Гастрит        07 Лютого 2018        272         0

Як використовувати в раціоні сир при гастриті

Зміст

  • 1 Чому так цінний сир
  • 2 Сумісний сир з гострою формою гастриту
  • 3 Можна поїсти сир при гастриті з підвищеною або зниженою кислотністю?
    • 3.1 Сирники
    • 3.2 Запіканки з сиром
    • 3.3 Суфле
    • 3.4 Інші страви з сиру при гастриті
  • 4 Зразкове меню при гастриті
  • 5 Висновок

Всі ми з дитинства знаємо, що кисломолочні продукти – це смачно і корисно при будь-якому розкладі. Сир використовується і в дієтичному меню для зниження ваги, і в дитячому меню. Навіть грудні малюки отримують його в якості перших страв прикорму. Однак, при гастриті існує безліч протипоказань, які роблять харчування хворого одноманітним і нудним і багато хто задається питанням: чи можна сир при гастриті? Особливо це питання цікавить людей, чиє захворювання має підвищену кислотність.

Чому так цінний сир

Як використовувати в раціоні сир при гастритіЧому так цінний сир

Сирна маса робиться з молока, шляхом вивільнення з нього сироватки. Готовий продукт містить велику кількість білків і мікроорганізмів, сприяють підтримці здорового стану ШКТ. Крім того, сир щедрий на вітаміни, амінокислоти, кальцій, фосфор, цинк, залізо, фтор. Завдяки такому багатому складу, сир покращує травлення, імунітет, підвищує рівень гемоглобіну в крові і репродуктивну функцію.

Завдяки тому, що на прилавках можна знайти продукт різної жирності, можна використовувати його у харчуванні під час зниження ваги. Для хворих на гастрит краще вибирати більш низьку жирність, наприклад, 1,5%. Для дорослої людини 2-3 порції сиру в тиждень принесуть тільки користь.

Сумісний сир з гострою формою гастриту

Як використовувати в раціоні сир при гастритіПеретертий сир

Протягом гострої форми захворювання відбувається укупі з сильними болями, блювотою, порушенням стільця. Часто буває і так, що перебіг хвороби ускладнюється шлунковою кровотечею, порушенням цілісності слизової органу. Харчування при таких обставинах виключається повністю до нормалізації стану, потім харчування стає максимально щадним, схожим на харчування немовляти.

Відповідно, сир при гострому гастриті виключений повністю. Однак, після хвороби, в період адаптації до повсякденного харчування можливе поступове введення сиру (краще готувати самостійно). Лікар може дозволити готувати сирні парові запіканки, дитячі сирки (з позначкою «для дитячого харчування»), фруктові пюре з сиром для прикорму немовлятам.

Щоб не нашкодити ослабленому шлунку, краще ретельно перетирати сир через сито або збивати блендером до пастоподібного стану, підмішавши в нього молоко або дозволений фрукт. Великі зерна сиру можуть нашкодити слизової незміцнілого після важкої хвороби шлунка.

Після того як здоров’я налагодиться, продукт вводиться в харчування хворого більш сміливо. Сир при перенесеному гастриті додається в салати, парові котлети, збивається з сиром і зеленню для бутербродів. Добре додати сирні зерна в кашу на сніданок.

Порада: Сир-унікальний продукт. Але це відноситься лише до натурального продукту, дійсно зробленому з молока. Як перевірити? Знадобиться лише ложка покупного сиру і крапля йоду. При з’єднанні сир посинів? Тоді перед вами підробка з крохмалю. Тест на рослинне походження проводиться з застосуванням теплої води. У склянці вода змішується з ложкою сиру і за відокремилася жовтої плівці можна виявити неякісний продукт.

Можна поїсти сир при гастриті з підвищеною або зниженою кислотністю?

