Гастрит        05 Червня 2018        200         0

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти

Зміст

  • Основні принципи
  • Дозволені та заборонені продукти
  • Відео по темі

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки – це досить поширена патологія. Найчастіше захворювання вражає молодих людей працездатного віку. Чоловіки більш схильні недугу, ніж жінки. Суть захворювання полягає в утворенні на слизовій оболонці травних органів глибоких дефектів.

Виразка – це рецидивуючий хронічний недуга, що часто виникає на тлі емоційного перенапруження, неправильного способу життя, нерегулярного харчування. Велику роль у виникненні дефектів на слизовій відіграє інфікування бактерією Хелікобактер пілорі. Цей мікроорганізм викликає запальну реакцію, підвищує рівень кислотності і руйнує фактори захисту.

Для захворювання характерний хвилеподібний перебіг, тобто період ремісії змінюються загостренням. Симптоми можуть відрізнятися в залежності від локалізації дефекту. Так, при виразці верхнього відділу шлунка хворобливі відчуття з’являються відразу ж після прийому їжі. При ураженні антрального відділу больова спалах виникає після двох годин після їжі.

Для виразки дванадцятипалої кишки характерні болі натщесерце, які зменшуються після вживання їжі. Також часто пацієнти скаржаться на дискомфорт у нічний час. Больовий синдром при виразці не має чіткого місця локалізації. Він може бути кістками, ріжучим, сверлящим. Також з’являється відрижка, нудота, блювота, погіршення апетиту, запори.

При виразковій хворобі страждає весь організм, ось чому важливо дотримуватися лікувального раціону, прописаного фахівцем. Правильне харчування допоможе перевести захворювання в стадію ремісії, а також уникнути появи нового рецидиву. У чому полягає особливість дієтичного харчування при виразці, яких продуктів варто уникати? Про це та інше поговоримо в цій статті.

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти
Дієта при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки спрямована на механічне і хімічне щадіння

Основні принципи

Фахівці висувають такі вимоги до дієти:

  • висока поживна цінність раціону;
  • збалансований раціон, до складу якого повинні входити білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали;
  • продукти не повинні подразнювати слизову оболонку ШКТ;
  • вживання їжі кімнатної температури;
  • відмова від продуктів, які посилюють секрецію шлункового соку;
  • дробове харчування невеликими порціями;
  • прийом їжі в протертому пюрированном вигляді;
  • обмеження кухонної солі.

Дозволені та заборонені продукти

Перелік страв і меню для хворих на виразку шлунку багато в чому залежить від того, на якій стадії знаходиться захворювання. Після операції і в період загострення призначається максимально щадна дієта. Хворим рекомендовані рідкі розварені каші, протерте відварне філе, відвар шипшини.

По мірі зникнення неприємних симптомів меню можна збагачувати та іншими стравами:

  • слизові протерті супи;
  • м’ясне або рибне суфле, приготоване на пару;
  • яблучний, фруктовий, молочний кисіль;
  • неміцний чай;
  • сирне суфле, молоко;
  • паровий омлет.

Дієтичного харчування слід дотримуватися як мінімум протягом року після загострення. Дозволено вживання наступних продуктів:

  • вчорашній хліб, галетне печиво;
  • супи на овочевому або пісному м’ясному бульйоні;
  • нежирне м’ясо у вигляді фрикадельок, суфле, котлет;
  • ряжанка, сир, сметана, йогурт, кисле молоко;
  • яйця, зварені некруто або приготовані на пару;
  • крупи: рисова, гречана, вівсяна;
  • рослинні олії;
  • солодкі фрукти і ягоди у вигляді пюре, запечені яблука.

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти
Лікарі не радять вживати свіжий хліб

Під забороною знаходяться такі продукти:

  • житній хліб;
  • наваристі бульйони;
  • жирна риба і м’ясо;
  • смажені яйця;
  • перлова і кукурудзяна каші;
  • білокачанна капуста, редька, редиска, бруква, бобові;
  • міцний чай і каву;
  • гірчиця, хрін, соуси, кетчуп, майонез.

Молочні продукти

Людям з виразковою хворобою потрібно вживати молоко. Це продукт нейтралізує надлишок соляної кислоти. Крім того, до його складу входить велика кількість поживних елементів, просто необхідних для нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Молоко обволікає стінки шлунка, заспокоює і знімає роздратування.

У молочних продуктах міститься легкозасвоюваний білок, вітаміни, мінерали, з’єднання, які підсилюють опірність організму, органічні кислоти. Вживати можна як коров’яче, так і козяче молоко. Тільки варто розуміти, що козяче має високу жирність і тому його слід розводити з водою. Регулярне споживання молока при виразковій хворобі допоможе послабити неприємні симптоми, такі як печія, відрижка та нудота.

