Зміст статті:
Яйця – популярний продукт тваринного походження, багатий на білок і ряд інших корисних елементів. Однак при його вживанні необхідно бути обережними. У ряді випадків яйця, незалежно від їх походження, можуть викликати отруєння у людини.
Чому відбувається отруєння? Які симптоми інтоксикації? Що буде якщо з’їсти тухле або сире яйце? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.
Як можна отруїтися яйцями?
Переважна більшість яєць, що вживаються людиною в їжу, проводиться птахами. Враховуючи раціональність і дешевизну найбільш популярні курячі яйця – для вирішення завдань забезпечення харчової промисловості вищезазначеними виробами на постійній основі функціонують величезні ферми, де в компактних умовах проживання одночасно знаходяться десятки і сотні тисяч курей-несучок.
При певному збігу обставин (особливості харчування, гігієни і так далі) вироблені птахами яйця піддаються зараженню. Також варто враховувати, що містить білок продукт досить швидко псується.
Можливі причини отруєння:
- Порушення правил зберігання та транспортування. Провокуючими факторами зазвичай виступають прямі сонячні промені, висока температура, а також мікроскопічні порушення цілісності шкаралупи продукту, які призводять до дуже швидкого псування продукту;
Інфікування. Найчастіше інфекційним агентом виступає сальмонела, основним місцем проживання якої є внутрішня сторона шкаралупи. Окремі дослідження показують, що до 20 відсотків всієї продукції, яка присутня на вітчизняному ринку, заражене позначеної бактерією. Природно, патогени в більшості випадків швидко гинуть навіть при простій термічній обробці, однак при зазначених нижче обставин все ж таки проникають в організм людини;- Вживання сирих яєць. Цей процес несе в собі двоїсті ризики – в першу чергу бактеріального інфікування сальмонельоз, а також класичного харчового отруєння несвіжою продуктом;
- Недостатня термічна обробка. Любителі яєць, зварених «всмятку» за аналогією з попереднім пунктом наражають себе на небезпеку гострого отруєння.
Слід також зазначити, що існують потенційні ризики інтоксикації не тільки в рамках звичайного вживання яєць як окремого продукту, але і комплексних страв, де вони використовуються, наприклад майонезу або салату.
Симптоми отруєння яйцями
Симптоматика при отруєнні яйцями може бути різноманітною, оскільки залежить від конкретної причини інтоксикації. У випадку класичного харчового отруєння простроченою продукцією без бактеріального зараження сальмонелою спостерігаються переважно стандартні диспепсичні розлади, що включають нудоту з блювотою, помірний больовий синдром в області живота, метеоризм, діарею, а також загальну слабкість організму і відсутність апетиту.
При розвитку сальмонельозу виділяють кілька форм інфекційного ураження, розвиваються досить швидко (протягом 1-2 годин після вживання яєць):
- Шлунково-кишкова. Класичні прояви супроводжуються сильним болем у животі та епігастральній області, нестримною блювотою, постійним проносом з зеленуватим відтінком (аж до 25-30 позивів до дефекації за добу), підвищенням температури тіла до 39-40 градусів, а також загальною інтоксикацією з ломотою в тілі, апатією, слабкістю;
Схожі статті
Симптоми отруєння м’ясом і ознаки зіпсованої продукцииСимптомы і лікування отруєння рыбойПричины і симптоми отруєння квасолею
- Тіфоподобная. Є більш складною у порівнянні з класичною шлунково-кишковою. Крім описаних симптомів нерідко проявляється розеолезная висип по всьому тілу, гарячкова симптоматика, токсичне ураження печінки і селезінки з відповідними ознаками компенсаційної недостатності;
- Септична. Діагностується рідко, є найбільш тяжкою серед усіх означених. Загальні симптоми виражені значно сильніше, тривала лихоманка супроводжується сильними коливаннями температури тіла (стрибки у 4-6 градусів протягом години), ознаками серцево-судинних порушень, іноді неврологічними проявами.
Перша допомога і очищення організму
При підозрі на отруєння сирими яйцями, а так само простроченими, необхідно в обов’язковому порядку викликати додому бригаду швидкої допомоги – кваліфіковані лікарі професійно оцінять стан потерпілого і можуть прийняти рішення про його госпіталізацію в стаціонар. До їх приїзду слід надати посильну долікарську допомогу потерпілому.
