Зміст статті:
- Як можна отруїтися, в яких продуктах містяться нітрати
- Симптоми отруєння нітратами
- Перша допомога: як вивести нітрати з організму людини
- Наслідки і ускладнення після отруєння
- Профілактика отруєння
Нітрати являють собою солі азотної кислоти. Динні хімічні сполуки є природними елементами рослинної і тваринної природи. Тобто ці речовини в нормі присутні в складі грунту, рослин і тканин живих організмів (у тому числі і людини).
Однак слід зазначити, що при надходженні в організм у великій кількості ці речовини перетворюються на отруту. Особливо небезпечні похідні нітратів – нітрити. Вони токсичніша у 8 – 10 разів. Нітрити утворюються в органах травлення в процесі розщеплення продуктів, що містять ці солі. Саме ці речовини призводять до отруєння і розвитку багатьох патологій.
Як можна отруїтися, в яких продуктах містяться нітрати
Солі азотної кислоти використовують у сільськогосподарській та харчовій промисловості. Вони допомагають швидко виростити великий обсяг фруктів і овочів. Їх застосовують при виготовленні ковбасних виробів.
Отруїтися нітратами можна при вживанні в їжу отруєних фруктів і овочів. Особливу небезпеку представляють несезонні рослини, так як вони найчастіше вирощуються з використанням великої кількості солей азотної кислоти. Де містяться нітрати?
Велика кількість нітратів виявляється в:
- Свіжих і консервованих овочах;
- Питної води;
- Свіжих фруктах;
- Молочних продуктах;
- Хлібобулочних виробах;
- Лікарських препаратах.
Також слід зазначити, що в організм при протіканні хімічних реакцій утворюється незначна кількість цих хімічних елементів.
Фрукти і овочі – основне джерело нітратів. Проте одні з них містять більше, а інші менше кількість отруйних речовин:
- Найбільше отруйних речовин знаходиться в зелені (салат, кріп, петрушка, зелена цибуля), баштанних культур (дині, кавуни), буряках і редисці;
- До продуктів з середніми значеннями відносять капусту (білокачанну і кольорову), огірки, коренеплоди (морква, редька, хрін і ріпа);
- Найменше нітратів міститься в ягодах, фруктах, картоплі, брюссельській капусті, помідорах, горосі та луці.
Слід зазначити, що отруєння відбувається при надходженні в організм доз отруйних речовин, що перевищують допустимі значення.
Норма нітратів для дітей – менше 50 мл, для дорослих – 5 мг на 1 кілограм маси тіла.
Які симптоми отруєння нітратами, яке лікування призначається в даному випадку, чим небезпечні ці сполуки – про це та багато іншого ви дізнаєтеся далі в статті.
Симптоми отруєння нітратами
Нітрити в організмі зв’язуються з гемоглобіном, при цьому утворюється метгемоглобін. Він не спроможний здійснювати дихальну функцію, що призводить до гіпоксії. Отруєння відбувається при концентрації метгемоглобіну в крові вище 15%.
Гостре отруєння нітратами та нітритами у овочах та інших продуктах проявляється наступними симптомами:
- Синюшність шкірних покривів, слизових оболонок і нігтьового ложа;
- Сильна нудота, що супроводжується багаторазовою блювотою;
- Болі в області живота, а також у правому підребер’ї;
- Діарея. В калових масах визначається домішка крові;
- Порушення дихання у вигляді задишки;
- Біль в голові і запаморочення;
- Слабкість і сонливість;
- Тахікардія (прискорений пульс);
- Загальмованість і втрата свідомості;
- У важких випадках кома і смерть пацієнта.
Симптоми гострої інтоксикації виникають через 1 (при вживанні води з високим вмістом нітратів) або 4 (проникнення отрути з їжею) години.
Клінічна картина при хронічній інтоксикації неспецифічна, вона проявляється наступними ознаками:
- Блідість шкірних покривів;
- Хронічна слабкість і втома;
- Зниження працездатності.
Важливо пам’ятати, що нітрати (нітрити) здатні надавати канцерогенний вплив на організм. Що призводить до виникнення злоякісних пухлин.
