Гастрит        06 Червня 2018        198         0

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецепти

Будь-яке захворювання вимагає корекції раціону. Виразкова хвороба шлунка в першу чергу передбачає виключення певних продуктів. Для правильного харчування хворого створені дієтичні столи. Поєднання продуктів і характер їх приготування розроблений, спираючись на фізіологічні особливості травлення людини при захворюванні. При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки (ДПК) медики призначають стіл № 1 за Певзнером.

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецепти

Стіл 1 і його особливості при виразковій хворобі шлунка

Виділяють 2 підвиди дієти, номер 1а і 1б. Обидва показані при загостренні слизової шлунка і дванадцятипалої кишки, гострому гастродуоденіті та в післяопераційний період. Стіл 1а містить невелику кількість вуглеводів, а номер 1б має меншу кількість обмежень. У раціонах рекомендується вживати знежирене м’ясо, манку, гречку, рис, овочеве пюре, фрукти і ягоди (крім кислих). Стіл 1б відрізняється тільки додаванням в меню сухарів, протертих супів, а також меншою строгістю в дозуванні інших дозволених страв.

Дозволені продукти

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецептиДозволено вживати нежирні сорти м’яса і риби.

При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендується вживати в їжу:

  • відварну курятину;
  • знежирене яловиче м’ясо;
  • варену рибу;
  • сухарики без додавання спецій;
  • сік зі свіжої капусти та картоплі;
  • суп-пюре з овочів;
  • напій з шипшини;
  • страви з авокадо;
  • м’який сир;
  • не кислі фрукти і ягоди;
  • молоко;
  • деякі ласощі (зефір, мед);
  • олія з льону і обліпихи.

Позитивний вплив на слизову шлунка і дванадцятипалої кишки роблять навіть деякі солодощі, які мають обволікаючу властивість, у тому числі киселі, муси, креми з вершків. Також іноді можна з’їсти невелику кількість меду, зефіру або варення без шкоди для здоров’я.

Що не можна вводити в меню?

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецептиНе можна їсти жирну смажену їжу.

При виразці шлунка і дванадцятипалої кишки заборонено вживати в їжу продукти, що містять жир, спеції, кислі компоненти і дріжджі. Не можна їсти такі страви:

  • смажені м’ясо, риба;
  • свіжа випічка;
  • борошняні вироби із здобного тіста;
  • солодощі, які містять шоколад;
  • маринад;
  • білокачанна капуста;
  • жирне м’ясо;
  • житній хліб;
  • газовані напої;
  • алкоголь;
  • міцну каву або чай;
  • цибулю і часник;
  • круто зварені яйця;
  • жирна і солона риба;
  • бобові, редис і ріпа;
  • м’ясні і рибні бульйони;
  • консерви;
  • будь-які фастфуди.

Зразкове меню

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецептиХарчуватися потрібно часто, але дуже маленькими порціями.

При шлунковій виразці та дванадцятипалої кишки слід дотримуватися частого і дрібного харчування. Дієта містить потрібну кількість вітамінів і мікроелементів, а також енергетичні запаси на весь день. Дрібність забезпечує стимуляцію виділення шлункового соку в рівномірному, невеликій кількості на протязі 1 дня. Частота (6 разів) прийому їжі попереджає накопичення кислоти, що надає негативний вплив на слизову шлунка.

Сніданок для пацієнта

Дієта передбачає частий прийом їжі. Перший сніданок починається з 1 склянки підігрітої мінеральної води. Звичка випивати її до їжі стимулює травлення і допомагає механічно очищати травний тракт від патогенних мікроорганізмів і залишків їжі. Можна зробити бутерброд з вершковим маслом. На 2-й сніданок достатньо випити йогурт, бажано домашнього приготування без барвників, ароматизаторів і консервантів, чистий, або з додаванням свіжих фруктів, горіхів і злаків.

Поживний обід і полуденок

До обіднього столу готують овочевий суп на курячому бульйоні, відварні макаронні вироби. Запити страви можна склянкою молока. На десерт дозволено яблучне пюре. Полуденок включає парову котлету і гарнір з перетертого картоплі. Запивають страва, напій з шипшини. В якості десерту можна поласувати жменею родзинок.

Легкий вечеря

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецептиВечеряти за три години до сну.

На вечір готують овочеве пюре з вареною рибою. Як альтернативу можна вжити некруто зварені яйця. Запивають все склянкою молока з шматочком несвіжого хліба, сухариками або бубликами. Перед сном можна випити чашку неміцного, трохи солодкого трав’яного або фруктового чаю, компоту, або склянка мінеральної води.

Рецепти деяких страв для хворих на виразку

Овочевий суп з рисом

Крупу для нього відварюють окремо. У киплячу воду додають очищені цілі овочі і варять близько півгодини. В утворену масу додають відварений рис, солять і кидають кріп. Пропорції інгредієнтів:

  • морква — 1 шт.;
  • рисова крупа — 2 столових ложки;
  • середня цибулина — 1 шт.;
  • кріп — за смаком;
  • картопля — 2 шт.

Битки з яловичини

Стіл при виразковій хворобі шлунка: меню, рецептиСтраву готують на пару.

М’ясо звільняють від шкури і прожилок, відварюють і перемелюють. Варену рисову крупу разом з отриманим фаршем ще раз пропускають через м’ясорубку, додають сіль за смаком і яйце. Битки готують на пару. Для приготування використовують такі інгредієнти (в грамах):

  • м’ясо — 110;
  • рис — 12;
  • вода — ? склянки;
  • яйце куряче — 1 шт.;
  • вершкове масло — 5.

Манна каша з медом

Вариться від 7 до 10 хвилин на воді. Потім додають молоко і готують ще стільки ж часу. Після цього кашу кладуть масло і наливають мед. Пропорції інгредієнтів:

  • манка — 3 столових ложки;
  • молоко — ? склянки;
  • вершкове масло — 1 чайна ложка;
  • вода — 1 стакан.

Висновок

Часте дробове харчування, чітке дотримання спеціальної дієти (стіл 1 за Певзнером), утримання від вживання заборонених страв у комплексі з добросовісним виконанням рекомендацій гастроентеролога, своєчасним використанням медикаментозних засобів позитивно впливають на терапію виразки. Подальша профілактика рецидивів та періодичні діагностичні огляди забезпечать запобігання ускладнень патології шлунково-кишкового тракту.