Гастрит        07 Лютого 2018        285         0

Правила харчування при гастриті

Зміст

  • 1 Харчування при гастриті: базові принципи
  • 2 Що можна їсти при гастриті
    • 2.1 Каші
    • 2.2 Перші страви при гастриті
    • 2.3 Риба та м’ясо
    • 2.4 Овочі
    • 2.5 Фрукти, ягоди, баштанні
    • 2.6 Молочні продукти і яйця
    • 2.7 Борошняне і солодощі
    • 2.8 Напої
  • 3 Що можна при гастриті
    • 3.1 Дієта № 1
    • 3.2 Дієта № 2

Гастрит вважається поширеним захворюванням, яким страждають і дорослі, і діти. Лікування запалення слизової оболонки шлунка має бути комплексним: включати рекомендовані лікарем медикаменти, лікувальну фізкультуру і здоровий спосіб життя. Провідну роль у терапії патології відводиться дієтичного харчування – дієта при гастриті здатна згладити неприємні симптоми і запобігти подальшому погіршенню стану хворого.

Харчування при гастриті: базові принципи

Правила харчування при гастритіЩо таке дієта?

Дієта – це особливий раціон харчування. Він включає продукти, страви та напої, які щадять слизову шлунка і здатні коригувати інтенсивність виділення шлункового соку. Коли гастрит ще не привів до патологій стінки шлунка і проявляється з малої ступенем інтенсивності, раціонального харчування буває достатньо, щоб подолати недугу.

Дієти при гастриті – це не просто список дозволених і заборонених продуктів. Це особливий підхід до харчування, який передбачає дотримання важливих принципів:Правила харчування при гастриті

  • Обмеження в їжі в перші два дні гострій стадії захворювання. Деякі лікарі рекомендують зовсім відмовитися від їжі в перші години загострення, влаштувавши розвантажувальний день. Допускається прохолодний неміцний чай та мінеральна негазована вода. Такий підхід дозволить шлунку “відпочити” від перетравлення їжі і відновити працездатність.
  • З другого дня загострення в раціон включають рідку вівсяну кашу, киселі, нежирну картоплю-пюре на воді і яйця всмятку.
  • Харчуватися потрібно дрібно – невеликими порціями протягом дня. Оптимальний режим – 5-6 прийомів їжі через кожні 3-4 години. Збільшувати кількість “підходів” і робити великі перерви між ними не допускається. Їсти на ніч теж не можна – останній прийом їжі повинен бути за 3 години до відходу до сну.
  • Пити рідини (чай, соки, воду) слід мінімум через півгодини після прийому їжі. Вода знижує концентрацію шлункових соків, тим самим ускладнюючи травлення. Дозволяється випити склянку води без газу перед прийомом їжі.
  • По можливості їсти несолоні страви і намагатися готувати їжу без солі.
  • Краще однокомпонентні страви при гастриті, в яких не змішано одразу декілька продуктів. Їжа повинна бути простою і корисною – так шлунок не буде перевантажений.
  • В процесі їжі потрібно ретельно пережовувати кожен шматочок і кожну ложку – їжа пройде попередню обробку вже в ротовій порожнині, шлунку і буде простіше впоратися з переварюванням.
  • Накладається сувора заборона на харчування всухом’ятку і перекушування на ходу або в поспіху.
  • При гострих станах заборона поширюється на всі сирі овочі і фрукти.
  • Температура страв повинна бути комфортною, гарячі або холодні страви ще більше дратують шлунок.
  • Їжу при гастриті готувати краще максимум на 2 дні. Якщо страви будуть зберігатися довше, загубиться їх поживна цінність і зруйнується більшість корисних вітамінів.
  • Зберігати готові страви слід тільки в холодильнику, перед їжею розігрівати до приємної температури.
  • Для приготування страв використовувати тільки свіжі продукти, придбані в перевірених торгових точках. Інакше до гастриту може додатися ще й харчове отруєння з важкою інтоксикацією.
  • Віддавати перевагу продукції без консервантів, барвників, шкідливих харчових добавок і підсилювачів смаку.

Хворим, страждаючим гастритом, не варто відмовлятися від фізичних навантажень. Навпаки, фізичні вправи з помірним навантаженням, плавання, йога сприятимуть швидкому переварюванню їжі. Також особливу увагу слід приділити здорового способу життя – не курити, не вживати алкогольні напої, дотримувати режим дня.

Що можна їсти при гастриті

Будь-яка дієта, в тому числі і при запаленні шлунка, повинна забезпечувати організм достатньою кількістю поживних речовин і енергії, бути комплексною і раціональної.

Дієта при захворюванні в гострій формі має масу обмежень, але список продуктів у цілому великий.

