Зміст
- 1 Загальні правила
- 2 Принципи дієти номер 1 при гастриті
- 3 Що таке дієта номер 1 А і Б типу
- 4 Як харчуватися при гострій формі гастриту
- 4.1 Як харчуватися при хронічній формі гастриту
- 5 Які продукти дозволені дієтою №1
- 6 Приблизний тижневий раціон при дотриманні дієти №1
- 7 Перші страви
- 7.1 Суп з вівсянкою з фрикадельками овочевий або
- 7.2 Рисовий суп овочевий
- 8 Другі страви
- 8.1 Кнелі рибні
- 8.2 парові Котлети з яловичини і курки
- 9 Підсумки
Обід на бігу, купленим у провулку бургером, стреси, переїдання, шкідлива їжа, алкоголь, сигарети, метушня життя і тонни кави – що-то з цього зазвичай знайоме кожній людині в 21 столітті. Зазвичай відразу кілька пунктів. У зв’язку з цим гастрит є у кожної другої людини світу до 20 років.
Найчастіше ще в шкільні роки сучасна дитина вже щільно знайомий з газованою водою і чіпсами, тому, запальний процес у шлунку запускається ще там. Лікар суворий і безкомпромісний: лікування, дієта (стіл №1), суворе меню при гастриті на все життя. Як правильно харчуватися і що представляє із себе такий режим?
Загальні правила
Загальні правила дієти №1
Медичний термін «лікувальний стіл» позначає спеціальне, досить суворе харчування пацієнта. Найчастіше лікувальна дієта є якщо не основою для одужання, то неодмінно невід’ємною його частиною. Лікарі можуть рекомендувати такий режим харчування для:
- Людей з гастродуоденітом;
- Хворих хронічним гастритом;
- Пацієнтів із загостреним гастритом (секреція в нормі або підвищена);
- Хворих на виразку шлунка в стадії одужання;
- Пацієнтів з виразкою 12-ти палої кишки в стадії одужання.
Загострення, зазначене у списку, мається на увазі невыраженное, без кровотеч, сильних погіршення загального самопочуття. Дієта робить прийом їжі безпечним: як в хімічному плані, так і в фізичному і механічному. Тобто їжі не несе небезпеки у складі, способі подачі і консистенції (т. к. стінки слизова хворого надзвичайно чутлива). Раціон хворого містить необхідну кількість речовин: близько 100 г білків, 100 г жирів і до 450 г вуглеводів. Загальна калорійність не повинна перевищувати 2500-3000 ккал за 24 години. Калорійність краще вираховувати індивідуально, залежно від відсотка жирових відкладень по тілу. Якщо потрібна корекція ваги, то лікар скоротить енергетичну цінність харчування.
Правила, яких слід дотримуватися:
Це основні правила, які є обов’язковими до виконання при лікувальному харчуванні хворого. Виникли проблеми з шлунком в більшій мірі виліковуються підтриманням правильних принципів харчування, ніж лікарськими засобами.
Принципи дієти номер 1 при гастриті
Дієта номер 1 при гастриті хронічного або загостреного типу добре впливає на зниження запального процесу. Досягається це завдяки легкому харчування, яке максимально підготовлено до перетравлювання так як подається в протертому вигляді. Погане харчування однаково згубно позначається на здоров’ї шлунка, як і спиртні напої, куріння, стреси.
Варіанти дієти №1
Існує кілька типів дієти №1, які змінюють один одного в процесі відновного процесу. Тип «А» займає 7 днів, потім настає черга Б-дієти, яка триває від 2 тижнів і дозволяє добитися стійкого одужання. Подальше харчування повинно бути наближене до дієти, але такі жорсткі рамки не споруджує. Після лікувальної дієти столу №1 при гастриті, пацієнт може дозволяти собі трохи більше. Наприклад, припинити переробляти страви в пюреобразную консистенцію або є більш жорстке м’ясо (яловичина, гусак). Головне – це добре пережовувати їжу.
Вихід на загальний стіл після 2-3 місяців підтримування дієти номер 1 (стіл номер 1) при гастриті зобов’язує хворого довічно щадити свій ШКТ і відмовитися від гострих, смажених, жирних страв. Підвищена кислотність середовища шлунка накладає додаткові труднощі: краще обмежити быстроусвояемые продукти (швидкі вуглеводи). Це солодке варення, мед, інші солодощі).
Що таке дієта номер 1 А і Б типу
Спеціальне харчування при гастриті повинно виключати будь-яке подразнення ніжної структури слизової шлунка. Головним принципом такого харчування стає надходження харчування в організм без погіршення здоров’я хворого. Важливим стає не тільки правильне харчування, але і підтримка якісної мікрофлори кишечника, функцій кишечника.
