Лимонна кислота: користь і шкоду для здоров’я, симптоми отруєння і нейтралізація лимонної кислоти в стравах

Зміст статті:

• Шкідлива лимонна кислота для організму?
• Яким чином можна отруїтися?
• Симптоми отруєння
• Перша допомога при отруєнні та очищення організму
• Відновлення організму після отруєння
• Наслідки і ускладнення
• Профілактика отруєння
• Чим нейтралізувати лимонну кислоту у страві?
• Чи корисна лимонна кислота організму?

Лимонна кислота – поширена речовина, що застосовується в різних сферах народного господарства, медицині, косметології і навіть окремих видах виробництв. Вона існує в природі (впливаючи на важливі біохімічні процеси у живих організмах), так і синтезується штучно.

Що буде, якщо з’їсти або випити лимонну кислоту в надмірній кількості? Яку користь вона приносить і в чому полягає її шкоду для організму? Чим можна нейтралізувати лимонну кислоту в супі і інших стравах?

Шкідлива лимонна кислота для організму?

Лимонна кислота – це трехосновное органічне карбонове з’єднання, в чистому вигляді являє собою кристалічний порошок білого кольору з невисокою температурою плавлення і відмінною розчинністю у воді і спирті. Досить часто, речовину можна зустріти у вигляді ефірів і солей – так званих цитратів.

В сучасну епоху, речовина виробляють промисловими обсягами (більше півтора мільйонів тонн за рік) з цукристих речовин під дією окремих штамів цвілевих грибків переважно для потреб харчової промисловості в якості регулятора кислотності, консервантів і смакових домішок.

При дотриманні рекомендованих дозувань, лимонний порошок не чинить негативного впливу на людину. Більше того, будучи первинним природним речовиною, вона міститься в живих організмах, рослинах, плодових культурах і так далі.

Згідно з офіційними рекомендаціями дієтологів, добова потреба в речовині становить близько 40-50 міліграм на один кілограм маси тіла. Однак слід враховувати, що частина щоденної потреби в трехосновной карбонової кислоти компенсується за рахунок вживаної їжі, тому як окрема добавка, її вживати не варто.

При незначному, але регулярному перевищенні дозування кислоти, у людини можуть спостерігатися негативні наслідки у вигляді підвищення ризиків руйнування емалі, потенціювання розвитку захворювання ШКТ, в тому числі гастритів.

У разі значного понад нормованого вживання з’єднання в чистому порошковому вигляді або ж вдихання насичених парів речовини, формуються передумови до класичного хімічного опіку контактних поверхонь – стравоходу, шлунка, дихальних шляхів, шкірних покривів. Важкі форми отруєння чреваті системними кровотечами, а також прямою загрозою життю людини.

Яким чином можна отруїтися?

Потенційні шляхи отруєння в першу чергу характеризуються сферами використання даного виду речовини. Найбільш часта причина цієї події – це вживання речовини в чистому порошкоподібному вигляді, враховуючи, що купити її можна в будь-якому магазині, так і практично кожна господиня має позначену харчову добавку на своїй кухні.

Зазвичай отруєння відбувається випадково, наприклад, якщо переплутані необхідні для приготування їжі спеції, з’єднання у великій кількості вжита дитиною, залишилися без тимчасового нагляду батьків і так далі. Досить частий негативний фактор – недотримання дозувань кислоти при приготуванні страв на її основі.

Однак варто враховувати й інші можливі шляхи передозування вищеописаним речовиною:

• Постійне вживання продуктів з харчовими добавками Е330, 331, 332 і 333. Порошок використовується як консервант, регулятор кислотності і смакова добавка в ряді напоїв, плавлених сирах, окремих напівфабрикатах і так далі;
• Медична передозування. Лимонна кислота використовується для нормалізації енергообміну у циклі Кребса;

• Косметичний зовнішнє використання. У косметології речовина використовується в якості хелатируючого агента і буфера для зовнішнього використання, шипучих ванних композицій;
• Побутова хімія. Окремі види очисних засобів містять в собі високі концентрації летких сполук кислоти, швидко випаровуються з поверхонь;
• Інші шляхи. Речовина також застосовується як допоміжних компонент при бурінні нафтових і газових свердловин, при травлення друкованих плат, в якості добавки до гіпсу та цементу, проте отруїтися в даному випадку досить складно, хіба що повністю нехтувати базовими правилами безпеки на виробництві вищевказаних промислових продуктів.

