Діагноз хвороб. Рецепти при виразці шлунка: салати, супи, десерти

Важливим моментом є кулінарія при виразці шлунка. Вживаючи заборонені продукти або страви, які необхідно приймати в мінімальній кількості, людина ризикує ускладнити перебіг патології та спровокувати ускладнення. Для хворих на виразку шлунку рекомендована легка, і в той же час поживна їжа, яка готується на пару або вживається у відвареному вигляді.

Корисні й шкідливі продукти

Що забороняє дієта?

Дієтичні страви при виразці шлунка повинні включати виключно корисні продукти, які не викликають загострення запального процесу. Існують заборонені продукти, які ні в якій кількості не слід вживати при патології органів ШКТ. Під строгою забороною є соєвий соус при виразці шлунка, а також у список включені такі продукти:

випічка, особливо листкове тісто;
морозиво та інші солодощі;
копчені, жирні, смажені, гострі страви, прянощі;
консервовані продукти;
сири в формі пасти;
м’ясо і риба жирних сортів;
гриби в будь-якому приготуванні;
цитруси;
спиртні напої, енергетики, квас.

Категорично заборонено вживати щі, солянки, борщ при виразці шлунка. Не рекомендується пацієнтам із запальною реакцією у дванадцятипалій кишці та інших органах шлунково-кишкового тракту варити супи з жирним бульйоном. Дієта передбачає відмову від приготування засмажки, яку потім кидають у суп. У людей з виразкою ця їжа викликає болі в животі та інші симптоми.

Що можна?

Харчування таке ж збалансоване і повноцінне.

Для хворих на виразку шлунка важливо вибирати не тільки смачні, але й корисні та якісні продукти, які можна приготувати на пару, запекти, згасити або відварити. Пацієнтам з таким порушенням ШЛУНКОВО-кишкового тракту рекомендується дробове харчування невеликими порціями до 6 разів на день. Таким чином вдається уникнути перевантаження слизової оболонки шлунка. У щоденному меню повинні бути такі продукти:

м’ясо курки, кроля, індика;
окунь, щука й інша нежирна риба;
картопля, буряк, морква, кабачки;
макаронні вироби;
омлет;
манна, вівсяна і гречана каші;
свіжі фрукти, за винятком цитрусових і кислих;
мед, варення, пастила, суфле;
молочна продукція, чинить обволікаючу дію.

Популярні рецепти від виразки шлунка

Які салати можна?

При виразці шлунка необхідно робити акцент на великому вживанні свіжих овочів і фруктів, які містять багато клітковини, вітамінів і корисних мікроелементів. Але не всі овочі допускаються до вживання при виразковому відхилення ШКТ, оскільки багато продукти викликають процес бродіння в кишечнику. Тому багато рецепти салатів при виразці шлунка складаються з тушкованих або відварених овочів. При патології пацієнта можна в невеликій кількості з’їсти вінегрет. Також популярний буряковий салат, який готується за такою технологією:

Відварюють 200 грам основного овоча до повної готовності.

Обдають буряк крижаною водою і дають трохи охолонути.

Знімають шкірку і натирають на тертці.

Додають 60 грамів консервованого горошку, ретельно перемішуючи.

Заправляють салат рослинною олією.

Супи: як правильно приготувати?

Існує багато корисних і смачних дієтичних супів.

Є багато різних смачних і корисних страв при виразці шлунка, не займають багато часу в готуванні. При запаленні слизової органу важливо щодня вживати рідку їжу, яка не навантажує процес травлення. Частіше лікарі рекомендують вживати пюреподібний суп з куркою. Готується він таким чином:

Куряче філе відварюють, охолоджують, після чого дрібно перетирають на м’ясорубці.

В окремій каструлі півгодини варять капусту, моркву, селеру, картоплю, цибулю. Залишають на чверть години під накритою кришкою настоятися, потім роблять овочеве пюре.

Готують льєзон, вливаючи в попередньо розігріту молоко жовток з яйця. Важливо постійно заважати, щоб не відбулося згортання яйця.

До курки додають бульйон до отримання консистенції супу.

Змішують з овочами, льезоном і невеликою кількістю масла.

