Діагноз хвороб. Правила харчування при гастриті

Зміст

1 Харчування при гастриті: базові принципи
2 Що можна їсти при гастриті
- 2.1 Каші
- 2.2 Перші страви при гастриті
- 2.3 Риба та м’ясо
- 2.4 Овочі
- 2.5 Фрукти, ягоди, баштанні
- 2.6 Молочні продукти і яйця
- 2.7 Борошняне і солодощі
- 2.8 Напої
3 Що можна при гастриті
- 3.1 Дієта № 1
- 3.2 Дієта № 2

Гастрит вважається поширеним захворюванням, яким страждають і дорослі, і діти. Лікування запалення слизової оболонки шлунка має бути комплексним: включати рекомендовані лікарем медикаменти, лікувальну фізкультуру і здоровий спосіб життя. Провідну роль у терапії патології відводиться дієтичного харчування – дієта при гастриті здатна згладити неприємні симптоми і запобігти подальшому погіршенню стану хворого.

Харчування при гастриті: базові принципи

Що таке дієта?

Дієта – це особливий раціон харчування. Він включає продукти, страви та напої, які щадять слизову шлунка і здатні коригувати інтенсивність виділення шлункового соку. Коли гастрит ще не привів до патологій стінки шлунка і проявляється з малої ступенем інтенсивності, раціонального харчування буває достатньо, щоб подолати недугу.

Дієти при гастриті – це не просто список дозволених і заборонених продуктів. Це особливий підхід до харчування, який передбачає дотримання важливих принципів:

Обмеження в їжі в перші два дні гострій стадії захворювання. Деякі лікарі рекомендують зовсім відмовитися від їжі в перші години загострення, влаштувавши розвантажувальний день. Допускається прохолодний неміцний чай та мінеральна негазована вода. Такий підхід дозволить шлунку “відпочити” від перетравлення їжі і відновити працездатність.
З другого дня загострення в раціон включають рідку вівсяну кашу, киселі, нежирну картоплю-пюре на воді і яйця всмятку.
Харчуватися потрібно дрібно – невеликими порціями протягом дня. Оптимальний режим – 5-6 прийомів їжі через кожні 3-4 години. Збільшувати кількість “підходів” і робити великі перерви між ними не допускається. Їсти на ніч теж не можна – останній прийом їжі повинен бути за 3 години до відходу до сну.
Пити рідини (чай, соки, воду) слід мінімум через півгодини після прийому їжі. Вода знижує концентрацію шлункових соків, тим самим ускладнюючи травлення. Дозволяється випити склянку води без газу перед прийомом їжі.
По можливості їсти несолоні страви і намагатися готувати їжу без солі.
Краще однокомпонентні страви при гастриті, в яких не змішано одразу декілька продуктів. Їжа повинна бути простою і корисною – так шлунок не буде перевантажений.
В процесі їжі потрібно ретельно пережовувати кожен шматочок і кожну ложку – їжа пройде попередню обробку вже в ротовій порожнині, шлунку і буде простіше впоратися з переварюванням.
Накладається сувора заборона на харчування всухом’ятку і перекушування на ходу або в поспіху.
При гострих станах заборона поширюється на всі сирі овочі і фрукти.
Температура страв повинна бути комфортною, гарячі або холодні страви ще більше дратують шлунок.
Їжу при гастриті готувати краще максимум на 2 дні. Якщо страви будуть зберігатися довше, загубиться їх поживна цінність і зруйнується більшість корисних вітамінів.
Зберігати готові страви слід тільки в холодильнику, перед їжею розігрівати до приємної температури.
Для приготування страв використовувати тільки свіжі продукти, придбані в перевірених торгових точках. Інакше до гастриту може додатися ще й харчове отруєння з важкою інтоксикацією.
Віддавати перевагу продукції без консервантів, барвників, шкідливих харчових добавок і підсилювачів смаку.

Хворим, страждаючим гастритом, не варто відмовлятися від фізичних навантажень. Навпаки, фізичні вправи з помірним навантаженням, плавання, йога сприятимуть швидкому переварюванню їжі. Також особливу увагу слід приділити здорового способу життя – не курити, не вживати алкогольні напої, дотримувати режим дня.

Що можна їсти при гастриті

Будь-яка дієта, в тому числі і при запаленні шлунка, повинна забезпечувати організм достатньою кількістю поживних речовин і енергії, бути комплексною і раціональної.