Кожен новий продукт вводиться з обережністю. Після прийому їжі потрібно відстежувати свій стан і відмовитися при появі здуття живота, болі в шлунку, печії, сильної відрижки. Сир краще вводити в харчування після термічної обробки, починаючи з невеликих порцій. У періоди загострення будь-якої форми варто утриматися від харчових експериментів і обмежити своє харчування на 1-2 дні.Як використовувати в раціоні сир при гастриті

  • Якщо рівень кислотності підвищений.
    Найбільше питань виникає саме з цією формою захворювання. Сир при гастриті з підвищеною кислотністю повинен бути не жирним. 1-2% — це максимум, так як застосування в харчуванні жирної їжі суперечить дієті. Вступаючи на стіл, сир повинен бути пюрирован блендером або протертий через сито і термічно оброблений. У сирому вигляді допускається харчування дитячими сирками, пюре з сиром (маркування «Для дитячого харчування від 6 місяців»). Дозволені страви з сиром при підвищеній кислотності: запіканка, ліниві вареники, парові котлети з нежирного м’яса і сиру, сир і яблука печені, сирники.
  • Якщо рівень кислотності знижений.
    Дієта при такій формі захворювання передбачає прийом продуктів, які підвищують кислотне середовище у шлунку. До таких продуктів відноситься і сир невисокої жирності. Обмеження в цьому випадку тільки жирності продукту. Хворому гастритом можна їсти сир і в сирому вигляді (збитим або протертим), і в термічно обробленому.
  • Купувати сир краще фермерський. У мережевих магазинах складно вибрати дійсно натуральний продукт. Тому, краще почати пошуки гідного варіанту з продуктового ринку.

    Сирники

    Сирники при гастриті – один з основних способів подати сир на стіл. Знадобиться якісний і свіжий продукт. Не можна використовувати сир з вичерпаним терміном придатності, як часто прийнято робити у економних господинь. Так як смажені та жирні страви не підходять для живлення при гастритах, краще запекти сирники в духовці або приготувати на пару. Для приготування в духовці краще заздалегідь придбати силіконовий килимок, що замінив пергамент. Це економний варіант і знадобиться у майбутньому для зниження жирності готових страв.Як використовувати в раціоні сир при гастриті

    • Сирники з сиру і рису дієтичні: Стакан рису відварюється до стану напівготовності, простіше використовувати для цього мікрохвильовку або мультиварку, щоб задати час приготування і не боятися пропустити потрібну консистенцію. Рис остуджується і змішується з упаковкою сиру, масою 250 г і жирністю 1%. Слідом за сиром слід додати 3 яйця, 50 грам цукрової пудри і невелика щіпка солі. Всі інгредієнти змішуються в однорідну масу з використанням блендера. Маса повинна вийти досить густий, піддаватися ліпленні. З готової маси слід сформувати круглі плоскі сирники, висотою близько сантиметра півтора. Сирники викладаються на деко і змащуються жовтком яйця. Готувати при 180 градусах до зарум’янювання. Часу це займе не багато, тому варто стежити.
    • Сирники із сиру і борошна дієтичні: Для цього варіанту приготування сирників при гастриті потрібно збити пару яєць з сотнею грамів цукру. Збивати занадто довго не потрібно, достатньо появи піни. До отриманої пінної маси додається 500 грамів сиру, жирність якого не більше 1,5%, і 5 столових ложок борошна, змішаної з пакетиком розпушувача і дрібкою солі. Маса повинна вийти досить міцною. З неї слід сформувати сирники. Це зручно робити, скачуючи кулька, укладаючи його на деко і притискаючи склянкою з плоским дном. Можна змастити сирники жовтком і відправити в духовку, яка розігріта до 180 градусів.
    • Сирники на пару дієтичні: Досить цікаве блюдо, яке виходить соковитим, на відміну від запечених або звичних смажених сирників. Ідеально підходить для обіду або легкого вечері. Збивається міксером пара яєць і дві-три столові ложки цукру. Збивати до піків не потрібно, досить буде 1-2 хвилин, щоб утворилася піна. Протертий або збитий блендером сир та дві столові ложки борошна додаються до яєчної маси. Туди ж відправляються щіпка солі, пакетик ванільного цукру, який можна замінити на коричнева. Всі разом змішується міксером або лопаткою. Якщо яйця великі, можливо потрібно буде додати ложку борошна. Суміш розкладається за невеликим силіконових формочках і відправляється в пароварку або каструлю з функцією «На пару». Можна в кожну формочку додати фрукти чи цукати. Час встановлюється на 10-12 хвилин.