Їдять теплим.

Можна варити супи при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, використовуючи яловичину. М’ясний продукт відварюють і дають охолонути. Подрібнюють за допомогою м’ясорубки кілька разів. Окремо в каструлі варять рис, який перед приготуванням ретельно промивають. Повністю розварену крупу відправляють на сито і протирають. Отримані пюре комбінують і розводять за допомогою овочевого відвару до отримання супообразной консистенції. Ставлять на вогонь і прибирають одразу після кипіння.

Рисовий суп з яловичиною дозволяється їсти язвенникам з гострою або хронічною формою хвороби.

Каші і макаронні вироби

Рецепти супів при виразці шлунка можливо урізноманітнити такими продуктами. При гострому етапі показані в’язкі каші — вівсянка, гречка, манка. При хронічному перебігу раціон доповнюють рисом, перловкою і вермішеллю. В готову страву додають молоко, вершкове масло, варені або тушковані овочі. Можна готувати гречану перетерту кашу за такою схемою:

Просіяти крупу і засипати у киплячу воду, яку попередньо підсолюють.

Через чверть години вливають молоко і доводять до готового стану.

Не студят, а відразу протирають за допомогою сита або спеціальної машинки.

Підсолоджують, використовуючи цукор, додають масло.

Смачне блюдо при виразковому ураженні шлунка — вівсяна каша з гарбузом. З останньої знімають шкірку і крупно натирають. Заливають яскраво-оранжевий овоч водою і проварюють на повільному вогні близько 20-ти хвилин, після чого підливають молоко і чекають поки їжа закипить. Додають 1 склянку вівсяних пластівців і варять не більше 5-ти хвилин, регулярно помішуючи. Трохи підсолюють і сахарят, і їдять в ранкові години.

Корисні м’ясні страви

Білок є тим будівельним матеріалом, який потрібен при виразці.

Виразку шлунку обов’язково необхідно вживати побільше м’яса і риби, але конкретних сортів. Білок є необхідним матеріалом для регенерації пошкодженої слизової оболонки шлунка. Дієта передбачає прийом м’якого і нежирного м’яса, яке не перевантажує процес травлення. Пацієнту рекомендується робити парові котлети, м’ясні биточки та інші страви, тушковані або готуються на пару. Смачним і корисним є бефстроганов, який готується в такій послідовності:

Яловича свіжа м’якоть відварюється з додаванням коріння і цибулі.

Після приготування нарізують продукт соломкою, витягуючи прожилки і плівки.

Поки варять м’ясо, в іншій каструлі проварюють моркву до готового стану.

Овоч чистять і перетирають на тертці.

Роблять спеціальний соус, використовуючи сметану і борошно, які просушують на сковороді, після чого додають трохи овочевого відвару.

Коли соус загуститься, в нього додають підготовлене м’ясо і морквяне пюре.

Тушкують до готовності близько 10-ти хвилин.

Хворим з виразкою необхідно їсти м’ясні продукти 2 рази на добу.

Що зробити з овочів?

При виразковому ураженні шлунка рекомендується вживати більше овочів, але у відвареному або тушенном вигляді, щоб уникнути процесу бродіння. Популярністю користуються картопляні котлетки, які легкі в приготуванні і дуже смачні. Вживати таку страву можна пацієнтам, у яких хвороба в ремісії. Овоч можна запікати або робити на пару. Для їх приготування беруть кілька картоплин середнього розміру, чистять, ріжуть на шматочки і відварюють. Роблять пюре, в яку додають куряче яйце і невелику кількість солі. Ретельно розмішують і ліплять котлетки. Якщо пацієнт обрав готувати в духовій шафі, то важливо вчасно їх зняти з вогню, щоб не утворилося твердої скоринки. Урізноманітнити раціон можна цвітною капустою в сметанному соусі, яку готують таким чином:

Головку овоча середньої величини промивають і поміщають в підсолену холодну воду на чверть години.

Ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

У каструлю додають півсклянки молока і варять до напівготовності.

Капусту подрібнюють і заливають заздалегідь приготовленим сметанним соусом.

Вживається окремо або з гарніром.