Травматологія        04 Вересня 2018        420         Коментарі Вимкнено до Наскільки шкідливі чіпси для здоров’я дітей і чим вони небезпечні організму дорослої челоека

Наскільки шкідливі чіпси для здоров’я дітей і чим вони небезпечні організму дорослої челоека

Зміст статті:

  • Виробництво і склад популярного виду легких закусок

  • Шкоду чіпсів для здоров’я

  • Чим шкідливі чіпси для дітей

  • Наслідки від частого вживання

  • Які самі шкідливі чіпси

  • Чи може бути алергія на чіпси?

  • Отруєння продуктом і допомога при інтоксикації

Чіпси – надзвичайно популярний вид легких закусок. Сукупний світовий ринок з продажу даного продукту оцінює у більш ніж 47 мільярдів доларів. Чому і наскільки шкідливі чіпси для дорослих і дітей? Чому не можна їсти чіпси? Можна отруїтися даної закускою і наскільки часто рекомендується вживати її сучасними дієтологами? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.

Виробництво і склад популярного виду легких закусок

Чіпси, як відомо, бувають різні. Основний переважної більшості даного виду продукції виступає картопля, проте роблять його також з різних коренеплодів і навіть фруктів.

Наскільки шкідливі чіпси для здоровя дітей і чим вони небезпечні організму дорослої челоекаКласичний рецепт продукту був розроблений кухарем Джорджем Крамом ще в 1850-х роках – це дуже тонко нарізану картоплю, просто обсмажений у фритюрі за стандартною технологією «картоплі фрі». За більш ніж півтора століття, великі виробники напівфабрикатів і закусок значно модифікували склад продукту з метою спрощення та здешевлення його масового випуску.

Точна рецептура у найвідоміших гравців ринку є комерційною таємницею. Як правило, самого картоплі у виробі вже не більше 40-50 відсотків – інше заміщається поруч добавок. До таких доповнень відносять ризик, пшеницю, кукурудзу та інші інгредієнти подібного ряду, а також спеціальні включення у вигляді спецій, підсилювачів смаку, консервантів і речовин, дозволяють довго зберігати форму і консистенцію виробу.

З усіх необхідних інгредієнтів шляхом перемелювання і змішування створюється суспензія, яка пізніше пресується, розкочується, викривляється і ріжеться, після чого смажиться у фритюрі, обсушивается, обробляється порошкоподібному або рідкими смаковими ароматизаторами, розфасовується по пачкам.

Шкоду чіпсів для здоров’я

Сучасні дієтологи і численні окремі профільні фахівці відносять чіпси до найбільш шкідливих для здоров’я закусок. Основні негативні моменти впливу чіпсів на організм:

  • Висока загальна калорійність. Середня енергоцінність чіпсів коливається в межах від 500 до 750 Ккал/100 грам продукту, що є своєрідним рекордом серед всіх закусок. Загальновідомий «пивний животик» у чоловіків викликає не скільки саме пиво як напій, а смачне, але надзвичайно калорійне додаток. За вечір в барі або будинку поряд можна легко пристосувати до 200 грам чіпсів навіть не помітивши цього, що саме по собі є мінімум добовою дозою рекомендованої енергоцінності раціону, а регулярні такі події провокують ожиріння;
  • Трансжири. Сучасні виробники чіпсів з гордістю рапортують про відсутність у їх продукції холестерину, однак не конкретизують при цьому вид поліненасичених жирів, більшість з яких (а це близько 10-15 відсотків загальної маси виробу) знаходяться в трансконфигурации. Згідно з глобальним статистичними дослідженнями ВООЗ, трансжири значно збільшують вірогідність розвитку серцево-судинних захворювань, підвищують ризик розвитку онкологічних хвороб і порушують роботу низки обмінних процесів, в тому числі інгібуючи функції простагландинів, тестостерону і цитохром-оксидази;
  • Потенційна канцерогенна дія. Специфіка виробничого циклу більшості підприємств, що випускають сучасні чіпси, передбачає порівняно тривалий етап їх обсмажування (від 30 секунд до 1 хвилини). В даному випадку теплова обробка крохмалистої продукту (при рекомендованих 5-15 секундах) провокує утворення акриламіду – мономерної амід-акрилової кислоти, потенційного карцерогена. Більше того, близько 10 відсотків її при попаданні в організм розпадається з утворенням глицидамида – в рази більше небезпечного з’єднання з доведеним токсичним ефектом;
  • Численні добавки. Сіль у великих кількостях, глутамат натрію, потужні ароматизатори та інші додаткові інгредієнти ніяк не можна вважати корисними або навіть нейтральними для організму людини.

