Зміст статті:
Сир – один з найпопулярніших кисломолочних продуктів на пострадянському просторі, смачний і відносно недорогий джерело білка, кальцію і ряду інших корисних мікроелементів. В ряді випадків його вживання може викликати отруєння.
Як можна отримати інтоксикацію від даного продукту? Наскільки виражені її симптоми? Можна їсти кислий сир? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.
Можна отруїтися сирним продуктом?
Сучасними дієтологами та іншими профільними фахівцями визнається безперечна користь сиру для організму людини будь-якого віку. Кисломолочний продукт містить у собі велику кількість повноцінного природного білка, що має високий рівень біодоступності.
Більш того, сир легко засвоюється, практично не провокує виділення шлункового соку порівняно з іншими молочними виробами, відповідно активно використовується в рамках дієт комплексної терапії і профілактики зайвої століття, хвороб печінки, серця, судин. Не варто забувати, що крім білка в сирі присутній також кальцій і ціла група вітамінів.
Можна отруїтися сиром? Отруєння цим кисломолочним продуктом, як і будь-яким іншим можливо з ряду причин:
- Закінчення терміну придатності. Провокує псування продукту і стрімке зростання в його структурі хвороботворних бактерій;
Неправильне зберігання. За відсутності належних умов зберігання сиру він досить швидко псуватися;- Недотримання норм обробки. Продукт в чистому вигляді можна вживати свіжим, бажано не пізніше 1 доби після виготовлення при дотриманні всіх умов зберігання і транспортування. На жаль, в більшості випадків дані критерії є утопічними, відповідно продукт повинен піддаватися правильної термічній обробці.
Симптоми отруєння сиром
У більшості випадків отруєння сиром являє собою класичну харчову інтоксикацію з характерною симптоматикою. Основні прояви включають в себе:
- Нудота і блювання. Починається раптово, напади достатньої різкі, блювотні маси рясні;
- Діарея. Через 20-30 хвилин після прояви нудоти з блювотою формуються передумови до рясної діареї з досить неприємними больовими відчуттями. Частий пронос, аж до 15-20 позивів до дефекації протягом перших діб отруєння;
- Больовий синдром. Проявляється у вигляді спазмів і кольок в області живота і кишечника;
- Інші ознаки. Підвищення температури тіла (іноді з пропасницею), відчуття загальної слабкості всього організму, відсутність апетиту.
У рідкісних випадках при тяжкій формі отруєння сиром можливі втрати свідомості, судоми та інші грізні прояви системних вторинних негативних реакцій, практично завжди формуються на тлі зневоднення організму через стрімкої втрати рідини.
Перша допомога і очищення організму
При появі перших ознак отруєння сиром потерпілому необхідно надати першу долікарську допомогу, що включає в себе:
- Промивання шлунка і кишечника. В переважній більшості випадків навіть після появи первинних симптомів отруєння, більша частина потенційно небезпечного продукту все ще знаходиться в шлунку і поступово перетравлюється, отруюючи організм. У даній ситуації необхідно якомога швидше провести очищення ШКТ. Слід випити 2 літри води, після чого викликати штучну блювоту і повторювати захід до тих пір, поки в промивних водах повністю зникнуть частинки їжі. Як доповнення бажано прийняти будь-яке доступне проносний засіб;
- Ентеросорбенти. Після проведення механічної очистки ШКТ від токсинів як доповнення необхідно вжити будь доступний сорбент – активоване вугілля, Смекту, Лактофільтрум, Ентеросгель або Полісорб. Дозування лікарського засобу індивідуальні і прописані в інструкції до конкретного вибраного препарату (слід дивитися розділ харчових отруєнь);
- Посилений питний режим. Оскільки отруєння сиром часто супроводжується рясною і часто блювотою, а також діареєю, необхідно забезпечити потерпілому посилений питний режим, щоб не допускати зневоднення. Бажано пити звичайну чисту воду без газу або Боржомі, невеликими ковтками, але часто (по 50-70 мл раз на 15-20 хвилин).
Подальші процедури відновлення організму в домашніх умовах включають в себе постільний режим, прийом розчинів регідратації, вітамінно-мінеральний комплексів, пробіотиків, пребіотиків.