- Промивання шлунка. Виконувати цю процедуру бажано відразу після появи найменших ознак отруєння. Потерпілий повинен випити близько двох літрів звичайної чистої води, після чого штучно викликати у себе блювоту. Захід повторюється через короткі проміжки часу необхідну кількість разів до тих пір, поки в блювотних масах перестануть з’являтися частинки з’їденої їжі;
- Очищення кишечника. Актуальна в тому випадку, якщо після отруєння пройшло мінімум 2-3 години і хворий не був госпіталізований у відділення інтенсивної терапії. Процедура проводиться за допомогою гуртки Есмарха 2 літрами чистої води кімнатної температури;
- Прийом сорбентів. В якості обов’язкового доповнення рекомендований прийом будь-яких доступних на момент отруєння ентеросорбентів. Типові представники – Полісорб, Ентеросгель, Смекта, активоване вугілля і препарати подібного класу. Ці лікарські засоби швидко поглинають патогенні агенти і продукти їх життєдіяльності, що знаходяться в шлунку, після чого безпечним способом виводять їх з організму. Конкретна дозування залежить від обраного препарату та розраховується виходячи з даних наявної інструкції для загальних ситуацій гострих харчових отруєнь;
- Регідратація. При отруєнні яйцями, особливо сирими, практично завжди спостерігається сильна блювота і пронос, при яких організм швидко втрачає воду і корисні речовини. В домашніх умовах до приїзду медиків і госпіталізації необхідно вживати чисту воду маленькими ковтками, мінералку без газу або готовий розчин Регідрон (50 мілілітрів раз на 15-20 хвилин). Цей захід дозволить уникнути зневоднення і сильного електролітного дисбалансу.
Відновлення організму після інтоксикації
При домашньому, амбулаторному або стаціонаром лікуванні першим завданням у випадках отруєнь яйцями виступає успішне подолання найбільш важких симптомів інтоксикації та мінімізація ризиків розвитку вторинних ускладнень. У разі закінчення реактивного періоду патології відбувається поступовий плавний перехід до відновлення організму:
- Вас зацікавить…
Можна отруїтися солоними огірками?Рясний питний режим. Людина повинна продовжувати активно вживати воду невеликими ковтками. Обов’язковою процедурою вважається відновлення сольового та електролітного балансу крові за допомогою парентерального введення фізіологічного розчину та глюкози (в умовах амбулаторії або стаціонару) або ж перорального вживання Регідрону (будинку); - Сувора дієта. З раціону виключається вся важка їжа, зменшується калорійність страв, їжа готується на пару або варінням, вживається в теплому рідкому вигляді невеликими порціями, але 5-6 разів на добу;
- Прийом лікарських засобів. В залежності від поточного стану організму потерпілого, наявності певних симптомів, ускладнень призначається курс комплексної консервативної терапії. Конкретна схема лікування прописується тільки профільним фахівцем і може включати в себе прийом антибіотиків, стероїдів, спазмолітиків, гепатопротекторів, пробіотиків і пребіотиків, вітамінно-мінеральних комплексів і так далі.
Наслідки отруєння яйцями
У перелік найбільш частих потенційних патологічно середньострокових і довгострокових наслідків отруєння яйцями сучасні лікарі включають:
Інфекційні ураження сечовивідних шляхів;- Шок токсико-інфекційної природи;
- Ниркову, печінкову і серцево-судинну недостатність в гострій формі аж до стадії декомпенсації;
- Системні вторинні септичні ускладнення, викликані розвитком сальмонельозу, зокрема перитоніти, менінгіти, ендокардити, остеомієліти, апендицити, артрити гнійної природи. У рідкісних випадках можливий розвиток абсцесів мозку, селезінки, печінки і нирок.
Інфекційні ураження сечовивідних шляхів;Ознаки зіпсованих яєць
Існує кілька варіантів «польового» і домашнього визначення неякісних, прострочених або ж тухлих яєць без необхідності їх лабораторного дослідження. Найпростіші способи:
- Струс. Візьміть в руку яйце і кілька разів сильно струсіть його. Якщо при цьому не чути сторонніх звуків у вигляді хлюпаний, сплесків і жодних вібрацій (наприклад, як при накачуванні «брязкальця»), то з великою ймовірністю продукція свіжа;
- Занурення у воду. Яйце занурюється в каструлю з холодною водою прямо на дно. Якщо воно продовжує залишатися там, то продукт є свіжим. При частковому піднятті тупого кінця або ж спливанні, швидше за все, яйце вже непридатне в їжу;
- Внутрішній вид. Розбийте одне яйце з купленої групи. Ознаки свіжості – опуклий, щільний жовток, а також в’язкий, практично прозорий білок, який щільно підігнаний до жовтка. Якщо ж рідкий білок легко відділяється, мутний, а жовток відразу ж розтікається по поверхні сковороди, без будь-яких додаткових дій і змішується, то яйце як мінімум сильно залежавшееся.
Занурення у воду. Яйце занурюється в каструлю з холодною водою прямо на дно. Якщо воно продовжує залишатися там, то продукт є свіжим. При частковому піднятті тупого кінця або ж спливанні, швидше за все, яйце вже непридатне в їжу;Можна їсти яйця при отруєнні іншими продуктами?
Яйця – це продукція тваринного походження середнього ступеня засвоюваності. Є варені яйця при отруєнні іншими продуктами можна в рамках особливих схем харчування і дієт лише з істотними обмеженнями:
- Застосування тільки після закінчення реактивного періоду інтоксикації. У випадках легких або середніх форм отруєння це мінімум 5 діб, починаючи з дня фактичного початку інтоксикації;
- На період відновлення в рамках дієти після отруєнь заборонено використовувати сирі або цільні яйця. Тільки парної омлет з 1 яйця належної якості (максимально свіжого). Класичні варені яйця дозволено їсти мінімум 2 тижні.
