Зміст статті
- 1 Загальні рекомендації
- 2 Вибір продуктів і страв
- 2.1 Закуски
- 2.2 Супи
- 2.3 М’ясо і риба
- 2.4 Каші
- 2.5 Овочі та фрукти
- 2.6 Молочне
Лікування захворювань ШКТ, в тому числі і хвороб шлунка одними ліками неможливо. Дуже велика роль у терапії відводиться дієті. Грамотне лікувальне харчування дозволить не просто швидше одужати, але і запобігти загострення хронічно протікає процесу. Розглянемо, як потрібно вибирати продукти, які кулінарні рецепти можна використовувати і як потрібно правильно організувати харчування при гастриті шлунка.
Правильне харчування необхідно навіть абсолютно здоровим людям. А якщо є хронічні захворювання органів ШКТ, складання меню потрібно приділяти особливу увагу. При гастриті, панкреатиті та інших захворюваннях рекомендується щадне харчування, до раціону слід включати продукти, що не створюють додаткових навантажень на органи травлення. Розглянемо, як потрібно організувати правильне харчування при гастриті.
Загальні рекомендації
Головний принцип лікувальної дієти, рекомендованої при захворюваннях органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту (гастриті, панкреатиті та ін) – це режим. Харчування має бути регулярним, потрібно так розподілити час протягом дня, щоб була можливість поїсти п’ять, а ще краще шість разів. Тобто, хворим рекомендується дробове харчування, його основні принципи:
- порції повинні мати невеликий обсяг;
- перерви, що розділяють прийоми їжі, не повинні перевищувати 3 годин.
Рада! При гастриті і панкреатиті не можна використовувати такий режим: чашка кави вранці, протягом дня невеликі перекуси, а ввечері рясна їжа. Денний раціон слід розподілити на приблизно рівні за обсягом 5-6 порцій, прийоми їжі не можна пропускати.
Людям, які не мають звички снідати або обмежуються з ранку тільки каву, доведеться змінити свій звичний режим. Снідати потрібно обов’язково, звичайно, порція ранкової їжі не повинна бути великою (дробове харчування взагалі не допускає переїдання), але ситною та збалансованої за складом.
Не можна пізно вечеряти, часовий проміжок між вечерею і часом укладання на нічний сон повинен становити як мінімум три години, за цей час їжа встигне перетравитися. Причому на вечерю потрібно вибирати страви, які легко засвоюються. Вночі травний тракт повинен відпочивати, переїдання або вживання їжі на ніч, яка погано засвоюється, неприпустимо при гастриті і панкреатиті.
Дуже важливо правильно підбирати продукти, в раціон можна включати їжу, яка подразнює стінки шлунка. Таким чином, в меню не повинно бути гострих, жирних страв, маринадів, копченостей, алкоголю.
Щадне лікувальне харчування передбачає використання в період загострення протертої їжі. Під час ремісії потрібно стежити, щоб в меню не було грубої їжі, їжу необхідно добре пережовувати, а не ковтати шматками
Рада! При гастриті і панкреатиті дуже важливо їсти не поспішаючи, тому потрібно організувати свій день так, щоб був час прийняти їжу в спокійній обстановці.
Вибір продуктів і страв
Розглянемо, які продукти можна включати в раціон і які рецепти приготування страв можна використовувати. Дати конкретні рекомендації про те, як скласти лікувальний меню, може лікуючий лікар. Щоб скласти раціон, необхідно враховувати тип захворювання.
Так, при зниженої і підвищеної секреції шлункового соку потрібно харчуватися по-різному. Крім того, потрібно враховувати наявність супутніх захворювань, наприклад при панкреатиті, який нерідко виявляється одночасно з гастритом, можуть знадобитися додаткові обмеження. Розглянемо, які продукти можна включати до лікувального харчування.
Закуски
Салати та інші види закусок прийнято подавати до обіду і вечері для збудження апетиту. При гастриті і панкреатиті під заборону потрапляє жирна їжа, тому про салатах, заправлених майонезом, доведеться забути. Можна готувати:
- салати з відварних овочів;
- холодець нежирний, наприклад, з курки.
