Зміст статті
- 1 Основні принципи
- 2 Що готувати?
- 2.1 Каші
- 2.2 Супи
- 2.3 М’ясні та рибні страви
- 2.4 Гарніри
- 2.5 Молочна продукція
- 2.6 Десерти
- 2.7 Напої
- 2.8 Випічка
- 3 Приклад раціону на день
При будь-яких захворюваннях органів травлення необхідно вводити деякі обмеження в харчуванні. Вельми важлива і дієта при гастриті з підвищеною кислотністю. Людям, яким поставлений такий діагноз, потрібно познайомитися з правилами складання меню, навчитися вибирати корисні для шлунка продукти, використовувати спеціальні технології при приготуванні страв.
При будь-яких захворюваннях шлунка одним з основоположних моментів лікування є дотримання дієти. Причому дотримуватися правил лікувального харчування доведеться досить довго.
Так, при хронічному перебігу гастриту, дієту потрібно дотримуватися постійно, хоча в період ремісії обмеження щодо вибору страв і продуктів не такі жорсткі, як у період загострення.
Основні принципи
При гастриті дуже важливо знизити навантаження на запалену слизову шлунка, тому призначається дієта, що щадить, її основні принципи:
- відсутність грубої їжі, перевага віддається протертим блюд, пюре;
- відсутність термічного навантаження, страви, що подаються на стіл, повинні мати температуру, близьку до температури тіла;
- вибір страв, які не надають хімічного подразнення, їжа не повинна бути гострої, кислої, жирної.
Додаткові рекомендації, які допоможуть при складанні меню:
- важливо не тільки правильно вибирати продукти і готувати дієтичні блюда, але і стежити за режимом прийому їжі. Дуже важливо, щоб порції страв мали невеликий обсяг, так як впоратися з істотним кількістю їжі досить складно для шлунка. Їсти потрібно часто, перерва між прийомами їжі не повинен перевищувати трьох годин.
Рада! Важливо, щоб хворий не квапився при прийомі їжі, йому необхідно ретельно пережовувати їжу, а не ковтати її шматками.
- слід відмовитися від харчування в кафе, так як дієтичні страви в закладах громадського харчування, як правило, не готують. Вдома доведеться освоїти рецепти, що виключають смаження. Підготовлені продукти можна відварювати у воді, готувати в пароварці, запікати в духовці без утворення скоринки (в спеціальному пакеті, в фользі, в посуді з кришкою, тушкувати у власному соку без додавання жиру.
Рада! Дуже зручна для приготування дієтичних страв мультиварка, в цьому кухонному приладі можна готувати каші, тушковані страви, варити продукти на пару.
Лікувальна дієта при гастриті обов’язково повинна бути повноцінною, вона повинна містити достатню кількість білка, вітамінів і мікроелементів. Калорійність обмежувати не потрібно, якщо у хворого немає зайвої ваги.
Що готувати?
Щоб скласти приблизне меню, необхідно розібратися, які страви можна включати в раціон при гіперацидному гастриті.
Каші
Дуже корисні при цьому захворюванні каші, ці страви, що легко перетравлюються і корисні для шлунка, оскільки створюють обволікаючий ефект. При гастриті дозволено використовувати не всі рецепти каш, деякі крупи занадто важкі для шлунку. Не зашкодять наступні види круп:
- манна;
- гречка;
- вівсяні пластівці «Геркулес»;
- рис.
Рада! При будь-яких захворюваннях шлунка необхідно включати в меню каші, зварені зі звичайних круп. Всі швидкорозчинні страви, які просто потрібно залити окропом і почекати пару хвилин, з дієтичного харчування виключаються.
У період загострення каші потрібно готувати на воді. При ремісії можна використовувати для приготування молоко, додавати в готові страви трохи вершкового масла. Щоб їжа була більш різноманітною, поза загострення можна використовувати рецепти приготування каш на фруктовому відварі.
Тільки потрібно використовувати дозволені некислі фрукти (приклад дозволених фруктів – яблука, груші). У період загострення з круп рекомендується готувати рисові відвари. Ось приклад рецепту приготування цієї страви:
- на склянку води беруть рисову крупу (попередньо промиту) в обсязі двох столових ложок;
- доводять до кипіння і варять при слабкому нагріванні дві години;
- залишилося відвар процідити через ситечко.