При важкому ступені отруєння необхідно викликати додому бригаду швидкої допомоги, яка доставить потерпілого з найближчий стаціонар.
Лікування та відновлення роботи ШКТ
У разі надходження постраждалого у стаціонар, йому надається протокольна екстрена допомога в рамках комплексної терапії важких форм гострих харчових отруєнь. Лікування отруєння сиром в умовах стаціонару включає:
- Системне зондове промивання шлунка та сифонні клізми;
- Парентеральне введення фізрозчину, глюкози;
- Форсований діурез, за необхідності – гемодіаліз;
- Консервативне лікування симптоматичне. Передбачає використання широкого переліку різноманітних лікарських засобів за конкретними показаннями з урахуванням індивідуальних особливостей організму, появи ускладнень і інших факторів. Типові препарати, спазмолітики, анальгетики, антибіотики, глюкокортикоїди, серцево-судинні засоби, інше.
Після подолання гострого періоду інтоксикації, пацієнту буде призначена сувора дієта, постільний режим, регулярні процедури регідратації, фізіопроцедури, а також прийом препаратів, що відновлюють мікрофлору ШКТ та захищають від потенційних ускладнень окремі органи і системи організму – пробіотики, пребіотики, гепатопротектори, вітамінно-мінеральні комплекси.
Можливі наслідки отруєння
У переважній більшості випадків отруєння сиром не несе довгострокових наслідків для організму в цілому період повного відновлення займає від 5 до 10 днів. Однак у випадках важких форм інтоксикацій з формуванням вторинних ускладнень на тлі сильного зневоднення можуть сформуватися наступні проблеми:
- Вас зацікавить…
Можна отруїтися солоними огірками?Ниркова та печінкова недостатність. Зазвичай викликається сильним токсичним впливом отруєння, часто на тлі падіння імунітету та форсованого виведення рідини з організму. У більшості випадків оборотна; - Серцево-судинні патології. Погіршення роботи скорочувальної здатності серцевого м’яза і гіповолемічний шок, що формується на тлі різких стрибків артеріального тиску призводить при сукупності інших провокуючих факторів до довгострокових системних проблем з серцево-судинною системою в цілому;
- Інфекційно-токсичний шок. Є наслідком комплексної інтоксикації при відсутності долікарської та екстреної кваліфікованої медичної допомоги.
Що буде якщо з’їсти прострочений сир?
Однозначної відповіді на це питання дати неможливо – дуже багато факторів впливають на короткострокові і довгострокові наслідки вживання зіпсованого кисломолочного продукту.
У деяких здорових людей з добре функціонуючим ШКТ прострочений сир може взагалі не викликати ніякої негативної симптоматики або ж проявитися незначним функціональним розладом з окремими диспепсичними ознаками.
У інших же (особливо дітей і літніх людей, а також людей, що мають хронічні захворювання гастроентерологічного спектру) вживання простроченого і зіпсованого продукту викликати гостре тяжке отруєння з ускладненнями.
Слід також враховувати, що при досить високому рівні якості виробничого процесу в рамках приготування кисломолочного вироби (повна асептичність, дотримання всіх норм гігієни працівникам і так далі), а також суворому дотриманні норм зберігання і транспортування, навіть прострочений продукт вищеозначеної може зберігати свої споживчі властивості і відносну безпеку протягом ще деякого часу після закінчення терміну придатності.
Можна їсти сир при отруєнні іншими продуктами?
Якщо продукт є нежирним, якісним, він проводився, зберігався і транспортувався в належних умовах, то його можна включати до складу більшості строгих дієт після класичних харчових отруєнь іншими видами їстівних виробів. Однак у цьому випадку є ряд важливих обмежень:
- Застосування в постреактивный період. У гострій фазі інтоксикації вживати сир заборонено. Дієтологи рекомендують використовувати його тільки після того, як була проведена інтенсивна терапія потерпілого, основна маса токсинів вже вывелась з організму;
- Обмеження за обсягами. Зазвичай це не більше 50, максимум 100 грамів нежирного продукту один раз в декілька днів;
- Відсутність алергії. При непереносимості молочної та кисломолочної продукції, особливо на тлі отруєння використовувати сир в їжу не можна.