Дієта при захворюванні в гострій формі має масу обмежень, але список продуктів у цілому великий.

Каші

Каша при гастриті

Вважаються самим корисним продуктом для хворих на гастрит. Починати ранок усім, незалежно від форми захворювання, необхідно саме з каш. Вони насичені вуглеводами, забезпечують організм енергією і мікроелементами, а завдяки вмісту клітковини покращують функції шлунка і кишечника.

Вівсянка у вигляді пластівців – страва №1 у списку дозволених продуктів при гастриті. Рідка консистенція каші, звареної на воді або молоці, сприяє зняттю шлункових спазмів і знімає запалення. Вівсяну кашу вживають як гарнір або десерт, додаючи цукор, дозволені фрукти і сухофрукти.
Манна крупа – швидко розварюється і має слизову консистенцію, сприяє прискореному розщеплення вуглеводів, жирів і білка.
Пшоно. Пшоняна каша грубувата навіть після варіння, тому приймати її краще в невеликих кількостях, а при гіперацидному гастриті від неї варто відмовитися.
Рис – щадний злак, який після варіння утворює слиз, що обволікає стінки шлунка. Кашу з протертого рису можна їсти при загостренні гастриту з низькою і підвищеною кислотністю. Якщо захворювання супроводжується запором, рис їсти не можна.
Ячна каша добре обволікає слизову оболонку шлунка. Але потрібно правильно її готувати – варити на воді, чекаючи повного розварювання крупи з підтриманням рідкої консистенції страви.
Гречка є панацеєю при підвищеній кислотності. Корисна гречка, зварена у вигляді молочного супу, вона багата на білок і залізо.
Пшенична каша дозволяється в стадії ремісії захворювання, так як тверді зерна погано перетравлюються і подразнюють шлунок. При варінні домагаються повного розварювання і слизової консистенції каші.

Перші страви при гастриті

Супи, які включаються в дієту, повинні бути зварені на неміцному бульйоні. Кістки, жирне м’ясо і спеції при приготуванні не використовують. Інгредієнти для супу повинні бути нарізані дуже дрібно, в ідеалі – перетерті в пюре. Щоб блюдо вийшло більш густим, можна додати обсмажену пшеничне борошно. Слизовими виходять супи, зварені на основі вівсяної і рисової круп, з додаванням рослинного, але не вершкового масла.

Що є при гастриті з перших страв:

Рисово-молочний суп-пюре на овочевому бульйоні;
Картопляний суп з морквою і оливковою олією;
Слизовий суп рисовий на пісному м’ясі з петрушкою;
Курячий суп з морквою, картоплею і кропом;
Гарбузовий суп-пюре на воді або овочевому бульйоні;
Нежирний рибний суп з окуня з петрушкою і морквою;
Борщ на яловичому бульйоні – буряк відварюють і кладуть у страву після приготування.

Підключаючи фантазію і комбінуючи дозволені види продуктів при гастриті, можна готувати різноманітні супи – смачні і корисні.

Риба та м’ясо

Риба і м’ясо при гастриті

Риба вважається головним постачальником білка в організм, до того ж її м’ясо швидко перетравлюється і не перевантажує травну систему. Ненасичені жирні кислоти Омега-3 відновлюють вражений епітелій шлунка і виступають антиоксидантом.

Користь риби при гастриті залежить від її жирності способу приготування. Дозволяється їсти тільки нежирні сорти риби: минтай, хек, судак, навагу, морську лемонему і камбалу. Продукт слід їсти тільки після термічної обробки, за винятком смаження. Рибку можна готувати на пару і в мультиварці, їсти у відварному вигляді, робити парові рибні котлети, тефтелі, суфле і вуха.

Солона риба при гастриті заборонена, але в стадії ремісії дозволяється з’їсти невелику кількість оселедця виключно домашнього приготування. В цьому випадку можна самостійно контролювати кількість солі в продукті і не нашкодити шлунку.

М’ясо є важким продуктом і важко перетравлюється організмом. Але дієтичні м’ясні страви в помірних кількостях будуть сприяти відновленню слизової оболонки шлунка за рахунок надходження білка. До дозволеним сортам м’яса відносять м’ясо кролика, індичку, курятину та яловичину. Але за однієї умови: продукт повинен бути нежирним і не обсмажуватися. М’ясо перед вживанням краще відварювати або готувати на пару, в стадії ремісії дозволяється їсти запечені м’ясні продукти. Краще перемелювати м’ясо у фарш – так воно швидше перетравлюється – і використовувати для приготування котлет, тефтелькою, зраз, кнелей, фрикадельок.

