Майонез – користь і шкода: чим шкідливий майонез для здоров’я людини і чим замінити, як приготувати домашній соус

Зміст статті:

• Склад продукту

• Чим шкідливий майонез для здоров’я людини?

• Чим корисний майонез?

• Як приготувати соус в домашніх умовах?

• Шкідливий домашній майонез?

• Як мінімізувати шкоду соусу і чим його можна замінити?

Майонез – це популярний холодний соус, традиційно готується з рослинного масла, яєчних жовтків, оцту, цукру, солі і з додаванням ряду інгредієнтів. Він застосовується в сотнях і навіть тисячах найрізноманітніших страв.

Несе майонез шкоди здоров’ю людини? Чи є від нього користь? Чим можна замінити даний соус або мінімізувати шкоду від його вживання? Про це та багато іншого ви прочитаєте у нашій статті.

Склад продукту

Майонез як класичний соус відомий дуже давно і батьківщиною його традиційно вважається Франція. Як показує історичні дослідження, практично ідентичні за складом вироби почали одночасно використовувати відразу в декількох місцях Середземномор’я, переважно, де росте оливкова олія і активно використовуються курячі яйця, відповідно інші держави (зокрема, Італія та Іспанія) заперечують «пальму першості» у створенні цього виду соусу.

Рецептура майонезу досить проста: традиційний міжнародний рецепт класичного майонезу включає в себе яєчний жовток, оцет, рослинне масло, сіль і перець. В залежності від регіону виробництва в нього додають додатково різні прянощі, лимон, гірчиця, інші компоненти, що поліпшують смакові якості і пружність консистенції.

На території пострадянського простору як основи виробництва майонезу використовується соняшникова олія і гірчиця. У Німеччині, Нідерландах та низці інших європейських країн в соус також додається цукор.

Сучасне промислове виробництво майонезу зазвичай слід базової рецептурі, але з використанням більш дешевих компонентів.

Так застосовується винятково рафінована олія, замість молока і яєць використовується відповідно яєчний порошок і сухе молоко. Крім цього компоненти проходить комплексну пастеризацію для знищення бактерій і інших патогенів, які збільшують термін використання майонезу.

Також не варто забувати про застосування консервантів, що дозволяють у сукупності з пастеризацією та рафінуванням збільшувати термін придатності готового соусу аж до 7 місяців, тоді як домашні варіанти зберігаються в холодильнику не більше декількох діб.

Сама структура соусу являє собою так звану емульсію вода в маслі, до приготування якого раніше традиційно використовувався яєчний жовток, який пізніше був витіснений соєвим лецитином, іншими емульгаторами та зі схожими показниками гідрофільно-липофильного балансу, що дозволило знизити вартість кінцевого продукту практично вдвічі.

У чому полягає користь і шкоду майонезу для людського організму, як мінімізувати її негативний вплив і яким соусом можна замінити продукт – про це та багато іншого ви дізнаєтеся далі в статті.

Чим шкідливий майонез для здоров’я людини?

Майонез, як і всі класичні соуси, є комплексним продуктом зі своїм специфічним смаком і різним ступенем жирності. Дана смакова приправа до їжі досить популярна серед звичайного населення, хоча і заборонена для використання у закладах громадського харчування при школах, дитячих садах, профтехучилищах.

Сучасні дієтологи, терапевти, педіатри інші профільні фахівці не мають єдиної думки з приводу потенційної шкоди майонезу для організму людини.

Як показує практика, погано на здоров’я впливає не стільки сам майонез, а комплексний дисбаланс при вживанні жирів і дуже велика кількість калорій, у разі регулярного використання соусу високого ступеня жирності.

Сам по собі майонез в переважній більшості складається з рослинної соняшникової олії яке на відміну від пальмової або тваринного аналога не викликає утворення зайвого холестерину, відповідно в даному контексті є відносно безпечним. Крім цього сухе молоко і яєчний порошок, активно використовуються виробниками соусів останні десятиліття, є не більш небезпечними, ніж цільне молоко і яйця.

