Страви і пюре з картоплі при гастриті — користь, показання, заходи

Зміст

• 1 Корисні якості картоплі
• 2 Вплив картоплі на травлення
• 3 Вживання картоплі при гастриті
  • 3.1 Картоплю під час лікування гастриту з підвищеною кислотністю
  • 3.2 Картоплю під час лікування гастриту зі зниженою кислотністю
  • 3.3 Картоплю при ускладненому гастриті
• 4 Особливості приготування пюре і страв з картоплі
• 5 Обмеження для деяких картопляних страв

Лікувальна дієта невипадково включає картопляне пюре при гастриті і багато інших страви на основі картоплі. Хімічний склад, багатий на корисні елементи, і щадні властивості роблять його повноцінною частиною дієтичних столів під час лікування гастриту.

Страви з популярного коренеплоду впливають на стінки шлунка благотворну дію, легко обробляються шлунковим соком, швидко переміщуються в кишечник, насичують організм поживними речовинами. Не мають механічного і хімічного подразнення. Особливо це стосується пюре — перетерта їжа мінімально шкодить хворому органу, на відміну від твердої їжі.

Картопляне пюре – невід’ємна частина дієтотерапії для всіх стадій і форм гастриту

Єдина умова — готувати і їсти їжу з правилами. Дієтологи і гастроентерологи на питання, чи можна картоплю при гастриті, відповідають ствердно, але з обмеженнями деяких рецептів. Так яку ж картоплю при гастриті дозволяють їсти доктора?

Корисні якості картоплі

Картопляні бульби недарма вважаються «другим хлібом», в їх м’якоті міститься маса необхідних людині речовин. Варена картопля при гастриті, коли порушено розщеплення і всмоктування поживних елементів, постачає тіло вуглеводами, цінних рослинним білком туберином, вітаміни, пектини, мікроелементи, незамінні амінокислоти.

Склад картопляних бульб варіюється в процентному співвідношенні, в залежності від сорту, але в цілому містить:

• Воду;
• Крохмаль;
• Білок туберин;
• Інші азотисті сполуки;
• Цукор у вигляді глюкози (65%), сахарози (30%), фруктози (5%);
• Рослинний жир (0,1 — 0,15%);
• Ферменти;
• Мінеральні солі;

У картоплі міститься багате кількість вітамінів і мінералів

• Вітаміни с, е, рр, в1, в2, в6, к, біотин, провітамін а, пантотенову кислоту;
• Клітковину;
• Органічні кислоти;
• Амінокислоти, у тому числі повний набір незамінних для людини;
• Пектини;
• Мікроелементи — калій, фосфор, магній, йод, кальцій, залізо, сірку, цинк, кремній, бром, марганець, бор;
• Кумарин;
• Каротиноїди.

Корисні хімічні сполуки в картоплі легко засвоюються, оскільки мають форму лужних солей, що благотворно позначається на кислотно-лужний баланс крові.

Зверніть увагу! Картопляні бульби при розварюванні і розм’якшення втрачають частку вітамінів, зате не перевантажують запалені стінки шлунка. Тому лікарі однозначно говорять, що картопляне пюре при гастриті можна і потрібно їсти

Вплив картоплі на травлення

Варена м’якоть коренеплоду не містить грубу клітковину, як деякі овочі, її волокна ніжні і м’які. Їх частка невелика — всього 1%. Потрапляючи в шлунок, вони швидко розм’якшуються, набухають, не подразнюють слизову оболонку. Харчова грудка легко покидає межі хворого органу, м’яко евакуюється в дванадцятипалу кишку.

Крохмаль, на частку якого стане в нагоді 17 — 20%, при варінні частково перетворюється в цінний для шлункової слиз оболонки. Вона обволікає пошкоджені клітини слизової, змащує травний тракт, захищаючи від агресивного впливу шлункової кислоти, тому сміливо можна їсти картоплю при гастриті.

Завдяки крохмалю, що міститься в картоплі, у шлунку створюється м’яка оболонка, яка захищає органи від агресивних продуктів

Страви з картоплі, приготовані правильно, не застоюються, тому відсутня бродіння і відчуття тяжкості, як «гиря в животі». При перетравленні газоутворення мізерно, немає зайвого тиску на стінки, почуття розпирання, метеоризму.

Картоплю не потрібно ретельно пережовувати. Оброблена слиною їжа плавно перетікає в шлунок, швидко там окислюється, не дратуючи стінки

Проходячи через нижній відділ, вона нейтралізується, потім потрапляє в лужне середовище дванадцятипалої кишки, де обробляється жовчю. Після вона повноцінно всмоктується нижчими відділами кишечника, не порушуючи перистальтику і дефекацію.

Вживання картоплі при гастриті

Гастрит як діагноз має різні форми і стадії. Хвороба проявляється функціональними розладами різного ступеня, порушенням секреції соку і рухової активності. Дієту призначають в якості лікувальної складової, що входить у схему лікування патології шлунка.

Справедливо розглядати окремо харчування:

• Для гострого гастриту і загострення хронічного захворювання;
• В стадії затихання хвороби;
• При гастриті з підвищеним показником кислотності (гіперацидний гастрит);
• При недостатній секреції кислоти(гіпоацидний або анацидний гастрит);
• Для ускладненого гастриту.

Важливо! Харчові нюанси враховані і детально розписані в лікувальних дієтичних столах, рекомендованих Моз

Картопля під час лікування гастриту з підвищеною кислотністю

Медики рекомендують разварные супи і картопляне пюре при гастриті з підвищеною кислотністю, коли хвороба загострюється.