Лікарі радять не змішувати м’ясо з іншими продуктами, інакше шлунок може не впоратися зі стравою.

Овочі

Овочі при гастриті

Сирі овочі дозволяється вживати тільки в період ремісії захворювання. При цьому гастроентерологи радять вести харчовий щоденник, в якому відзначати реакцію організму на кожен з видів. Овочі не повинні містити грубі волокна, які дратують шлункові стінки. Їх потрібно відварювати або гасити.

Що можна їсти при гастриті:

Помаранчеві та червоні овочі – гарбуз, кабачок, морква, жовтий перець, жовті помідори, червоний буряк і картоплю;
Зелені овочі – брюссельську капусту, спаржу, болгарський перець, горошок і молода цибуля;
Білі і фіолетові – баклажан, цвітну капусту, пастернак і картоплю.

Зелені овочі слід обмежити при гастриті з підвищеною кислотністю. Поза загострення патології можна їсти огірки, очищені від шкірки і натерті на тертці. З овочів можна приготувати не тільки супи, але і смачні пюре, суфле, гарніри, рагу і запіканки.

Фрукти, ягоди, баштанні

“Фруктовий” список, що можна і що не можна їсти при гастриті, включає такі плоди:

Яблука. За будь-якої кислотності шлунка слід купувати тільки солодкі сорти і їсти їх без шкірки і кісточок. Дієтичним блюдом вважаються печені яблука – вони містять велику кількість вітамінів та пектини, які покращують травлення і зміцнюють здоров’я.
Банани. Універсальний продукт при будь-якій формі гастриту. Однак у стадії загострення не слід вживати більше одного банана на день: по половинці вранці і ввечері. В їжу підходять тільки плоди зі світло-жовтою шкіркою – перестиглі і зелені банани можуть викликати відчуття тяжкості та дискомфорту в шлунку.
Груші. Вважаються безпечним і корисним продуктом для органів травлення. Вони нормалізують роботу кишечника і виводить токсини.
Кавун і диня. У невеликих кількостях баштанні можна включати в раціон, але не ранні сорти. Годяться в їжу лише ті плоди, які продаються вже до кінця серпня – в них менше нітратів.
Малина. Можна їсти в помірних кількостях у перетертому вигляді, особливо корисна вона при зниженій кислотності шлунка. Ягоди заповнюють нестачу вітамінів групи В і мінералів.
Черешня – дозволена при патології шлунка будь-якого типу.

Всі свіжі ягоди та фрукти містять кислоту, яка може викликати подразнення слизової оболонки шлунка. Наведений список включає найбільш безпечні плоди. Але краще, якщо вони пройдуть термообробку перед включенням в раціон. З ягід можна готувати смачні морси, киселі і компоти, груші і яблука запікати. Виняток існує для патології з недостатньою секрецією – ці пацієнти можуть їсти цитрусові, ягоди і фрукти в сирому вигляді. Щоб уникнути бродіння, плоди краще вживати окремо від перших і других страв.

Молочні продукти і яйця

Молокопродукти обов’язково включаються до дієти для гастриту. Незбиране молоко як самостійний напій вживають помірно – воно важко розщеплюється і довго перетравлюється. Краще додавати в чай, каші та супи. Корисно при гастриті буде козяче молоко. Вважається, що воно здатне знімати запалення внутрішніх органів.

Гарну дію надає і сир. З нього готують запіканки, духові сирники і ліниві вареники. При бажанні можна їсти свіжий сир – досить протерти його через дрібне сито.

У мінімальних дозах допускається вживання твердого сиру – негострого і несолоного. До дозволених продуктів відносять ряжанку і нежирну сметану, кисле молоко та ацидофілін.

З яєць готують омлет на пару, варять, але не круто і не більше одного яйця щодня.

Випічка і солодощі

Мед

Добре впливають на слизовий покрив шлунка сухарики і зачерствевший білий хліб. Сухарі можна розмочувати в неміцному чаї. Через день дозволяється додати в раціон нездобне печиво без шоколаду чи здобні булочки. Як гарнір можна вживати макарони і вермішель.

Дозволені солодощі:

Мед;
Пудинги з манної крупи;
Домашнє варення з солодких фруктів;
Сирне суфле;
Желе з натуральних фруктів;
Некислі сухофрукти, витримані в теплій воді.