    Незважаючи на те, що наші сирники дієтичні, не варто налягати на ці страви. Порція повинна бути обмеженою, так як дієта при гастриті передбачає маленькі порції. Такий підхід не напружує ШКТ і лікування гастриту пройде без ускладнень.

    Запіканки з сиром

    Сирна запіканка при гастриті не тільки не шкідлива, але ще й корисна. В першу чергу – як різноманітність в меню. Можна приготувати солодкі варіанти, так і прісні, овочеві запіканки для обіду. Важливе подавати випічку тільки постигла до 35-38 градусів. Гарячі страви заборонені для харчування при гастриті.Як використовувати в раціоні сир при гастриті

    • Класичний варіант запіканки десертній: Сир слід вибирати натуральний, жирність якого до 1,5%. Для приготування запіканок чудово підійде і знежирений сир. Для рецепту потрібно 450 грамів протертого сиру. Його змішуємо з 4 ложками цукру, 3 ложками манної крупи, трьома яйцями, пакетиком ванільного цукру. Форму краще брати силіконову, але якщо такої немає, то підійде і звичайна, злегка примасленная і посипана борошном або панірувальними сухарями. Підійдуть і форми для кексів, тоді запіканка вийде вже порційній. Масу викладаємо у форму, заливаємо сметаною (жирність також краще брати низьку). Форма ставиться в гарячу духовку, готувати потрібно 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
    • Сир і моркву у вигляді смачного десерту-запіканки: Сир, жирністю 0-1% і масою 400 грам, перетирається з сіллю, цукром (3-4 ложки) і ваніліном на кінчику ножа. У масу додаємо дві ложки манної крупи, пару яєць і 50 грам якісного вершкового масла, кімнатної температури. Дві відварених і очищених моркви середнього розміру пюрируем і відправляємо в загальну масу. Готувати запіканку в духовці, при температурі 180 градусів. Тривалість готування 20-30 хвилин. Така запіканка обов’язково буде оцінена, поєднання сиру і моркви досить незвичайне, цікаве.
    • Фруктова запіканка з сиру: Упаковку знежиреного сиру, маса якої 250 грам, протираємо або збиваємо блендером з двома яйцями. Туди ж додаємо 2 невеликих банана (можна замінити грушею, дозволеними ягодами), які ми попередньо розрізали на невеликі шматочки. Пензликом змащуємо форму тонким шаром рослинного масла або використовуємо силіконову форму. Можна вкрити дно форми пергаментом і не використовувати масло зовсім, присипавши борошном лист. Масу викладаємо у форму, змащуємо зверху нежирної сметаною і ставимо в гарячу духовку (180 градусів) на 30-40 хвилин.
    • Обідній варіант запіканки з різними наповненнями: Сир, жирністю 0-1% і масою 400 грам, перетирається з сіллю чайною ложкою цукру. У масу додаємо дві ложки манної крупи, пару яєць і 50 грам якісного вершкового масла, кімнатної температури. У тісто можна додати близько 250 відварених овочів (підходять: зелень, в тому числі і шпинат, буряк, гарбуз, цибуля). Частину овочів можна замінити відвареним м’ясом, тоді така запіканка стане повноцінним обідом. В іншому приготування сирної запіканки не відрізняється від попередніх.