Каші

Правила харчування при гастритіКаша при гастриті

Вважаються самим корисним продуктом для хворих на гастрит. Починати ранок усім, незалежно від форми захворювання, необхідно саме з каш. Вони насичені вуглеводами, забезпечують організм енергією і мікроелементами, а завдяки вмісту клітковини покращують функції шлунка і кишечника.

  • Вівсянка у вигляді пластівців – страва №1 у списку дозволених продуктів при гастриті. Рідка консистенція каші, звареної на воді або молоці, сприяє зняттю шлункових спазмів і знімає запалення. Вівсяну кашу вживають як гарнір або десерт, додаючи цукор, дозволені фрукти і сухофрукти.
  • Манна крупа – швидко розварюється і має слизову консистенцію, сприяє прискореному розщеплення вуглеводів, жирів і білка.
  • Пшоно. Пшоняна каша грубувата навіть після варіння, тому приймати її краще в невеликих кількостях, а при гіперацидному гастриті від неї варто відмовитися.
  • Рис – щадний злак, який після варіння утворює слиз, що обволікає стінки шлунка. Кашу з протертого рису можна їсти при загостренні гастриту з низькою і підвищеною кислотністю. Якщо захворювання супроводжується запором, рис їсти не можна.
  • Ячна каша добре обволікає слизову оболонку шлунка. Але потрібно правильно її готувати – варити на воді, чекаючи повного розварювання крупи з підтриманням рідкої консистенції страви.
  • Гречка є панацеєю при підвищеній кислотності. Корисна гречка, зварена у вигляді молочного супу, вона багата на білок і залізо.
  • Пшенична каша дозволяється в стадії ремісії захворювання, так як тверді зерна погано перетравлюються і подразнюють шлунок. При варінні домагаються повного розварювання і слизової консистенції каші.

Перші страви при гастриті

Правила харчування при гастритіПерші страви при гастриті

Супи, які включаються в дієту, повинні бути зварені на неміцному бульйоні. Кістки, жирне м’ясо і спеції при приготуванні не використовують. Інгредієнти для супу повинні бути нарізані дуже дрібно, в ідеалі – перетерті в пюре. Щоб блюдо вийшло більш густим, можна додати обсмажену пшеничне борошно. Слизовими виходять супи, зварені на основі вівсяної і рисової круп, з додаванням рослинного, але не вершкового масла.

Що є при гастриті з перших страв:

  • Рисово-молочний суп-пюре на овочевому бульйоні;
  • Картопляний суп з морквою і оливковою олією;
  • Слизовий суп рисовий на пісному м’ясі з петрушкою;
  • Курячий суп з морквою, картоплею і кропом;
  • Гарбузовий суп-пюре на воді або овочевому бульйоні;
  • Нежирний рибний суп з окуня з петрушкою і морквою;
  • Борщ на яловичому бульйоні – буряк відварюють і кладуть у страву після приготування.

Підключаючи фантазію і комбінуючи дозволені види продуктів при гастриті, можна готувати різноманітні супи – смачні і корисні.

Риба та м’ясо

Правила харчування при гастритіРиба і м’ясо при гастриті

Риба вважається головним постачальником білка в організм, до того ж її м’ясо швидко перетравлюється і не перевантажує травну систему. Ненасичені жирні кислоти Омега-3 відновлюють вражений епітелій шлунка і виступають антиоксидантом.

Користь риби при гастриті залежить від її жирності способу приготування. Дозволяється їсти тільки нежирні сорти риби: минтай, хек, судак, навагу, морську лемонему і камбалу. Продукт слід їсти тільки після термічної обробки, за винятком смаження. Рибку можна готувати на пару і в мультиварці, їсти у відварному вигляді, робити парові рибні котлети, тефтелі, суфле і вуха.

Солона риба при гастриті заборонена, але в стадії ремісії дозволяється з’їсти невелику кількість оселедця виключно домашнього приготування. В цьому випадку можна самостійно контролювати кількість солі в продукті і не нашкодити шлунку.

М’ясо є важким продуктом і важко перетравлюється організмом. Але дієтичні м’ясні страви в помірних кількостях будуть сприяти відновленню слизової оболонки шлунка за рахунок надходження білка. До дозволеним сортам м’яса відносять м’ясо кролика, індичку, курятину та яловичину. Але за однієї умови: продукт повинен бути нежирним і не обсмажуватися. М’ясо перед вживанням краще відварювати або готувати на пару, в стадії ремісії дозволяється їсти запечені м’ясні продукти. Краще перемелювати м’ясо у фарш – так воно швидше перетравлюється – і використовувати для приготування котлет, тефтелькою, зраз, кнелей, фрикадельок.

