Зміст статті
- 1 Основні принципи
- 2 Варіанти дієти при різних типах захворювання
- 2.1 Харчування при гіперсекреції
- 2.2 Харчування при гіпосекреціі
- 3 Рекомендації з організації харчування
- 3.1 Як можна скласти меню?
Захворювання ШКТ – часта проблема, причому, дуже часто процеси протікають хронічно, тобто, загострення чергуються з більш менш спокійними періодами, під час яких хворий нерідко забуває про свою хворобу. А між тим, харчування при хронічному гастриті має бути щадним для шлунка і під час ремісії. Якщо пацієнт буде весь час стежити за своїм раціоном, він зможе швидше позбутися від хвороби.
Перше, що порекомендує лікар при підозрі на захворювання шлунку, це щадне харчування, щоб знизити навантаження на травний тракт. Лікування гастриту, у тому числі і протікає хронічно, неможливо без дотримання дієти. Розглянемо, якою повинна бути лікувальна дієта при хронічному гастриті.
Основні принципи
При будь-яких захворюваннях шлунка необхідно так організувати харчування, щоб навантаження на хворий орган була мінімальною. Тому основу меню повинні складати легкозасвоювана їжа. При складанні дієти використовується три принципу щадіння:
- Хімічне. В меню можна включати страви гострого смаку, не варто захоплюватися занадто жирною їжею.
- Термічне. Потрібно стежити не тільки за складом, але і за температурою поданих страв. Хворим слід їсти страви в теплому вигляді, не можна пити напої, вийняті з холодильника, є морозиво. Не рекомендується їсти і страви, як кажуть, «з пилу, з жару», треба дати їм трохи охолонути.
- Механічне. Важливо виключити грубе вплив на стінки шлунка, тому не можна їсти грубоволокнистую їжу. У період загострення приготовані страви варто пропускати через блендер або сито, під час ремісії досить добре пережовувати їжу.
Незважаючи на досить суворі обмеження, раціон повинен бути повноцінним. Важливо, щоб у меню були присутні страви, що містять білки і складні вуглеводи. Відмовитися потрібно буде тільки від «швидких» вуглеводів – цукру, солодощів, свіжої випічки.
Не менш важливо стежити за режимом харчування. Необхідно організувати роздільне харчування, їсти потрібно буде не менше 5 разів на день, але порції повинні бути невеликими за обсягом.
Рада! Незважаючи на те, що сучасне життя не призводить до розміреності і суворого дотримання режиму, потрібно так організувати свій день, щоб був час спокійно прийняти їжу кілька разів протягом дня.
Рекомендувати певну дієту можна тільки після обстежень, завдяки яким виявляється тип захворювання.
Варіанти дієти при різних типах захворювання
Вибір виду дієти буде залежати від того, наскільки порушена секреторна функція шлунка, захворювання може протікати з підвищеною, нормальною або зниженою кислотністю.
Харчування при гіперсекреції
Основна мета дієтичного харчування – максимальне зниження навантаження на запалений слизовий шар шлунка. Принципи складання меню при захворюванні з підвищеною та нормальною кислотністю однакові. Правила приготування їжі при запаленні з підвищеною кислотністю поза загострення:
- продукти можна відварювати у воді або на пару, гасити у власному соку без додавання жиру і попереднього обсмажування, запікати у фользі або пакеті, не допускаючи утворення скоринки;
- не можна смажити в олії або на грилі;
- можна їсти м’ясо або рибу, приготовані шматком, але перевагу варто віддавати рубаним страв.
Рада! У період загострення продукти потрібно відварити до м’якості і подрібнювати до консистенції пюре.
Дозволені продукти:
- Нежирні і мелковолокнистые сорти м’яса. Копчені ковбаси та інші готові м’ясні делікатеси можна.
- Нежирна, переважно біла риба. Консерви, солону, копчену рибу не можна.
- Молоко. В меню можна включати молоко, не кислий (одноденний) кефір, свіжий не кислий сир, вершки. З сиру можна готувати запіканки, суфле, сирники (запікати, не смажити на сковороді).
