Зміст статті
- 1 Загальні правила
- 2 Що можна приготувати на сніданок і ланч?
- 3 Перші страви
- 3.1 Супи-пюре
- 3.2 Супи при гиперацидной формі
- 3.3 Супи при гіпоацидний формі
- 4 Другі страви
- 5 Десерти
Серед різноманітних захворювань органів ШКТ одним з найпоширеніших є гастрит. Для лікування запалення слизового шару шлунка недостатньо використовувати тільки лікарські засоби. Необхідна спеціальна дієта, що складається з страв, максимально щадні, не надають подразнюючої дії на стінки шлунка. Розглянемо, які рецепти можна використовувати.
Лікувальне харчування при гастриті передбачає різні обмеження. Не можна буде їсти смажене, жирне, копчене, солоне. Однак це не означає, що дієтичні страви повинні бути несмачними. Навіть з обмеженого списку продуктів можна приготувати їжу, яка не буде важкою для шлунка, але буде викликати апетит.
Загальні правила
При гастриті будь-якого типу дуже важливо дотримуватися дієти. Основні правила лікувального харчування:
- Дрібність. Дуже важливо їсти невеликими порціями, але зате частоту прийомів їжі потрібно буде збільшити до шести разів на день.
- Регулярність. Приймати їжу потрібно в один і той же час, не пропускаючи прийомів їжі. Не можна відмовлятися від сніданку, а обід слід планувати приблизно за три години до сну, щоб їжа встигла покинути межі шлунка.
- Повноцінність. Дієтичне меню повинне бути повноцінним, в раціоні має бути не менше 90-100 грамів білка.
- Щадіння. Потрібно включати в меню страви, що легко перетравлюються і не дратують стінок шлунка.
Що можна приготувати на сніданок і ланч?
Вранці рекомендується включати в раціон каші, це корисно не тільки при гастриті, але і при цілком здоровому шлунку. Однак при гастриті є деякі обмеження по вибору круп. При цьому захворюванні можна готувати каші з:
- рису;
- гречаної крупи;
- пластівців «Геркулес»;
- манки.
Рада! Ні в якому разі не можна купувати каші швидкого приготування, які потрібно просто залити окропом. Слід готувати зі звичайних круп.
Якщо загострився гастрит, то каші потрібно робити протертими, вони більш легкі для шлунка. Для приготування таких страв треба просто змолоти суху промиту крупу в кавомолці. Потім отриманий порошок всипати в киплячу рідину тонкою цівкою, весь час помішуючи (на склянку рідини слід взяти 50 г змеленого крупи).
Для варіння каші можна використовувати воду, молоко або суміш молока з водою. У кашу додають щіпку солі і половину чайної ложечки цукру. Варити кашу потрібно при дуже слабкому кипінні близько 15 хвилин.
Серед страв, які ідеально підходять для першого і другого сніданку, можна відзначити страви з сиру. Якщо гастрит протікає зі зниженою секрецією шлункового соку, то можна просто розтерти і свіжий сир збити зі сметаною і невеликою кількістю цукру.
Рада! У меню слід включати дієтичні сорти сиру, продукт повинен бути свіжим, пастоподібним і нежирним.
А ось дієта, рекомендована при гіперацидному гастриті, що забороняє вживання свіжого сиру, але з нього можна готувати різні страви. Наприклад, парове суфле. Потрібно розтерти сир з жовтком, молоком, вершковим маслом і борошном, потім ввести збитий білок. Викласти отриману масу в силіконову форму і готувати в пароварці близько 20 хвилин.
Можна приготувати на сніданок або ланч омлет. Рецепт приготування цієї страви відомий всім. Однак оскільки дієта забороняє вживання смаженого, омлет не можна робити на сковороді. Його можна приготувати в пароварці, духовці або мікрохвильовій печі. Для того щоб урізноманітнити меню, можна робити омлети з різними добавками, наприклад з добавкою:
- відварених овочів (моркви, броколі, картоплі);
- сиру;
- маленьких шматочків відвареної курки.
Перші страви
Для шлунку дуже корисні супи, тому в меню обов’язково потрібно включати перші страви.
Супи-пюре
Цей варіант супу найбільш легкий і корисний для шлунка. При гастриті дієтичні супи-пюре можна готувати з овочів і попередньо відвареного тонковолокнистої м’яса (яловичини, телятини тощо).
Спосіб приготування цих страв досить простий. Потрібно зварити продукти, потім подрібнити їх блендером або протерти через сито. Заправляють суп вершками, молоком, змішаним з жовтком яйця, вершковим маслом.
