Зміст статті:
Улюблене всіма і дуже корисне м’ясо курки може представляти загрозу здоров’ю, якщо воно неправильно обробляється, готується і зберігається. Будь-яке м’ясо, в тому числі і куряче, це – «клондайк» для багатьох патогенних мікроорганізмів, де вони себе прекрасно почувають, швидко розмножуються і виділяють токсини.
Отруєння куркою і є наслідок потрапляння в організм мікробів і токсинів. Щоб уникнути важких наслідків, необхідно знати, які його прояви, і вміти правильно надати допомогу.
Як можна отруїтися куркою?
Причини отруєння куркою можна розділити на 2 групи:
- Наявність у м’ясі патогенних мікробів.
- Наявність хімічних речовин.
Зараження мікроорганізмами курки є основною причиною отруєнь, які протікають у вигляді харчової токсикоінфекції з ураженням шлунково-кишкового тракту і всього організму.
Основними збудниками є сальмонели і стафілококи, які накопичилися в м’ясі, а також безліч інших бактерій і вірусів. Розвиток їх відбувається, якщо м’ясо з «сыринкой», не пройшло достатню термічну обробку, а також якщо вже приготоване блюдо зберігалося довше покладеного терміну (більше 2 діб у холодильнику або більше години при кімнатній температурі).
Хімічні речовини іноді додаються виробниками для продовження збереження м’яса, проводиться обробка хлором, м’ясо роблять ін’єкції антибіотиків, лимонної кислоти, а при вирощуванні бройлерів для боротьби з інфекціями і швидкого нарощування м’яса їм колять і додають у корм антибіотики, фосфати, гормони. Напхане такими медикаментами м’ясо може викликати і отруєння, і алергію, захворювання печінки, ендокринних органів, ожиріння. В цьому відношенні кури, вирощені в домашніх умовах, набагато більш безпечні.
Що відбувається в організмі при отруєнні?
Сальмонелу, стафілокок, кишкова, дизентерійна палички і інші мікроби, потрапляючи в травний тракт, викликають гостре інфекційне ураження – гастроентерит, ентероколіт. Бактерії розмножуються, харчуючись кишковим вмістом, які уражають слизову оболонку шлунку і кишечника, викликають різке порушення їх функції. Виділяється ними токсин всмоктується в кров, роблячи шкідливий вплив на всі органи – центральну нервову систему, серце, печінку, нирки. Інтоксикація досить значна, вона обумовлена ще і продуктами розпаду білка курячого м’яса.
Блювання і пронос призводять до зневоднення, порушується циркуляція крові і обмінні процеси. Поряд з этимизбыток патогенних мікробів порушує бактеріальне рівновагу в кишечнику – зменшується кількість корисних, необхідних організму паличок і коків, розвивається дисбактеріоз.
Отруєння суто хімічного характеру рідкісні, вони можуть відбуватися, якщо застосовувалося велика кількість хлористих речовин при обробці м’яса або фосфатів. У цих випадках запальний процес не розвивається, а виникає токсемія – всмоктування токсинів і ураження організму.
Симптоми отруєння куркою
Ознаки отруєння залежать від того, який тип збудника потрапив в організм, від його токсину, стану організму і віку людини. Загальними симптомами є:
- дискомфорт у шлунку;
- нудота, блювання;
- сухість у роті;
- болі в животі переймоподібного характеру;
- діарея; головний біль;
- загальна слабкість;
- підвищення температури тіла;
- зниження тиску, тахікардія.
При сальмонельозі характерний зеленуватий і пінистий стілець, при стафілококової інфекції він жовтого забарвлення з білими прожилками гною, при дизентерії – з пластівцями слизу і прожилками крові.
Схожі статті
Що робити при отруєнні йогуртом?Що робити при отруєнні суші та ролами?Що робити при отруєнні кавуном?
Інкубаційний період може становити від 2 годин до 3 діб, у дітей він коротший, а симптоми інтоксикації і зневоднення більш виражені.
Перша допомога
Отруєння м’ясом дуже небезпечні, тому при перших симптомах потрібно викликати швидку допомогу і відразу ж приступити до промивання шлунка. Для цього готують слабо-рожевий розчин марганцівки кімнатної температури, дають пити 0,5-1л і викликають блювоту, процедуру повторюють до чистих промивних вод. У разі втрати свідомості чи у маленьких дітей цю процедуру вдома робити не можна.
Після промивання обов’язково потрібно дати випити сорбент. Можна розмішати в склянці води, активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла і дати випити залпом. Підійдуть і інші сорбенти – смекта, ентеросгель аналоги.
Необхідно давати пити часто і невеликими порціями, щоб не викликати блювоту. Краще всього застосовувати трохи підігріту мінеральну воду без газу, або аптечний солевый розчин (регідрон, глюкосолан), підійдуть і несолодкі чаї – зелений, з ромашки, липи, м’яти.
