Зміст
- 1 Склад алкоголю
- 2 Небагато історичних даних
- 3 Одиниці вимірювання міцності горілки
- 4 Що правильніше: градуси або ж відсотки
- 5 Чим відрізняється фальшива горілка від справжньої
- 6 Сучасна технологія виробництва
Коли з’ясовують, наскільки хороша горілка, міцність напою стоїть не на останньому місці. На цей показник безпосередньо впливає хімічний склад алкоголю. Основні інгредієнти, присутні в «гіркій» незалежно від виду – частка етилового спирту і вода. Намагаючись поліпшити смак продукту, виробники додають інші компоненти. Від цього також залежить міцність алкогольного напою.
Склад алкоголю
Як вже було сказано, основні інгредієнти міцного напою – вода і деяку кількість очищеного етилового спирту. Скільки інших складових в напої, залежить від виробника. В якості добавок можуть використовуватися такі продукти:
- оцет;
- лимонна кислота;
- витяжки з рослин;
- розведене у воді сухе молоко;
- ароматизатори природного походження;
- гідрокарбонат натрію у вигляді водяного розчину;
- цукор, що вводиться у вигляді сиропу або водного розчину;
- розведений горілкою і згодом профільтрований мед.
Від кількості цих інгредієнтів теж залежить, скільки алкоголю залишиться в готовому продукті. Назви деяких напоїв прямо вказує на додатковий компонент: «Анісова», «Медовуха», «Житня» і т. д. Однак вони не впливають на міцність горілки, а співвідношення двох основних інгредієнтів.
Трохи історичних даних
Прототипи сучасного алкоголю були винайдені давно в різних країнах. Ось деякі дані про це:
Сама назва алкогольного напою «горілка» у Росії вперше позначилося в 1533 році. Масове виготовлення і надходження його в продаж зазначено в ?V столітті. До цього виробництвом «біленької» займалося виключно дворянство на своїх міні-заводах. Після 1882 року міністерство вирішило ввести державну монополію на цей вид діяльності.
Одиниці вимірювання міцності горілки
Особливе місце в сучасному виробництві приділяється очищенню інгредієнтів. Щоб добитися м’якості води, російські виробники використовують:
- піщані фільтри;
- мембранні установки;
- катіоніт.
В інших країнах для цих цілей застосовують кип’ятіння або дистиляцію. При цьому втрачається природний смак і характеристики води.
Основний процес змішування води зі спиртом характеризується контракцией. Так зване явище стиснення сумішей, як і ідеальна пропорція компонентів, були виявлені самим Д. І. Менделєєвим.
Відомо, що саме російському хіміку вдалося досягти оптимальної однорідності суміші. По цій темі він ще півтора століття тому захистив докторську дисертацію. Досконалої концентрації вчений досяг шляхом розведення спирту виходячи з вагових часток компонентів. При цьому на спирт припадало 40 відсотків, а решта відводилося воді.
Що дає таке співвідношення інгредієнтів:
- позбавлення від різкого запаху;
- виняток неприємного присмаку;
- отримання найбільш однорідної суміші;
- відсутність палючого ефекту від напою;
- полегшення очищення суміші від сторонніх домішок.
Встановлено, що в результаті фільтрації алкоголю саме при такому співвідношенні води і спирту, він легше фільтрується. Порушення встановленої пропорції погіршує процес позбавлення від домішок.
Що правильніше: градуси або ж відсотки
Споживачів у цьому питанні цікавить, яке позначення найбільш правильне? Горілка повинна вимірюватися в градусах або справедливіше вказівку фортеці, виражене у відсотках? У Радянському Союзі на цей рахунок була своя правило, прийняте після дисертації Менделєєва.
У розрахунку міцності алкогольного напою вказувалося, скільки вагових часток основних інгредієнтів, виражене градусами. Для цього праворуч від цифри, що позначає будь фортеці горілка, ставили вгорі маленьких гурток.
Якщо поглянути на етикетки продукції спиртових заводів, продукції, до 70-х років, то можна побачити такі позначення:
- 20 ° і менше градусів позначали вино, пиво та інші слабоалкогольні напої;
- 30 ° 35 ° ставили на пляшках горілки слабкою фортеці;
- 40 ° зустрічалося на пляшках самої ходової продукції;
- горілка 45 ° була мало поширена і досить рідко зустрічалася на прилавках магазинів.
Крім усталеного в нашій країні позначення, легко зустріти алкогольну продукцію, де фортеця вказується у відсотках. Така традиція висловлювати, скільки спирту міститься в алкоголі, прийшла до нас із західних країн. При цьому складно розібратися, що мається на увазі, співвідношення об’єму або маси основних інгредієнтів. Простих споживачів це може ввести в оману.
Щоб полегшити покупцям завдання, виробники алкоголю стали додавати індекс «про» після %. Таким чином, фортеця на стандартній класичної горілки виглядає як 40% об. Таке позначення більш зрозуміло обивателю.
Співвідношення основних складових показує скільки в напої обсягу кожного інгредієнта. Тепер і на експортується в наші країни алкогольної продукції можна побачити позначення типу 40% Vol. Все зроблено для того, щоб споживач не плутався у фортеці міцних напоїв.
Чим відрізняється фальшива горілка від справжньої
Купуючи алкоголь потрібно дивитися не тільки на його міцність. Важливо купувати справжній якісний напій, а не фальсифіковану продукцію. В іншому випадку горілка не тільки буде відрізнятися смаком і складом, але і може завдати істотної шкоди здоров’ю.
За якими ознаками визначають контрафакт:
Щоб не випробовувати долю, купувати міцні напої треба в спеціалізованих торгових точках.
Сучасна технологія виробництва
У виробництві алкоголю вітчизняні заводи дотримуються стандартної технології. Сьогодні випускають горілку міцністю 40% об. до 56% об. Її якість визначається органолептичними та аналітичними характеристиками.
При цьому виставляються наступні вимоги:
Фортеця спиртного вимірюється ареометром, вільно плаваючим в горілці. При цьому вимірювальний прилад не повинен торкатися стінок посудини.
Незалежно від фортеці алкоголю неможливо уникнути його згубного впливу на організм. Тому людям, які стежать за своїм здоров’ям, бажано звести його вживання до мінімуму.
