Зміст статті:
Ковбаса і сосиски – це традиційне ласощі на території більшості країн пострадянського простору. Однак, часте використання даних видів продуктів, особливо в літній період часу може призводити харчовим отруєнням.
Як можна отруїтися ковбасою і сосисками? Які симптоми явища? Яку першу допомогу можна надати потерпілому? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.
Як можна отруїтися ковбасою і сосисками?
Ковбаса і сосиски – це комплексний продукт, в якому присутнє не тільки чисте м’ясо, але також різноманітні добавки, хімічні реагенти, соя та інші інгредієнти. Незважаючи на те, що попередньо підготовлений фарш проходить всі етапи спеціальної обробки, при певних обставинах він може нести в собі небезпеку для організму людини.
Крім порушення технології виробничого циклу ще одним важливим потенційним негативним фактором розвитку отруєння може виступати недотримання умов і правил зберігання готової продукції. При цьому вищеописані м’ясні вироби псуються як вдома після придбання, так і в магазині, на складі, і навіть на самому м’ясокомбінаті. Істотне підвищення ризиків інфікування продукту спостерігається в літній час, коли температура повітря перевищує + 20 градусів тепла.
Що відбувається в організмі при інтоксикації?
Отруєння ковбасою і сосисками не є специфічним, оскільки викликається різноманітними бактеріальними іншими інфекційними видами агентів. Як показує сучасна клінічна практика, в більшості випадків причиною важких гострих інтоксикацій, діагностованих після вживання ковбасної продукції, виступає зараження їжі ботулотоксином. Сам ботулотоксин є продуктом метаболізму специфічних бактерій (клостридій), а хвороба називається ботулізмом.
Однак ботулізм – це не єдина, хоча й досить часто зустрічаються причина розвитку отруєння організму. Викликати подібний стан може також величезний перелік інших бактерій, не настільки небезпечних для життя, але провокують розвитку патологічного симптомакомплекса, схожого з класичними проявами харчового отруєння.
Симптоми отруєння ковбасою
Як було сказано вище, симптоматика отруєння ковбасою або сосисками не є специфічною і залежить в першу чергу від конкретного патологічного агента, який був присутній в продукції. Однак, незважаючи на це, деякі клінічні прояви у будь-якому випадку з’являються у людини.
Для класичної харчової інфекції характерні:
- Нудота і блювання. При цьому блювотний вміст може бути як досить частим і рідким, так і мізерним, іноді навіть з домішками крові;
- Інші диспепсичні розлади зокрема біль у животі та епігастральній ділянці, пронос, а також загальну інтоксикацію організму, виражену у сильної слабкості і відсутності апетиту;
- Підвищення температури;
- Інші прояви.
Якщо мова йде про ботулізмі, то до класичної симптоматиці, описане вище, додаються специфічні неврологічні прояви, які включають в себе проблеми з диханням, часті непритомність, іноді судоми з конвульсіями, інші небезпечні стани, що вимагають у більшості випадків негайної госпіталізації в найближчий стаціонар, а також кваліфікованої долікарської допомоги.
Що робити при отруєнні ковбасою
При підозрі на отруєння ковбасою або сосисками слід відразу ж викликати додому бригаду швидкої допомоги для правильної оцінки стану пацієнта. За початковими ознаками отруєння ковбасою досить важко зрозуміти, яка саме бактерія викликала патологію.
Лише кваліфікований медичний фахівець може комплексно оцінити стан потерпілого і можливе прийняти рішення про його госпіталізацію в найближчий стаціонар.
