Гастрит        28 Лютого 2018        107         0

У яких харчових продуктах зустрічається ботулізм, що може його викликати

Зміст

  • Список продуктів харчування, в яких може зустрічатися Clostridium botulinum
  • Як зрозуміти, що продукти були зараженими?
  • Що можна зробити до приїзду швидкої допомоги
  • Поради фахівців

Ще з давніх пір відомий своєю підступністю ботулізм. Нерідко можна побачити інформацію про те, що люди отруїлися під час прийому консервованої їжі. Але в яких продуктах ботулізм зустрічається найчастіше і чи можна убезпечити себе від впливу одного з найсильніших отрут.

Список продуктів харчування, в яких може зустрічатися Clostridium botulinum

Багато з нас знають, що ботулізм практично в 90% випадків зустрічається в консервах домашнього походження. Який продукт найбільш небезпечний для вживання всередину, і де можна зіткнутися з ним?

Гриби, м’ясо, птиця, риба, овочі і фрукти – звичні сировину, яку ми вживаємо практично щодня. Але навіть воно може нашкодити організму в солоному або квашеному вигляді, викликавши небезпечне захворювання.

Компоти, варення і джем з ягід і фруктів

Дуже часто викликають зараження Clostridium botulinum. Багато людей і не підозрюють, що смачні страви можуть виявитися останніми в їх житті. Тому під час заготовок слід якомога уважніше ставитися до гігієнічної та термічній обробці продуктів.

Банки з консервованими продуктами, що містять ботулінічний отрута, не відрізняються від нормальних. Банки можуть не мати роздутих кришок, поменявшегося вмісту, зміни кольору або запаху.

Молоко

На перший погляд, є нешкідливим. Але варто розібратися детальніше, в яких випадках ботулотоксин може зустрітися в ньому. Зі 100% впевненістю лікарі твердять, що у свіжому незбираному молоці інфекції немає і ніколи не буде. Однак сказати теж саме ніяк не можна про сухий молочний продукт.

Відомо, що на основі такого молока виготовляються багато дитячі суміші, згущене молоко і т. д. А річ саме ці продукти можуть стати причиною розвитку гострого інфекційного захворювання. Крім того, варто зауважити, що сухий молочний продукт має здатність тривалий час зберігати збудники ботулізму, які можуть потрапити туди під час неправильного зберігання.

Огірки і помідори

У яких харчових продуктах зустрічається ботулізм, що може його викликатиДіарея і біль у животі

Є не таким частим джерелом хвороби, як, наприклад, гриби. Але можливість потрапляння інфекції в баночки виключати теж не можна. Необхідно пам’ятати головні правила, перед використанням продуктів слід добре очистити овочі від забруднення.

Те ж саме стосується банок для стерилізації. Інша справа огірки і помідори заводського виробництва. Захворіти на ботулізм від таких консервів практично неможливо, так як температура обробки продуктів на підприємстві вище тієї, що можна добитися в домашніх умовах.

Гриби

Є улюбленою стравою багатьох людей. Але не варто забувати про великий ризик зараження ботулізмом від консервованих грибів домашнього приготування. Найбільшу небезпеку становлять ті продукти, які були закупорені бляшаними кришками і не мають доступу до кисню. Також слід враховувати умови і терміни зберігання готової їжі.

У яких харчових продуктах зустрічається ботулізм, що може його викликати
Не купуйте домашні консерви з рук у приватних осіб. Це входить в основні правила профілактики ботулізму

Риба та м’ясо

Є одним з продуктів харчування, після вживання в їжу яких високий ризик розвитку ботулізму. Ще в 1879 році бельгійським бактеріологом Ваном Эрменгеном був встановлений факт зараження клостридиями від хворих тварин.

В ході досліду було встановлено, що бактерії, які є в консервованому м’ясі або рибі можна знайти в кишечнику і селезінці людини, що з’їла цей продукт. Потім на живильному середовищі висівали мікроорганізми і спровокували виділення ними токсинів.

В результаті експерименту піддослідні тварини, заражені клостридиями, мали такі ж симптоми, як і хворі люди з наступним летальним результатом.

Як зрозуміти, що продукти були зараженими?

Зазвичай захворювання починає проявлятися через 2-10 годин від моменту потрапляння інфекції в організм. У рідкісних випадках може пройти від 2-3 доби, але були зафіксовані випадки і через 8-10 днів. Але чим раніше з’являються перші клінічні прояви, тим важче буде протікати захворювання.

Перші ознаки неспецифічні і можуть нагадувати симптоми харчового отруєння або гастроентериту. До них відносяться гостра хворобливість в області живота, повторюється блювота, пронос, який не перевищує 10 разів за 24 години, головний біль, підвищення температури до 40 градусів.

