Дієта при отруєнні у дорослих: що можна їсти при харчовому отруєнні і чого не можна (меню)

Зміст статті:

• Загальні рекомендації по дієті
• Що можна їсти і пити при отруєнні
• Зразкове меню при отруєнні
• Столи по Певзнеру
• Дієтичний стіл №0
• Дієтичний стіл №1
• Дієтичний стіл №5
• Харчування після отруєння для відновлення організму

Отруєння може статися при вживанні неякісних продуктів харчування, алкоголю, різних хімічних засобів, а також під час проникнення патогенних мікроорганізмів у травний тракт. Цей стан супроводжується характерною симптоматикою: блювота, пронос, інтоксикація та гіпертермія. Слід зазначити, що для одужання необхідно дотримуватися лікувальну дієту.

Загальні рекомендації по дієті

Дієта при харчовому отруєнні у дорослих спрямована на:

• Відновлення водно-сольового балансу в організмі;
• Зняття запалення слизової шлунка і кишечника;
• Прискорення загоєння слизових оболонок;
• Усунення ознак і наслідків зневоднення;
• Задоволення потреб організму в поживних речовинах.

Щоб дорослому організму було легше впоратися з патологічним процесом і його наслідками необхідно дотримуватися декількох важливих рекомендацій дієтичного харчування:

• Дотримання питного режиму. При отруєнні організм з блювотою і проносом втрачає велику кількість рідини, що призводить до розвитку зневоднення. Якщо його вчасно не усунути, то можуть виникнути важкі ускладнення. Вживати слід 2 літри і більше рідини: вода і сольові розчини (Ораліт, Регідрон). Пити слід маленькими ковтками, ща рас слід випивати не більше 50 мілілітрів, щоб не спровокувати новий напад блювоти;
• Дробове харчування. Вживати їжу слід у невеликих кількостях, але часто. Кількість прийомів їжі не менше 6 разів на добу. У перші дні рекомендований голод, на 3 – 4 день порція повинна складати 100 – 150 грам. Поступово обсяг порції збільшується до звичного;
• Термін дотримання дієти у дорослого залежить від тяжкості отруєння. Як мінімум лікувальне харчування слід вживати протягом 1 тижня;
• Їжа повинна бути механічно і термічно щадним. Перші дні їжа повинна бути протертою, слизової. Температура страв і напоїв повинна бути комфортною (від 20 до 45 градусів), у противному випадку велика ймовірність відновлення блювоти;
• Виключається вживання продуктів і напоїв, що подразнюють шлунок і кишечник (гостре, солоне, смажене, жирне, солодке, консерви, копченості та напівфабрикати). Ні в якому разі не можна пити спиртні напої;
• Обмеження вживання солі, так як вона має подразливу дію на шлунково-кишковий тракт.

При дотриманні дієти дорослим необхідно ретельно слідкувати за якістю вживаних продуктів. Розширювати дієту слід поступово, після консультації з лікарем. Однак протягом тривалого часу деякі обмеження залишаються актуальними.

Що можна їсти і пити при отруєнні

Слід зазначити, що перші добу при отруєнні необхідно зовсім відмовитися від їжі. У цей період у пацієнта відсутній апетит, що є захисним механізмом травної системи. Перші добу призначається голод, можна тільки пити такі напої:

• Чиста питна або мінеральна вода без газу;
• Сольові розчини;
• Неміцний чай.

Як тільки лікар дозволяє вживати їжу, необхідно пам’ятати і враховувати список дозволених продуктів, страв і напоїв:

• Кисіль;
• Компот;
• Неміцний чай;
• Відвар шипшини;
• Рисовий відвар;
• Сухарі, тільки не смажені. Хліб необхідно сушити на відкритому повітрі. Також можна їсти вчорашній хліб і сухе, галетне печиво (але не в перші дні захворювання);
• Слизові супи на нежирному м’ясному бульйоні. Причому бульйон повинен бути вторинним. Тобто після закипання води з м’ясом, першу воду виливають і набирають в каструлю чисту воду. На цьому бульйоні і готують їжу. В подальшому можна додавати крупи;
• Каші на воді. Перевага віддається манної, гречаної, вівсяної і рисової. Каші мають бути однорідними і протертими;
• Парові котлети і тефтелі з м’яса ніжних сортів (куряча грудка, індичка, яловичина). Фарш необхідно перекрутити двічі, щоб котлети були ніжними. М’ясо можна їсти не раніше п’ятого дня хвороби;
• Омлети, приготовані на пару і відварені круто яйця.

Обмежується вживання продуктів багатих жирами і вуглеводами, а ось білкові повинні бути в достатній кількості.

Зразкове меню при отруєнні

У перші дні захворювання меню не відрізняється своєю різноманітністю. У цьому випадку з 2 по 4 день рекомендується вживати:

• Киселі;
• Рисовий відвар;
• Сухарі;
• Компот із сухофруктів;
• Рідка рисова каша на воді, протерта.