Чим шкідливі чіпси для дітей

Чіпси люблять не тільки дорослі чоловіки, а й діти – хрусткі і ароматні шматочки в яскравій упаковці стають для них бажаним придбанням в магазині. Дитина, яка часто вживає дану продукцію, піддає своє здоров’я ще більшому ризику, ніж дорослий.

Регулярне вживання чіпсів дітьми зводить нанівець всі принципи здорового раціонального харчування, провокує розвиток ожиріння, а також порушення обміну речовин.

Крім цього, свій додатковий шкоду вносять результати смаження продукту у фритюрі на виробництві – утворюються численні сполуки, частина з яких зараховують до канцерогенним.

Вони можуть накопичуватися з плином часу і провокувати розвиток патологій серцево-судинної, сечовидільної системи, порушувати роботу печінки, створювати передумови (виступати одним з провокуючих факторів розвитку злоякісних пухлин.

Наслідки від частого вживання

Незважаючи на всі можливі патологічні проблеми і шкідливість чіпсів пов’язані з їх вживанням, ця закуска все одно залишається дуже популярною і ніяк не обмежується у поширенні. У чому ж причина? Головна особливість – це частота вживання продукту.

Якщо є чіпси вкрай рідко, то ніяких негативних симптомів, природно, не проявиться – окремі системи організму людини добре справляються з функцією фільтрації і просто нейтралізують потенційну загрозу здоров’я.

Однак небезпечні чіпси тим, чим регулярніше людина їсть цю закуску, комбінуючи її з не менш шкідливими доповненнями, тим вище шанси на формування середньострокових і довгострокових наслідків, найбільш типовими з яких є:

  • Ожиріння зі стійким розладом обміну речовин в організмі;
  • Різні алергічні прояви, які включають в себе як місцеві висипи за типом кропив’янки, так і системні реакції, аж до патологій аутоімунного спектру;
  • Стійкі порушення роботи серцево-судинної системи з підвищенням ризику атеросклерозу та інфаркту;
  • Часті диспепсичні розлади, порушення травного процесу з розвитком гастриту та інших патологій ШКТ;
  • Потенційна небезпека утворення і розвитку онкологічних процесів.

Як часто можна вживати чіпси без шкоди для організму? Дієтологи рекомендують робити це як можна рідше. Природно, якщо людина з’їдає 1 невелику пачку раз в півроку, то ніяких негативних наслідків і шкоди для організму не буде. Однак коли чіпси вживаються кілька разів на тиждень або навіть на день протягом місяців – це вагомий привід турбуватися про власне здоров’я.

Які самі шкідливі чіпси

Як було сказано вище – чіпси бувають різні, і від технології їх виробництва, а також наявності в складі ряду речовин залежить ступінь шкідливості продукції в цілому.