Лікарі радять не змішувати м’ясо з іншими продуктами, інакше шлунок може не впоратися зі стравою.

Овочі

Правила харчування при гастритіОвочі при гастриті

Сирі овочі дозволяється вживати тільки в період ремісії захворювання. При цьому гастроентерологи радять вести харчовий щоденник, в якому відзначати реакцію організму на кожен з видів. Овочі не повинні містити грубі волокна, які дратують шлункові стінки. Їх потрібно відварювати або гасити.

Що можна їсти при гастриті:

  • Помаранчеві та червоні овочі – гарбуз, кабачок, морква, жовтий перець, жовті помідори, червоний буряк і картоплю;
  • Зелені овочі – брюссельську капусту, спаржу, болгарський перець, горошок і молода цибуля;
  • Білі і фіолетові – баклажан, цвітну капусту, пастернак і картоплю.

Зелені овочі слід обмежити при гастриті з підвищеною кислотністю. Поза загострення патології можна їсти огірки, очищені від шкірки і натерті на тертці. З овочів можна приготувати не тільки супи, але і смачні пюре, суфле, гарніри, рагу і запіканки.

Фрукти, ягоди, баштанні

Правила харчування при гастритіФрукти, ягоди, баштанні

“Фруктовий” список, що можна і що не можна їсти при гастриті, включає такі плоди:

  • Яблука. За будь-якої кислотності шлунка слід купувати тільки солодкі сорти і їсти їх без шкірки і кісточок. Дієтичним блюдом вважаються печені яблука – вони містять велику кількість вітамінів та пектини, які покращують травлення і зміцнюють здоров’я.
  • Банани. Універсальний продукт при будь-якій формі гастриту. Однак у стадії загострення не слід вживати більше одного банана на день: по половинці вранці і ввечері. В їжу підходять тільки плоди зі світло-жовтою шкіркою – перестиглі і зелені банани можуть викликати відчуття тяжкості та дискомфорту в шлунку.
  • Груші. Вважаються безпечним і корисним продуктом для органів травлення. Вони нормалізують роботу кишечника і виводить токсини.
  • Кавун і диня. У невеликих кількостях баштанні можна включати в раціон, але не ранні сорти. Годяться в їжу лише ті плоди, які продаються вже до кінця серпня – в них менше нітратів.
  • Малина. Можна їсти в помірних кількостях у перетертому вигляді, особливо корисна вона при зниженій кислотності шлунка. Ягоди заповнюють нестачу вітамінів групи В і мінералів.
  • Черешня – дозволена при патології шлунка будь-якого типу.

Всі свіжі ягоди та фрукти містять кислоту, яка може викликати подразнення слизової оболонки шлунка. Наведений список включає найбільш безпечні плоди. Але краще, якщо вони пройдуть термообробку перед включенням в раціон. З ягід можна готувати смачні морси, киселі і компоти, груші і яблука запікати. Виняток існує для патології з недостатньою секрецією – ці пацієнти можуть їсти цитрусові, ягоди і фрукти в сирому вигляді. Щоб уникнути бродіння, плоди краще вживати окремо від перших і других страв.

Молочні продукти і яйця

Правила харчування при гастритіМолочні продукти і яйця

Молокопродукти обов’язково включаються до дієти для гастриту. Незбиране молоко як самостійний напій вживають помірно – воно важко розщеплюється і довго перетравлюється. Краще додавати в чай, каші та супи. Корисно при гастриті буде козяче молоко. Вважається, що воно здатне знімати запалення внутрішніх органів.

Гарну дію надає і сир. З нього готують запіканки, духові сирники і ліниві вареники. При бажанні можна їсти свіжий сир – досить протерти його через дрібне сито.

У мінімальних дозах допускається вживання твердого сиру – негострого і несолоного. До дозволених продуктів відносять ряжанку і нежирну сметану, кисле молоко та ацидофілін.

З яєць готують омлет на пару, варять, але не круто і не більше одного яйця щодня.

Випічка і солодощі

Правила харчування при гастритіМед

Добре впливають на слизовий покрив шлунка сухарики і зачерствевший білий хліб. Сухарі можна розмочувати в неміцному чаї. Через день дозволяється додати в раціон нездобне печиво без шоколаду чи здобні булочки. Як гарнір можна вживати макарони і вермішель.

Дозволені солодощі:

  • Мед;
  • Пудинги з манної крупи;
  • Домашнє варення з солодких фруктів;
  • Сирне суфле;
  • Желе з натуральних фруктів;
  • Некислі сухофрукти, витримані в теплій воді.

Напої

Правила харчування при гастритіНапої при гастриті

При гастриті можна такі плодоовочеві соки: з солодких яблук, черешень, груш, персиковий, капустяний, томатний і картопляний. Соки потрібно розбавляти холодною водою і пити теплими.

