Гастрит        07 Лютого 2018        361         0

Зразкове тижневе меню столу 1 при гастриті

Зміст

  • 1 Загальні правила
  • 2 Принципи дієти номер 1 при гастриті
  • 3 Що таке дієта номер 1 А і Б типу
  • 4 Як харчуватися при гострій формі гастриту
    • 4.1 Як харчуватися при хронічній формі гастриту
  • 5 Які продукти дозволені дієтою №1
  • 6 Приблизний тижневий раціон при дотриманні дієти №1
  • 7 Перші страви
    • 7.1 Суп з вівсянкою з фрикадельками овочевий або
    • 7.2 Рисовий суп овочевий
  • 8 Другі страви
    • 8.1 Кнелі рибні
    • 8.2 парові Котлети з яловичини і курки
  • 9 Підсумки

Обід на бігу, купленим у провулку бургером, стреси, переїдання, шкідлива їжа, алкоголь, сигарети, метушня життя і тонни кави – що-то з цього зазвичай знайоме кожній людині в 21 столітті. Зазвичай відразу кілька пунктів. У зв’язку з цим гастрит є у кожної другої людини світу до 20 років.

Найчастіше ще в шкільні роки сучасна дитина вже щільно знайомий з газованою водою і чіпсами, тому, запальний процес у шлунку запускається ще там. Лікар суворий і безкомпромісний: лікування, дієта (стіл №1), суворе меню при гастриті на все життя. Як правильно харчуватися і що представляє із себе такий режим?

Загальні правила

Зразкове тижневе меню столу 1 при гастритіЗагальні правила дієти №1

Медичний термін «лікувальний стіл» позначає спеціальне, досить суворе харчування пацієнта. Найчастіше лікувальна дієта є якщо не основою для одужання, то неодмінно невід’ємною його частиною. Лікарі можуть рекомендувати такий режим харчування для:

  • Людей з гастродуоденітом;
  • Хворих хронічним гастритом;
  • Пацієнтів із загостреним гастритом (секреція в нормі або підвищена);
  • Хворих на виразку шлунка в стадії одужання;
  • Пацієнтів з виразкою 12-ти палої кишки в стадії одужання.

Загострення, зазначене у списку, мається на увазі невыраженное, без кровотеч, сильних погіршення загального самопочуття. Дієта робить прийом їжі безпечним: як в хімічному плані, так і в фізичному і механічному. Тобто їжі не несе небезпеки у складі, способі подачі і консистенції (т. к. стінки слизова хворого надзвичайно чутлива). Раціон хворого містить необхідну кількість речовин: близько 100 г білків, 100 г жирів і до 450 г вуглеводів. Загальна калорійність не повинна перевищувати 2500-3000 ккал за 24 години. Калорійність краще вираховувати індивідуально, залежно від відсотка жирових відкладень по тілу. Якщо потрібна корекція ваги, то лікар скоротить енергетичну цінність харчування.

Правила, яких слід дотримуватися:Зразкове тижневе меню столу 1 при гастриті

  • Краще обмежити споживання бульйонів, так як вони збуджують апетит, виділення секреції шлунка. Те ж саме стосується різних спецій, дратівливих ШКТ, а також овочів, які не пройшли термообробку.
  • Чим довше перетравлюється той чи інший продукт, тим менше його потрібно вживати. Це не відноситься до складних вуглеводів, це правило стосується лише тяжких до засвоєння продуктів, без яких можна прожити і краще відмовитися від них.
  • Їжа повинна бути приготовлена (зварена або запечена) і пюрирована блендером або протерта через сито. Якщо продукти запікаються, то важливо не допускати до харчування скоринку. М’ясо і рибу можна подати до столу кусковими, але хворому важливо жувати довго, не допускаючи попадання великих шматків в шлунок.
  • Холодні страви або занадто гарячі – під суворою забороною. Це правило з’явилося з-за того, що коливання температури їжі уповільнюють процес перетравлення і погано діють на регенерацію слизової.
  • Важливо контролювати надходження солей в організм. Молоко або вершки краще не вживати перед сном.
  • Харчування має бути дробовим (через кожні 3 години, 5-6 разів у день), порції маленькі, близькими до розміру дитячих порцій.
  • Це основні правила, які є обов’язковими до виконання при лікувальному харчуванні хворого. Виникли проблеми з шлунком в більшій мірі виліковуються підтриманням правильних принципів харчування, ніж лікарськими засобами.