Також варто відзначити, що гірчичне масло в складі продукту вважається ефективним засобом регенерації ендорфіну, що пояснює тягу до вживання майонезу і деякий приплив бадьорості. Незважаючи на те, що соняшникова олія не містить холестерину, проте яйця в складі майонезу мають його в достатній кількості, в середньому це 42 міліграма на 100 грам кінцевого продукту. Навіть якщо врахувати, що холестерин руйнуються при тривалій термічній обробці, застосування вищеописаного соусу в салатах не дозволяє говорити про зникнення цього шкідливого компонента.

Схожі статтіЗ чого зроблений і чим шкідливий маргаринПольза і шкоду локшини швидкого приготування – вивчаємо склад!Протеїнові коктейлі – користь і шкода спортивного харчування

Певні побоювання викликає також досить широке, практично повсюдне використання рафінованих масел і пастеризованих компонентів при виробництві майонезу. Природно, даний процес дозволяє здешевити продукцію, а також значно збільшити терміни зберігання продукту, виробленого промисловим чином, а також звести практично до нуля шанси харчового отруєння, навіть при неналежних умовах зберігання виробу.

Проте окремі фахівці вказують, що пастеризація та рафінування практично знищують всі вітаміни і фосфоровмісні речовини у кінцевому продукті, при цьому досить висока калорійність його залишається.

Майонез, жирністю близько 50% в середньому містить 680 кілокалорій на 100 грам продукту, відповідно надмірне його вживання, використання як окремо, так і у складі різних страв, створюють передумови до ожиріння, особливо у дітей і підлітків.

Не варто забувати також про численних добавок і консервантів. У сучасній продукції промислових зразків використовуються виключно синтетичні аналоги, що може негативно впливати на здоров’я, на відміну від домашніх видів соусу, виготовлених виключно з натуральних компонентів.

Чим корисний майонез?

Потенційну користь даного продукту для організму, сучасні дієтологи розглядають лише в контексті використання виключно високоякісної продукції, створеної з натуральних інгредієнтів в домашніх умовах або на виробництві з дотриманням максимально суворих норм харчової та гігієнічної безпеки, а також у розрізі чіткого дотримання всіх інструкцій щодо зберігання і транспортування продукту.

Вас зацікавить…
Користь і шкода пивних дріжджів для організму людиниВ загальному випадку майонез містить Альбумін, який представляє собою важливий білок і виступає незамінним компонентом ряду вітамінів групи B. Крім цього продукція має в своєму складі також ненасичені жири і так званий «корисний» холестерин, який активно бере участь в обмінних процесах. Домашні рецепти майонезу зазвичай включає в себе також використання яблучного оцту, який позитивно впливає на чистоту зубів при раціональному використанні, а також може знищувати ряд шкідливих патогенних мікроорганізмів.

Всі вищеописані переваги є відносними, оскільки корисні речовини (притому у великих кількостях міститься в окремих компонентах майонезу. Відповідно, враховуючи всі вищезазначені чинники можна стверджувати, що при правильному приготуванні, зберіганні, транспортуванні, помірному використанні визначеного продукту він не впливає негативно на організм людини, при цьому суттєвої користі також не приносить.

Як приготувати соус в домашніх умовах?

У сучасному світі існують сотні найрізноманітніших рецептів майонезу. Окремі види продуктів містить у собі збільшену кількість цукру, інші вироби приправлені особливими спеціями, в третіх замість класичного оливкової або соняшникової олії використовується ріпакова і навіть кукурудзяна основа.

Який же рецепт є кращим? На це питання неможливо дати однозначну відповідь, проте в контексті звичок людей, які проживають на території пострадянському просторі, оптимальним варіантом майонезу буде соус, приготований за нижеописанному рецептом.

Основні інгредієнти:

• Одне яйце. Досить велике і обов’язково свіже;
• 250 мл рослинного масла. Бажано першого віджиму, в крайньому випадку, рафінована;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка гірчичного порошку з гіркою;
• Додаткові інгредієнти. Тут може використовуватися цукор, сіль, мелений чорний перець за смаком.

