Практично всі рецепти при виразці шлунка засновані на принципах лікувального харчування. Без щадного харчування позбутися від виразкової хвороби і домогтися стійкої ремісії не вийде. Підібрати дієтичний раціон зможе кожен пацієнт, враховуючи свої смаки й індивідуальні особливості організму.
Зміст
Правила приготування страв при виразці шлунку
При виразковому захворюванні показано тривале дотримання лікувального стола №1. Як правило, лікарі рекомендують дотримуватися його протягом 6 місяців і більше. Дієтичні страви при виразці шлунка відповідають всім вимогам збалансованого харчування, тому організм не відчуватиме дефіциту поживних речовин, а хворий — почуття голоду.
Щоб процес одужання протікав без розвитку ускладнень, при приготуванні страв необхідно дотримуватися простих правил:
- Загальна енергетична цінність повинна бути в межах 2000-2100 ккал в добу. Причому жирів – 70 р., білків – 140 р., вуглеводів – 230 р.
- З раціону повністю виключають будь-яку шкідливу їжу (копчену, смажену, солону). Готують тільки на пару, смажать або варять. Допускається запікати продукти в духовці, але такі страви включають до меню тільки 1 раз у тиждень.
- Для приготування дієтичних страв необхідно використовувати тільки натуральні та свіжі продукти. Для кожного прийому їжі краще готувати нове блюдо.
- Всі страви дієти при виразці шлунка повинні складатися з добре проварених (м’яких) продуктів. На перших етапах виразкової хвороби краще відмовитися від твердої їжі. Каші, супи подрібнюють до пюреобразного стану або протирають через сито.
- Не можна вживати гарячу і холодну їжу, яка негативно впливає на слизові шлунка. Комфортна температура страв – 37 градусів.
- Щоб не переїдати, слід повільно вживати їжу, її старанно пережовуючи. Порції повинні бути маленькими (приблизно 200 р.). Їсти потрібно до 6 разів на день. Допускаються перекуси, але тільки корисною їжею.
- Особливу увагу приділяють страв із молочних продуктів. Вони не викликають активного травлення, тому соляна кислота менше виділяється в шлунковому соку.
Рада! Вводити в раціон нові продукти треба поступово, стежачи за тим, як на них реагує організм. Але також не слід забувати про питному режимі, в день потрібно випивати не менше 2,5 л рідини.
Перші страви при виразці шлунку
Існує багато рецептів дієтичних страв, які застосовують при виразковій хворобі. При загостренні захворювання особливо корисними виявляться перші страви. Супи при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки необхідно вживати, як мінімум 1 раз в день. При виразці шлунка в рецепти перших страв не входять спеції, приправи, обсмажені овочі.
Кращий варіант – супи у вигляді пюре або крему. Їх можна готувати на основі курячого бульйону або молока з додаванням вермішелі, круп (гречка, рис, перловка). Страви з наваристого бульйону (щі, борщ) повністю виключають з раціону. Але також слід відмовитися від горохового супу.
Рисовий суп на м’ясному бульйоні
Рис вкрай корисний при виразковій патології. Суп, приготовлена з крупи, обволікає хворий шлунок, сприяючи швидкому загоєнню ранки. Для приготування рисового супу з м’ясом для хворих на виразку потрібно:
- вода – 300 мл;
- зварений рис – 1 ст. л.;
- відварна яловичина– 100 р.;
- молоко – 50 мл;
- яйце – 1 шт.
Зварену крупу протирають через сито, а м’ясо подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Подрібнені інгредієнти змішують і ще раз проварюють. Яйце злегка збивають з молоком і додають в суп, варять ще 5 хвилин.
Готову страву заправляють сметаною, вершковим маслом (по 1 ч. л.). За бажанням в суп можна додати протерті овочі, наприклад, варену картоплю і моркву.