Супи при гиперацидной формі
Якщо гастрит протікає з посиленим виробленням соляної кислоти, то слід уникати страв, в яких містяться екстрактивні речовини в великій кількості. Тому для варіння супів бульйони не використовуються. В меню можна включати вегетаріанські або молочні супи. Ось список дозволених перших страв:
- молочний суп з вермішеллю або крупою;
- круп’яні супи (рисовий, гречаний);
- овочеві супи (з дозволених овочів).
При варінні перших страв не можна обсмажувати овочі, слід уникати вживання гострих спецій.
Супи при гіпоацидний формі
При цьому типі захворювання екстрактивні речовини не заборонені, навпаки, вони сприяють підвищенню вироблення шлункового соку. Тому для приготування перших страв можна використовувати бульйони, але тільки нежирні. Крім перерахованих вище супів, в меню можна включати наступні страви:
- щі;
- борщ;
- розсольник (без додавання огірків, для заправки використовують трохи огіркового розсолу).
Рада! Лікувальна дієта при будь-якому вигляді гастриту виключає вживання супів з додаванням бобових (гороху, квасолі), а також окрошки і солянки.
Другі страви
Лікувальна дієта при захворюваннях шлунка рекомендує використовувати виключно нежирні різновиди риби і м’яса. Причому слід віддавати перевагу приготуванню січених страв. Варто включати в меню такі страви, як:
- котлети з рибного або м’ясного фаршу, їх можна приготувати в пароварці або в духовці, прикривши фольгою, щоб не утворилася скоринка;
- фрикадельки;
- суфле;
- запіканки.
Можна готувати дієтичні страви з м’яса з додаванням овочів, круп або макаронів. Це, насамперед, різноманітні запіканки. Наприклад, з картопляного пюре з фаршем з відвареного м’яса або риби. З суміші м’ясного або курячого фаршу з рисом можна зробити «їжачки», які запікають затока молочним або сметанним соусом або тушкують на плиті.
Можна готувати і овочеві страви, наприклад, рагу з кабачків, цвітної капусти, зеленого горошку і моркви. Овочі нарізати дрібним кубиком, а потім тушкують з додаванням води до м’якості. В кінці приготування можна додати ложку некислої сметани.
Десерти
На лікувальній дієті не обов’язково відмовлятися від десертних страв. Звичайно, є шоколад або торти з масляним кремом не можна, але можна приготувати смачні дієтичні десерти, які не будуть важкими для шлунка.
Наприклад, дуже корисним і смачним десертом є печені яблука. Потрібно взяти яблука солодкого сорту і вирізати серцевину. Скласти в форму, підлити трохи води і поставити форму в духовку. Запекти фрукти до м’якості. Можна посипати яблука невеликою кількістю цукрової пудри або додати ложечку меду.
Ситним десертом, який підійде для сніданку або вечері є манний пудинг з фруктами. Щоб приготувати цю страву потрібно зварити густу манну кашу на молоці. При приготуванні можна додати трохи ванілі.
Жовтки розтерти з цукром, розм’якшеним вершковим маслом і остиглої кашею. Білки збити до отримання крутий піни. Фрукти (наприклад, м’які солодкі груші) нарізати шматочками. Змішати кашу з фруктами і білками. Готувати у формі на пару або в духовці.
Дуже корисні при гастриті киселі. Їх можна готувати з солодких ягід і фруктів. А ось готові суміші з магазину (концентрат киселю) використовувати не можна, в цьому продукті міститься лимонна кислота і штучні добавки, шкідливі для хворого шлунка.
Для приготування киселю потрібно розвести крохмаль у невеликій кількості холодної води або сиропу, потім влити цю суміш у киплячу рідину. Все розмішати і зняти з вогню. Щоб отримати кисіль середньої густоти досить використовувати чайну ложку крохмалю на склянку рідини.
Рада! Для приготування киселю можна використовувати не тільки фруктові сиропи, але і молоко.
Можна готувати на десерт фруктові або молочні желе, використовуючи розчин желатину або агар-агар. Отже, для організації дієти при гастриті можна використовувати різні рецепти. Лікувальне харчування може бути різноманітним і смачним.
Проте від деяких страв і продуктів, а також більшості приправ, доведеться відмовитися. Лікувальне харчування допоможе шлунку швидше відновитися, а дотримання дієти під час ремісії дозволить знизити ризик розвитку загострення.