Групи дієти:
- Стіл 0А: відсутність живлення перші 2-3 дні в період загострення;
- Стіл 1: досить різноманітне харчування, яке прописується при хронічній формі гастриту з переважно підвищеної секреції;
- Стіл 1А: обмежене харчування, яке допустимо при гострій формі гастриту (від 4 до 8 днів);
- Стіл 1Б: відновне харчування після перенесеного загострення, трохи ширший список дозволених продуктів;
- Стіл 1А і 1Б хірургічний: максимально обмежене, щадне харчування, після оперативного втручання (рідке харчування, яке жорстко контролюється і не порушується ні в якому разі).
Дієти 1А і 1Б зазвичай не тривалі, але загальна дієта №1 може тривати досить довго, тому краще заздалегідь налаштувати себе, щоб уникнути зривів харчування. Хірургічне харчування зазвичай слід після закінчення 3-4 днів після нульової дієти. Тобто добу голодування перед операцією, 2-3 дні після (нульова дієта), потім поступовий перехід на 1А або 1Б стіл хірургічний. Після цього ще в лікарні пацієнт плавно переходить на стіл 1А, і, зазвичай, вже вдома, 1Б.
Як харчуватися при гострій формі гастриту
Перший тиждень загострення гастриту викликає найбільші труднощі для пацієнта. Спочатку кілька діб голоду, які зазвичай доповнюються болем, поганим самопочуттям, високою стомлюваністю. Потім слід стіл 1А, також обмежує звичне харчування. Зразкове меню:
- Каші на воді, можливе додавання невеликого шматочка вершкового масла;
- Прісні супи з крупами;
- Омлети, приготовані на пару або варені «в мішечках»;
- Суфле з грудинки яловичини або риби;
- Молоко або кисіль;
- Чаї трав’яні (ромашка, шипшина).
Солодке виключається повністю. Кожен прийом їжі відбувається у відведений час, порції максимально маленькі. Сіль також потрапляє під контроль і її кількість не повинна перевищувати 1 ч. л. на добу. Через кілька днів пацієнт плавно перекладається на стіл 1Б. Поступово в раціоні з’являються сухарі, супи молочні з вермішелі, каші на молоці, тефтелі на пару, і так далі. Потім, поступово розширюється меню і хворий вже переходить на новий етап – це стіл №1 загальний.
Як харчуватися при хронічній формі гастриту
Баланс поживних речовин при харчуванні на дієті № 1 збалансований і заповнює всі потреби організму, не ускладнюючи харчування і не сприяючи зростанню жирової прошарку. Раціон складається з:
- Хліба не свіжого (2-хденний) 1 або 2 сорту, несолодкого печива, сухарів, хлібців, галет, невеликої кількості варення або повидла у випічці, пирогів овочевих або м’ясних, можна їсти дитяче печиво (легко розчиняється, без цукру);
- Супчиків овочевих і круп’яних, краще віддати перевагу супам-пюре;
- Молочних каш, збитих блендером або протертих через сито;
- Молочних і кисломолочних продуктів мінімальної жирності;
- Овочевих пюре, вермішелі, яєць;
- Яловичини, кролика, курки (краще грудинка), рибки нежирної, телятини;
- Зелені;
- Напої: чай, какао натуральне, соки розведені (свіжі), кисіль, трав’яні настої, цикорій.
Солити страви потрібно помірно, приправи під забороною. Сумарна кількість солі –не більше 2 чайних ложок на добу. Їжа приймається 4-5 разів.
Які продукти можна дієтою №1
Дієта при гастриті стіл 1 передбачає приготування перших страв на овочевих бульйонах, складові супів протираються до стану супу-пюре. У суп можна додавати гречку, рис або манку. На перше допускаються каші на воді, супи з фаршем (м’ясо відварюється, потім подрібнюється). Засмажку для супів не роблять, допустимо тільки легке підсушування борошна на сковороді. Заправити суп можна яйцем, маслом або чайною ложечкою сметани або вершків.
М’ясо перед приготуванням промивається, зачищається від шкіри, сухожиль і плівочки. Готують його або на пару, або відварюють. Можна використовувати курку, яловичину або телятину, кролятину, індичку, молоду баранину (краще рідше), невеликі шматочки свинини допустимі, але не рекомендуються. Субпродукти: печінка, серце, язик. З цих продуктів можна готувати суфле, супи, тушковані страви, парові котлети, кнелі, биточки, холодець, пюре. Можна запікати м’ясо в духовці, але краще використовувати або форму з кришкою, або пакети для запікання, в ідеалі – конверти з фольги. Приготоване м’ясо у фользі в духовці збереже найбільшу кількість корисних речовин, швидше приготується і буде мати приємний смак.
Риба також може отвариваться, запікати у фользі цілісним шматком без шкіри. Перед подачею потрібно зняти шкіру. З риби можна готувати котлети, тюфтельки, зрази, битки, супи, запіканки. Краще купувати готове філе, щоб не проковтнути випадково кісточку і не подряпати нею слизову стравоходу і шлунку. Перед приготуванням свіжа риба обов’язково промивається холодною проточною водою, а заморожена розморожується і промивається.