Корисні при шлункових проблеми шипшиновий відвар, зелений чай, неміцний чорний чай з молоком, компот, мінеральна негазована вода, кисіль.

Що можна при гастриті

Правильно вибудуване харчування при запаленні передбачає відмову від продуктів, які подразнюють стінки шлунка, ускладнюють травлення і викликають надмірне бродіння. При будь-якій формі гастриту заборонені:Правила харчування при гастриті

  • Житній і свіжоспечений хліб;
  • Смажена картопля фрі;
  • Всі міцні жирні бульйони;
  • Окрошка;
  • Класичний борщ з томатами і засмажкою;
  • Смажені страви з м’ясом і рибою;
  • Копченості, ковбаси і сосиски;
  • Жирні різновиди риби, в тому числі і консервовані;
  • Гострі солоні тверді сири;
  • Глазуровані сирки;
  • Сметана та вершки високої жирності;
  • Морозиво;Правила харчування при гастриті
  • Торти і тістечка;
  • Виноград і сік з нього;
  • Капуста;
  • Ріпа і редька;
  • Ріпчаста цибуля;
  • Всі види грибів;
  • Бобові;
  • Бруква;
  • Консервовані, мариновані овочі та соління;
  • Кава – заварний і розчинна;
  • Міцно заварений чай;
  • Газована вода і хлібний квас;
  • Шоколад і шоколадні цукерки;
  • Напої з цукром;
  • Алкоголь;Правила харчування при гастриті
  • Горіхи і насіння;
  • Імбир і гострі приправи;
  • Всі види соусів, майонез, гірчиця, хрін
  • Сало;
  • Маргарин, кондитерські жири і солоне вершкове масло.

При складанні дієти обов’язково потрібно провести діагностику на визначення рівня кислотності та секреторної функції шлунка. При загальних дієтичних рекомендацій харчування при гастриті з підвищеною та зниженою кислотністю може істотно відрізнятися.

Дієта № 1

Правила харчування при гастритіДієта № 1

Це дієта при гастриті з високою кислотністю. Її мета – захистити слизову оболонку від механічних і хімічних подразників. Виключаються або обмежуються продукти, які можуть стимулювати активну вироблення шлункового соку.

Диетстол № 1 накладає табу на грубу, гостру, сокогонную їжу, копченості, соління. Страви краще подавати в протертому, пареному або вареному вигляді. Допускається запікання, але без скоринки. Крім перерахованих вище заборонених позицій у список включають:

  • Здобна випічка, слойки;
  • Каші з пшона, кукурудзи, ячки, перловки;
  • Борщ, капусняк;
  • Зелень часник, щавель і шпинат;
  • Кислі, недозрілі, багаті клітковиною плоди і ягоди;
  • Яйця смажені і зварені круто;
  • Кефір і ряжанка;
  • Всі види цитрусових.

Дієта є повноцінною, вона включає оптимальну кількість речовин, необхідних для нормального функціонування органів і систем людини, поліпшення стану шлунка.

Дієта № 2

Правила харчування при гастритіДієта № 2

Розроблена для раціону харчування хворих з гипоацидным гастритом. Ця форма захворювання супроводжується зниженою секреторною функцією шлунка. Мета дієти – стимулювати процес секреції, але при цьому захистити слизову оболонку від механічних подразників. Забороняються продукти, які можуть викликати бродильні процеси в шлунку і кишечнику, а також страви, які важко і довго перетравлюються. Дозволяються страви з різноманітними подрібненими інгредієнтами і різними способами приготування – тушковані, варені, печені, помірно смажені. Овочі і фрукти, багаті клітковиною, показані у перетертому вигляді.

Що можна при гастриті з низькою кислотністю:

  • Перлова крупа, пшоно, ячна кукурудзяна та каша – обмежено;
  • Супи з молоком;
  • Перші страви з гороху і квасолі;
  • Грубі, багаті волокнистою тканиною м’ясо і птиця;
  • Солона і копчена риба;
  • Сирі непротерті овочі;
  • Грубі сорти ягід і фруктів у сирому вигляді;
  • Фініки та інжир;
  • Сметана, молочні продукти з великим вмістом кислот – обмежено;
  • Яйця круто.

Дієти призначають на період загострення захворювання. По мірі затухання запальних процесів поступово переходять на звичне, але раціональне харчування. Обмеження, як і раніше, стосуються продуктів, які можуть викликати загострення патології і важкість у шлунку.

Гастрит – одна з небагатьох патологій, яка піддається лікуванню за допомогою грамотно складеної дієти. Слід набратися терпіння, переглянути спосіб життя і уважніше поставитися до власного здоров’я.