Травматологія        01 Серпня 2018        123         0

Можна отруїтися квашеною капустою: терміни зберігання готового продукту і симптоми отруєння капустою

Зміст статті:

  • Як можна отруїтися квашеною капустою?

  • Що відбувається в організмі при отруєнні?

  • Симптоми отруєння

  • Перша допомога

  • Лікування та відновлення

  • Наслідки отруєння

  • Терміни зберігання квашеної капусти

  • Чому пліснявіє квашена капуста?

Квашена капуста – традиційна російська їжа, яку вживають в готовому вигляді, як окремим продуктом, так і включають до складу численних салатів і других страв.

Можна отруїтися квашеною капустою і яким чином? Що відбувається при цьому в організмі? Які симптоми отруєння? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.

Як можна отруїтися квашеною капустою?

Існує досить багато шляхів потенційного зараження капусти. Спочатку ростуть на грядці овочі можуть бути оброблені сильнодіючими хімікатами або іншими видами добрив. Капустяні листи досить швидко накопичує нітрати, тому після вживання в їжу вироби, це досить швидко негативно позначитися на здоров’ї людини.

Ще одним фактором потенційної небезпеки є знаходження в ґрунті збудники ботулізму. Як показує сучасна клінічна практика, дані патогенні мікроорганізми не розвиваються при наявності повітря, світла та інших негативних для них факторів, однак зберігаються на рослинах у вигляді спор.

Можна отруїтися квашеною капустою: терміни зберігання готового продукту і симптоми отруєння капустоюПісля збору овочів, зокрема капусти, відбувається її закваска. Вироби консервують у закриту тару під щільну кришку, після чого вона переміщується на полиці для зберігання закатанной продукції. Вищеописана процедура формує передумови до розвитку патогенної мікрофлори та освіти ботулотоксину. Небезпечними умовами в даній ситуації виступає температурний діапазон від 20 до 25 градусів вище нуля, а також відсутність повітря.

Що відбувається в організмі при отруєнні?

У природі не існує специфічного механізму, що обумовлює патогенні зміни при вживанні отруєної квашеної капусти, оскільки всі клінічні прояви цього процесу залежать від типу збудника, що викликає інтоксикація.

Як правило, такий продукт після потрапляння в шлунок починає повільно перетравлюватися і через слизові оболонки патогенний агент проникає в системний кровотік і м’які тканини. Так формуються передумови до розвитку місцевих негативних процесів та системних інтоксикацій.

Слід розуміти, що тяжкість отруєння квашеною капустою в загальному контексті може істотно відрізнятися в залежності від індивідуальних особливостей організму, концентрацій патогенної мікрофлори, присутньої в капусті, інших факторів.

Як показує практика, значну частину фактичних отруєнь відносять до категорії легких або в середніх. Їх можна вилікувати в домашніх умовах. Однак при тяжкій формі перебігу проблеми, незалежно від обставин необхідна госпіталізація потерпілого до найближчого відділення стаціонару.

Симптоми отруєння

Симптоматика отруєння квашеною капустою не є специфічною, оскільки залежить від наявності в даному продукті конкретного патогенного агента у вигляді бактерії. У більшості випадків інтоксикацію даного типу відносять до класичних харчовим розладів. Типові прояви включає в себе:

  • Нудоту і блювоту. Ці симптоми отруєння квашеною капустою можуть бути як слабовыраженными, так і досить інтенсивними;
  • Діарею. Практично завжди при харчових отруєннях формується діарея. Зазвичай понос від квашеної капусти рясний, об’ємний, достатньо рідкий, до 15 позивів протягом доби;
  • Больовий синдром. Найчастіше діагностується в області живота, епігастральній локалізації, іноді болить голова;
  • Вторинні диспепсичні розлади. Можуть проявлятися здуттям живота, метеоризм, іншими негативними симптомами.

Схожі статтіМожна отруїтися квашеною капустою: терміни зберігання готового продукту і симптоми отруєння капустоюОтруєння шоколадомОтравление бананом і корисні властивості фрукта при интоксикацииОтравление водою і симптоми гіпергідратації

Вказана симптоматика характерна для легкої та середньої ступені отруєння. У разі тяжкої і дуже тяжкої інтоксикації, до позначених ознаками можуть додаватися патології в роботі дихання, серцево-судинні проблеми, неврологічні розлади, і так далі.

Перша допомога

Незалежно від тяжкості отруєння потерпілому необхідно надати посильну долікарську медичну допомогу. Основні заходи можуть включати в себе наступні процедури:

  • Промивання шлунка. Якщо отруєння квашеною капустою відбулося порівняно недавно, оптимальним рішенням буде штучне промивання шлунка. Даний захід необхідно починати з вживання 2 літрів чистої води за один присід. Після того, як вода була випита потрібно викликати штучним чином блювоту, наприклад, шляхом натискання на підставі кореня мови. При необхідності процедура повторюється до тих пір, поки не з’являться чисті промивні води, без будь-яких залишків капусти;
  • Очищення кишечника. У тому випадку, коли бригадою швидкої допомоги ще в дорозі, в якості альтернативи можна провести очищення кишечника, використовуючи класичну клізму в кількості не більше 1 літра. В якості робочої субстанції може використовуватися слабкий розчин марганцівки. Він повинен бути кімнатної температури;
  • Прийом адсорбуючих засобів. Обов’язковим елементом долікарської допомоги є прийомом центр адсорбентів. Дана група медикаментозних засобів допомагає зв’язати утворюються в шлунку токсини і безпечним способом вивести їх з організму. Оптимальними препаратами вважається активоване вугілля, Полісорб, Ентеросгель та інші засоби даного ряду. Точні дозування описані в інструкції до кожного з препаратів;
  • Особливий питний режим. Оскільки харчове отруєння найчастіше супроводжується рясною блювотою і проносом, потерпілому необхідно забезпечити регулярний питний режим невеликими дозами в кількості не більше 50 мл за один присід, але регулярно. Не рідше ніж через 20 хв. протягом декількох годин.