    Принципи дієти номер 1 при гастриті

    Дієта номер 1 при гастриті хронічного або загостреного типу добре впливає на зниження запального процесу. Досягається це завдяки легкому харчування, яке максимально підготовлено до перетравлювання так як подається в протертому вигляді. Погане харчування однаково згубно позначається на здоров’ї шлунка, як і спиртні напої, куріння, стреси.

    Зразкове тижневе меню столу 1 при гастритіВаріанти дієти №1

    Існує кілька типів дієти №1, які змінюють один одного в процесі відновного процесу. Тип «А» займає 7 днів, потім настає черга Б-дієти, яка триває від 2 тижнів і дозволяє добитися стійкого одужання. Подальше харчування повинно бути наближене до дієти, але такі жорсткі рамки не споруджує. Після лікувальної дієти столу №1 при гастриті, пацієнт може дозволяти собі трохи більше. Наприклад, припинити переробляти страви в пюреобразную консистенцію або є більш жорстке м’ясо (яловичина, гусак). Головне – це добре пережовувати їжу.

    Вихід на загальний стіл після 2-3 місяців підтримування дієти номер 1 (стіл номер 1) при гастриті зобов’язує хворого довічно щадити свій ШКТ і відмовитися від гострих, смажених, жирних страв. Підвищена кислотність середовища шлунка накладає додаткові труднощі: краще обмежити быстроусвояемые продукти (швидкі вуглеводи). Це солодке варення, мед, інші солодощі).

    Що таке дієта номер 1 А і Б типу

    Спеціальне харчування при гастриті повинно виключати будь-яке подразнення ніжної структури слизової шлунка. Головним принципом такого харчування стає надходження харчування в організм без погіршення здоров’я хворого. Важливим стає не тільки правильне харчування, але і підтримка якісної мікрофлори кишечника, функцій кишечника.

    Групи дієти:Зразкове тижневе меню столу 1 при гастриті

    • Стіл 0А: відсутність живлення перші 2-3 дні в період загострення;
    • Стіл 1: досить різноманітне харчування, яке прописується при хронічній формі гастриту з переважно підвищеної секреції;
    • Стіл 1А: обмежене харчування, яке допустимо при гострій формі гастриту (від 4 до 8 днів);
    • Стіл 1Б: відновне харчування після перенесеного загострення, трохи ширший список дозволених продуктів;
    • Стіл 1А і 1Б хірургічний: максимально обмежене, щадне харчування, після оперативного втручання (рідке харчування, яке жорстко контролюється і не порушується ні в якому разі).

    Дієти 1А і 1Б зазвичай не тривалі, але загальна дієта №1 може тривати досить довго, тому краще заздалегідь налаштувати себе, щоб уникнути зривів харчування. Хірургічне харчування зазвичай слід після закінчення 3-4 днів після нульової дієти. Тобто добу голодування перед операцією, 2-3 дні після (нульова дієта), потім поступовий перехід на 1А або 1Б стіл хірургічний. Після цього ще в лікарні пацієнт плавно переходить на стіл 1А, і, зазвичай, вже вдома, 1Б.

    Як харчуватися при гострій формі гастриту

    Перший тиждень загострення гастриту викликає найбільші труднощі для пацієнта. Спочатку кілька діб голоду, які зазвичай доповнюються болем, поганим самопочуттям, високою стомлюваністю. Потім слід стіл 1А, також обмежує звичне харчування. Зразкове меню:Зразкове тижневе меню столу 1 при гастриті

    • Каші на воді, можливе додавання невеликого шматочка вершкового масла;
    • Прісні супи з крупами;
    • Омлети, приготовані на пару або варені «в мішечках»;
    • Суфле з грудинки яловичини або риби;
    • Молоко або кисіль;
    • Чаї трав’яні (ромашка, шипшина).

    Солодке виключається повністю. Кожен прийом їжі відбувається у відведений час, порції максимально маленькі. Сіль також потрапляє під контроль і її кількість не повинна перевищувати 1 ч. л. на добу. Через кілька днів пацієнт плавно перекладається на стіл 1Б. Поступово в раціоні з’являються сухарі, супи молочні з вермішелі, каші на молоці, тефтелі на пару, і так далі. Потім, поступово розширюється меню і хворий вже переходить на новий етап – це стіл №1 загальний.

