Зміст статті:
Ароматні й хрусткі солоні гриби — грузді, маслюки, рижики, лисички, опеньки, підберезники, печериці нікого не залишать байдужими. Але чи так безпечні соління? Можна отруїтися солоними грибами, наприклад, грузді?
Отруєння солоними грибами трапляється рідше, ніж маринованими, але і воно може мати серйозні наслідки. Необхідно дотримуватись заходів щодо його запобігання, вміти правильно і вчасно надати допомогу отруївся людині.
Як можна отруїтися солоними грибами?
Отруєння грибними соліннями пов’язані з наявністю в них хвороботворних бактерій або токсинів. У обох випадках виною є людський фактор, коли допускаються такі порушення:
- Помилки грибний «полювання», коли беруть неїстівні гриби, або збирають їх поблизу автотрас, підприємств, очисних комунікацій.
- Неправильна обробка продуктів перед засолкою – їх необхідно ретельно чистити, мити і вимочувати протягом 2-3 годин.
Порушення технології приготування, рекомендується попереднє кип’ятіння 5-10 хвилин.- Недотримання концентрації солі, її має бути не менше 50 м на 1 кг сухих грибів.
- Герметичне закриття банок з засоленими грибами, обов’язково потрібен доступ повітря.
- Недотримання терміну засолу, він повинен бути не менше 40 днів, тільки тоді продукт вважається готовим, його можна вживати.
Симптоми отруєння солоними грибами
Коли отруєння пов’язано з попаданням патогенних мікроорганізмів, що розвиваються симптоми токсикоінфекції: нудота, блювання, болі в животі, пронос, підвищення температури тіла.
Якщо збудником є клостридія ботулізму, то на перший план виступають ознаки ураження нервово-м’язової системи: атонія м’язів, осиплість голосу, очні симптоми – парез і опущення повік, двоїння в очах, а також порушення дихання через парезу та паралічу дихальних м’язів (грудної клітки, діафрагми). Температура тіла знижується.
В соліннях можуть попастися і неїстівні отруйні гриби, наприклад, бліда поганка. Розвивається інша картина, пов’язана з впливом отрути мускарину. Виникають м’язові судоми, сплутаність свідомості, галюцинації, гостре токсичне ураження печінки, кома.
Якщо нормальні гриби зібрані на місцевості, забрудненій вихлопними газами, виробничими відходами, і ввібрали токсичні речовини, виникають головний біль, нудота, блювота, порушення функції печінки, нирок (гіркота в роті, загальна слабкість, зменшення виділення сечі).
Перша допомога і очищення організму
Потрібно взяти за правило, що грибні отруєння лікуються в умовах лікарні, тому насамперед треба викликати швидку допомогу. Далі, не втрачаючи ні хвилини, треба зупинити надходження в організм токсинів і заповнити втрату рідини, для цього необхідно:
- Промити шлунок до чистої води.
- Дати хворому будь-сорбент (активоване вугілля, ентеросгель, смекту).
- Давати рясне питво (мінеральну воду без газу, теплий чай, аптечний регідрон або глюкосолан).
Можна зробити очисну клізму слабким сольовим розчином (на 1 літр води чайна ложка солі). Всі ці заходи підходять, якщо хворий у свідомості. Коли воно відсутнє, потрібно просто покласти його, повернувши голову набік на випадок блювоти, укрити, провітрити приміщення і не залишати одного до приїзду швидкої, стежити за пульсом, тиском, диханням і бути готовим до проведення закритого масажу серця і штучного дихання.
При отруєнні не можна давати протиблювотних засобів (церукал), пігулок від проносу (імодіум), тому що це перешкоджає природному очищенню організму.
Лікування і відновлення організму
Лікування грибних отруєнь включає детоксикацію організму, відновлення водно-електролітного балансу, функції серцево-судинної, дихальної, нервової систем, нирок, травлення. Арсенал призначаються коштів залежить від типу отруєння та його тяжкості. При бактеріальної інвазії призначається антибіотикотерапія, якщо причиною є токсини неїстівних грибів – вводять антидот (атропін).
Застосовується так званий форсований діурез: внутрішньовенно крапельно вводять глюкозо-сольові розчини — це зменшує концентрацію токсинів у крові, і одночасно вводять діуретики для якнайшвидшого їх виведення нирками. Якщо ці заходи не ефективні і нирки не справляються, проводиться екстракорпоральний гемодіаліз. При необхідності підключають апарат штучної вентиляції легенів.
Коли небезпека минула, і хворий виписується на амбулаторне лікування, необхідний період реабілітації, щоб відновилися пошкоджені клітини органів – центральної нервової системи, травного тракту, печінки, нирок.
Для відновлення організму необхідно дотримуватися рекомендовану лікарем щадну дієту, вживати достатню кількість рідини, препарати для кишечника, що відновлюють нормальну мікрофлору (пробіотики), для підтримки печінки (гепатопротектори) та інші медикаменти, які призначить лікар.
Наслідки отруєння
Отруєння солоними грибами може залишити свій слід в організмі, якщо воно протікало у важкій формі. Частіше наслідки пов’язані з дією токсинів ботулізму або мускаринов отруйних грибів.
Серед гострих ускладнень найбільш небезпечні:
Гостра серцева недостатність.- Зупинка дихання.
- Судомний синдром, мозкова кома.
- Гостра недостатність печінки.
- Гостра ниркова недостатність.
У більш пізньому періоді можуть розвинутися такі наслідки, як порушення роботи нервової системи, проблеми з диханням (бронхоспазм), дистрофічні зміни в міокарді, розвиток гастриту, дисбактеріозу, хронічного коліту, гепатозу печінки, порушення роботи нирок. Цих явищ можна уникнути, виконуючи всі призначення лікаря у відновний період.
Ботулізм на солоних грибах – як визначити і що робити?
Загальновідомо, що паличка ботулізму розвивається в безкисневому середовищі, тобто в герметично закритих банках, якщо вони не піддалися достатній термічній обробці. Однак і в соліннях вона може мати місце і благополучно вегетувати, виділяючи токсин, якщо вони герметично укупорены і зберігаються при температурі вище +10°.
Як визначити, чи є клостридія у солоних грибах? Деякі її види можуть викликати помутніння розсолу і бульбашки газу, самі гриби при цьому мають нормальний вигляд. Але в більшості випадків ні зовнішніх ознак, ні стороннього присмаку немає. Підозру повинні викликати неправильно зберігаються і щільно закупорені ємності з солінням.
Єдино надійний спосіб переконатися в безпеці грибів – лабораторний контроль, для цього потрібно звернутися в санітарно-епідеміологічну станцію. При підтвердженні зараження продукт не можна «реанімувати» — варити або смажити, він підлягає утилізації.
