Гастрит        05 Червня 2018        485         0

Продукти, що підвищують кислотність шлунка: дієта при зниженій кислотності шлункового соку, меню харчування

Зміст

  • Принципи і правила дієти
  • Дозволяються і заборонені продукти
  • Приклади меню
  • Відео по темі

Вміст соляної кислоти в шлунковому соку, тобто рівень його кислотності, є найважливішим чинником, що впливає на стан всього організму. При зниженні цього показника, що відбувається з-за, приміром, запального процесу в слизовій оболонці шлунка (гастрит), порушується в першу чергу процес перетравлення їжі. Їжа, яка «депонується» в шлунку, в результаті нестачі соляної кислоти перетравлюється недостатньо, і харчової грудку практично в незміненому вигляді надходить у тонкий кишечник. Це веде до створення підвищеного навантаження на кишечник і до його відносної функціональної недостатності (нестачі ферментів і ослаблення перистальтики), із-за чого формуються такі симптоми, як відрижка та печія, тяжкість у животі і метеоризм, порушення стільця і зміни апетиту.

Але збій у перетравленні їжі є не єдиним наслідком пониження кислотності шлункового соку. Достатній рівень соляної кислоти також виступає в ролі захисного бар’єру, який «рятує» шлунково-кишковий тракт від заселення колоніями бактерій і мікроскопічних грибків. Недарма мікроорганізм Helicobacter Pylori, збудник багатьох захворювань шлунка, виявляється в більшості випадків у пацієнтів, що володіють недостатньою кислотністю шлункового соку.

Патологічний стан, що характеризується зниженням вироблення соляної кислоти клітинами слизової оболонки шлунка, є стадією, що передує цілого ряду патологій. Його необхідно своєчасно коригувати, нормалізуючи рівень кислотності, щоб не допустити формування серйозних захворювань. Для цього використовуються різні лікарські препарати стимулюючого і замісного призначення, але величезне значення має і інший лікувальний напрямок. Це особлива дієта при зниженій кислотності шлунка, що по ефективності анітрохи не поступається іншим терапевтичним методам.

Продукти, що підвищують кислотність шлунка: дієта при зниженій кислотності шлункового соку, меню харчування
Пониження кислотності шлунку формується при зменшенні вироблення слизовою оболонкою соляної кислоти

Принципи і правила дієти

Харчові маси, що надходять у шлунок, безпосередньо впливають на його слизову оболонку. Вони не повинні травмувати внутрішню оболонку органу, щоб не посилювати патологію, а також повинні сприяти процесу регенерації. Крім того, багато продукти здатні впливати на процес продукування соляної кислоти, тому перевагу слід віддавати тієї їжі, яка стимулює її вироблення. Самий швидкий спосіб відновити кислотність під час їжі полягає в тому, щоб вживати страви, вже мають певний рівень кислотності, який, в той же час, не буде надто агресивним» для слизової шлунка і кишечника. Цей спосіб можна назвати заместительным.

Тому дієта при зниженій кислотності шлунка, іменована столом №2, володіє наступними принципами:

  • щадне вплив на травні органи;
  • стимуляція секреторної активності органів;
  • стимуляція рухової функції органів;
  • замісне надходження продуктів, що мають необхідну кислотність.

Щоб забезпечити всі ці напрямки дієти, важливо не тільки правильно підбирати продукти, що підвищують кислотність шлунка, але і знати про правила їхнього приготування. Дозволяється варити, тушкувати, готувати на пару, запікати в духовці і навіть трохи обсмажують, але без використання якої-небудь панірування. Ті продукти, які мають грубу клітковину (сирі фрукти і овочі) або сполучнотканинні волокна (жилаве м’ясо), рекомендується після відварювання або запікання додатково перетворювати в пюреобразную масу. Інші продукти можна вживати у вигляді дрібних шматочків, бульйонів, фаршів різних фракцій.

Особлива увага приділяється і температури готових страв. Людина, що страждає зниженою шлунковою кислотністю, не повинен вживати занадто холодні або гарячі страви, їх температура повинна бути середньою.

В цілому, харчування при зниженій кислотності шлунка відрізняється наступними особливостями:

Продукти, що підвищують кислотність шлунка: дієта при зниженій кислотності шлункового соку, меню харчуванняМеню при гастриті

  • збалансоване співвідношення білків, жирів, вуглеводів;
  • підвищена добова калорійність, до 3000 кКал;
  • розподіл добового об’єму їжі на 5-7 прийомів (дробове харчування невеликими порціями), загальна маса страв – не більше 3 кг;
  • використання бульйонів як стимуляторів секреції і моторики в шлунку і кишечнику;
  • розширення комплексу способів переробки продуктів;
  • необов’язкове використання пюрирования продуктів;
  • невелике обмеження добової кількості солі;
  • кількість рідини – 7 склянок;
  • пити рідину не можна відразу після їжі і під час їжі;
  • оптимальна (помірна) температура страв.

Продукти, що підвищують кислотність шлунка: дієта при зниженій кислотності шлункового соку, меню харчування
Їжа не повинна бути занадто гарячою чи холодною

Дотримання зазначених принципів і правил дієти №2 необхідно при безлічі захворювань, які супроводжуються зниженням кислотності. Це гіпоацидні хронічні гастрити на стадії стихання загострення і в ремісію, періоди після гострих гастритів, колітів і ентеритів, а також періоди затихання запальних явищ при хронічних ентеритах і колітах. Грамотно здійснюване харчування при цих патологіях збільшує секрецію не тільки соляної кислоти, але і травних ферментів, наприклад, в підшлунковій залозі.

