Зміст статті
- 1 Види
- 2 Харчування при загостренні
- 2.1 Дозволена їжа
- 2.2 Розширений варіант дієти
- 3 Живлення після загострення
- 3.1 Раціон на день
При виразці шлунка потрібно дуже уважно ставитися до вибору продуктів, так як дієта повинна сприяти зменшенню вироблення соляної кислоти і загоєнню пошкоджень. На стіл хворого повинні потрапляти лише легкозасвоювані страви, які не викликають додаткового подразнення слизового шару шлунка.
При захворюваннях шлунка одним з основних способів лікування є дієта. Радянським дієтологом М. Певзнером була розроблена п’ятнадцять різних лікувальних раціонів, що призначаються при захворюваннях різного типу.
При виразці та деяких інших захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту призначається стіл № 1, а також більш щадні різновиди цього дієти, позначаються номерами 1а і 1б.
Види
Існує кілька варіантів лікувальної дієти, яка призначається при виразці шлунка, це:
- стіл 1а, представляє найбільш щадний варіант, призначається при загостренні процесу;
- стіл 1б, допускає більшу різноманітність, призначається, коли основні ознаки захворювання починають стихати:
- стіл 1 (протертий варіант) – призначається при поліпшенні стану при необхідності зберігати механічне щадіння шлунка;
- стіл 1 включає в себе легкі, але не протерті страви.
Рада! Який саме варіант лікувального раціону слід призначити хворому, решіт лікуючий лікар.
Харчування при загостренні
Курс лікування при загостренні процесу починають з призначення столу 1а. Дієта призначається з метою придушення запального процесу і якнайшвидшого загоєння виразкових уражень.
Рада! Як правило, дієта 1а призначається при важкому стані, що вимагає дотримання постільного режиму. Цей раціон використовується і в післяопераційному періоді.
Лікувальна дієта 1а суворо обмежує надходження в організм їжі, що викликає роздратування слизового шару шлунка. Основні принципи:
- страви, що подаються на стіл, повинні бути пюреподібними;
- слід використовувати рецепти, що виключають обсмажування, продукти можна тільки готувати в пароварці або варити звичайним способом;
- необхідно стежити за температурою поданих страв, допустимий діапазон температур 15-60 градусів, оптимальна температура подачі – близька до температури тіла 36-40 градусів;
- харчування має бути дробовим, кількість прийомів їжі слід збільшити до 6-8, а порції зменшити до 150-200 грамів.
Дозволена їжа
На дієті 1а можна є:
- напіврідкі протерті каші і слизові круп’яні супи з рису, гречки, манки, вівсяних пластівців;
- молоко, можна використовувати, як напиток або додавати при варінні круп’яних страв;
- яйця для омлету або відварювання протягом 4-5 хвилин (некруто);
- масло натуральне вершкове і оливкове (до 70 грамів на добу для добавки в страви);
- суфле з дієтичних сортів м’ясних і рибних продуктів;
- киселі фруктові (з некислих плодів) і молочні;
- вершки;
- цукровий пісок (до 50 г в день), сіль (до 8 грамів);
- рідини не більше 1,5 літра на добу.
Зразковий денний раціон при виразці в стадії загострення:
- каша з пластівців «Геркулес» протерта, заправлена олією;
- яйце, зварене некруто;
- слизовий суп рисовий (протертий), суфле з тріски;
- кисіль фруктовий;
- омлет на пару;
- стакан молока.
Розширений варіант дієти
Після стихання найбільш гостро виражених симптомів, хворому призначається дієта 1б. В цілому вона складається з тих же страв, додатково вирішуються:
- рибні або м’ясні фрикадельки або котлети, приготовані у пароварці;
- молочні супи з крупою і дрібними макаронними виробами типу «павутинка»;
- овочеві пюре можна готувати з картоплі, брокколі, моркви;
- білі сухарі (до 100 грамів на день).
Слід використовувати рецепти, в яких продукти відварюють, а потім обробляються блендером або протирають через сито. Приблизний раціон:
- каша гречана протерта, заправлена молоком і маслом;
- м’ясні биточки, зварені в пароварці;
- молочний вермішелевий суп, курячі фрикадельки;
- кисіль з сухариками;
- омлет на пару;
- молоко.
Харчування після загострення
При виразці шлунка дієтичне харчування потрібно не тільки в період загострення. Після стихання симптомів хворому призначається дієта номер 1, її потрібно дотримуватися протягом 6 або 12 місяців.
Рада! У перші 1-2 місяці після загострення лікар може порекомендувати зберегти механічне щадіння, тобто їжу потрібно буде протирати (пропустити через блендер).
Лікувальна дієта номер 1 – це повноцінний раціон, що забезпечує потреби організму в поживних речовинах. Завдання, які вирішує призначення цього раціону:
- зниження ризику розвитку рецидиву;
- зменшення запалення і якнайшвидше загоєння пошкоджень на слизовій;
- відновлення моторної функції, що сприяє усунення нудоти, відчуття важкості;
- нормалізація вироблення шлункового соку.
Основні правила такі ж, як і при дієтах, описаних вище. Необхідно зберегти дрібність харчування, подавати на стіл їжу тільки в теплому вигляді, використовувати рецепти, в яких передбачено використання пароварки або відварювання продуктів. Однак раціон дієти 1 різноманітніший, дозволено:
- сухарики або вчорашній білий хліб, бісквіт без просочення і крему, сухі сорти печива. Зрідка можна їсти печені пироги з начинкою (слід використовувати рецепти тіста без додавання великої кількості масла і яєць). При виразці є пироги можна не частіше, ніж раз в тиждень і в обмеженій кількості;
- супи при виразці рекомендується готувати молочні або вегетаріанські, дуже корисні супи-пюре, їх можна готувати з овочів або заздалегідь звареного м’яса (без використання бульйону);
- м’ясні і рибні страви можна готувати з дієтичних сортів (нежирних, без грубоволокнистої структури), можна не тільки рубані вироби, але і подача продуктів шматочками;
- крім молока, дозволена свіжа кисломолочна продукція, а також сир. З сиру можна готувати запіканки, суфле, сирники (запечені);
- іноді можна дозволяти собі такі закуски, як сир негострого смаку, ковбаса «Докторська», нежирна добре вимочений оселедець;
- з солодкого можна дозволяти собі в невеликій кількості варення, меренги (збиті з цукром білки, підсушені у духовці), зефір.
Раціон на день
Харчування зберігається шестиразове, приблизний раціон:
- каша з рису круглозернистого на молоці, заправлений вершковим маслом;
- желе фруктове, чай з додаванням молока, 1-2 печива;
- овочевий суп-пюре, заправлений вершками, відварна грудка куряча з пюре з вареної брокколі;
- печені яблука, политі сиропом з варення;
- відварна тріска з пюре з картоплі і соусом бешамель;
- одноденний кефір.
Отже, при виразці шлунка дуже важливо дотримуватися принципів лікувального харчування. Для приготування страв можна використовувати рецепти, рекомендовані для дитячого харчування, так як основу раціону складають протерті страви, каші, овочеві пюре.