    Суфле

    Сирне суфле при гастриті може виступати в якості десерту або повноцінного страви. Суфле добре їсти в будь-який прийом їжі: як на сніданок, так і на обід або вечерю.Як використовувати в раціоні сир при гастриті

    • Желатинові: Желатин (1,5 столових ложки) заздалегідь заливається водою для розбухання по інструкції. 300 грам протертого до однорідності сиру, жирністю 0-1,5% змішуємо з йогуртом без добавок. Туди ж відправимо 0,5-1 столову ложку цукру. Потім суміш потрібно з’єднати з желатином і помістити в холодильник до застигання. Краще використовувати порційні формочки. Зазвичай вистачає 5-8 годин, але бажано готувати сирне суфле на ніч.
    • Бананове дієтичне суфле: Змішуємо 300 грам сиру, розтертого з 50 грамами цукру (краще використовувати блендер і змішати відразу все), два пюрированных банана, 0,5-1 столову ложку санної крупи і пару яєць. Порційні форми змастити маслом і присипати борошном перед тим, як розкладати суміш для суфле. Форми ставимо у гарячу духовку (180 градусів) на 30 хвилин. Для соковитості можна полити перед подачею нежирної сметаною, змішаної з 1 чайною ложкою цукрової пудри.
    • М’ясне суфле з сиром: М’ясо вибирається тільки дієтичне. Можна зупинитися на кролятині, курки, індички або телятини. 150 грам обраного м’яса відварюємо до готовності і пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Потім перетираємо знежирений сир, масою 300 грамів і змішуємо його з м’ясом, додаємо трохи солі, 2 яйця, 100 грамів тертого сиру. За бажанням або для різноманітності можна додати трохи кабачка, моркви або гарбуза (обов’язково відварити і пюрировать овочі перед додаванням). Принцип запікання той же – в духовці 30 хвилин при 180 градусах.

    Суфле із сиру при гастриті подається тільки теплим. Суфле з м’ясом буде хорошим обідом, а невелика порція фруктового суфле буде прекрасним десертом на сніданок. Суфле можна помістити в силіконові форми й приготувати на пару. Тоді страва буде ще корисніше і соковитіше.

    Інші страви з сиру при гастриті

    Як використовувати в раціоні сир при гастриті

    • Яблука з сиром в духовці: 4 яблука добре миємо, а серединки прибираємо, роблячи широке заглиблення. Так, щоб вийшла ніби чашечка з яблука. Ця «чашечка» наповнюється протерту з цукром і корицею сиром. Яблука ставляться на деко, на дні якого налита вода (приблизно 1/5 частина від висоти дека). Яблука запікають 20 хвилин при температурі 160-180 градусів.
    • Ліниві вареники: Для класичного способу приготування змішуємо в мисці: 400 г протертого сиру, 140 грамів борошна, яйце, трішки солі і 3 ложки цукру. З тіста формуються невеликі «шайби» і відварюють у підсоленій киплячій воді близько 5 хвилин.
    • Для бутербродів: Добре поєднується сир із зеленню, тому, гріх цим не скористатися меню. Сир перетирається, змішується з 1-2 ложками натурального йогурту і зеленню (кріп, петрушка, зелена цибуля). Намазки підійде для харчування при низькій кислотності. В якості хліба краще використовувати хлібці або сухарики.

    Зразкове меню при гастриті

    Як використовувати в раціоні сир при гастриті

  • Сніданок: Ліниві вареники з заправкою з нежирної сметани. Порція 150 грам.
  • Другий сніданок: Бутерброд з сухарика з сирною намазкой, чай з бергамотом.
  • Обід: Суп-пюре з гарбуза з куркою (150 грам) з сухариками (30 грам).
  • Другий обід: Гречка з тушкованою печінкою курки в сметані (порція 150 грам).
  • Вечеря: Суфле з м’яса і овочів з сиром (150 грам). Чай з шипшини.
  • Пізня вечеря: Кефір.
  • Висновок

    Харчування хворого гастритом людини – не завжди одноманітне й суворе. Багато підвиди гастриту дозволяють пробувати нове, робити свій раціон повним і яскравим. Сир – дуже корисний і дорослим, і дітям. Не варто відмовлятися від нього, адже і при гастриті сир не тільки безпечний, але і корисний. Безліч варіантів дійсно смачних, дієтичних страв можна швидко і просто приготувати з такого, здавалося б, буденного продукту. Наведені рецепти легко змінити, удосконалити на свій смак. У запіканки додати родзинки або курагу, м’ясні суфле – шпинат і брокколі. Серед сирних страв кожен може знайти щось до смаку, не нашкодивши своєму здоров’ю.