Симптоми отруєння

Отруєння лимонною кислотою має яскраво виражену характерну симптоматику з наростанням патологічних ознак по мірі збільшення концентрації речовини, яка проникла в організм.

• Гострий больовий синдром в ротовій порожнині, стравоході, шлунку, легенів і на шкірних покривах. Спостерігається при пероральному прийомі великої кількості сухої речовини або висококонцентрованих розчину і пояснюється хімічним опіком слизових оболонок і тканин. При вдиханні парів з високим вмістом з’єднання відчувається гострий біль у легенях. На шкірі, при прямому контакті зазвичай прояви незначні – це роздратування і печіння епітелію, проте в окремих випадках можливе утворення пухирів з серозним вмістом;
• Нудота і блювання. Формуються через 15-30 хвилин після отруєння. При важких формах хімічного опіку речовиною блювотні маси містять кров, як в чистому вигляді (ураження капілярів і судин), так і субстанцією чорного кольору (згортання білків при пошкодженні стінок шлунка або дванадцятипалої кишки);
• Пронос. Рідкий, рясний, з домішками крові та мелены, що характеризує кровотечі в ШКТ;

• Загальна слабкість організм, блідість шкіри;
• Комплексні порушення дихання із задишкою і поверхневими вдихами;
• Серцево-судинні прояви у вигляді тахікардії і істотного зниження артеріального тиску;
• Ураження ЦНС. Спостерігаються при важких формах отруєння і виражаються в судомах, частої втрати свідомості і навіть комі.

Перша допомога при отруєнні та очищення організму

При отруєнні лимонною кислотою потерпілому необхідно надати першу долікарську допомогу, після чого викликати йому бригаду кваліфікованих медиків. У випадку тяжкого стану пацієнта і сильної інтоксикації організму може бути прийнято рішення про його госпіталізацію в токсикологічне або реанімаційне відділення.

Заходи першої долікарської допомоги:

• Потерпілого кладуть у горизонтальне положення на бік і йому забезпечується повний спокій;
• Відкриваються кватирки та вікна для поліпшення притоку свіжого повітря;
• Хворому дають пити в достатній кількості звичайну чисту воду – невеликими ковтками, але максимально часто, бажано як можна швидше, після акту отруєння;
• На ранніх етапах отруєння раціонально дати людині будь доступний адсорбент (Полісорб, активоване вугілля або будь-який інший) у дозі, рекомендованій офіційною інструкцією при харчових отруєннях;
• В область живота поміщається лід в пакеті або пляшки з холодною водою – ця процедура послабить больовий синдром, частково зніме спазми і сповільнить внутрішня кровотеча, якщо таке виникло в процесі отруєння.

При отруєння речовиною заборонено проводити промивання шлунка або ж давати які-небудь медичні препарати до спеціального призначення кваліфікованого лікаря, так як воно вступає в безліч хімічних реакцій з переважною більшістю лікарських засобів, що може викликати у пацієнта каскадну патологічну реакцію.

Специфічного антидоту проти отруєння лимонною кислотою не існує – своєрідним витісняють антагоністом може виступати класичний содової розчин, однак у випадку серйозних хімічних ураження ШКТ з формуванням генералізованих внутрішніх кровотеч його використання не рекомендується.

Відновлення організму після отруєння

Як показує сучасна клінічна практика, лимонна кислота не накопичується в організмі і викликає переважно короткострокові, хоча і небезпечні для здоров’я і життя патологічні наслідки.

Процес відновлення організму після отруєння проводиться в умовах стаціонару під наглядом профільних фахівців.

Відновлення в стаціонарі полягає в стабілізації життєвих показників, що процедури регенерації уражених слизових оболонок, тканин, судин і інших структур, а також протидії потенційним ускладнень.

Відновлення організму в умовах стаціонару:

• Спеціалізоване зондове промивання шлунка з ізольованим виводом робочої субстанції, минаючи стравохід, глотку та інші структури;
• Парентеральне введення глюкози і фізрозчину;
• Внутрішньовенні ін’єкції знеболюючих, противотромбозных агентів, кровоспинних засобів та інших препаратів за життєвими показаннями;
• Гемодіаліз і при необхідності – хірургічне втручання для зупинки кровотечі або проведення інших екстрених дій;
• Пероральний прийом гепатопротекторів, лікарських засобів, що індукують загоєння тканин та слизових оболонок;
• Інші дії медичного характеру за показаннями з урахуванням індивідуальних особливостей організму потерпілого, тяжкості отруєння, фонового розвитку ускладнень.