    Як харчуватися при хронічній формі гастриту

    Баланс поживних речовин при харчуванні на дієті № 1 збалансований і заповнює всі потреби організму, не ускладнюючи харчування і не сприяючи зростанню жирової прошарку. Раціон складається з:Зразкове тижневе меню столу 1 при гастриті

    • Хліба не свіжого (2-хденний) 1 або 2 сорту, несолодкого печива, сухарів, хлібців, галет, невеликої кількості варення або повидла у випічці, пирогів овочевих або м’ясних, можна їсти дитяче печиво (легко розчиняється, без цукру);
    • Супчиків овочевих і круп’яних, краще віддати перевагу супам-пюре;
    • Молочних каш, збитих блендером або протертих через сито;
    • Молочних і кисломолочних продуктів мінімальної жирності;
    • Овочевих пюре, вермішелі, яєць;
    • Яловичини, кролика, курки (краще грудинка), рибки нежирної, телятини;
    • Зелені;
    • Напої: чай, какао натуральне, соки розведені (свіжі), кисіль, трав’яні настої, цикорій.

    Солити страви потрібно помірно, приправи під забороною. Сумарна кількість солі –не більше 2 чайних ложок на добу. Їжа приймається 4-5 разів.

    Які продукти можна дієтою №1

    Дієта при гастриті стіл 1 передбачає приготування перших страв на овочевих бульйонах, складові супів протираються до стану супу-пюре. У суп можна додавати гречку, рис або манку. На перше допускаються каші на воді, супи з фаршем (м’ясо відварюється, потім подрібнюється). Засмажку для супів не роблять, допустимо тільки легке підсушування борошна на сковороді. Заправити суп можна яйцем, маслом або чайною ложечкою сметани або вершків.

    Зразкове тижневе меню столу 1 при гастритіМ’ясо перед приготуванням промивається, зачищається від шкіри, сухожиль і плівочки. Готують його або на пару, або відварюють. Можна використовувати курку, яловичину або телятину, кролятину, індичку, молоду баранину (краще рідше), невеликі шматочки свинини допустимі, але не рекомендуються. Субпродукти: печінка, серце, язик. З цих продуктів можна готувати суфле, супи, тушковані страви, парові котлети, кнелі, биточки, холодець, пюре. Можна запікати м’ясо в духовці, але краще використовувати або форму з кришкою, або пакети для запікання, в ідеалі – конверти з фольги. Приготоване м’ясо у фользі в духовці збереже найбільшу кількість корисних речовин, швидше приготується і буде мати приємний смак.

    Риба також може отвариваться, запікати у фользі цілісним шматком без шкіри. Перед подачею потрібно зняти шкіру. З риби можна готувати котлети, тюфтельки, зрази, битки, супи, запіканки. Краще купувати готове філе, щоб не проковтнути випадково кісточку і не подряпати нею слизову стравоходу і шлунку. Перед приготуванням свіжа риба обов’язково промивається холодною проточною водою, а заморожена розморожується і промивається.

    З солодкою або не солодкою випічкою краще бути обережним. Хліб їсти можна, але в дуже обмежених кількостях і лише вчорашній, злегка підсушений. Краще замінити хліб галетами або хлібцями. Раз на тиждень можна розбавити харчування пиріжками (без здоби) з начинкою з яблук, джему, сиру, м’яса або риби.

    Зразкове тижневе меню столу 1 при гастритіГарнір до других страв з риби або м’яса може бути круп’яним або овочевим. Рідше використовується вермішель, яку краще додати в суп, ніж є як гарнір. Гречку або рис здоровим людям краще їсти мало недовареними, а при гастриті 1 стіл передбачає ретельне приготування круп практично до в’язкості. Овочеві гарніри варяться у воді або на пару. Овочі можна їсти і окремо, і разом, протертими в пюре. Подрібнювати не потрібно тільки гарбуз, помідори і кабачки. Готову страву допустимо заправити шматочком вершкового масла або полити рослинним.

    Молочні продукти можна і потрібно включати в меню. Важливо стежити за терміном придатності та відсотком жирності. З сиру можна готувати ліниві вареники, пудинг, сирники в духовці або на пару. Іноді можна дозволити собі сир, але не можна вибирати гострі сорти. В ідеалі краще приготувати сир вдома і їсти його частіше.

    Десертом можуть служити пудинги з ягід, протертих через сито. З фруктів або ягід можна приготувати кисіль або желе. Можна купувати мармелад або зефір для діабетиків (спеціальні відділи в супермаркетах або аптеках) або готувати ці ласощі будинку. Досить 2-3 разів на тиждень.

    Для зручності пропонується таблиця: що можна і що не можна при гастриті на дієті номер 1. В таблиці розписані білки, жири, вуглеводи та енергетична цінність кожного продукту на 100 грамів.