Суп з картоплею і гарбузом
Для хворих на виразку шлунка можна приготувати овочевий слизистий суп, що складається з наступних компонентів:
- картопля – 2 шт.;
- гарбуз – 120 р.;
- вершки – 2 ст. л.;
- зелень, сіль – за бажанням.
Гарбуз і моркву відварюють у невеликій кількості води. Готові овочі протирають через сито і змішують з рештою овочевим відваром, додають сіль, вершки. Знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Ситний і поживний суп готовий. Перед вживанням посипають рубаною зеленню.
Курячий суп
Їсти при виразці шлунка супи на основі концентрованого курячого бульйону можна через 10 днів після загострення, коли симптоми захворювання усунуто. Волокна пташиного м’яса нейтралізують соляну кислоту, що виділяється шлунковим соком. Щоб приготувати курячий суп з рисом та овочами, беруть:
- вода – 500 мл;
- куряча грудка – 100 р.;
- рис – 2 ст. л.;
- моркву, картоплю – по 1 шт.
Курку відварюють у воді, потім готове м’ясо перекручують через м’ясорубку і повертають в бульйон. Туди ж додають терті овочі, рис і продовжують варити ще 25 хвилин. За бажанням свіжий суп можна перетворити в пюре, використовуючи блендер.
Другі страви при виразці шлунку
Коли період загострення пройдено, а клінічні прояви хвороби зникли, то можна скористатися рецептами других страв. Другі страви можна приготувати на пару або в духовці.
Рада! Запікати продукти і готувати дієтичні страви в духовій шафі краще на повільному вогні. Це дозволить уникнути утворення скоринки, яка є шкідливою при виразковій хворобі.
Рецепти страв при виразці шлунка зазвичай складаються з нежирного м’яса, овочів, яєць, молочних продуктів. Всі продукти (особливо м’ясо) потрібно купувати у перевірених продавців, а не в магазині.
Парові котлети
Котлети, які готують на пару, підійдуть практично до будь-якого гарніру, дозволеним при виразці шлунка. В якості головного інгредієнта можна використовувати будь-яке м’ясо нежирних сортів. Наприклад, телятину, кролятину, яловичину, м’ясо індички або курки. Щоб приготувати 1 порцію знадобиться наступний набір продуктів:
- обраний вид м’яса – 100 р.;
- пшеничний (вчорашній) хліб – 1 шматочок;
- оливкова олія – 1 ч. л.;
- вода або молоко – 15 мл;
- сіль – щіпка.
М’ясо повинно бути однорідною консистенцією і ніжним, тому його слід кілька разів пропустити через м’ясорубку. Оливкова олія, сіль і хліб, розмочений у воді, додають у готовий фарш. Котлети витримують на водяній бані протягом 40 хвилин.
Рада! Як гарнір підійде відварний рис, картопляне або овочеве пюре.
Рибний пудинг
Корисними при захворюваннях ШКТ будуть продукти, приготовлені у вигляді пудингу. Наприклад, м’ясне або овочеве пюре. Як відомо, морепродукти багаті вітамінами і мікроелементами, які так необхідні в період відновлення після виразки шлунка.
Тому риба повинна стати невід’ємною частиною будь-якого дієтичного харчування. Щоб приготувати рибний пудинг, необхідно взяти:
- нежирне рибне філе – 100 р.;
- молоко – 2 ст. л.;
- білий хліб – 1 шматок;
- жовток — 1 шт., білок – 2 шт.;
- вершкове масло – 1 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Одну частину філе відварюють у воді, іншу – прокручують через м’ясорубку. До рибного фаршу додають хліб, вимочений в молоці. Потім обидві частини змішують, додають масло і жовток. Білки збивають у міцну піну, а потім акуратно вмішують в рибну масу. Отриману суміш викладають у невеликі форми.
Яловиче суфле з сиром
Суфле з яловичини з сиром – ще один рецепт, який відповідає вимогам дієтичного раціону при виразці шлунка. Для приготування страви потрібно взяти такі продукти:
- філе відварної яловичини – 200 р.;
- нежирний сир – 50 р.;
- вершкове масло – 10 р.;
- жовток – 1 шт., білок – 1 шт.