Дієта:

Хворого переводять у перші 2 — 4 дні на сувору дієтотерапію (стіл №1А) з обмеженим раціоном. Можна разварные супи з картоплею, рідке картопляне пюре з додаванням молока.

Після затихання хворобливих симптомів можна переходити на відновлювальний режим (стіл №1Б). Додаються картопляні страви вареними шматочками, запіканки, м’яке пюре на молоці і вершковому маслі.

В період одужання (1 — 3 місяці) краще дотримуватися щадної дієти з повноцінними енергетичними показниками (стіл №1). Дозволена варена, тушкована картопля, супи, пюре, картопляні запіканки.

Коли травлення входить в норму, хворому гастритом рекомендують дотримуватися обмежень раціону, залишають основу столу №15.

Дієта Стіл №15» передбачає повноцінне харчування і включає обмеження лише щодо шкідливої їжі

Виключаються: смажена картопля, особливо з салом, картопля-фрі, жирні страви, заправка гострими соусами, кислою сметаною, тушковані в оцті або вини.

Картопля під час лікування гастриту зі зниженою кислотністю

При недостатній або нульовий секреторної функції шлунка також можна їсти картоплю при гастриті, але з деякими обмеженнями.

Режим харчування залежить від самопочуття хворого, клінічної картини, ступеня ураження слизової, стадії хворобливого процесу:

На піку загострення належить тепле пиття і рідке картопляне пюре на воді з краплею масла (стіл №1А).

Після полегшення можна дотримуватися щадного раціону по столу №2, розробленого для м’якої стимуляції секреторної функції. Можна разварные супи з перетертим і порізаним шматочками картоплю, картопляне пюре з молоком, вершками, сметаною. Запечені, варені, тушковані страви, запіканки, вареники з картоплею та сметаною.

При нормалізації травлення достатньо харчуватися по столу №15, щоб уникати помилок травлення. Це повноцінний раціон з певними обмеженнями, що прибирають провокуючі фактори — тугоплавкі тваринні жири, страви смажені з скоринкою.

Виключаються: картопля з жирним м’ясом, салом, смажена до хрусткої скоринки, заправлена тугоплавким жиром.

Картопля при ускладненому гастриті

Часто запалення шлункової оболонки супроводжується іншими патологіями травлення. Попутно страждають печінка, кишечник, підшлункова залоза, жовчний міхур. Загострення ускладненого гастриту призводить до збою парних органів ШКТ, що задіяні в травній ланцюжку.

Харчування страждають комплексним порушенням в системі ШКТ повинно бути скориговане під супутні діагнози, в залежності від стадії недуги. Зазвичай лікар поєднує дієтотерапію для гастриту і наявних у хворого конкретних порушень.

Рада! Обов’язково проконсультуйтеся у гастроентеролога, в якому вигляді можна картоплю при гастриті з підвищеною кислотністю або недостатньою секрецією, якщо гастрит обтяжений коліт, холецистит, панкреатит, ентерит, гепатит

Особливості приготування пюре і страв з картоплі

Більшість цінних речовин і вітамінів у картопляного бульби знаходиться під шкіркою. При гастриті картопля піддається тривалій тепловій обробці. Для максимального збереження корисних елементів потрібно тонко очищати коренеплоди перед приготуванням.

Дієтичні страви з картоплі можна готувати на пару

Страви з картоплі при гастриті:

Супи. В неміцний рибний або м’ясний навар, а також в овочевий відвар кладуть дрібні шматочки картоплі, крупу, інші овочі, добре розварюють. У період загострення протирають. Пасерування не роблять.

Пюре. Готують картоплю до м’якості, товчуть, розбавляють водою і молоком (навпіл) до напіврідкої консистенції, заправляють маслом або сметаною.

Тушковані страви. Невеликі шматочки овочів тушкують на воді, бульйоні, молоці, вершках, сметані до м’якого стану.

Запіканки. Пюре заливають яєчно-молочною сумішшю, додають сир, сир, зелень. Запікають до м’якої скоринки.

Парові страви. Дозволена будь-яка рецептура, але страва має бути м’яким, ніжним.

Вареники з картоплею при гастриті можна на стадії одужання. У начинку і заправку не кладуть смажену цибулю. Поливати краще вершковим маслом, вершками, сметаною.

Важливо! Смажену картоплю, картоплю-фрі, супи з пассеровкой краще страждаючим гастритом уникати

Обмеження для деяких картопляних страв

Гастроентеролог при призначенні дієти враховує особливості конкретного діагнозу і стадії хвороби, обмежує раціон хворого.

Що стосується страв з картоплі, під заборону можуть потрапити такі страви:

• Смажений до хрусткої скоринки картопля;
• Смажене або тушковане блюдо з салом, жирним м’ясом;
• Суп на міцному жирному бульйоні;
• Картопля шматочками, полита тугоплавким жиром;
• Зрази картопляні;
• Картопляні Котлетки в сухарях;
• Оладки з картоплі з рум’яною скоринкою;
• Супи з пассеровкой.

Зверніть увагу! Картопляний коренеплід відноситься до дієтичної їжі, а користь залежить від способу приготування і подачі. Страждає гастритом людині не можна їсти гарячі страви — страви понад 60? негативно позначається на роботі шлунка, повільніше залишає його межі.

Потрібно їсти картоплю, незалежно від різновиди і стадії хвороби, тільки в теплому вигляді, близькому до температури тіла (37 — 39°).