Супи
При приготуванні перших страв можна використовувати міцні бульйони, супи слід готувати на воді або молоці. Поза загострення можна використовувати бульйон із курячого філе, він містить мало екстрактивних речовин. При гіперсекреції можна готувати супи з додаванням круп, вермішелі, дозволених овочів. Під заборону потрапляють:
- грибний суп;
- щі або борщ з квашеною капустою;
- солянка і розсольник;
- окрошка.
М’ясні і рибні страви
Оскільки при гастриті їжа повинна бути нежирної, то можна використовувати тільки пісні сорти м’ясної та рибної продукції. Слід використовувати рецепти січених страв, які можна готувати тефтелі, їжачки, фрикадельки, суфле. Іноді можна готувати варену рибу або м’ясо шматком.
Гарніри
При гіперацидному гастриті можна використовувати гарніри з круп, вермішелі, відварених овочів. Дозволені овочі:
- картопля;
- гарбуз;
- брокколі;
- кольорова капуста;
- морква;
- буряк.
Овочеві гарніри бажано готувати у вигляді пюре. Свіжі овочі використовувати з великою обережністю і поза загострення процесу. Заборонено вживання свіжої та квашеної капусти, огірків, всіх видів редьки, редиски, щавлю.
Молочна продукція
Молочні продукти містять легкозасвоювані білки, тому вони дуже корисні при запальних захворюваннях шлунка. Якщо організм добре переносить молоко, можна використовувати цей продукт для дієтичного харчування.
Кисломолочні продукти при гастриті з гіперсекреції слід вживати з обережністю, так як ця їжа, хоч і дуже корисна, але містить молочну кислоту, що при підвищеній вироблення кислоти в шлунку може принести шкоду.
Однак одноденний некислий кефір або ряжанку можна включати в меню. Дуже корисний сир. Але його не варто їсти свіжим, краще використовувати для приготування страв запіканок, суфле, сирників (тільки не смажених, а запечених в духовці).
Десерти
При гастриті можна готувати фруктові десерти, будуть корисні:
- печені яблука;
- фруктово-ягідні киселі або желе;
- компоти.
Свіжі фрукти слід вживати з обережністю і тільки некислих сортів. Можна банани, солодкі яблука, груші. Іноді можна дозволяти собі нежирні солодощі – варення або зефір. А ось від шоколаду, згущеного молока, тортів і тістечок доведеться відмовитися.
Напої
При гіперсекреції шлункового соку дозволяється пити:
- чай (не дуже міцний), можна з додаванням молока;
- лужні сорти мінеральних вод (газ потрібно випустити);
- компоти з солодких фруктів;
- овочеві соки – гарбузовий, морквяний.
Алкоголь, газовані напої, соки з цитрусових та інших кислих плодів виключаються.
Випічка
Свіжа випічка дуже апетитна, але це дуже важка для шлунка їжа, тому при гастриті від неї доведеться відмовитися. Можна включати в раціон наступні продукти:
- білий хліб вчорашній або підсушений;
- здобні печені пироги (поза загострення процесу і в невеликій кількості);
- сухе печиво, типу галет;
- сухий бісквіт.
Приклад раціону на день
Ось приклад меню, який можна використовувати при гіперсекреції соляної кислоти (при шестиразовом харчуванні):
- гречана каша додаванням молока і масла;
- паровий омлет;
- картопляний суп-пюре, фрикадельки з відвареної броколі, кисіль;
- порція сирної запіканки;
- биточки з тріски, приготовлені в духовці під молочним соусом з вермішеллю;
- стакан молока.
При дотриманні дієти при гастриті з підвищеною секрецією шлункового соку потрібні серйозні обмеження. Необхідно виключити продукти, які надають подразнюючу дію на органи травлення.
Доведеться освоїти рецепти приготування страв на пару і в духовці, так як потрібно буде відмовитися від їжі, смаженої на сковороді або на грилі. Важливо стежити за режимом харчування, при гастриті однаково шкідливо і переїдати, і робити занадто тривалі перерви між обідом і вечерею.