З солодкою або не солодкою випічкою краще бути обережним. Хліб їсти можна, але в дуже обмежених кількостях і лише вчорашній, злегка підсушений. Краще замінити хліб галетами або хлібцями. Раз на тиждень можна розбавити харчування пиріжками (без здоби) з начинкою з яблук, джему, сиру, м’яса або риби.
Гарнір до других страв з риби або м’яса може бути круп’яним або овочевим. Рідше використовується вермішель, яку краще додати в суп, ніж є як гарнір. Гречку або рис здоровим людям краще їсти мало недовареними, а при гастриті 1 стіл передбачає ретельне приготування круп практично до в’язкості. Овочеві гарніри варяться у воді або на пару. Овочі можна їсти і окремо, і разом, протертими в пюре. Подрібнювати не потрібно тільки гарбуз, помідори і кабачки. Готову страву допустимо заправити шматочком вершкового масла або полити рослинним.
Молочні продукти можна і потрібно включати в меню. Важливо стежити за терміном придатності та відсотком жирності. З сиру можна готувати ліниві вареники, пудинг, сирники в духовці або на пару. Іноді можна дозволити собі сир, але не можна вибирати гострі сорти. В ідеалі краще приготувати сир вдома і їсти його частіше.
Десертом можуть служити пудинги з ягід, протертих через сито. З фруктів або ягід можна приготувати кисіль або желе. Можна купувати мармелад або зефір для діабетиків (спеціальні відділи в супермаркетах або аптеках) або готувати ці ласощі будинку. Досить 2-3 разів на тиждень.
Для зручності пропонується таблиця: що можна і що не можна при гастриті на дієті номер 1. В таблиці розписані білки, жири, вуглеводи та енергетична цінність кожного продукту на 100 грамів.
Приблизний тижневий раціон при дотриманні дієти №1
Повне меню при дієті стіл номер 1 на тиждень запропоновано для зручності в таблиці. Нижче будуть надані кілька рецептів. Незважаючи на те, що це лікувальна дієта, пацієнт не голодує, не відчуває себе погано із-за одноманітності і прісність їжі. Пити не можна відразу після їжі, краще випити напій до прийому їжі за 30 хвилин. Харчування дробове, порції невеликі, між прийомами їжі можна робити перекуси.
яйце варене
Парова телятина, гарнір гречка розварена з маслом, компот
16 годин
Перші страви
Суп з вівсянкою з фрикадельками овочевий або
Суп з вівсянкою і фрикадельками
Відмінний рецепт легкого супчика, який можна приготувати і овочевим, і на м’ясному бульйоні з-за фрикадельок. У другому випадку спочатку проварюються домашні фрикадельки (на другий воді) і вже потім додаються основні інгредієнти. Відварюють картоплю, кабачки і моркву, пюрируются і заливаються бульйоном. Потім суп-пюре доводиться до кипіння і до нього додаються мелені пластівці. Суп вариться до готовності, заправити можна вершками або рослинним маслом. Солити суп краще за підсумком приготування. У схемі живлення є як овочевий варіант, так і варіант з фрикадельками.
Рисовий суп овочевий
Легкий суп для дієтичного харчування. Для його приготування потрібно відварити і пюрировать кабачки і моркву. Пюре заливається отриманим після варіння бульйоном, додається рисове борошно і суміш з збитого яйця і 2 ложок молока. Солити після приготування, варити близько 7 хвилин до готовності. Заправити суп можна маслом вершковим з розрахунку: 1 столова ложка на каструлю готового продукту.
Другі страви
Кнелі рибні
Кнелі рибні
У дієті використані досить прості за рецептурою страви. Кнелі готуються швидко, вихід виходить досить великим, придатні до заморожування і зберігання. Філе риби перекручується і змішується з вимоченим в молоці хлібом або манкою (також вимочити в молоці на кілька годин). Фарш потрібно посолити, ложкою сформувати круглі кнелі і готувати, заливши водою (1/3 частина форми) близько 7-9 хвилин. Готові кнелі можна полити рослинним маслом.
Котлети парові з яловичини і курки
Яловичину і м’ясо курки потрібно очистити від шкіри, жив, плівок, дрібних кісток. Все м’ясо пропускають через м’ясорубку, змішують з вареним рисом (вариться до напівготовності), моченим у молоці хлібом і яйцем. Можна додати терту моркву, тоді котлети вийдуть ще більш ніжні. Фарш потрібно просолити і сформувати котлети. Готувати потрібно в пароварці або в мультиварці з режимом «на пару».
Підсумки
Лікувальне харчування при гастриті з дієтою номер 1 – це безумовно хороший фундамент для успішного лікування без загострень. Однак, є і ряд мінусів. Приготування страв часто забирає багато часу, вимагає навичок кулінарії і досить затратна, адже продукти повинні бути відмінної якості. Якщо хворий працює з відрядженнями або позмінно, доведеться готувати заздалегідь, що забере ще більше сил і часу. Однак, дотримуватися хоча б приблизно схожого харчування необхідно для кожного пацієнта.