Дозволяються і заборонені продукти

Кожна людина, що страждає захворюваннями шлунка зі зниженням кислотності, повинен знати, що можна і що не можна вживати. Інформацію про це він отримує від свого лікуючого лікаря, який при складанні рекомендацій обов’язково враховує форму патології пацієнта.

Списки дозволених і «небезпечних» продуктів зручніше представити у вигляді наступної таблиці:

МожнаНе можнаБульйони з м’яса, птиці, риби, овочів, грибів неміцніОвочі з грубою клітковиною (редис, ріпа, бруква, дайкон, солодкий перець, цибулю, огірки)Нежирне м’ясо і птицяБобові культури (горох, квасоля)Субпродукти (печінка, язик)Супи молочний і гороховий, окрошкиНежирна морська і річкова рибаБаранина, м’ясо гусака і качкиКрупи, крім перлової і пшоняноїМ’ясні і рибні консервиКисломолочні продуктиВарені круто яйцяПрактично всі овочіВершкове масло, сало, кулінарний жирФрукти, ягодиГострі спеціїКондитерські вироби без великої кількості жирівХліб свіжийНатуральні соки, киселі, морси, компотиЗдобна випічкаЧай неміцнийМолоко та вершкиЯгоди з грубою шкіркою і зернами (виноград, агрус, малина, ожина)Шоколад, морозиво

Бульйони слід готувати на нежирному м’ясі або рибі, додаючи різноманітні крупи, овочі, кріп, петрушку, лавровий лист. Крім поживної цінності, перші страви швидко і повністю засвоюються, додатково стимулюючи слизову оболонку до вироблення шлункового соку і підвищення кислотності. Можна використовувати різноманітні овочі: картопля, морква, кабачки, патисони, томати, буряк, цвітну капусту і брокколі. Обережно дозволяється вводити в меню капусту білокачанну і зелений горошок, «молочної» ступеня зрілості.

Продукти, що підвищують кислотність шлунка: дієта при зниженій кислотності шлункового соку, меню харчування
Перевага повинна віддаватися кисломолочним продуктам

Нежирна риба, птах або м’ясо вживаються у вигляді відварених, запечених або обсмажених без панірування страв. Також можна порубати їх у м’ясорубку і приготувати котлети, їжачки, кнелі, зрази. Мова і печінку краще відварювати або гасити. Дозволяється і оселедець, але тільки вимочений у воді. В якості других страв також вітаються різні запіканки з круп, макаронних виробів, картоплі та інших овочів, з додаванням м’ясного або рибного фаршу, фруктів або ягід.

Дуже важливо знати, які продукти здатні підвищувати або знижувати кислотність в шлунку. Це молочні і кисломолочні продукти, що містять певні мікроорганізми, які виробляють різні кислоти.

При зниженій шлунковій кислотності будуть показані тільки кисломолочні продукти: кефір, сметана, нежирний сир, ряжанка, йогурти, кисле молоко. Вони містять власні кислоти, що має «замісне» значення і прямим чином підвищує рівень кислотності в шлунку. Крім того, зазначені кисломолочні продукти стимулюють власні клітини шлунка до продукування соляної кислоти.

З кондитерських виробів дозволяються ті, які не є занадто жирними або зовсім не містять тваринних жирів. Тому перевага віддається мармеладу, пастиле, меренге, зефір, желе, не здобним видів випічки. М’які фрукти або ягоди без кісточок можна вживати свіжими по 200 г в день, яблука і груші слід запікати. Дозволяються будь-які компоти (крім сухофруктів), морси, киселі.

Продукти, що підвищують кислотність шлунка: дієта при зниженій кислотності шлункового соку, меню харчування
Здобна випічка при зниженій кислотності не рекомендується

Приклади меню

Особливу перевагу при плануванні щоденного раціону надається кисломолочним продуктам, що викликає кислотоутворення в шлунку. Тому бажано, щоб вони були присутні в меню щодня. Ось деякі приклади того, як можна різноманітно і повноцінно харчуватися при гастритах зі зниженою кислотністю, деяких формах колітів і ентеритів:

Сніданок 1: каша-вівсянка на воді, підсушений хліб, чай неміцний.
Сніданок 2: два яйця, зварених «всмятку», йогурт.
Обід: суп на яловичому бульйоні, рис відварний з м’ясної котлетою, скибочка помідора, підсушений хліб, компот зі свіжих ягід.
Полуденок: склянка кисляку з 1-2 чайними ложками цукру, сухе печиво.
Вечеря: картопляне пюре, тушкований минтай, фруктовий сік.
Перед сном: склянка кефіру.

Сніданок 1: відварені макарони з натертим сиром, чай, 1-2 штуки зефіру.
Сніданок 2: дві запечені груші.
Обід: суп грибний з картоплею, підсушений хліб, овочеве рагу з вареною куркою, морс, сухе печиво.
Полуденок: запіканка сирна з сметаною, чай.
Вечеря: гречка відварна, зраза м’ясна з грибами, чай
Перед сном: йогурт.

Сніданок 1: каша рисова з варенням, чай.
Сніданок 2: два тости з сиром, чай.
Обід: борщ на бульйоні з ложкою сметани, відварну картоплю з гуляшем з яловичини, хліб, компот.
Полуденок: кисіль, сухе галетне печиво.
Вечеря: тушкований кабачок з м’ясним фаршем, томати з олією, чай, мармелад.
Перед сном: кефір.

При недостатньої вироблення соляної кислоти, навіть враховуючи обмеження в раціоні, можна харчуватися дуже різноманітно. Правильно підібрані і приготовлені продукти не матимуть негативного впливу на слизову оболонку шлунка і допоможуть скорегувати кислотність.