Напої

Напої при гастриті

При гастриті можна такі плодоовочеві соки: з солодких яблук, черешень, груш, персиковий, капустяний, томатний і картопляний. Соки потрібно розбавляти холодною водою і пити теплими.

Корисні при шлункових проблеми шипшиновий відвар, зелений чай, неміцний чорний чай з молоком, компот, мінеральна негазована вода, кисіль.

Що можна при гастриті

Правильно вибудуване харчування при запаленні передбачає відмову від продуктів, які подразнюють стінки шлунка, ускладнюють травлення і викликають надмірне бродіння. При будь-якій формі гастриту заборонені:

Житній і свіжоспечений хліб;
Смажена картопля фрі;
Всі міцні жирні бульйони;
Окрошка;
Класичний борщ з томатами і засмажкою;
Смажені страви з м’ясом і рибою;
Копченості, ковбаси і сосиски;
Жирні різновиди риби, в тому числі і консервовані;
Гострі солоні тверді сири;
Глазуровані сирки;
Сметана та вершки високої жирності;
Морозиво;
Торти і тістечка;
Виноград і сік з нього;
Капуста;
Ріпа і редька;
Ріпчаста цибуля;
Всі види грибів;
Бобові;
Бруква;
Консервовані, мариновані овочі та соління;
Кава – заварний і розчинна;
Міцно заварений чай;
Газована вода і хлібний квас;
Шоколад і шоколадні цукерки;
Напої з цукром;
Алкоголь;
Горіхи і насіння;
Імбир і гострі приправи;
Всі види соусів, майонез, гірчиця, хрін
Сало;
Маргарин, кондитерські жири і солоне вершкове масло.

При складанні дієти обов’язково потрібно провести діагностику на визначення рівня кислотності та секреторної функції шлунка. При загальних дієтичних рекомендацій харчування при гастриті з підвищеною та зниженою кислотністю може істотно відрізнятися.

Дієта № 1

Це дієта при гастриті з високою кислотністю. Її мета – захистити слизову оболонку від механічних і хімічних подразників. Виключаються або обмежуються продукти, які можуть стимулювати активну вироблення шлункового соку.

Диетстол № 1 накладає табу на грубу, гостру, сокогонную їжу, копченості, соління. Страви краще подавати в протертому, пареному або вареному вигляді. Допускається запікання, але без скоринки. Крім перерахованих вище заборонених позицій у список включають:

Здобна випічка, слойки;
Каші з пшона, кукурудзи, ячки, перловки;
Борщ, капусняк;
Зелень часник, щавель і шпинат;
Кислі, недозрілі, багаті клітковиною плоди і ягоди;
Яйця смажені і зварені круто;
Кефір і ряжанка;
Всі види цитрусових.

Дієта є повноцінною, вона включає оптимальну кількість речовин, необхідних для нормального функціонування органів і систем людини, поліпшення стану шлунка.

Дієта № 2

Розроблена для раціону харчування хворих з гипоацидным гастритом. Ця форма захворювання супроводжується зниженою секреторною функцією шлунка. Мета дієти – стимулювати процес секреції, але при цьому захистити слизову оболонку від механічних подразників. Забороняються продукти, які можуть викликати бродильні процеси в шлунку і кишечнику, а також страви, які важко і довго перетравлюються. Дозволяються страви з різноманітними подрібненими інгредієнтами і різними способами приготування – тушковані, варені, печені, помірно смажені. Овочі і фрукти, багаті клітковиною, показані у перетертому вигляді.

Що можна при гастриті з низькою кислотністю:

Перлова крупа, пшоно, ячна кукурудзяна та каша – обмежено;
Супи з молоком;
Перші страви з гороху і квасолі;
Грубі, багаті волокнистою тканиною м’ясо і птиця;
Солона і копчена риба;
Сирі непротерті овочі;
Грубі сорти ягід і фруктів у сирому вигляді;
Фініки та інжир;
Сметана, молочні продукти з великим вмістом кислот – обмежено;
Яйця круто.

Дієти призначають на період загострення захворювання. По мірі затухання запальних процесів поступово переходять на звичне, але раціональне харчування. Обмеження, як і раніше, стосуються продуктів, які можуть викликати загострення патології і важкість у шлунку.

Гастрит – одна з небагатьох патологій, яка піддається лікуванню за допомогою грамотно складеної дієти. Слід набратися терпіння, переглянути спосіб життя і уважніше поставитися до власного здоров’я.