Наслідки і ускладнення

Отруєння лимонною кислотою зазвичай не викликає хронічних патологій, а всі ускладнення носять гострий характер. Однак при відсутності якісної і швидкої медичної допомоги, вищезазначені наслідки можуть формувати пряму загрозу життю та здоров’ю потерпілого. Можливі ускладнення та наслідки:

• Системні кровотечі в ШКТ. Першими піддаються впливу кислоти при отруєнні стравохід, шлунок і кишечник;
• Ниркова недостатність. Формується через ураження тканин органу і проводить до утворення класичного вторинного симптомакомплекса з анурією, набряком та іншими проявами;
• Печінкова недостатність. Лимонна кислота у високих концентраціях системно уражає гепатоцити, що призводить до порушення функцій органу;
• Алергічні реакції. Переважно місцеві у вигляді дерматитів і рідко – хімічних опіків;
• Тромбоемболії. На тлі сильної кровотечі і загущення крові істотно підвищуються ризики розвитку тромбоемболічних процесів, в першу чергу застрагивающих легеневу артерію;
• Генералізований больовий шок. Розвивається при гострому комплексному хімічному опіку контактують з речовиною поверхонь як природна реакція організму;
• Летальних результат. При ненаданні кваліфікованої медичної допомоги у випадках тяжких отруєнь підвищуються ризики смертельного результату. Критичний період – 1-2 добу після події.

Профілактика отруєння

Базові профілактичні заходи щодо зменшення ризиків отруєння лимонною кислотою включають в себе:

• Зберігання речовини в місцях, недоступних для дітей. Упаковка з порошком повинна бути позначена відповідним чином, щоб її можна було легко ідентифікувати з першого погляду;
• Використання захисних засобів. При роботі з розчинами, що включають в себе кислоту, варто використовувати індивідуальні засоби захисту у вигляді гумових рукавичок, окулярів і респіратора (коли в закритому приміщенні висока концентрація парів з’єднання);
• Правильне дозування. При приготуванні страв обов’язково стежте за правильним дозуванням харчової добавки на основі лимона і намагайтеся не перевищувати її понад міру;
• Контроль очищення ємностей. Досить часто порошок застосовують в якості робочого агента для очищення чайників та інших ємностей від накипу та інших забруднювачів. Обов’язково попередьте всіх, що живуть з вами або працюють в одному приміщенні щодо здійснення цієї процедури, а краще відставте тимчасово ємність в недоступне для інших місце аж до закінчення очищення.

Чим нейтралізувати лимонну кислоту у страві?

Нейтралізувати речовина у страві можна кількома способами:

• Додати цукру. Даний засіб прибере гострий смак кислоти і частково гидролизирует речовина. Метод підходить тільки в тому випадку, якщо дозування лимонної кислоти перевищена не суттєво. Ряд рецептів приготування прямо вказують на необхідність комбінування цукру і лимонного порошку в рамках технологічного процесу приготування солодощів, перших і других страв;
• Влити мед або вершки. Цей захід поліпшить органолептичні властивості страви, проте нікуди не подіне лимонну кислоту з продукту, тому підходить лише при дотриманні рекомендованої дози речовини у страві;
• Застосувати харчову соду або бікарбонат натрію. Радикальна методика дозволить повністю нейтралізувати речовина в їжі, однак при цьому в більшості випадків, смакові якості страви будуть зіпсовані і вживати його стане проблематично.

Чи корисна лимонна кислота організму?

Лимонна кислота, як спочатку природна речовина, є одним з основних продуктів класичного циклу метаболізму трикарбонових кислот в організмі людини і відіграє досить важливу роль в окремих біохімічних реакціях, що підтримують роботу живих структур на клітинній рівні.

Крім вищезазначеного, речовина володіє наступними якостями:

• Нормалізує стан стінок судин;
• Знижує артеріальний тиск;
• Чистить печінку шляхом активізації продукції жовчі;
• Стимулює травлення в рамках стимуляції ШКТ;
• Зменшує інтоксикацію організму при абстинентному синдромі;
• Локально пригнічує продукцію хвороботворних бактерій, завдяки чому застосовується в якості допоміжного засобу при полоскання горла.

Слід зазначити, що вищезазначені корисні властивості проявляються тільки в разі дотримання рекомендованих дозувань речовини, бажано не в чистому вигляді, а з природних джерел, наприклад, соку цитрусових.