Лікування та відновлення

Сучасні лікарі допускають лікування отруєння квашеної капусти тільки в тому випадку, якщо ознаки інтоксикації досить легкі. При середніх або важких формах патології, краще всього відразу звернутися в швидку допомогу.

Приїхавши на місце події, фахівці, зможуть кваліфіковані швидко оцінити стан потерпілого, після чого прийняти рішення про можливої госпіталізації пацієнта в найближче відділення стаціонару. Після прибуття в лікарню, потерпілому надається стандартна медикаментозна та при необхідності апаратна терапія у рамках затвердженого протокольного лікування. Основні заходи в цьому випадку можуть включати в себе:

  • Можна отруїтися квашеною капустою: терміни зберігання готового продукту і симптоми отруєння капустоюДетоксикацію. При нез’ясованої природи патологічного агента в умовах стаціонару можуть проводитися універсальні детоксикаційні процедури. Вони включають в себе наступні заходи: промивання шлунка зондом, сифонні клізми, краплинне введення фізіологічного розчину, гемодіаліз, переливання крові, інші заходи по необхідності;
  • Медикаментозна терапія. Залежно від тяжкості стану пацієнта, його індивідуальні особливості організму, інших факторів, що призначається необхідне симптоматичне лікування. Найчастіше використовуються антибіотики, цитостатики, протиблювотні засоби, стероїди, інше;
  • Апаратна підтримка. При дуже тяжкому стані пацієнта, він може бути підключений до штучної вентиляції легенів, йому водіїв ритму, а також інших реанімаційних систем.

Після подолання найбільш гострого періоду інфекційної інтоксикації пацієнт переводиться в звичайну палату і йому виробляють стандартні відновлювальні заходи:

  • Призначення дієти. Суворе обмеження харчування передбачає дробове прийняття їжі, виключення усього жирного солодкого, гіркого, а також будь-якої продукції, що впливає на шлунково-кишковий тракт. Рекомендації доповнюються необхідністю оптимізації питного режиму;
  • Препарати. У відновлювальному періоді можуть призначатися гепатопротектори, вітамінно-мінеральні комплекси, ліки на основі інтерферонів, інші кошти при необхідності.

Наслідки отруєння

При своєчасному і кваліфікованому наданні медичної допомоги, в більшості випадків у потерпілого не формуються довгострокових негативних наслідків для організму. Однак, у ряді випадків, особливо при дуже тяжких інтоксикаціях, які супроводжуються численними ускладненнями, досить високі шанси розвитку наступних проблем:

  • Можна отруїтися квашеною капустою: терміни зберігання готового продукту і симптоми отруєння капустоюСистемне порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Часті запори і діарея, здуття живота, нетравлення шлунку і так далі;
  • Ниркова або печінкова недостатність, аж до стадії декомпенсації;
  • Проблеми серцево судинної системи. Підвищення ризику розвитку інфаркту, інсульту, як наслідок погіршення пропускної здатності судин;
  • Ослаблення імунітету. Гостра форма отруєння квашеною капустою часто супроводжується вторинними бактеріальними інфекціями як на місцевому, так і на системному рівні, що в довгостроковій перспективі створює передумови до періодичних хронічних захворювань.

Терміни зберігання квашеної капусти

На жаль, у сучасному світі не існує натуральних продуктів, термін зберігання яких був би необмежений. Капуста в даному контексті не є винятком. Скільки ж може зберігатися це виріб в різних умовах?

Згідно російському державному стандарту, загальний термін придатності квашеної капусти в холодильнику або інших прохолодних місцях не може перевищувати 8 місяців.

При цьому новий продукт повинен знаходитися в бочках або спеціальних ємностях при температурі не більше 4 градусів тепла, також відносній вологості до 90%. Якщо квашена капуста була витягнута з ємності, де вона «дозрівала», то можливі строки її застосування значно скорочуються. Так, продукція в скляних банках під закритою кришкою не повинна зберігатися більше 6 діб.

Аналогічні умови надаються і для продукції, упакованої в полімерні плівки. Квашена капуста, що зберігається при температурі понад 10 градусів тепла незалежно від обставин, повинна бути використана протягом 72 годин.

Чому пліснявіє квашена капуста?

На поверхні і в заквасці капусти, як на стадії приготування, так і в готовому вигляді, досить часто з’являється різна цвіль. Дані структури припускають наявність в продукції певних грибків. Всі вони дуже небезпечні для організму?

Як показує практика, білястий або ж повністю білий відтінок зазвичай свідчить про розмноженні так званих «дріжджових» грибків. Особливої шкоди для людини вони не становлять, проте, повинні бути видалені з закваски, а уражена частинки капусти викинуті в сміттєвий бак.

Зелена, червона, рожева або чорна цвіль, плаваюча на поверхні розсолу, найчастіше свідчить про присутність умовно-патогенної або ж дійсно небезпечною для здоров’я людини мікрофлора.

Якщо капуста спочатку було приготовлено правильно, то у внутрішню структуру продукції патогени не потрапляють, відповідно знявши верхній шар, за умови нормального запаху і смаку виробу, його надалі можна буде вживати в їжу. Подібна процедура можлива лише у випадках, коли цвіллю не порушені всі шари квашеної капусти, а сам розчин залишається відносно прозорим.

Однак якщо ви відчуваєте, що квашена капуста має дуже неприємний запах, а також на смак надзвичайно кисла або навіть гірка, то її необхідно відразу ж утилізувати, ретельно вимити ємність і приготувати нову партію овочевого шедевра.