За розщеплені різних компонентів їжі відповідають різні ферменти. Перетравлення білків у шлунку відбувається завдяки ензимам, до яких відносяться різні види пепсину. Білкові молекули розпадаються на прості протеїни. Жири обробляються липазами до тригліцеридів і жирних кислот. Всі ці процеси відбуваються для всмоктування поживних речовин із продуктів. Достатня продукція травних ензимів забезпечує постачання організму необхідною кількістю вітамінів і мінералів.
Ферменти, що входять до складу шлункового соку, виділення якого регулюється вісцеральної нервової системою.
Функції шлунка
Цей внутрішній орган є частиною шлунково-кишкового тракту. Він виконує наступні функції:
- Резервуарна. У шлунок із стравоходу надходить і накопичується в ньому пережована та змочена слиною їжа.
- Травна. Під впливом протеолітичних і непротеолитических ферментів відбувається перетравлення ліпідів, білків і вуглеводів, що входять до складу харчового комка.
- Кровотворна. Шлункові залози виділяють глікопротеїни, що беруть участь в утворенні фактора Касла. Недолік цієї речовини призводить до В12-дефіцитної анемії, оскільки не дозволяє цього вітаміну всмоктуватися в кров.
- Імунна. Деякі компоненти харчового соку (соляна кислота, муцини, лізоцим) захищають організм від патогенів.
Як здійснюється розщеплення їжі в шлунку?
При зниженій кислотності білкова їжа погано перетравлюється.
Живильні речовини надходять у подрібненому вигляді з стравоходу. При цьому частина вуглеводів вже переварена амилазой слини. Але тільки в шлунку змінюються і перетравлюються білкові та жирові субстанції. Для їх обробки залози секретують активно виділяють протеолітичні і ліполітичні ферменти. Пепсин, що розщеплює білки, утворюється з неактивного пепсиногену під дією соляної кислоти. Тому білкова їжа добре перетравлюється тільки за достатньої кислотності. В основному ензим ліпаза, що розщеплює жири, в більшій кількості продукується в дитячому віці. У немовлят він здійснює розщеплення казеїну грудного молока.
Розщеплення білків: особливості процесу
Кожен ензим, що виділяється в гастроінтестинальної системи, переробляє які-небудь конкретні продукти. Розщеплення білків у шлунково-кишковому тракті відбувається під впливом пепсину. Він з’являється після відділення від неактивного попередника пепсиногену декількох молекул за допомогою гідрохлориду. Пепсин в шлунку має 4 фракції, представлених в різному процентному співвідношенні. Але всі вони розщеплюють білкові молекули до структурних компонентів — протеїнів, всмоктуються і надходять до органів і тканин. Пепсином виконуються важливі функції, що забезпечують організм «будівельними цеглинками».
Травний секрет для перетравлення
Процес травлення залежить від рівня соляної кислоти.
В його склад входять:
- Протеолітичні ферменти. Це пепсини, які розщеплюють білки до більш легких структур, а потім до амінокислот.
- Непротеолитические ензими. З їх допомогою відбувається розщеплення вуглеводів і ліпідів. Цукру в практично незміненому вигляді переходять в кишечник. Ензим ліпаза розщеплює жир до тригліцеридів і жирних кислот. Але вуглеводи в шлунку майже не розщеплюються.
- Соляна кислота. Вона служить активатором пепсиногену, попередника пепсину. Також кислота має неспецифічну імунну функцію, знищуючи патогенні мікроорганізми. Вона створює рН шлунка.
Шлунковий сік
Це комплексне поняття, що включає ферментативні фракції, слиз, соляну кислоту і біологічно активні компоненти. Під дією шлункового соку виконується не тільки травлення. Він виконує гормональну, бар’єрну і регулюючу функцію. Виділення його регулюється вісцеральної нервової системою з блукаючим нервом. Шлунковий сік складається з таких речовин:
- Протеолітичних ферментів.
- Соляної кислоти.
- Слизу. Слизовий секрет обволікає стінки гастроінтестинальної системи, захищаючи їх від агресивного впливу різних факторів.
- Біологічно активних і гормональні речовини. До них відносяться гастрин, соматостатин, серотонін, гістамін. Вони регулюють постійність внутрішнього середовища організму та перебігу хімічних процесів у ньому.
Важливим компонентом секрету є антианемический фактор Касла. При його дефіциті розвивається B12-дефіцитна анемія.
Роль соляної кислоти
Залишки їжі в шлунку провокує процеси бродіння і гниття.
За допомогою гідрохлориду починається перетворення неактивного попередника пепсиногену в пепсин. Компоненти соляної кислоти є потужним імунним факторів, захищаючи організм від патогенних мікроорганізмів, що знаходяться в харчовому грудці. Гідрохлорид створює кислотні умови для правильного травлення і розщеплення всіх харчових елементів. Роль соляної кислоти полягає в регуляції дії всіх ензимів шлунка. При її дефіциті неповне розщеплення призводить до накопичення в кишечнику продуктів обміну, що отруюють організм.
Подальші етапи
Цукру починають розщеплюватися в ротовій порожнині за допомогою слини. Далі їх перетравлення триває у кишечнику. Кишковий сік містить в мальтазу, під впливом якої розщеплюється вуглеводне з’єднання мальтоза. В нижніх відділах кишечнику відбувається всмоктування вже готових структурних компонентів їжі. В товстій кишці з маси відбирається вода.