    Дозволені продуктиБ/Ж/у в грамах на 100 г КалорійністьНе можна вживати в їжу при гастриті, дієта №1Овочі та зеленьКабачки0,6/0,3/4,6 24 ккалБобовіКапуста цвітна2,5/0,3/5,4 30 ккалБрукваКартопля2/0,4/18,1 80 ккалКапуста білоголоваМорква1,3/0,1/6,9 32 ккалКвашена капустаБуряк1,5/0,1/8,8 40 ккалЦибуля зелена і ріпчастаГарбуз1,3/0,3/7,7 28 ккалОгірки свіжі та солоніПомідори солоніЩавельГриби будь-якіФрукти і ягодиАбрикоси0,9/0,1/10,8 41 ккалЦитрусовіКавун0,6/0,1/5,8 25 ккалТропічні фруктиБанани1,5/0,2/21,8 95 ккалАґрусДиня0,6/0,3/7,4 33 ккалЖуравлинаНектарин0,9/0,2/11,8 48 ккалБрусницяПерсики0,9/0,1/11,3 46 ккалЯблука0,4/0,4/9,8 47 ккалПолуниця0,8/0,4/7,5 41 ккалМалина0,8/0,5/8,3 46 ккалКрупиГречана крупа12,6/3,3/62,1 313 ккалКукурудзяна крупаМанна крупа10,3/1/73,3 328 ккалПерлова крупаВівсянка11,9/ 7,2/69,3 366 ккалЯчна крупаРис білий6,7/0,7/78,9 344 ккалПшоняна крупаСолодощіВарення0,3/0,2/63 263 ккалЦукеркиЖеле2,7/0/18 79 ккалТортиЗефір0,8/0/78,5 304 ккалМорозивоМеренги2,6/20,8/60,5 440 ккалПастила0,5/0/80,8 310 ккалМед0,8/0/81 329 ккалЦукор0/0/99,7 398 ккалСпеції і соусиМолочний соус2/7,1/5,2 84 ккалЗаборонені всі спеціїЗаборонені всі соусиІмбирМолочні продуктиМолокоЗалежить від % жирностіКефірЗалежить від % жирностіВершкиЗалежить від % жирностіСметанаЗалежить від % жирностіКислякЗалежить від % жирностіСирЗалежить від % жирностіСирЗалежить від % жирностіМ’ясо, м’ясні продукти та рибаЯловичина варена25,8/16,8/0 254 ккалКовбасиПечінка яловича17,4/3,1/0 98 ккалСарделькиВарений язик яловичий23,9/15/0 231 ккалСосискиТелятина відварна30,7/0,9/0 131 ккалКачкаКролик21/8/0 156 ккалГусакКурка варена25,2/7,4/0 170 ккалКопчена птицяІндичка19,2/0,7/0 84 ккалВ’ялена рибаІкра чорна28/9,7/0 203 ккалКопчена рибаІкра лососева32/15/0 263 ккалКонсерви з риби та м’ясаОлії та жириМасло вершкове0,5/82,5/0,8 748 ккалЖир кулінарнийМасло топлене0,2/99/0 892 ккалЖир твариннийІнші продукти і напоїВода мінеральна0/0/0 0 ккалКвас хлібнийМорквяний сік1,1/0,1/6,4 28 ккалАлкогольАбрикосовий сік0,9/0,1/6,4 38 ккалБезалкогольне пивоГарбузовий сік0/0/9 38 ккалПакетовані соки (крім дитячих)Чай чорний з молоком і цукром0,7/0,8/8,2 43 ккалЯйця курячі12,7/10,9/0,7 157 ккал

    Приблизний тижневий раціон при дотриманні дієти №1

    Повне меню при дієті стіл номер 1 на тиждень запропоновано для зручності в таблиці. Нижче будуть надані кілька рецептів. Незважаючи на те, що це лікувальна дієта, пацієнт не голодує, не відчуває себе погано із-за одноманітності і прісність їжі. Пити не можна відразу після їжі, краще випити напій до прийому їжі за 30 хвилин. Харчування дробове, порції невеликі, між прийомами їжі можна робити перекуси.