Це не означає, що потрібно постійно пити молоко. На його основі можна готувати каші, супи, запіканки, пудинги, сирники. При підвищеній кислотності лікарі рекомендують пити пастеризоване молоко з низьким відсотком жирності. При виразковій хворобі не можна вживати молочні продукти у великих кількостях. Зловживання може призвести до порушення кальцієвого обміну.

Увага! Свіжий кефір надає проносне дію, а триденний – закріплює ефект.

В раціон також можна вводити кефір. Продукт добре засвоюється організмом і має високу біологічну цінність. Вживати кефір можна як перед їжею, так і перед сном. Сир – це ще один незамінний продукт при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Він корисний як для маленьких дітей, так і для людей похилого віку.

Овочі

Незважаючи на велику харчову цінність овочів і фруктів, для хворих на виразку шлунку існують певні обмеження в зв’язку з їх вживанням. Категорично заборонені при виразці такі продукти, як цибуля, часник, редька. Також доведеться відмовитися від хрону, квасолі і гороху. В будь-якому вигляді виключаються гриби і гіркий перець.

Навіть в період ремісії усі вищезгадані продукти знаходяться під забороною. Вони важко засвоюються організмом, а також подразнюють слизову оболонку, посилюючи больовий синдром. При виразці можна їсти овочі жовтого і зеленого кольору, а від червоних доведеться відмовитися.

Помідори та огірки – це звичне поєднання для приготування салатів. Від першого продукту язвенникам доведеться відмовитися, а огірки можна сміливо вживати. Хворим рекомендується запікати цвітну капусту і брокколі. Картопля, буряк, гарбуз – ці овочі також можна сміливо вживати при виразковій хворобі.

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти
Цибулю і часник знаходяться під забороною

Окремо хочеться сказати про картоплю. До складу цього коренеплоду входить величезна кількість вітамінів, мікроелементів, а також органічних кислот. Від смаженої картоплі доведеться відмовитися. А ось картопляне пюре дозволено до вживання. Входить до складу овоча крохмаль усуває запальну реакцію, знімає спазми і обволікає слизову оболонку травних органів.

Міститься в картоплі клітковина не дратує кишечник і не стимулює перистальтику. В народній медицині при лікуванні виразкової хвороби застосовується картопляний сік. Протягом трьох тижнів приймати його треба за півгодини до прийому їжі. Використовувати слід виключно свіжовичавлений сік.

Пити його слід через трубочку, щоб не пошкодити зубну емаль. Важливо розуміти, що зберігати картоплю більше шести місяців не можна. Після закінчення цього терміну в коренеплоді накопичуються шкідливі речовини, що отруюють організм. Не всі види капусти можна виразку. Білокачанна, наприклад, підвищує рівень кислотності, тому її вживання заборонено.

Цвітну капусту рекомендують використовувати в якості основи для приготування дієтичних супів або пюре. Використовувати слід виключно суцвіття, так як листя негативно впливають на слизову оболонку. Протипоказана при виразці тушкована, а також солона капуста. Думка фахівців про можливості застосування квашеної та морської капусти язвенниками вельми суперечливі.

При виразці можна їсти цвітну капусту, а от від білокачанної доведеться відмовитися.

Морква – це ще один продукт, багатий вітамінами. Вживати цей овоч в сирому вигляді протипоказано, так як це призводить до збільшення кислотності. Морква дозволяється вживати у вареному і протертому вигляді. Під час ремісії з метою профілактики загострення рекомендується вживати морквяний сік.

У гарбузі міститься велика кількість вітамінів. В ньому небагато клітковини, тому овоч не впливає на перистальтику. Вживати гарбуз при виразці можна в будь-якому вигляді. Фахівці стверджують, що протерта гарбуз з медом сприяє загоєнню ран. Гарбузовий сік зменшує вироблення шлункового соку. Тушкований або варений овоч знімає запальний процес і нормалізує процеси травлення.

Кабачки є обов’язковим продуктом у дієтичному раціоні хворих виразкою. Овоч насичений вітамінами, калієм, залізом. До складу кабачків входять речовини, які знімають запальну реакцію, нормалізують травлення, а також володіють протипухлинною активністю. У сирому вигляді їх вживати неприпустимо. Відварені кабачки можна використовувати в якості основи для приготування супів і пюре.

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти
Селера прискорює загоєння дефектів на слизовій оболонці шлунка і дванадцятипалої кишки

Селера багатий ефірними маслами, пуринами, мікроелементами, вітамінами. Речовини, що входять до складу цього овоча, володіють захисною дією і прискорюють процес загоєння виразок. Свіжу зелень в помірних кількостях дозволяється вживати навіть в період загострення виразки.