  • Чіпси домашнього приготування можна віднести до найбільш нешкідливим чіпсам для організму людини, оскільки зроблені з натурального продукту (зокрема 100 відсоткового картоплі) і зазвичай обсмажуються не в киплячому маслі, а на сковороді або ж класичної сушкою з додаванням невеликої кількості солі;
  • «Повітряні» чіпси. Створюються на основі картопляних «пластівців» за типом пелет методом замішування їх у вигляді тесту з додаванням води. Головна особливість технології виробництва – це відносно швидкий етап обсмажування у фритюрі (10-20 секунд), що дозволяє зменшити ризик значного зростання концентрацій канцерогенів, хоча на фінальному етапі все одно продукція активно поливається ароматизаторами і глутаматом натрію для поліпшення смаку. Цю категорію чіпсів можна вважати среднеопасносными для здоров’я;
  • Формовані чіпси. Наймасовіший і найдешевший вид технологічного виробництва, використовується практично всіма великими світовими брендами. Вас зацікавить…
    Наскільки шкідливі чіпси для здоровя дітей і чим вони небезпечні організму дорослої челоекаКористь і шкода пивних дріжджів для організму человекаПредполагает створення продукту з пластинок невеликої товщини, базою для якого виступають суміші картопляного крохмалю, борошна злакових культур і кукурудзи, а також дріжджів. З-за комбінованого складу (удешевляющего випуск), чіпси вимагають більш тривалої смаження у фритюрі (аж до 1 хвилини) і більшої кількості спецій, добавок (особливо глутамату натрію і солі), що в кінцевому підсумку робить продукт найбільш небезпечним для здоров’я людини відразу за кількома критеріями. Дані чіпси можна віднести до найбільш шкідливим.

Чи може бути алергія на чіпси?

Алергія на чіпси – типова проблема при регулярному, так і при нечастому вживанні цього продукту. Виною цьому окремі компоненти виробу, що додаються в процесі його виробництва.

У більшості випадків у людини формуються класичні ознаки харчової алергії з місцевою висипом, розладами ШКТ, однак іноді діагностуються і системні реакції, аж до аутоімунних відповідей.

Проблему в вищеописаної ситуації може викликати:

  • Картопля або крохмаль на його основі. Іноді зустрічається у людей, схильних до харчових алергій;
  • Олія на рослинній основі. У виробництві продукції зазвичай використовується рослинна олія на основі кукурудзи, соняшнику, ріпаку або оливок, які може виступати потенційним алергеном;
  • Молочна кислота. Чіпси в незначній кількості містять у собі молочну кислоту і лактозу, що може викликати патологічні прояви при непереносимості даних компонентів;
  • Добавки. Глутамат і гуанилат натрію, паприка, перець, цибульно-часниковий і сирний порошок, різні синтетичні ароматизатори також провокують алергію при регулярному використанні.

Отруєння продуктом і допомога при інтоксикації

Сучасна клінічна практика регулярно виявляє випадки отруєння чіпсами по всьому світу – дана тенденція не носить масовий характер, однак час від часу діагностується у пацієнтів, що звертаються зі скаргами на диспепсичні розлади. Отруїтися даною продукцією можна в наступних ситуаціях:

  • Недотримання правильної технології в рамках виробничого циклу. Використання неперевірених нових рецептів при виробництві чіпсів, різні порушення техніки біологічної безпеки, погана герметизація упаковок, що призводить до розвитку всередині виробу грибкових і бактеріальних інфекцій, інші фактори можуть вплинути на кінцеву якість виробу;
  • Неправильне зберігання чіпсів. При дотриманні умов зберігання чіпси мають досить тривалий період придатності. Однак якщо вони порушуються (занадто висока вологість у складських приміщеннях, знаходження упаковок тривалий час під прямими сонячними променями і так далі), то точні терміни можливого безпечного використання їх в якості закуски не зможе позначити ніхто;
  • Проблеми з ШКТ. У людей, що мають хронічні або гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, а також дітей і літніх шанси на харчове отруєння навіть придатними чіпсами досить великі, особливо якщо продукція вживається без міри.

Як правило, інтоксикація при отруєнні чіпсами має помірний характер без системних патологій і супроводжується класичними диспепсичними розладами (блювота, пронос, болі в животі), а також загальною млявістю, слабкістю, іноді головний біль.

У випадку наявності алергії, прояви носять більш небезпечний характер – від задишки до появи в калі, сечі, блювотних масах кров’яних включень. Необхідна госпіталізація потерпілого у відділення інтенсивної терапії.

Можливі дії в домашніх умовах:

  • Промивання шлунка;
  • Використання сорбентів;
  • Постільний режим;
  • Рясне питво невеликими ковтками.

Якщо симптоми отруєння не зникають протягом кількох діб, або прогресують, необхідно викликати швидку медичну допомогу.