Перша допомога: як вивести нітрати з організму людини
Якщо у людини є симптоми інтоксикації, необхідно викликати бригаду швидкої допомоги. Поки медики їдуть, перша допомога при отруєнні нітратами полягає в наступному:
- В першу чергу слід промиті шлунок. Ця процедура проводиться тільки пацієнтам, що перебувають у свідомості. Людині дають випити близько 1,5 літрів води кімнатної температури або слабкий розчин перманганату калію (марганцівки). Потім викликати блювоту. Для цього слід натиснути на корінь язика;
- Дати препарат з групи ентеросорбенти. Вони прискорюють виведення токсинів з організму. До таких препаратів відносять: Активоване вугілля, Полісорб, Ентеросгель та інші;
- Якщо у пацієнта відсутня пронос, то слід дати йому Сульфат магнію, який є сольових проносних;
- Забезпечити рясне пиття.
Аскорбінова кислота перешкоджає переходу нітритів в нітрозаміни (канцерогенна з’єднання). Саме тому потерпілий повинен прийняти даний вітамін в кількості 3 драже/таблеток.
Госпіталізують В стаціонар в наступних випадках:
- Дитячий або похилий вік потерпілого;
- Вагітність;
- Сильне зневоднення;
- Кома;
- Ураження нервової системи (судомний синдром, порушення слуху, мови, зору, координації);
- Неприборкана блювота і пронос.
У стаціонарі лікування спрямоване на усунення інтоксикації і патологічних симптомів з боку внутрішніх органів.
Стаціонарне лікування полягає в наступному:
- Введення антидоту. В даному разі ним є розчин Метиленового синього;
- Внутрішньовенне введення фізіологічного розчину, Поліглюкіну, Реополіглюкіну, Глюкози 5%;
- Серцеві глікозиди та препарати для відновлення дихальної функції;
- Якщо пацієнт в комі, то його поміщають у відділення реанімації.
Наслідки і ускладнення після отруєння
Чим небезпечні нітрати? Якщо в організм надходять незначні дози цих солей, то він в змозі самостійно нейтралізувати дані речовини. Однак при вступі високих доз отруйної речовини виникають численні наслідки.
Ускладнення у вагітних жінок:
- Викидень на ранніх термінах вагітності;
- Розвиток патологій плоду, так як нітрити здатні надавати ембріотоксична дія.
Наслідки отруєння нітратами у дітей:
- Відставання розумового і фізичного розвитку;
- Зниження захисних сил організму;
- Порушення роботи серцево-судинної системи;
- Ураження нервової системи, яке проявляється нервовим перезбудженням, агресією.
Можливі ускладнення після отруєння у дорослих людей:
- Запальні захворювання органів травлення (підшлункової залози, печінки, кишечнику);
- Порушення обмінних процесів, що може спровокувати розвиток ожиріння, цукрового діабету, миодистрофии та інших патологій;
- Порушення водно-електролітного рівноваги внаслідок сильного зневоднення;
- Алергічні захворювання. Вони виникають вперше або ж відбувається важке загострення наявних алергічних реакцій;
- Загострення хронічних захворювань;
- Розвиток злоякісних новоутворень (лімфатичної, травної, кровотворної систем).
Профілактика отруєння
Щоб уникнути отруєння нітратами слід переглянути своє харчування і не купувати продукти харчування в несертифікованих і гігієнічно не обладнаних місцях. Крім цього слід дотримуватися ще ряд правил в рамках профілактики:
- Відмовитися від вживання несезонних фруктів і овочів;
- Кип’ятити або добре очищати воду;
- Баштанні культури слід купувати у другій половині серпня, так як це час їх активного дозрівання. Особливо часто отруєння нітратами спостерігається при поїданні арбузов. Настійно не рекомендується купувати кавуни та дині в сумнівних несертифікованих місцях. Не слід їсти м’якоть, близько розташовану до шкірці;
- Ретельно мити овочі та фрукти;
- Замочувати у воді кімнатної температури овочі та зелень;
- Зчищати шкірку з овочів і фруктів, тому що в ній найбільша концентрація отруйних речовин;
- Тривале зберігання овочів знижує концентрацію даної речовини в кілька разів;
- Знімати з капусти верхні листки;
- Коренеплоди слід вживати у вареному або тушкованому вигляді;
- Моркву і буряк потрібно обрізати на відстані 2 см від місця знаходження гички;
- При термічній обробці таких овочів, як буряк, кабачки і капуста не слід ємність накривати кришкою.