У кропі міститься велика кількість вітаміну С, фосфору, магнію, кальцію ,кальцію. Петрушка також дозволена, в її склад входить каротин, а також велику кількість вітамінів і мікроелементів. Зараз поговоримо про продукти, які можна вживати виключно в період ремісії:

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієтиХарчування при гастриті і виразці

  • буряк. До її складу входять природні кислоти. Вживати овоч під час загострення категорично заборонено. Буряковий сік, змішаний з медом, рекомендується приймати для профілактики загострення;
  • огірки. Невелика кількість подрібнених овочів без шкірки можна вживати в складі різних страв. Солоні огірки категорично заборонені;
  • помідори. Під час ремісії можна вживати очищені від шкірки овочі без шкірки;
  • цибуля. Варений овоч використовується виключно у складі інших страв;
  • болгарський перець є потужним антиоксидантом. Він володіє протипухлинною і антибактеріальною активністю.

Фрукти

Практично не чинять негативного впливу на слизову оболонку шлунка і кишечника такі фрукти: банани, яблука, авокадо, груша, слива. Якщо говорити про яблуках, то це гіпоалергенний продукт, до складу якого входять вітаміни і мікроелементи.

Велика кількість пектину благотворно позначається на стані ушкодженої слизової оболонці. Варто вибирати солодкі яблука, так як кислота деяких сортів може ще більше пошкоджувати травні органи. З яблук обов’язково слід знімати шкірку. У період загострення їх можна вживати виключно в запеченому вигляді.

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти
При загостренні виразки рекомендується їсти запечені в духовці яблука

Груша – це ще один корисний фрукт при виразковій хворобі. З неї також слід знімати шкірку, а під час рецидиву дозволяється вживання виключно в запеченому вигляді. До складу груші входить, аскорбінова і нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін та інші вітаміни.

Цей низькокалорійний фрукт містить величезну кількість мікроелементів. Фахівці рекомендують у перші тридцять хвилин після вживання груші не пити воду і взагалі яку-небудь рідину, так як це погано позначається на стані слизової оболонки пошкодженого органу.

Увага! Виразкова хвороба супроводжується підвищенням рівня кислотності. Тому краще виключити кислі фрукти, ягоди та овочі.

Кавун і диня – це ті продукти, які посилюють секрецію шлункового соку, що ще більше пошкоджує слизову. Для зниження їх негативного впливу невелику кількість кавуна і дині дозволяється з’їсти на десерт. Складно переоцінити користь гранатового соку, але язвенникам варто уникати цього фрукта.

При виразці, викликаним бактеріальною інфекцією, корисний водний настій сухих кірках граната. Хурму можна сміливо вживати хворим з виразкою. До складу цього фрукта входить мізерна кількість органічних кислот, тому він не викликає підвищення рівня кислотності. Хурма багата магнієм ,калієм, залізом, йодом, марганцем.

Каші

Гречану кашу дозволено вживати як під час ремісії, так і при загостренні. Але під час рецидиву кашу потрібно варити на воді, але не молоці. У міру згасання нападу до каші можна додати трохи вершкового масла і очищених овочів. Вівсяна каша – це взагалі ідеальний продукт для хворих на виразку шлунку. Вона знімає запальну реакцію і обволікає слизову оболонку.

Пшенична крупа не викликає алергічних реакцій, виводить токсини і відновлює організм після хвороби. Її можна вживати в період ремісії. Під час загострення вона дозволена з причини механічного подразнення. Манка допомагає впоратися зі спастичними болями при виразковій хворобі. Варто розуміти, що крупа сприяє збільшенню маси тіла.

Харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, принципи дієти
Гречану кашу можна вживати як під час загострення, так і ремісії

Пиття

При виразковій хворобі дозволяється пити чай. Головне, це не додавати туди лимон і не заварювати занадто міцний напій. Какао є досить спірним напоєм, так як це важке і калорійне питво. Кава, на жаль, заборонений при виразці.

Хворим дозволено таке питво:

  • киселі;
  • овочеві і фруктові соки;
  • компоти;
  • кисломолочні продукти;
  • лужні води;
  • чаї;
  • капустяний, картопляний, гарбузовий, калиновий сік;
  • нежирне молоко.

Алкоголь категорично заборонено язвенникам. Його вживання підвищує рівень кислотності, уповільнює процес перетравлення їжі і сприяє появі ускладнень. Квас і газовані напої також можна. Отже, харчування при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки відіграє важливу роль у процесі лікування. Навіть найпотужніші медикаментозні засоби без дієти можуть виявитися безрезультатними.

Правильно складене меню допоможе відновити пошкоджену слизову оболонку травних органів, зменшити клінічні прояви недуги і прискорити процес одужання. Виразка – це підступна хвороба, яка вміє чекати і при будь-якому зручному випадку повертається у вигляді рецидиву. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь правильного режиму харчування щодня.