Проносні засоби при кишкової інфекції, на відміну від хімічних отруєнь, давати не можна, вони тільки погіршать стан хворого – посилять болі, спазми в кишечнику, збільшать втрату рідини.
Лікування і відновлення організму
Як правило, отруєння м’ясом курки рідко протікає в легкій формі, тому лікування отруєння куркою при наявності відповідних симптомів проводиться в стаціонарі – не тільки дітей і вагітних жінок.
Хворому призначають антибіотикотерапію, проводять промивання шлунка через зонд, очищення кишечника, заповнення водно-сольового балансу. Внутрішньовенно вливаються сольові розчини з глюкозою, вітамінами, антигістамінними, серцевими препаратами в залежності від характеру проявів хвороби.
Призначається дієтотерапія, спазмолітичні, обволікаючі засоби, пробіотики для відновлення кишкової мікрофлори. Паралельно проводиться обстеження: бактеріальний аналіз блювотних і калових мас, виявлення збудника, аналізи крові, сечі, біохімічні проби.
За зняття явищ запалення та інтоксикації в домашніх умовах проводяться відновлювальні заходи. Вони включають щадну дієту, прийом пробіотиків і чаї з цілющих трав.
Принципи дієти – виключити грубу клітковину, гострі, жирні, смажені, копчені страви, консерви, свіжий хліб і кондитерські вироби, бобові, незбиране молоко. Рекомендовані біопродукти кисломолочні – бифидокефир, бифидойогурты. Протягом місяця можна поприймати бакпрепараты (пробіотики) – лінекс, біфіформ та інші для відновлення функції кишечника. Корисні трав’яні настої та чаї з ромашки, звіробою, м’яти, меліси, календули, липовий відвар.
Як зрозуміти, що курка зіпсувалася?
Дуже важливо вміти визначити свіжість і доброякісність курячого м’яса. При купівлі сирого продукту потрібно звертати увагу на термін реалізації. Далі, дуже важливо стан шкіри: вона повинна бути з рожевим відтінком, без плям, злегка вологою.
Ознаками зіпсованої сирої курки є:
- неприємний запах;
- липка шкіра або слизова оболонка;
- сіруватий колір м’яса і шкіри, наявність темних і зелених плям;
- тьмяна, шкіра сухувата.
Готові страви з курки швидко псуються, їх не можна зберігати в холодильнику довше 2 діб. Перед вживанням потрібно уважно обстежити продукт і не використовувати його, якщо є такі ознаки:
- неприємний запах курки – тухлого м’яса, вогкості, цвілі, сірководню;
- сіруватий колір м’яса на розрізі;
- неприємний або кислуватий смак м’яса, його потрібно лише трохи розжувати, але не ковтати.
Якщо є найменші сумніви і є невпевненість у придатності продукту, його треба без жалю викидати. Розраховувати на термічну обробку можна, деякі токсини повністю не руйнуються.
Що буде, якщо з’їсти недожаренним або сиру курку?
Що значить недожаренная курка? Це коли ззовні апетитна рум’яна кірочка, а при розламуванні шматочка випливає рожевий сукровичный сік, кісточка також червонуватого кольору. По суті, є підстава вважати такий продукт вважати сирим всередині, тому що саме в цієї рідини з сукровицею, яка не доведена до 100°С, сконцентрувалися хвороботворні мікроорганізми.
Недожаренним курку слід запекти в жаровій шафі, або ж порізати на шматочки і протушкувати в бульйоні або соусі на слабкому вогні протягом півгодини.
Що стосується сирої курки, то її вживання неприпустимо. Це – потенційно заражений сотнями тисяч бактерій продукт, і таке сироїдіння не пройде безслідно для організму.
Як правильно приготувати м’ясо птиці?
Відварене куряче м’ясо і бульйон з нього є незамінними і дуже поживними продуктами, які призначають у дієтичному раціоні при різноманітних отруєннях – харчових, хімічними речовинами.
Щоб страва принесла максимальну користь, його потрібно правильно приготувати:
використовувати тільки свіжу курку;- якщо вона куплена в магазині, потрібно замочити на 2 години в холодній воді для видалення хімічних речовин;
- ретельно промити м’ясо проточною водою, потім содовим розчином, і знову промити;
- перед варінням обрізати і видалити жирову тканину;
- опустити в каструлю з холодною, трохи підсоленою водою, довести до кипіння;
- зняти пінку і видалити плаваючий на поверхні жир;
- зменшити вогонь (температуру) до слабкого кипіння, не щільно накрити кришкою і варити не менше 40 хвилин.
використовувати тільки свіжу курку;За 10-15 хвилин до закінчення варіння можна додати сиру цибулину, лавровий лист, зелень, сіль за смаком, коли страва готова, бульйон процідити, він повинен бути прозорим.Відварне м’ясо можна їсти окремо, але без шкірки, а можна подрібнити і змішати з бульйоном. На ньому також можна готувати супи, каші, тушкувати овочі.
Вживання свіжого, правильно обробленого і приготованого м’яса курки допоможе уникнути отруєнь і принесе велику користь організму.
