При шлункових недугах обов’язкова умова одужання — дотримання дієти. Шашлик при гастриті не тільки не входить в перелік дозволених страв, але і може сильно нашкодити шлунку. Звичайно при його виготовленні використовується жирне свиняче м’ясо, додаються гострі приправи і сіль. Це заборонено при захворюваннях шлунка. Проте якщо змінити умови приготування, то хворому гастритом все-таки вдасться з’їсти улюблену страву.
Можна їсти шашлик?
При гастриті вживати в їжу засмажене, замариноване оцтом або соком лимона пряне м’ясо не рекомендується. Може погіршитися і так непростий перебіг хвороби. Для шлунка необхідна дієтична щадна їжа. Щадіння повинно бути термічного, хімічного і механічного характеру. Саме поївши шашлик, ці правила порушуються. Але в кожному правилі можливі виключення.
При загостреннях захворювання, безумовно, вживання будь-якого шашлику категорично забороняється, незалежно від того, за яким рецептом приготовлено страву. Але коли недуга знаходиться в стадії стійкої ремісії, невеликі послаблення допустимі. Під час ремісії і при відчутті значного полегшення хворим рекомендується попередньо узгодити з лікуючим лікарем можливість вживання в їжу шашлику. Доктор дасть професійні рекомендації, ґрунтуючись на проведених медичних обстеженнях.
Користь і шкода
Позитивні моменти
У період загострення категорично протипоказані подібні страви.
У цьому шашлику м’ясо необхідно не смажити, а запікати. Підсмажується оболонка, а всередині воно нудиться у власному соку. При хворобах шлунка підсмажену скоринку необхідно зрізати і їсти внутрішню частину страви. Корисно вживати червоне м’ясо, але не більше 100 г на день, оскільки зменшуються показники холестерину в крові і підтримується допустимий рівень гемоглобіну. Коли з меню виключаються червоні сорти м’яса, можливо розвиток залізодефіцитної анемії, здатної спровокувати міокардіодистрофії. Тому кардіологи вживання шашлику вітають, але в обмеженій кількості. М’ясо повинно бути обов’язково нежирне і в свіжому вигляді — це важливо.
Негативні наслідки
М’ясо і спеції
Більшість лікарів вважають, що при гастриті є шашлик не слід. Однак при дуже великому бажанні хворого поласувати цією стравою, і обов’язково на тлі стійкої ремісії недуги, можна його їсти, але не шкідливої свинини, а з птиці — курки або індички. Нежирне м’ясо добре засвоює організм людини. При цьому важлива умова — правильне приготування маринаду. Необхідно виключити все гостре, а також кислоти у вигляді лимонного соку і оцту, особливо якщо кислотність підвищена. Приправи потрібно замінити на гранатовий сік або томатний соус. Норма готового страви — не більше трьох шматочків.
Засмажена скоринка
Шашлик з курки готується на вугіллі, тому буде утворюватися скоринка, згубно впливає на шлунок. При гастриті перед вживанням готового страви необхідно зрізати верхню прижаренную частина. Це дозволить виключити прийом їжі в смаженому вигляді і не зашкодить запаленої слизової оболонці. Готовий шашлик рекомендується їсти тільки в теплому вигляді, оскільки холодна їжа, так само як і гаряча, може погіршити стан здоров’я хворого.
Інфекції в м’ясі 
Деякі сорти піддаються тривалій термічній обробці.
Існує ще одна потенційна небезпека — в недостатньо прожареному м’ясі може бути інфекція, здатна викликати дисбактеріоз, що важко піддається лікуванню. Через свинину можуть поширюватися паразити, наприклад, трихинелла, складно выявляющаяся навіть в лабораторних умовах. При несвоєчасному виявленні та лікуванні можливі сумні наслідки, аж до летального результату.
Тому потрібно купувати тільки те м’ясо, яке перевірив ветеринарний контроль.
Якість страви
Навіть при використанні свіжого і якісного м’яса їсти шашлик часто не слід, особливо старшому поколінню. Важливо, хто і як готує страву — може вийти відмінна якість, чи буде недостатньо дожаренным. Неправильна термічна обробка може спровокувати «ведмежу хворобу», дискомфорт у ділянці шлунка, загострення деяких хвороб, наприклад, панкреатиту. Для запивання рекомендується використовувати воду або мінералку.
Рецепти дієтичного шашлику
По-домашньому
Інгредієнти:
- м’ясо баранини — 1 кг;
- петрушка пучок;
- цибуля — 3 шт.;
- чорний перець — 5 р;
- масло топлене або жир — 50 г;
- сік гранатовий — 100 мл;
- сіль.
Порядок приготування:
З м’яса курки
Знадобиться 1,5 кг філе курки, каррі, перець мелений червоний або чорний, овочі, майонез, зелень, сіль. Нарізати м’ясо шматочками, додати трохи приправи, майонез і руками все перемішати, залишити просочитися. Через 30-40 хвилин курячий шашлик можна готувати на решітці або шампурах. М’ясо готується швидко, смак у нього виходить ніжний і соковитий.