Якщо захворювання протікає із зниженою секрецією соляної кислоти, іноді можна включати в раціон:
- квашену капусту;
- вінегрет.
Ковбаси, гострий сир, солона риба заборонені при будь-якому вигляді гастриту.
Супи
Щадне лікувальне харчування має обов’язково включати в себе перші страви, але оскільки харчування рекомендується дробове, обсяг першого повинен бути невеликим (200-250 грамів).
Правильне харчування при гастриті з підвищеною кислотністю виключає приготування супів на міцні бульйони. При такому захворюванні варто включати в раціон вегетаріанські та молочні супи. Можна використовувати рецепти перших страв з додаванням дозволених круп, вермішелі, овочів. Під заборону потрапляють такі популярні страви, як:
- розсольник;
- щі або борщ із квашеної капусти;
- грибний суп;
- окрошка.
Якщо захворювання протікає із зниженою секрецією, то можна включати в меню і супи на бульйоні, але потрібно використовувати рецепти без додавання гострих спецій.
Рада! Дуже корисні для шлунка супи-пюре, для приготування яких використовуються дозволені продукти: картопляний, з цвітної капусти та ін.
М’ясо і риба
Білок обов’язково повинен бути присутнім в харчуванні хворого, тому лікувальне харчування передбачає включення в раціон м’яса і риби. При гастриті будь-якого виду (з підвищеною або зниженою секрецією) слід вибирати тільки нежирні сорти риби і м’яса. Причому смажити продукти не можна, можна:
- відварювати у воді;
- готувати на пару;
- тушкувати у власному соку без додавання жиру;
- запікати у фользі або в пакеті (без утворення рум’яної скоринки).
Рада! Незважаючи на те, що пельмені готують шляхом відварювання, включати це блюдо в меню не рекомендується, так як вона важко перетравлюється.
Під заборону потрапляють:
- ковбаси;
- м’ясо або риба в копченому або в’яленому вигляді;
- сало.
Каші
В лікувальне харчування рекомендується включати каші, їх можна готувати на сніданок на розведеному молоці з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Дозволені наступні види круп:
- гречка;
- вівсянка;
- манка;
- рис.
Перлову, пшеничну, кукурудзяну, ячну крупу не рекомендується включати в раціон при гастриті зі зниженою або підвищеною секрецією шлункового соку.
Овочі та фрукти
Про користь плодоовочевої продукції чули всі. Однак лікувальне харчування при захворюваннях шлунка накладає деякі обмеження на ці продукти. Особливо багато обмежень при захворюванні, притекающем з підвищеною секрецією соляної кислоти.
При гастриті віддається перевагу вареним овочам, не містять грубої клітковини: броколі, кабачків, цвітної капусти. Можна картоплю, моркву, буряк. При зниженій кислотності можна потроху їсти квашену капусту, свіжі помідори.
Фрукти теж потрібно вибирати обережно, слід виключати плоди з кислим смаком – цитрусові, більшість ягід. Не можна їсти виноград, оскільки він викликає бродіння в ШКТ.
Молочне
Молочні продукти потрібно обов’язково включати в лікувальний харчування, але вони повинні бути нежирними і натуральними (без добавок). При гіперсекреції слід виключити продукти з кислим смаком. Кефір, ряжанку можна вживати тільки одноденні. Сир можна використовувати для приготування страв, можна використовувати рецепти запіканок, лінивих вареників.
При зниженій секреції можна харчуватися різноманітно, можна вживати свіжий сир зі сметаною, різні кисломолочні напої. Категорично виключається з меню гострий сир, згущене молоко, жирні вершки і сметана.
Отже, дієтичне харчування при гастриті має включати в себе продукти, які не дратують запалений шлунок. Виключається жирне, гаряче, холодне, гостре. Хворим рекомендується дробове харчування, тобто харчуватися потрібно регулярно, з нетривалими перервами між прийомами їжі, але невеликими за обсягом порціями.