Схема приготування:

• Заздалегідь підготуйте глибоку миску і міксер. Розбийте яйце об миску і залийте туди білок разом з жовтком;
• Збийте яйця міксером на середній швидкості;

• Не вимикаючи пристрій, починайте тонким струменем і малими порціями підливати у консистенцію рослинне масло, ретельно збиваємо суміш, після чого поступово нарощуючи швидкість обертання лопатей міксера до максимальної;
• По мірі перемішування вихідної маси буде змінюватися колір продукту, він стає більш густою і однорідний. Продовжувати процедуру необхідно до тих пір, поки майонез не загусне до бажаної консистенції. Якщо цього не відбувається, то потрібно влити в суміш ще трохи рослинного масла;
• Після того як майонез фактично готовий, туди можна додати сіль, цукор, гірчицю або мелений перець за смаком після чого ще раз збити продукцію міксером на низькій швидкості. Як доповнення майонез заправляється невеликою кількістю оцту або лимонного соку.

Домашній майонез зберігається в закритій тарі під кришкою в холодильнику не більше ніж дві доби.

Шкідливий домашній майонез?

У більшості випадків домашній майонез з високоякісних інгредієнтів являє собою рівномірно збиту суміш яєць, олії та різноманітних спецій. Дані інгредієнти забезпечують соус необхідною кількістю калорій і білків, окремі компоненти містять у собі вітаміни, корисні жирні кислоти, а також неорганічні мікроелементи.

Сучасні дієтологи рекомендують використовувати майонез продукції помірно, а також зберігати його в належних умовах досить короткий проміжок часу, не більше 48 годин.

Чи може бути шкода від домашнього майонезу? Як і будь-який продукт, цей вид соусу може створювати потенційні ризики для здоров’я людини. Можливі потенційно негативні фактори:

• Висока калорійність. Практично всі різновиди домашнього майонезу є висококалорійними, на відміну від промислових каталогів, де їх жирність може бути штучно знижена. В даному контексті непомірне вживання соусу, як у вигляді окремого продукту, так і в комплексі ряду інших страв, створює передумови до порушення енергетичного балансу організму і подальшого ожиріння, особливо якщо людина схильна до повноти;
• Потенційний ризик отруєння. Незважаючи на масу корисних речовин, присутніх в домашньому типі майонезу, продукт є досить небезпечним в контексті розвитку у людини харчового отруєння. Основну роль тут відіграє присутність в структурі соусу яєць, переважно в сирій формі. Яйця в свою чергу можуть бути испорченны, заражені сальмонельозом або іншими патогенними бактеріями або інше природи. Крім цього неналежні умови зберігання вже готового виробу, а також вичерпання терміну його можливого використання істотно підвищує ризики розмноження в структурі консистенції самих різноманітних патогенних мікроорганізмів, що в свою чергу призводить до харчових інтоксикацій.

Як мінімізувати шкоду соусу і чим його можна замінити?

Майонез, як популярний комплексний продукт, досить міцно увійшов в ужиток і щоденні раціони більшості громадян пострадянського простору. Однак у ряді випадків все ж можна знайти йому заміну. Найбільш цікаві, прості й оригінальні замінники:

• Гострий молочний соус. Підходить практично до всіх рибних і овочевих страв;
• Сметанно-гірчичний соус. Є оптимальним для заправки салатів по типу олів’є;
• Сметанно-аджичный соус. Являє собою комбінацію з прянощів і трав, а також класичну натуральну сметану. Ідеальний для запікання в духовці овочів або м’яса;
• Натуральний йогурт. Вельми незвичайний, але досить смачний варіант доречний в легенях зелених салатах. Для поліпшення смаку натурального несолодкого йогурту, тоді можна додати дрібку меленого коріандру або чорного перцю;
• Підсолений кефір. Підходить для овочевих і трав’яних салатів;
• Часниково-соєвий соус. Ідеальний для смаженого м’яса.

Як мінімізувати потенційну шкоду майонезу для організму? В першу чергу значно зменшити кількість споживаного продукту, додавати його дуже помірно, лише самі необхідні страви. Крім цього варто неухильно дотримуватися термінів зберігання, особливо якщо мова йде про домашньому варіанті соусу, який може лежати в холодильнику під щільною кришкою не більше ніж 48 годин.

Промислові варіанти виробів зберігаються довше через великої кількості штучних консервантів, однак і на їх можливий термін граничної експлуатації все ж необхідно звертати увагу, а також зберігати в належних умовах. При можливості, варто урізноманітнити свій раціон іншими видами соусів, наведеними вище, щоб не концентруватися на одному лише майонезі як абсолютно незамінний компонент всіх можливих салатів, м’ясних страв та іншої продукції, настільки гаряче улюбленої вітчизняними громадянами.