До приїзду швидкої допомоги, рекомендується допомогти людині наступними діями:
- Промивання шлунка. Якщо отруєння сталося не більше ніж 2 години тому, то найбільш ефективним і раціональним способом усунення більшої кількості зараженої їжі в шлунку, є його промивання. Для здійснення процедури хворий випиває 2 л води, після чого йому називається штучна блювота шляхом натискання на основу кореня язика;
- Прийом сорбентів. Обов’язковим доповненням до доврачебным дій є прийом будь-яких доступних на даний момент сорбентів. Ця група речовин може пов’язувати бактерії і токсини зі своєю структурою і безпечно виводити їх з організму. Найбільш відомими, простими, ефективними визнані такі препарати, як активоване вугілля, Полісорб, Ентеросгель. Конкретна дозування ліків розраховується виходячи з даних інструкції до обраного препарату, застосовується розділ «харчові отруєння»;
Схожі статті
Симптоми і лікування отруєння рыбойСимптомы отруєння м’ясом і ознаки зіпсованої продукцииПричины і симптоми отруєння квасолею
- Пиття і спокій. Оскільки в переважній більшості випадків отруєння сосисками або ковбасою супроводжуються досить багатою і блювотою і діареєю, то після вищеописаних заходів, потерпілому необхідно регулярно давати пити звичайну чисту воду. Вживання води виробляється невеликими ковтками, не більше 100 грам за один присід, але максимально часто.
Лікування і відновлення організму
Переважна більшість постраждалих після отруєння ковбасою або сосисками, потрапляють в токсикологічне відділення найближчого стаціонару, або ж безпосередньо в реанімаційний блок лікарні. Комплекс первинних екстрених медичних заходів широкого спектру включає в себе наступні можливі дії:
- Зондове промивання. Незалежно від проміжку часу, потерпілому проводиться системне промивання шлунка, використовуючи зонд і велика кількість легкого содового розчину;
- Сифонна клізма. Як доповнення до промивання шлунка, потерпілому також здійснюють заходи по очищенню кишечника, використовуючи сифонну клізму;
Детоксикація. Для активного виведення токсинів використовуються крапельниці з використанням фізрозчину, інші лікарські засоби за необхідності;- Антидот. При точному виявленні патологічного агента, а також підозрі на отруєння ботулотоксином, може використовуватися як універсальний, так і специфічний антидот. Даний препарат призначається індивідуально лікарем, виходячи з показань аналізів, анамнезу та інших істотних чинників, зокрема індивідуальних особливостей організму потерпілого;
- Консервативна терапія. Найчастіше людині призначаються протиблювотні препарати, знеболюючі, антибіотики широкого або вузького спектра, інші групи медикаментозних засобів;
- Апаратна підтримка. При тяжкому і дуже тяжкому стані пацієнта, останній може бути підключений до апарату штучної вентиляції легенів, йому ставляться водії ритміки серця, а також застосовуються інші апаратні підтримуючі процедури.
Після закінчення реактивного періоду отруєння потерпілий ходить у фазу поступового одужання. Йому прописується особлива дієта, не нагружающая шлунок, строгий постільний режим, вітамінно-мінеральні комплекси, гепатопротектори, інші препарати, процедури, заходи та інше дії по необхідності.
Чи є прострочені сосиски або ковбасу?
Сучасні медики, дієтологи, інші фахівці не рекомендують вживати ковбасу, сосиски та інші вироби цієї групи після закінчення граничних строків їх реалізації. Занадто високий ризик серйозних довгострокових наслідків для організму.
Деякі люди припускають, що після кип’ятіння або обжарювання, навіть прострочені продукти позбавляються своїх потенційно небезпечних властивостей і можуть бути без особливої шкоди використані в якості їжі. Сучасна медицина спростовує ці тези.
Прострочена ковбаса або сосиски несуть в собі комплексні ризики. З одного боку, дуже високі шанси швидкого зростання різних патогенних бактерій. З іншого боку, вироби можуть інфікуватися грибковими структурами.
Так, ботулотоксин руйнується дуже повільно. Повністю позбавитися від потенційної небезпеки інтоксикації в цьому випадку можна лише через одну годину кип’ятіння ковбаси або сосисок на сильному вогні.
Спори ж, викликають ботулізм, і зовсім руйнуються тільки методом автоклавування, звичайне кип’ятіння або варіння не приносять їм особливої шкоди.