М’ясо і сир пропускають кілька разів через м’ясорубку. В одержаний фарш додають масло, жовток. Збитий білок вводять поступово. З фаршу формують невеликі кульки, які відправляють готувати на пару.
Рада! Замість сиру можна взяти будь-які овочі, наприклад, картоплю, кабачок, гарбуз і т. д. Вони не тільки наділяти блюдо неповторним ароматом і смаком, але і збагатять його корисними вітамінами.
Десерти при виразці шлунку
Солодкі продукти, наприклад, тістечка, шоколад, язвенникам протипоказані. Корисні десерти, приготовані в домашніх умовах, вживати можна і навіть потрібно. Лікарі дозволяють включати їх в раціон після того, як пройдено гостра стадія захворювання.
Важливо пам’ятати, що таке блюдо повинне бути легким і некислим, в міру солодким. Якщо не дотримуватися цієї умови, то навіть дієтичні десерти можуть зашкодити здоров’ю та призвести до загострення виразкової хвороби.
Рада! З солодких продуктів, приготованих промисловим шляхом, можна їсти зефір, пастилу, желе, мармелад.
Морквяний пудинг
Для приготування цієї страви потрібно:
- морква – 2 шт.;
- некислі яблука – 2 шт.;
- сир – 50 р.;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 15 р.;
- сметана — 1 ст. л.;
- манка – 2 ст. л.
В подрібнену моркву додають манку і терті яблука без шкірки. Сир протирають через сито і відправляють в масу. Туди ж додають залишилися інгредієнти, ретельно перемішують.
Окремо з дрібкою сіллю білок збивають до гострих піків і вмішують в сирну суміш. Формують кульки і відправляють готуватися на водяну баню – приблизно на 20 хвилин. Смачний і корисний пудинг готовий!
Ягідне суфле
Суфле з ягодами готується з таких інгредієнтів:
- будь-яка солодка ягода (малина, полуниця) – 0,5 склянки;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- яєчний білок – 3 шт.
Свіжі ягоди добре промивають і протирають через сито. Отриману масу розбавляють цукром і додають сіль (за бажанням). Потім варять на слабкому вогні до густого стану.
Білки добре збивають, а потім з’єднують з остиглої ягідної сумішшю. Отриману масу викладають в невеликі формочки, змащені маслом. Випікають у духовій шафі протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Смородинове желе
Приготувати це блюдо не складе труднощів, потрібна мінімальна кількість інгредієнтів:
- смородина (свіжа або морожена) – 2 ст. л.;
- желатин, цукор – по 1,5 ч. л.
Для початку ягоди видавлюють сік, який потім прибирають в холодильник. Поки сік охолоджується, готують желатин так, як вказано в інструкції на упаковці. Ягідний макуха, що залишився після віджимання, ставлять на вогонь, варять протягом 15 хвилин. Отриманий відвар проціджують, остуджують. Потім у ньому розчиняють цукор, знову прогрівають на вогні до кипіння.
Процес кипіння супроводжується утворенням пінки, яку необхідно знімати. Після масу вмішують розведений желатин, ретельно перемішують. Дістають холодний сік з холодильника, додають його в суміш. Останній етап – сироп розливають по формах і прибирають в холодильник на кілька годин. Готове желе можна вживати через 3-4 години.
Під час виразкової хвороби слід чітко дотримуватися всі приписи спеціаліста і дотримуватися лікувального меню. У цей період потрібно відмовитися від страв, у яких використовуються подразнюють слизові шлунка продукти.
Розширювати раціон можна з дозволу лікуючого лікаря і тільки після купірування больового синдрому. Страви, спеціально розроблені для лікування виразки шлунка, допоможуть прискорити одужання і відновити організм після цього небезпечного захворювання.
