Зміст статті:
Печериці в загальній класифікації являє собою чотири базових різновиди роду пластинчастих грибів сімейства Агариковых. Ці представники еукаріотів досить популярні в країнах пострадянського простору увазі свого привабливого вигляду, хороших органолептичних властивостей і простоту приготування.
Можна отруїтися печерицями та симптоми інтоксикації? Яка першу допомогу актуальна при отруєння печерицями? Якщо печериці почорніли, чи можна їх їсти? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.
Симптоми отруєння печерицями
Як показує сучасна клінічна практика, симптоматика отруєння печерицями зазвичай не відрізняється від класичного отруєння, оскільки розпізнати сам факт інтоксикації саме грибами досить складно. Враховуючи дані обставини, придбання подібних групи продуктів вимагає не лише моніторингу офіційного терміну придатності, але також оцінки зовнішнього вигляду, запаху та інших споживчих властивостей.
Самостійна збирання лісових грибів часто призводить до помилок, навіть у випадку наявності певного досвіду, оскільки ряд отруйних аналогів має схожий зовнішній вигляд з класичним шампіньйоном.
Основні прояви отруєння можуть включати в себе наступні симптоми:
- Гострий больовий синдром в області живота і голови;
- Сильну діарея і профузний холодний піт;
- Втому і головний біль;
- Нудоту і блювоту;
- Сплутаність свідомості, іноді галюцинації;
- Виражені ознаки жовтяниці, порушення зору, зміна голосу, а також проблеми з диханням;
- Серцево-судинні патології, що включають в себе аритмію і різкі скачки артеріального тиску.
Слід розуміти, що симптоматика отруєння печерицями не є специфічною. Вищезазначені ознаки відносяться переважно до ботулизму, оскільки поверхня і внутрішня частина вищезазначеного виду грибів може заряджатися патогенної паличкою клостридией (або її спорами), яка при сприятливих для неї фактори (температура близько 35 градусів, відсутність повітря) активно розмножується і виділяє ботулотоксин.
Ботулотоксин являє собою один з найбільш сильних органічних отрут, що іноді призводять до летального результату.
У загальному випадку під виглядом даного гриба людина може вжити помилкові печериці, або ж формально безпечну продукцію, накопичили собі солі важких металів та інші небажані компоненти, що в свою чергу викличе особливі симптомакомплексы, переважно розвиваються поступово.
Перша допомога і очищення організму
Найважливішим фактором успішності, як доврачебного лікування, так і екстреної медичної допомоги є правильне визначення істинної причини отруєння печерицями. Якщо ознаки інтоксикації має переважно легкий характер, то в більшості випадків можлива терапія на дому.
Принципи надання першої допомоги при отруєння печерицями:
- Промивання шлунка. Стандартне захід передбачає як можна більш швидке здійснення процедури, бажано після прояву навіть легкої симптомів інтоксикації. Постраждалий випиває близько двох літрів чистої води, після чого викликає в себе блювоту. Захід повторюється до тих пір, поки в процесі блювотного акта не з’являться чисті промивні води. Слід розуміти, що промивання шлунка можливо лише при легкої, іноді середньої ступені отруєння, оскільки важка форма зазвичай супроводжується втратою свідомості, западіння мови, зникненням деяких базових рефлексів, у тому числі ковтального іноді навіть дихального;
- Прийом ентеросорбентів. Після процедури промивання в обов’язковому порядку потерпілий вживає будь-які доступні ентеросорбенти. Це може бути активоване вугілля, Лактофільтрум, Полісорб, Ентеросгель і так далі. Препарати вищезазначений групи пов’язують залишилися в шлунку і кишечнику токсини, після чого безпечно виводять їх з організму;
- Особливий питний режим. При наявності у постраждалого свідомості йому необхідно регулярно давати пити воду маленькими ковтками, щоб не допустити зневоднення на фоні рясної блювоти і можливої діареї.
У випадку, коли у людини явно спостерігається неврологічна симптоматика, а також надзвичайно гострий стан, при якому порушується базові життєві показники, то однозначно необхідно відразу ж викликати на місце медиків для здійснення госпіталізації людини у відділення інтенсивної терапії найближчого стаціонару.
При можливому надходженні потерпілого в стаціонар йому буде надана необхідна екстрена медична допомога, що включає в себе сифонні клізми, зондове промивання шлунка, парентеральне введення детоксикаційних розчинів, глюкози, а також при необхідності специфічної сироватки, наприклад, проти ботулізму. Крім цього призначається симптоматична терапія.