Пам’ятаєте! Через 24 години температура тіла досягає нормальної позначки, а підвищена перистальтика кишечника змінюється повною нерухомістю, в результаті чого з’являються стійкі запори. Ще через деякий час, захворювання прогресує, з’являються ознаки, характерні для ботулізму.

Порушення з боку зоруПорушення дихальної системиПорушення з боку рухової функціїПорушення ковтання і мовиЗниження гостроти зору, погано бачать предмети, що знаходяться поблизуВідчуття нестачі повітряМалорухливість, м’язова слабкість, яка наростає при прогресуванні хворобиСухість слизових оболонок порожнини ротаРоздвоєння в очахПочуття сорому у грудях і поява болюМ’язи шиї ззаду слабшають і пацієнтам доводиться тримати голову руками, щоб вона не опускалася до грудейЗміни висоти і тембру голосуТуман і біла пелена перед очимаЧасте і поверхневе диханняПоява гугнявостіОпущення верхніх повікВідчуття стороннього тіла в горліКосоокістьПорушення ковтання: спочатку твердої їжі, потім і рідкоїМимовільне рух очних яблукПри прогресуванні захворювання голос стає хрипкимІноді може бути повна нерухомість очних яблукМожлива повна втрата голосу

Які механізми появи клінічних ознак:

  • Нудота, блювота і пронос – місцевий вплив ботулотоксину на слизову стінку органів шлунково-кишкового тракту (ШКТ).
  • Поверхневе і часте дихання – зниження м’язової активності діафрагми, міжреберних м’язів і черевного преса, отрута, що виділяється клостридиями, блокує передачу нервових імпульсів у м’язовій системі. Виникає кисневе голодування.
  • М’язова слабкість, порушення передачі нервових імпульсів, зменшення надходження кисню до клітин, порушення обміну речовин.
  • Сухість слизових оболонок, порушення ковтання, зниження рухливості мови – ураження ядер черепно-мозкових нервів.
  • Кам’яне обличчя, відсутність міміки – поразки лицьового нерва.
  • Порушення зорової функції, пелена перед очима – ураження ядер черепно-мозкових нервів, нерва циліарного м’яза.
  • Блідість шкірних покривів – звуження судин і капілярів, прилеглих до поверхні шкіри і слизових.
  • Запор і метеоризм, порушення роботи блукаючого нерва.

У яких харчових продуктах зустрічається ботулізм, що може його викликати
При появі перших симптомів важливо госпіталізувати пацієнта

Що можна зробити до приїзду швидкої допомоги

Ботулізм розвивається дуже швидко і щоб не втрачати дорогоцінний час до приїзду швидкої допомоги, можна виконати деякі заходи. Промивання шлунка найкраще робити содовим розчином, так як лужна середа згубна для ботулотоксину і виконувати процедуру необхідно в перші 2 доби, коли є ризик, що в шлунку є залишки зараженої їжі.

Сифонна клізма також рекомендована з содовим розчином. Для виконання маніпуляції потрібно чисте 10 літрове відро, зонд, воронка, ємність для промивних вод. Прийняти ентеросорбент (найбільш відомими та ефективними лікарськими засобами є Активоване вугілля, Білий вугілля, Ентеросгель Полісорб.

По можливості поставити крапельницю. Проводити процедуру може тільки медичний працівник або спеціально навчена людина. Простими і нешкідливими препаратами вважаються Гемодез, Трисоль, 5% розчин глюкози.

Поради фахівців

Щоб уберегти себе від захворювання, необхідно знати, які продукти викликають ботулізм. Виходячи з цього, можна слідувати нескладним правилам в цілях профілактики:

  • не варто консервувати м’ясну, рибну продукцію, фрукти і овочі в герметично закритих банках, якщо немає можливості добре відмити їх від ґрунту (наприклад, буряк, морква тощо);
  • не рекомендується вживати в їжу копчену або в’ялену продукцію домашнього виробництва із-за можливого ризику змісту спір у кишечнику та інших частинах тварин;
  • категорично забороняється купувати домашні консерви з рук у незнайомих осіб;
  • найкраще варто використовувати капронові кришки, які пропускають кисень. Продукти не будуть зберігатися так довго, скільки хотілося б, але таким чином можна звести ризик зараження ботулізмом до нуля;
  • якщо ж все-таки немає можливості відмовитися від домашньої їжі, то обов’язково кип’ятіть таку продукцію після розтину вами банки не менше 20-25 хвилин. При таких діях токсин повністю знищується і не представляє небезпеки для здоров’я.

У яких харчових продуктах зустрічається ботулізм, що може його викликати
Помутніння розсолу – одна з ознак зараження продуктів

Зверніть увагу, що заражені банки нерідко каламутніють і розкриваються. Їх ні в якому разі не можна використовувати для вживання в їжу. Навіть кип’ятіння не допоможе повернути продукції колишній вигляд і якість.