потужного мікроскопа, неможливо встановити в точності тип грибкового ураження продукту – видимі неозброєним оком суперечки на поверхні мають також мікроскопічні коріння в товщі вироби і візуально відрізняються тільки кольором.
Окрім цього, варто враховувати і зону потенційного ураження – зазвичай вона в кілька разів більше, ніж зовнішній «наліт», який бачить людина. Як показує клінічна практика, окремі види плісняви є більш небезпечними для здоров’я, ніж їх «побратими».
- Чорна цвіль на хлібі. Найбільш небезпечний вид, який часто має виражені токсичні властивості. Відтінки можуть варіюватися від насичено-сірих і коричневих аж до вугільно-темних. Зазвичай візуальну цвіль цього виду формують грибки роду Aspergillus і Fusarium;
- Зелена цвіль. Зелену цвіль може формувати величезну кількість різних грибків, як токсичних (наприклад, Cladosporium), так і умовно патогенних (наприклад, мікроорганізми пеніцилінового ряду);
- Жовта цвіль. Зустрічається рідше перших двох варіантів, зазвичай викликається грибками Bipolaris і аналогами даного роду. Вважається патогенної, найбільший вплив чинить на дітей і літніх людей (підвищуються ризики розвитку ряду захворювання), у здорових дорослих індивідуумів при вживанні може викликати диспепсическое розлад;
- Синя цвіль. Даний вид цвілі може вказувати на наявність патогенних мікроорганізмів (міцелій, актиноміцетів), так і на колонію щодо безпечних «їстівних» видів грибків;
- Біла цвіль. Біла цвіль менш небезпечна для здоров’я людини, ніж попередні види, але викликають її грибки можуть виступати сильними алергенами, викликаючи відповідні реакції, аж до аутоімунних;
- Рожева цвіль. Відносно безпечна для людини, проявляється зазвичай на білому пшеничному хлібі у вигляді пігментних плямі і викликається «картопляною паличкою» – по суті, бактеріями, але не грибками.
Можна їсти хліб з цвіллю?
На це питання є однозначна і чітка відповідь – небажано. У загальному випадку, подібна продукція підлягає правильної утилізації: спочатку залишки хліба загортаються в щільний поліетиленовий пакет, після чого викидаються в сміття.
Оскільки в домашніх умовах визначити точний тип грибка, який вразив виріб, де-факто не можливо (для цього необхідно застосовувати методики лабораторної діагностики), навіть орієнтація на проявився відтінок далеко не завжди дасть вірний результат. Простим обрізанням ураженої частини хліба обійтися не вийде – зона розвитку колоній грибків охоплює велику площу і глибину, ніж це видно візуально не виявляється простим емпіричним шляхом.
Вас зацікавить…
Користь і шкода пальмової олії – чого більше?
Якщо все ж хліб з цвіллю був ужитий, то можна гіпотетично оцінити потенційні ризики для здоров’я людини (з урахуванням обсягу з’їденої продукції, індивідуальних особливостей організму та інших факторів):
- Висока небезпека – це хліб з чорною і зеленою цвіллю;
- Помірна небезпека – продукція з жовтою, синьою та білою цвіллю;
- Невисока небезпека – хліб з рожевою цвіллю.
Що робити якщо з’їв хліб з цвіллю
Отруєння цвіллю не має специфічної симптоматики. Її конкретні прояви залежать від ряду факторів – виду грибка, вразила хліб, обсягу з’їденої продукції, віку людини, стану його організму в цілому і шлунково-кишкового тракту зокрема.
Можливі симптоми отруєння пліснявим хлібом можуть включати в себе:
- Вас зацікавить…
Користь і шкода пальмової олії – чого більше?Нудоту з блювотою; - Місцеві або системні алергічні реакції;
- Діарею, болі в животі та епігастральній області;
- Загальна нездужанням в тілі, підвищення або падіння температури, різкі скачки артеріального тиску, пульсу, проблеми з диханням, інші загальні патологічні прояви.
Слід зазначити, що в сучасній клінічній практиці досить рідко діагностують підтверджені випадки отруєння цвіллю з хліба – епоха тотальної економії їжі давно пройшла, а вітчизняні домогосподарки вважають за краще викинути продукт, ніж намагатися застосувати його. Однак в окремих закладах громадського харчування подібні ситуації все ж регулярно трапляються, але їх переважно відносять до класичних харчових отруєнь.
При проявилися симптоми отруєння необхідно викликати бригаду швидкої допомоги і провести базові доврачебные заходи:
- Промивання шлунка за допомогою води (випити за 1 присід 2 літри рідини) з викликом штучної блювоти;
- Вживання сорбентів – це може бути активоване вугілля, карболен, Полісорб або інше інше доступне лікарський засіб.
Після оцінки стану пацієнта може бути прийнято рішення про його госпіталізацію в стаціонар або ж рекомендовано амбулаторне лікування.
Чому хліб пліснявіє і як зберегти хліб як можна довше свіжим?
Існує 2 основні причини формування цвілі на хлібі:
- Порушення технології приготування і транспортування продукту. Використання ряду хімічних добавок, що прискорюють процес бродіння опари, застосування залишків не проданої хлібної маси при приготуванні заготовок для нових партій, погана санітарно-гігієнічна обстановка у виробничому приміщенні, нерівномірне пропікання буханців, відсутність необхідних заходів безпеки при транспортуванні хліба в магазини та інші фактори призводять до зараження виробів грибковою інфекцією ще до надходження продукції в роздрібну продаж;
- Порушення правил зберігання. Правила зберігання хліба можуть порушуватися як в роздрібній точці реалізації хліба, так і вдома. Основний внесок тут робить наявність відповідних умов для розмноження колоній патологічної мікрофлори – висока вологість, температура понад 20 градусів і відсутність доступу свіжого повітря. Посилює проблему нерегулярна санітарна обробка місць зберігання виробів, а також наявність поліетиленового пакета в якості захисної плівки для хліба.
На жаль, покупець не може прямо вплинути на технологічний процес підприємства і вберегти куплену продукцію від розмноження в ній грибків при наявності вищеописаних проблем з боку виробника або роздрібної точки продажу, проте в якості домашньої профілактики досить просто зменшити ризики формування цвілі:
- Регулярно мийте (оцтом) і провітрюйте хлібницю хоча б 1 раз в тиждень – вона повинна бути чистою і повністю сухий;
- Зберігайте хліб без пакету, як є. В крайньому випадку, використовуйте паперові аналоги;
- Видаляйте крихти, що залишаються в ємності для зберігання хліба.