У разі критичного стану пацієнта здійснюється підтримка і відновлення базових життєвих показників, зокрема дихання, серцебиття. Після проходження гострого періоду інтоксикації хворому прописується постільний режим, сувора дієта, продовжую вводитися физрастворы, а також призначається підтримуюча терапія, знижує ризик розвитку ускладнень – від вітамінно-мінеральних комплексів та гепатопротекторів до діуретиків, знеболюючих засобів, спазмолітиків, пробіотиків і пребіотиків.
Наслідки отруєння грибами
Як показує сучасна клінічна практика, в більшості випадків отруєння печерицями не несе в собі довгострокових наслідків для організму людини. Найбільшу небезпеку представляє саме гострі інтоксикаційні стану, особливо пов’язані з ураженням нейротоксином при ботулізмі. Однак при несприятливому збігу обставин на тлі наявності ряду хронічних захворювань, а також у випадку особливо важких форм інтоксикації можливі наступні ускладнення:
- Ниркова та печінкова недостатність. Переважно зумовлені токсичним ураженням цих органів, як основних систем метаболізму і виведення токсинів;
- Збої в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Отруєння печерицями може викликати довгострокове патологічні наслідки для шлунка і кишечника, від дисбактеріозу до розвитку виразок, гастритів та інших захворювань;
- Проблеми з серцево-судинною системою. Викликані вторинними причинами на тлі загальної системної інтоксикації організму;
- Інші прояв. Синдроми, захворювання, патології і негативні стани широкого спектру, безпосередньо або опосередковано пов’язані з процесом інтоксикації.
Можна їсти потемнілі печериці?
На це питання неможливо відповісти однозначно, оскільки потемніння даного виду грибів можуть викликатися різними причинами. Можливі ситуації:
- Сирі, ще не зібрані потемнілі печериці. Старі, почорнілі гриби, ще не зібрані і ростуть в лісі вживати в їжу категорично не можна незалежно від типу харчової обробки;
- Магазинна продукція. Досить часто в роздрібні точки продажу приходить спочатку свіжа продукція, однак за тривалого перебування на товарних полицях, гриби починають поступово темніти. Це не свідчать про наявність прямої небезпеки для здоров’я, проте значно погіршує органолептичні властивості вибраного виробу, а також створює передумови для його вторинного бактеріального зараження. Так, можна готувати і є печериці, якщо вони потемніли або почорніли? Вживати печериці в цьому випадку можна після тривалої термічної обробки.
Як зрозуміти що печериці зіпсувалися
В більшості випадків визначити свіжість печериць можна за зовнішнім виглядом і ряду інших ознак. Як же виглядають зіпсовані печериці? Зверніть увагу на наступні характеристики:
- Колір. Свіжа продукція вищеописаного типу біла має легкий рожевий відтінок з матовим блиском. Темні кольори і відсутність блиску свідчить про тривалому зберіганні гриба і старті процесів її розкладання;
- Плівки та платівки. Плівкова структура свіжого гриба між ніжкою і капелюшком повинна бути цілісна, біла і щільною. Платівки під капелюшком в ідеалі щільні і прикриті плівкою. У разі наявності ушкоджень, пухкості і темних включень бажано не купувати продукцію;
- Запах і щільність. Старий зіпсований гриб пахне гниллю і вогкістю, при цьому він м’який, липкий іноді має слизьку поверхню, що вказує на старт процесів його старіння.
Що робити якщо здулася банку з грибами?
У народі побутує думка, що здуття кришки банку з грибами вказує на наявність в продукції ботулізму. Насправді це зовсім не так, проте, подібні вироби однаково небажано вживати у вигляді активного розвитку процесів гниття і підвищеного газоутворення.
Якщо ви не хочете викидати консервовані шампіньйони і отримати отруєння, то їх необхідно піддати максимально ретельної термічної обробки. Банку з печерицями опускається в окріп, після чого проварюється протягом години, що гарантує відсутність в ній бактерій і навіть токсинів ботулізму. Природно споживчі властивості грибів у рамках цього процесу будуть зведені до нуля, однак ви гарантовано не підете.
Що робити якщо печериці стали слизькими?
Якщо печериці темні усередині, мають слизьку поверхню, пошкодження оболонок і рихлу структуру — це вказує на старт процесів гниття грибів і ймовірно печериці зіпсовані . Якщо подібні вироби ви зустріли в магазині, то це означає, що печериці зберігаються на полицях дуже довго. Незалежно від обставин ми не рекомендуємо купувати і споживати печериці з подібними ознаками.