Рада! У період загострення при захворюванні з підвищеною кислотністю молочні продукти слід виключити.
- Крупи і макарони. При захворюванні з підвищеною кислотністю можна включати в меню більшість видів круп. Виняток – перлова, пшенична, ячна. Крупи використовують для приготування супів і каш, готувати страви потрібно до повного розм’якшення круп. Макаронні вироби краще вибирати дрібні – вермішель, ріжки.
- Овочі. При запаленні слизового шару шлунка з підвищеною кислотністю можна їсти відварені овочі, які не містять грубої клітковини. Під заборону потрапляють всі види редьку, редис, огірки, зелені листові овочі, білокачанна капуста. Поза загостренням при гарній переносимості можна їсти не кислі помідори. Виключаються всі маринади, квашена капуста.
- Фрукти. В меню при захворюванні з підвищеною кислотністю можна включати не кислі плоди і ягоди в приготованому вигляді – компот, кисіль, желе тощо
- Випічка. Дозволяється підсушений хліб з білої муки. В період ремісії можна зрідка їсти печені здобні пироги, бісквіт без жирного крему, сухе печиво.
- Яйця. Допускаються курячі або перепелині яйця, можна варити їх всмятку, готувати паровий омлет, є зварені круто або підсмажені яйця не можна.
- Масла. Можна вершкове або будь-яке рослинне масло, але не для смаження, а для добавки в готові страви.
- Напої. Можна пити неміцно заварений чай, рекомендовані лікарем мінеральні води, компоти, розбавлені водою не кислі соки (морквяний, яблучний, грушевий). Доведеться відмовити від квасу, кави, газованих напоїв.
Харчування при гіпосекреціі
Якщо у хворого клітинами шлунка кислоти виробляється менше, ніж треба, то дієта складається так, щоб стимулювати її вироблення. Тому меню складається так, щоб у ньому містилися екстрактивні речовини.
Варто готувати супи на бульйоні з м’яса або риби, але без добавки в них гострих і пряних спецій. Можна їсти овочеві салати і пюре, заправлені олією. Обов’язковим елементом раціону є кисломолочні продукти, їх бажано вживати щодня. Поза загострення можна вживати слабкосолений оселедець. Решта рекомендації збігаються з тими, що надані для захворювання з підвищеною кислотністю.
Рекомендації з організації харчування
При запальних захворюваннях шлунка навіть в період ремісії харчуватися потрібно максимально просто. Слід готувати страви, що містять мінімум компонентів, практично не використовуючи спеції.
Доведеться на деякий час відмовитися від харчування поза домом, виняток – дієтичні їдальні. У звичайних кафе і ресторанах вкрай складно вибрати з меню страви, які підійшли б для харчування хворого.
Як можна скласти меню?
Приблизний раціон для хворого гастрит поза загострення:
- гречана каша з молоком, чай;
- яйце некруто;
- вегетаріанський суп овочевий (якщо захворювання з підвищеною кислотністю) або на бульйоні (при гіпосекреціі), парові тефтелі з картопляним пюре;
- кисіль фруктовий з галетним печивом;
- судак відварений з молочним соусом;
- свіжий кефір.
Таку дієту потрібно дотримуватися близько двох місяців після загострення, потім при хорошому самопочутті можна буде розширити раціон. Але і в період стійкої ремісії потрібно дотримуватися деяких правил:
- не пропускати прийомів їжі;
- не переїдати;
- по можливості харчуватися домашньою їжею;
- намагатися готувати максимально прості страви;
- ретельно пережовувати їжу;
- відмовитися від алкоголю, фастфуда, солодких газованих вод;
- не палити.
Отже, правильно організоване харчування при хронічному гастриті є необхідною умовою одужання. У гострому періоді важливо максимально розвантажити шлунок, але і під час ремісії потрібно буде дотримуватися певних правил харчування. Дієту краще складати індивідуально, з урахуванням типу захворювання та інших особливостей пацієнта.