     ПнВтСрЧтПтСбВсСніданок 7 годинкашка рисова молочна протерта,

    яйце варенеГречана Кашка на молоці, протерта, 2 яйця некруто, чай з молокомМанна каша на молоці, сир і чайСир, молочна вівсяна кашка, цикорій з молоком неміцнийСирна запіканка зі сметанкою нежирної, манна каша на молоціЯблуко печене, сир зі сметаною, рисова молочна кашаВівсяна каша з молоком, сир зі сметаною, чай з молокомСніданок №2 10 годинЯблуко печене з сиром, чай з молокомТушковане яблуко або грушаБісквіт домашній, пюре з яблукаДомашнє Желе ягідне, прісне печивоРозведений сік, яблуко печенеДомашнє Желе ягідне, прісне печивоТушковане яблуко з грушею, компот та печивоОбід 13 годинРисовий суп овочевий, парові котлети на пару з яловичини і курки, гречка протерта, компот з яблук і грушСуп рисовий з протертою крупи на молоці, м’ясні парові тюфтельки і картопляне пюре, шипшиновий чайОвочевий суп з манкою, каша гречана з паровими котлетами, кисільСуп з вівсянки з фрикадельками, розварена рисова каша і биточки з риби, кисіль фруктовийСуп з вівсянкою овочевий,

    Парова телятина, гарнір гречка розварена з маслом, компотРисовий суп овочевий, парові котлети на пару з яловичини і курки, гречка протерта, компот з яблук і грушСуп картопляний з кропом і фрикадельками, відварна яловичина, каша рисова розварена, компотПолуденок

    16 годин Сухе печиво, відвар з сушених ягід шипшиниФруктове желе домашнє, сухарикКомпот із сушених фруктів або ягід, прісне печивоЧай з шипшиною, печиво галетнеБісквіт домашній і відвар із шипшиниВатрушка з сиром і кисіль з фруктів або ягідКомпот і галет з сирною намазкойВечеря 19-20 годинЗапечена кусковая риба у фользі, несолодка манна кашаПюре з моркви і картоплі, риба варена, чай.Парові котлети з риби, пюре з гарбуза, чай з медомТушкований кабачок з морквою, курка варена, фруктовий відварРибні кнелі, пюре з кабачків або гарбузаЗапечена у фользі риба шматком або філе, овочеве пюре, розведений сік фруктовийВідварне м’ясо курки або яловичини з гречкою розвареної, фруктовий відвар

    Перші страви

    Суп з вівсянкою з фрикадельками овочевий або

    Зразкове тижневе меню столу 1 при гастритіСуп з вівсянкою і фрикадельками

    Відмінний рецепт легкого супчика, який можна приготувати і овочевим, і на м’ясному бульйоні з-за фрикадельок. У другому випадку спочатку проварюються домашні фрикадельки (на другий воді) і вже потім додаються основні інгредієнти. Відварюють картоплю, кабачки і моркву, пюрируются і заливаються бульйоном. Потім суп-пюре доводиться до кипіння і до нього додаються мелені пластівці. Суп вариться до готовності, заправити можна вершками або рослинним маслом. Солити суп краще за підсумком приготування. У схемі живлення є як овочевий варіант, так і варіант з фрикадельками.

    Рисовий суп овочевий

    Легкий суп для дієтичного харчування. Для його приготування потрібно відварити і пюрировать кабачки і моркву. Пюре заливається отриманим після варіння бульйоном, додається рисове борошно і суміш з збитого яйця і 2 ложок молока. Солити після приготування, варити близько 7 хвилин до готовності. Заправити суп можна маслом вершковим з розрахунку: 1 столова ложка на каструлю готового продукту.

    Другі страви

    Кнелі рибні

    Зразкове тижневе меню столу 1 при гастритіКнелі рибні

    У дієті використані досить прості за рецептурою страви. Кнелі готуються швидко, вихід виходить досить великим, придатні до заморожування і зберігання. Філе риби перекручується і змішується з вимоченим в молоці хлібом або манкою (також вимочити в молоці на кілька годин). Фарш потрібно посолити, ложкою сформувати круглі кнелі і готувати, заливши водою (1/3 частина форми) близько 7-9 хвилин. Готові кнелі можна полити рослинним маслом.

    Котлети парові з яловичини і курки

    Яловичину і м’ясо курки потрібно очистити від шкіри, жив, плівок, дрібних кісток. Все м’ясо пропускають через м’ясорубку, змішують з вареним рисом (вариться до напівготовності), моченим у молоці хлібом і яйцем. Можна додати терту моркву, тоді котлети вийдуть ще більш ніжні. Фарш потрібно просолити і сформувати котлети. Готувати потрібно в пароварці або в мультиварці з режимом «на пару».

    Підсумки

    Лікувальне харчування при гастриті з дієтою номер 1 – це безумовно хороший фундамент для успішного лікування без загострень. Однак, є і ряд мінусів. Приготування страв часто забирає багато часу, вимагає навичок кулінарії і досить затратна, адже продукти повинні бути відмінної якості. Якщо хворий працює з відрядженнями або позмінно, доведеться готувати заздалегідь, що забере ще більше сил і часу. Однак, дотримуватися хоча б приблизно схожого харчування необхідно для кожного пацієнта.