Починаючи з 5 дня, протягом наступних 7 діб рекомендується дотримуватися наступне меню:

Прийом їжі Дозволені страви 1-й варіант Сніданок · Кисіль;

· Рисова каша на воді, протерта; Перекуси (перший і другий) · Сухарик з компотом;

· Або рисовий відвар. Обід · Слизовий Суп з вівсянкою на вторинному м’ясному бульйоні;

· Сухар або вчорашній хліб;

· Кисіль. Вечеря · Овочевий відвар;

· Котлета, приготована на пару, з курячої грудки. 2-й варіант Сніданок · Рідка Каша манна, зварена на воді з додаванням невеликої кількості цукру;

· Компот їх сухофруктів. Перекуси (перший і другий) · Овочевий відвар;

· Галетне печиво. Обід · Відварні тефтелі з індички;

· Розварена гречана каша;

· Кисіль. Вечеря · Суп-пюре з овочів;

· Сухар.

Що можна їсти при харчовому отруєнні у дорослих? Починаючи з 8 – 10 дня дієта кілька розширюється і меню виглядає дещо інакше, розглянемо 2 варіанти:

Прийом їжі Дозволені страви 1-й варіант Сніданок · Паровий Омлет з перепелиних або курячих яєць;

· Чай з молоком;

· Галетне печиво. Перекуси (перший і другий) · Компот з сухариками;

· Сирна запіканка. Обід · Суп рисовий на нежирному бульйоні;

· Котлети з яловичого фаршу, приготовані на пару;

· Вчорашній хліб;

· Кисіль. Вечеря · Запечені овочі;

· Біла риба відварна;

· Компот. 2-й варіант Сніданок · Сирна запіканка;

· Кисіль;

· Сухар. Перекуси (перший і другий) · Відварене круто яйце;

· Печиво з чаєм. Обід · Курячий бульйон;

· Тушковані тефтелі з індички;

· Картопляне пюре;

· Чай з цукром. Вечеря · Каша рисова на воді;

· Кисіль;

· Сухар.

Через 2 – 4 тижні з моменту отруєння, в залежності від тяжкості патологічного процесу, можна повернутися до колишнього режиму харчування.

Столи по Певзнеру

В дієтології існує система харчування, яка включає в себе 15 дієтичних столів. Ця система була розроблена основоположником вітчизняної дієтології М. І. Певзнером.

Отруєння – це патологічний процес, при якому страждає організм в цілому. Для його відновлення підходять кілька дієтичних столів за Певзнером.

Дієтичний стіл №0

Ця дієта при отруєнні у дорослих рекомендується при отруєнні у перші кілька діб (2 – 3). Таке харчування при харчовому отруєнні не призначається на тривалий час, так як воно низькокалорійне і не задовольняє всіх потреб організму. Однак у перші добу при отруєнні організм потребує відпочинку.

У меню використовують:

• Слизові супи;
• Киселі;
• Компоти;
• Рисовий відвар;
• Курячий бульйон (вторинний).

Дієтичний стіл №1

В дієтології є кілька варіантів даної дієти. Однак при отруєнні призначається стіл № 1а. В даному випадку харчування у дорослих має щадний характер. Вона збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів. Даний вид харчування запобігає подразненню слизової шлунка і кишечника.

Кількість прийомів їжі для дорослої людини – до 6 разів на добу. Дієта призначається з 4 – 5 дня хвороби. У меню використовують:

• Сухарі і підсушений (вчорашній) хліб, галетне печиво;
• Крупи: рисова, вівсяна, гречана, манна. З круп готують каші на воді, слизові супи і розварені (перетерті) гарніри;
• Нежирний м’ясний і овочевий бульйон;
• Супи, в тому числі суп-пюре, приготовлені на м’ясному та овочевому бульйоні з овочами і крупами;
• М’ясо нежирних сортів (кролик, індичка, яловичина, курка);
• Компот, кисіль.

Дієтичний стіл №5

Призначається в тому випадку, коли у пацієнта у зв’язку з отруєнням виникають проблеми з печінкою і жовчним міхуром. Харчування при отруєнні у дорослих, як і у дітей, має бути частим, дробовим (малими порціями).

В меню включають:

• Риба й м’ясо нежирних сортів;
• Круп’яні й овочеві супи;
• Крупи і каші з них;
• Молочні продукти низької жирності;
• Тушковані, запечені і варені овочі.

З напоїв краще вибирати чисту воду, компоти, неміцний чай і кисіль.

Харчування після отруєння для відновлення організму

Для відновлення організму потрібне збалансоване, насичене вітамінами і мінералами харчування. Однак навіть у цей час організм необхідно щадити, особливо шлунково-кишковий тракт.

В період відновлення після отруєння харчування повинно ґрунтуватися на наступних принципах:

• Пити достатню кількість рідини, від 1,5 до 2 літрів. Під забороною знаходяться такі напої: пакетовані соки, газована вода, кава, міцний чай, а також алкоголь;
• Порції не повинні бути великими. За один раз слід з’їдати не більше 150 – 200 грам;
• Їжа повинна бути легкою для перетравлення і засвоєння. Рекомендується вживати пюре, подрібнені продукти, добре розварені крупи;
• Термічна обробка. Як і раніше не можна їсти смажені страви, віддають перевагу відварним і приготованим на пару.

З раціону виключають важкі для ШКТ продукти:

• Бобові;
• Білокачанна капуста;
• Цільне молоко;
• Жирне м’ясо і риба;
• Торти і тістечка;
• Здоба;
• Консерви;
• Солоні, гострі і копчені продукти;
• Спеції і різні соуси;

На етапі відновлення можна вводити запечені фрукти (яблука і груші). Поступово дорослі можуть перейти на свіжі фрукти. Повернення до звичного харчування після отруєння поступове і вимагає часу і терпіння.